TOP 10 lækre opskrifter til fremstilling af syltede østers svampe til vinteren derhjemme
Svampe er traditionelle, og alles yndlingsretter fra det russiske køkken. De kan pynte det festlige bord og gøre den enkleste middag lækker. Østersvampe tilberedes hurtigt, behøver ikke særlig forarbejdning og stejling. Overvej enkle og overkommelige opskrifter til fremstilling af syltede østers champignoner, der ikke kræver meget tid og gode kulinariske færdigheder.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Østersvampe vokser i tempererede skove, på træer og stubbe af løvtræer. Svampe bor i store familier (op til 30 eller mere) og danner flerstrengede sektioner og tæt tæt på hinanden. De foretrækker koldt vejr - september og oktober.
Unge svampe bruges til mad, da papirmassen i den gamle bliver hård og fibrøs. De fleste husmødre køber østers svampe dyrket i drivhuse industrielt. Dette sikrer den korrekte høsttid og garanterer bevarelse af nyttige egenskaber, saftighed og god smag.
Østersvampe kan klassificeres som diætprodukter på grund af deres lave kalorieindhold og høje indhold af næringsstoffer. Hvorfor unge svampe er nyttige:
- Lavt kalorieindhold - 38-42 kcal.
- Vitaminer. Næsten alt fra gruppe B, askorbinsyre, PP (indholdet er 5-10 gange højere end i de fleste grøntsager).
- Proteiner - 15-25%. Hvad angår indholdet af essentielle proteiner, er østersvampe tæt på kød og bælgfrugter. De er overlegne for alle grøntsager og kan være et godt alternativ til kødprodukter ikke kun under faste.
- Kulhydrater. Cirka 70% af massen, næsten 20% er let fordøjelig.
- Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
- Lentinan. Polysaccharidet forhindrer vækst af tumorceller, styrker immunsystemet.
- Fiber indeholder stoffer, der fjerner giftstoffer. Ekstrakter fra svampe bruges til behandling af kræft og understøttende kurser efter kemoterapi.
- Statin (lovastatin) i sammensætningen undertrykker syntese af kolesterol i kroppen. Svampe er nyttige til åreforkalkning, forbedrer vaskulær sundhed og reducerer dannelse af plak.
- Fedtstoffer findes i form af flerumættede syrer - 2 milligram pr. 100 gram.
Nyttige egenskaber og enkel dyrkningsteknologi gør østerssvampe til det næst mest populære champignonprodukt produceret i industriel skala (efter champignoner).
Svampe vokser godt i sommerhuse og derhjemme, i et specielt underlag. De har en kort vækstsæson, du kan dyrke en flok unge svampe lige i lejligheden.
Under varmebehandling går nogle af de gavnlige egenskaber tabt, men hvis de tilberedes korrekt, vil østersvampe mætte kroppen med værdifulde mineraler, proteiner og polysaccharider.
Sådan forberedes svampe til pickling korrekt
Valg af svampe er det første skridt til en lækker syltede tallerken. Gode unge østerssvampe er grå til perlefarve, de er friske og hele uden flossede kanter. Svampe er tæt, alle svampe er på plads. Gamle individers hatte får en gullig-beige farvetone, bliver fibrøse, mister deres aroma og saftighed.
Når du dyrker derhjemme eller høstes i skoven, skal du huske, at unge mennesker er de mest lækre og møre. Når du køber i en butik, skal du være opmærksom på, at svampen ikke er ødelagt og sløv, ellers er de ikke egnede til konserves til vinteren.
Benene skal afskæres, de forværrer kvaliteten af den færdige skål, da de bevarer deres stivhed, selv efter tilberedning.
Til pickling er benene afskåret, hvilket efterlader et lille stykke for ikke at beskadige hætten. Før du vasker, skal du ryste alt græsrester, der samles mellem pladerne. Den bedste måde at skylle på er under rindende vand fra hanen. Hvis svampe forberedes til konserves til vinteren, vask dem især nøje.
Kun meget snavsede svampe skal blødgøres, i de fleste tilfælde kan dette gøres uden.
Store hætter skal skæres, så alle stykker er på størrelse med de mindste svampe. Dette vil forbedre smagen og udseendet på den færdige parabol.
Svampe tilberedes, nu skal du vælge metode og ingredienser til marinaden.
Bemærk: pickling er en metode til fremstilling af et produkt til langtidsopbevaring ved hjælp af syrer og salte, der undertrykker den destruktive virkning af mikroorganismer. Ved hjælp af marinaden kan du også forbedre og modregne smagen på svampe, når du tilbereder en skål straks til bordet.
Blanke indstillinger
Madlavning af østersvampe derhjemme er mulig på forskellige måder. Med en lille mængde marinadeingredienser bevares den naturlige smag af svampene. Forskellige additiver til hovedsammensætningen vil ændre smag og lugt af det færdige produkt.
En klassisk opskrift på vinteren
Om efteråret, når skovene er fyldt med svampe, kan du tilberede østers svampe til fremtidig brug og opbevare dåse i køleskabet eller lige i rummet under forseglede låg.
Til en marinade til 1 kilogram østers svampe har du brug for:
- filtreret vand - 0,7 liter;
- sterile krukker og låg;
- salt - 1,5 spsk;
- sukker - 1 spsk;
- bordseddike - 3 spsk;
- dild - 2 paraplyer;
- hvidløg - 2 nelliker;
- laurbærblad - 2;
- peberkorn, krydderier - 6-8 korn.
Svampe forkoges i let saltet vand. Når det koger, fjernes skummet, tilberedningstiden - 15-20 minutter. Klar østerssvampe kastes i en sigte eller dørslag. Samtidig er marinaden forberedt. Alle komponenter undtagen eddike blandes og koges i 3-5 minutter, eddike tilsættes, holdes i brand i yderligere 1 minut. Tag dild, hvidløg ud, læg i krukker.
Varme svampe anbringes i en beholder, hældes i kogende saltvand, rulles sammen, indpakkes, indtil de er kølige. Denne tilberedningsmetode producerer en lys og klar marinade. Klar om 3 uger.
På koreansk
Til madlavning har du brug for et koreansk vegetabilske rivejern. Produktsammensætning:
- svampe - 500 gram;
- revne gulerødder - 2 stykker;
- vand - 0,7 liter;
- chilipeber - 0,5 stykker;
- salt, sukker - efter smag,
- hvidløg - 2 nelliker;
- Koreansk krydderier - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Kog champignonerne i vand med salt og sukker 15 minutter efter kogens start, afløb gennem et dørslag. Tilsæt revne gulerødder, hakket hvidløg, chili, olie, krydderier til de varme svampe. Tilsæt om nødvendigt salt. Beredskab er en dag.
Med citron
Til marinaden bruges citronsyre som en syre. Nødvendige produkter:
- svampe - 1 kg;
- løg - 2 stykker;
- citron - 1;
- vand - 0,5 liter;
- persille, dild - en flok;
- laurbærblad - 2 stykker;
- hvidløg - 1 fedd;
- peberkorn - 8-10;
- salt - 1 spsk.
Vi koger vand, tilsætter citronsaft, krydderier, halvdelen af greener og østers svampe. Kog i 20 minutter. Vi sætter det tilbage på en sigte. Bland med hakket løg, hakket hvidløg, urter, olie. Luk låget i 30 minutter. Forretter er klar.
Med æble cider eddike
Eddike på æbler giver vores svampe en ejendommelig smag og fordel. Sammensætning:
- østers svampe - 1 kg;
- æble cider eddike - 0,1 liter;
- sukker - 50 gram;
- salt - 1,5 spsk;
- vand - 1 liter;
- sort peber efter smag;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- Bugteblad.
Tilsæt salt til kogende vand, læg svampe. Kog i 10 minutter. Hæld i eddike, olie og resten af ingredienserne. Kog i yderligere 7 minutter. Hæld i en krukke sammen med saltvand. Mariner i kulden i 24 timer.
Med hvidløg
Hvidløg er den bedste krydderi til enhver svamp. Marinadesammensætning:
- østers svampe - 1 kg;
- hvidløg - 5 nelliker;
- salt - 1,5 spsk;
- dild - 2 paraplyer.
Anbring østers svampe i en bred beholder, der drysses med hakket hvidløg, salt, dild. Tryk ned med en belastning. Hold varm, indtil juice vises. Efter 3 dage overføres til krukker, fyldes med juice, anbringes i kulden. Beredskab - om en måned. Den gamle rustikke måde, det viser sig meget velsmagende.
Med dild
Dild er et yndet krydderi af mange, det går godt med østers svampe. Er det nødvendigt:
- svampe - 1 kg;
- eddike - 3 spsk;
- vand - 0,5 liter;
- dild - en paraply og en flok friske urter;
- hvidløg - 1 fedd;
- peber - 10 ærter;
- laurbær - 2 blade;
- salt - 1,5 spsk.
Kog svampe i saltet vand med en dild paraply, laurbær og peber i 15 minutter. Tøm vandet. For at marinere østers svampe, tilsæt urter, hvidløg, eddike. Tåler 3-4 timer. Fadet kan opbevares i 3-4 dage.
En hurtig måde at marinere på
For hurtig tilberedning skal østers svampe koges længere i marinaden, så de er bedre mættede. Produktsammensætning:
- østers svampe - 0,5 kg;
- vand - 250 ml;
- hvidløg - 2 nelliker;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- dild - paraply;
- laurbær - 2 blade;
- salt - 1 spsk;
- eddike - 3 spsk.
Vi lægger alle produkterne i en gryde og koges i 3 minutter, tilsæt hovedproduktet. Kog i 10 minutter. Vi tømmer, filtrerer saltvand. Vi returnerer alt til gryden og lader det koge i yderligere 10 minutter. Hæld i en krukke, kølig. Tilsæt løg, urter - forretteren er klar.
Stegte marinerede østers svampe
Syltede svampe viser sig at være velsmagende og tilfredsstillende, hvis de er forstegt. Vasket og skåret østers svampe skal tørres godt på et håndklæde. Ingredienser til skålen til 0,5 kg svampe:
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- Russisk sennep - 1 spsk;
- hvidløg - 1 stor fedd;
- citron;
- peber, salt efter smag;
- sukker - 1 tsk;
- frisk dild - en lille flok.
Varm olie i en gryde og tilsæt svampe, salt. Du skal vente, indtil al fugt er fordampet og østers svampe er brunet (ca. 20 minutter). På dette tidspunkt forbereder vi marinaden. Press citronsaft, 3 spsk er nok. Bland det med sukker, peber, sennep, fint revet hvidløg, hakket dild.
Fjern det varme fra gryden med en ske, læg i en krukke, hæld marinade over hvert lag, og tamp let. Luk låget og isoler med et håndklæde. Efter en halv times tid er snacken klar. Det bliver endnu mere lækkert på en dag. Opbevaringstid er 3-4 dage.
Sådan konserveres stegte østers svampe anbringes i sterile krukker, den resterende olie under stegning hældes ovenpå. Luk med et tilberedt låg, steriliser ved lavt kog i 60 minutter, rull op.
Vigtigt: Når du forbereder dig på forseglede låg, skal du skylle godt, observere sterilitet, ikke krænke proportioner af syre og salt, for ikke at blive syg af botulisme, hvis patogener formerer sig uden luft i dåse svampe.
Sådan opbevares svampemner
Pickled østers svampe kan opbevares i op til 2 år på kølige steder - kældre, køleskabe, hvis de er hermetisk lukket.Hermetisk mad med låg er opbevaret mindre, kun et år. Du kan forlænge perioden til 2 år ved hjælp af glasdæksler.
I varme lejligheder må du ikke opbevare syltede østerssvampe i mere end et par måneder. I dette tilfælde skal du vælge det fedeste sted væk fra batterier og sollys.
Hvis konserveret mad ikke rulles op under lågene, men blot lukkes med nylon, opbevares de i de nederste hylder i køleskabe eller i kælderen. Holdbarhed er 3-5 måneder.
Østersvampe sælges i butikker hele året rundt. Det er ikke nødvendigt at høste dem til vinteren. En velsmagende, sund skål kan tilberedes når som helst - behandl venner og diversificer din egen menu.
