Hvordan kan du fryse mælkesvampe til vinteren derhjemme
Mælk er en berømt og populær svamp blandt svampeplukkere. Det er traditionelt at salte eller syltede det. Ved koldsaltning bevares dens tætte struktur, svampen er sprød og meget velsmagende. Men det er umuligt at opbevare emner i lang tid i en bylejlighed, og pickles, der er frosset på balkonen, er kun egnede til at lave supper eller tærter. Svampe blødgør og er til lidt nytte som en selvstændig skål. Ved store høst kan pickles anbringes i krukker, men opbevaring i køleskabet kræver plads. Derfor kan frysemetoden anvendes til konservering af svampe.
Funktioner af frysning mælkesvampe
Produktets kvalitet kan holdes maksimalt, når det hurtigt afkøles ved -30 ° C, men derhjemme er kun fryserens muligheder tilgængelige, hvor temperaturen ikke kan være lavere end 15-18 ° C. Med denne frysemetode ødelægger store iskrystaller produktets cellulære struktur. Er det muligt at fryse lamellarsvampe, der indeholder mælkesaft under sådanne forhold.
Klumpen har en tæt krop, og det ser ud til at skulle fryse perfekt. Men tilstedeværelsen af en bitter mælkeagtig juice kræver blødgøring. Derudover gemmer de sig i skoven traditionelt under et lag faldne blade, så de skal under alle omstændigheder vaskes grundigt, inden de sendes til opbevaring.
Alt dette rejser retfærdige spørgsmål, om det er muligt at fryse mælkesvampe uden væsentligt tab af kvalitet og smag. Erfaringerne med svampeplukkere antyder, at der er flere metoder til frysning af mælkesvampe, men ikke friske.
Før frosne svampe udsat for varmebehandling, hvilket resulterer i en tredobbelt effekt:
- mikroorganismer på overfladen af råvarer ødelægges;
- en del af cellesaften går i bouillon, bitterhed forsvinder;
- mængden af råvarer reduceres med 10-15%.
Frisk mælkesvampe er et letfordærveligt produkt, der kræver forarbejdning på indsamlingsdagen eller den næste dag. Derfor er frysning af svampe velegnet som en ekstra måde at bevare værdifulde afgrøder. Små prøver vælges til saltning, og dyrkede prøver kan skæres og fryses.
Generelle regler kommer til følgende trin:
- sortering efter type og størrelse;
- rengøring og vask af råvarer;
- varmebehandling;
- pakning af afkølede råvarer i pakker;
- fryser.
Det er nødvendigt at tage højde for fryseren og det faktum, at engang frosne mælkesvampe ikke kan udsættes for denne proces igen. Mængden af containere eller poser, som produktet er pakket i, skal indeholde en lille mængde af produktet, designet til engangsforberedelse.
Metoder til forberedelse af svampe til frysning
Frysningsopskriften vælger, hvordan du foretrækker at varme champignonerne. De kan koges eller stegt. Lad os prøve at besvare spørgsmålet om, hvordan man korrekt fryser mælkesvampe i køleskabet.
Frysning af kogte mælkesvampe
De sorterede svampe vaskes grundigt og nedsænkes i kogende vand. Fra det øjeblik, vandet koger, koges de i 10-15 minutter. Under påvirkning af temperatur begynder proteinet at krølle sig sammen, hærde, svampens struktur er bedre konserveret. Derefter kastes de tilbage på en sigte, vandet får lov til at dræne så meget som muligt. Det afkølede halvfabrikata pakkes i containere, anbringes i fryseren. Alternativt anbringes de tilberedte svampe i koldt salt vand, fra det øjeblik de koges, de koges i 5-10 minutter, tørres og anbringes i poser.
Frysning af stegte mælkesvampe
Denne opskrift involverer stegning af svampe i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie og krydderier. Så du kan behandle en omklassificering og for store prøver ved at skære dem i små stykker. En anden mulighed for tilberedning af svampe-råvarer til frysning er stegning uden olie i sin egen juice.
I begge tilfælde anbringes rå svampe i en dyb stegepande, stegt i 20-30 minutter, hvor man prøver at fordampe fugtigheden så meget som muligt. Under stegning begynder aktive processer med nedbrydning af proteiner og kulhydrater i produktet, dannelsen af nye stoffer. Produkter har en mere udtalt smag og aroma. De stegte svampe afkøles og fryses i portionerede containere.
Frysning af saltmælkssvampe
Som en mulighed for at redde høsten er der en måde at fryse saltet på mælkesvampe til vinteren... I dette tilfælde bliver du nødt til at glemme svampens elastiske struktur. Efter afrimning bliver de bløde og kan bruges til fremstilling af supper som fyld til tærter.
I dette tilfælde kastes de saltede svampe på en sigte og klemmes lidt for at forsøge at reducere mængden af fugtighed så meget som muligt. Anbring i containere og frys. For at fremskynde processen vaskes svampene fra saltvand, fortrinsvis med kogt vand, tørres, pakkes, opbevares i en fryser.
Disse frysemetoder indebærer, at champignonprodukterne skal være de friskeste. Kun i dette tilfælde kan arbejdsemnerne opbevares sikkert i op til seks måneder. Svampen, der fjernes fra kammeret, skal optøes under tilberedningen.
