Enkle trinvise opskrifter til at lave syltede kantareller til vinteren derhjemme
Kantareller er lige så velsmagende både friske og syltede. Du kan selv tilberede syltede kantareller.
Funktioner af syltede kantareller
I tilberedningsprocessen skal du tage hensyn til følgende funktioner:
- I de fleste opskrifter behøver du kun tage svampehætter, da benene er lidt barske.
- Kog, indtil de sætter sig i bunden af gryden. Dette tager cirka 20-30 minutter.
- Det er ønskeligt, at svampene har omtrent samme størrelse. Derfor skal større prøver skæres i flere stykker. Kantareller af samme størrelse marineres jævnt.
For at gøre svampen sprød skal de straks fjernes fra det kogende vand og skylles med koldt vand.
Før sømmene skal dåserne steriliseres, hvilket øger emnernes holdbarhed.
Sådan plukkes og tilberedes svampe
Det tilrådes at tage unge, ikke ormige, mellemstore. Forbered dem inden kogning. For at gøre dette, blødlægges i koldt salt-surt vand. Tilsæt 10 g salt og 2 g citronsyre pr. Liter vand. Så alt affald vil være lettere at fjerne, orme og insekter dør og flyder op.
Hvordan man pickle kantareller derhjemme
Kantareller pickles på samme måde som enhver svamp. De laver mad hurtigt, er ikke-giftige, så det vil ikke være vanskeligt at forberede det selv derhjemme.
Den klassiske trinvise opskrift på vinteren
For at tilberede syltede kantareller i henhold til den klassiske opskrift, skal du:
- 2 kg af hovedingrediensen;
- 1,5 liter vand;
- 2 spsk. l. salt;
- 100 g sukker;
- 60 ml eddike;
- eventuelle krydderier.
Svampe skal gennemblødes i koldt vand i et par timer, vaskes derefter godt og skæres i to. Hell vand over, og kog, indtil det er kogt, indtil kantarellerne synker i bunden af kogebeholderen. Under forberedelsesprocessen kan vandet skiftes 1-2 gange.
Fjern derefter svampen fra panden, og tilsæt sukker, salt og krydderier til væsken, hvor de blev kogt. Kog op og tilsæt kantareller. Kog et par minutter, tilsæt eddike og kog et stykke tid. Fordel dem derefter i krukker og rull lågene op. Sådanne frugter er sprøde og velsmagende.
På en kold måde
Her er en enkel kantarellsaltning opskrift på en kold måde. Ingredienser til 1,5 kg kantareller:
- 80 g salt;
- flere dild paraplyer;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 300 ml solsikkeolie.
Vask kantarellerne godt, og skyl med kogende vand eller kog i 20-30 minutter. Læg derefter svampe, salt, dild og hvidløg i lag, indtil det er fyldt. Dæk med et låg, og læg noget tungt ovenpå. Lad stå et stykke tid, indtil saften vises. Det er i det, at svampe saltes. Hvis der er for lidt af det, kan du tilføje lidt kølet kogt vand. Luk derefter tønden med et låg og lad det stå i mindst en måned.
Med olie og hvidløg
For at tilberede en skål i henhold til denne opskrift til 5 kg af den vigtigste ingrediens, du skal tage:
- 2 liter vand;
- 2 spsk. l. sukker og 3 spsk. l. salt;
- nelliker, laurbærblade - efter smag;
- solsikkeolie - 200 ml;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 1-2 hoveder.
Hæld hovedingrediensen med vand og kog indtil de er møre. Fjern derefter svampen med et dørslag og mål væskens volumen. Tilføj eventuelt mere vand, så der er mindst 2 liter vand. Tilsæt alle de andre ingredienser. Kog lidt og anbring kantarellerne i en gryde, kog op og fordel blandt glassene.
Ingen eddike
Du kan tilberede syltede svampe ikke med eddike, men med citronsyre. I dette tilfælde erstattes 30 ml eddikesyre med 1 tsk. citron.
I en krydret marinade
For at gøre kantarellerne krydret kan du tilføje nelliker, laurbærblade, hvidløg og andet krydderier til marinaden. Og til krydderi er chili eller malet peberfrugter egnede. Men du skal tilføje krydderier omhyggeligt efter din smag for ikke at overdrive det. De anbringes i en marinade, hvorefter svampe tilberedes og rulles på samme måde som i de foregående opskrifter.
Med løg
For at lukke emnet i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 2 kg svampe;
- 500 g løg;
- 1 hvidløgshoved;
- 60 ml eddikesyre;
- 50 g salt;
- 100 g sukker;
- 1,5 liter vand.
Kog svampe, fjern det fra vandet og læg det til side. Forbered marinaden ved at tilsætte salt og sukker til væsken. Finhak løg og føj til marinaden, hæld eddike i. Kast champignonerne i en gryde igen, kog og fordel blandt glassene.
Med citron
Tage:
- 500 g kantareller;
- juice af en citron;
- krydderier og salt efter smag;
- 1 spsk. l. solsikkeolie;
- 50 ml eddike.
Kog svampene. Tilsæt alle ingredienser til marinaden, kog hovedkomponenten igen og rull i krukker. En sådan skål vil marinere meget hurtigt, så den kan spises om et par dage.
Kanel
Kanel går godt med kantareller, men smagen er ikke for enhver smag. Denne parabol viser sig at være meget krydret og rig. Til 1 kg svampe tilsættes 0,5 tsk. kanel og resten af krydderierne efter smag.
Med vineddike
For at forberede en sådan blank skal du bruge:
- 250 g kantareller;
- 100 ml vineddike;
- 2 tsk Sahara;
- salt og krydderier efter smag;
- 3 laurbærblade;
- 2 fed hvidløg;
- en halv chilipeber.
Kog svampene. Tilsæt eddike, sukker, salt, krydderier, hvidløg og laurbærblad til det vand, hvori de blev kogt. Kog et par minutter. Læg champignonerne i en krukke og hæld den kogte marinade over.
På koreansk
For at tilberede kantareller på koreansk skal du tage følgende ingredienser:
- 500 g svampe;
- 50 ml solsikkeolie;
- 2 mellemstore løg;
- et par fed hvidløg;
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 1 spsk. l. eddikesyre;
- salt efter smag;
- brunt sukker - 1 tsk
Hell olie i panden, tilsæt hakket løg og svampe. Kombiner sukker separat med sojasovs, eddike, hæld i svampe. Tilsæt knust hvidløg. Kan spises umiddelbart efter forberedelse.
Med dild
Dild giver svampen en unik lugt og smag. For at tilberede en sådan skål, skal du tage:
- 1,5 kg kantareller;
- 100 g frisk eller tør dild;
- 4 spsk. l. eddike;
- 1 spsk. l. salt og sukker;
- 3 glas vand;
- hvidløg.
Kog kantarellerne, forbered marinaden - tilsæt salt, sukker og eddike i vandet. Bland svampe med hakket dild og hakket hvidløg, placer i en krukke. Hæld den færdige marinade over.
Med sennepsfrø
Sennepsfrø kan sættes til marinaden eller kastes i bunden af krukken. De giver svampen en skarp krydret smag.
Stekte kantareller med gulerødder
Til denne opskrift har du brug for:
- 1 kg champignon;
- 500 g gulerødder;
- 300 g løg;
- 3 spsk. l. eddike;
- 2 spsk. l. salt og 1,5 spsk. l. Sahara;
- 50 ml vegetabilsk olie.
Hell olie i en forvarmet stegepande, tilsæt hakket løg, revne gulerødder. Steg indtil gyldenbrun, tilsæt hakkede svampe. Stek indtil de er møre. Tilsæt derefter sukker, salt og eddike. Anbring i en krukke og rull op.
Opbevaringsregler
Det anbefales ikke at opbevare svampe i mere end 1 år. For at bevare smagen af kantareller skal du følge en række regler. De skal opbevares på et køligt, mørkt sted. Det er bedre at dække låg med plastfolie, så de ikke ruster.
Det anbefales ikke at spise en skål, der blev lukket for mere end et år siden.
