Trinvis opskrifter til tilberedning af kaviar fra mælkesvampe til vinteren
Kaviar fra mælkesvampe til vinteren er en af de mest næringsrige og velsmagende vinterforberedelser. Ved hjælp af denne skål kan du ikke kun gøre familiemenuen mere varieret, men også dekorere dit bord med en usædvanlig snack. Svampekaviar bruges ofte, når man fremstiller pizza eller opretter en sidefad til opvasken.
Det er ganske vanskeligt at fremstille kaviar fra svampe alene. Derfor, inden du ruller konserves, skal du sætte dig ind i, hvordan man koger kaviar fra mælkesvampe.
Klassisk opskrift
Der er forskellige opskrifter til at lave en sådan snack. Den klassiske er dog mest populær blandt husmødre. For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- 4 kg champignon;
- 15 ml eddike;
- 200 ml olie;
- grønne områder;
- 80 g salt;
- 800 ml vand;
- tre hoveder med løg og hvidløg.
Kaviar tilberedes fra saltet mælkesvampe i flere faser. Først skal du forberede mælkesvampene. De vaskes og rengøres forsigtigt. Derefter skal de placeres i en lille gryde, fyldt med vand, salt og peber.
Gryden anbringes på gasovnen for at koge vandet. Kog mælkesvampene i 40 minutter. Derefter fjernes svampen med en slidset ske og ledes gennem en kødkværn.
Når du er færdig med svampen, kan du gå videre til de andre ingredienser. Først skal du skræl og hakke løg og hvidløg. Derefter stegt de i en gryde og føres også gennem en kødslibemaskine. Den resulterende blanding blandes med svampe, hældes med eddike og anbringes i krukker til rullning. Derefter anbringes de i en gryde med vand, koges i 40-50 minutter og rulles op med låg. Saltede, malede mælkesvampe i krukker bør ikke opbevares i et fugtigt rum. Derfor anbefales det ikke at opbevare dem i en kælder eller i kælderen.
Med selleri
Andre madlavningsopskrifter kan afvige fra den klassiske opskrift i de anvendte ingredienser. Nogle mennesker tilføjer selleri til rullen, hvilket får den til at smage mere intens. For at tilberede en skål skal du:
- et kilogram mælkesvampe;
- 200 g løg;
- 400 ml vand;
- 10 ml eddike;
- 50 g hvidløg;
- 250 ml olie;
- 100 g salt;
- en flok selleri.
Til at begynde med lægges hvide mælkesvampe ud i en skål med vand og blødlægges der i to timer. Efter blødgøring vaskes de af snavs og skæres i to. Skiver svampe anbringes i en tør gryde og dækkes med salt. Efter en halv time skal du fylde det med vand og sætte det på en gasovn. Efter kogning skal du reducere varmen og marinere mælkesvampen i 30 minutter.
Mens du laver svampe, kan du begynde at forberede resten af ingredienserne. Løg og hvidløg vaskes, finhakkes og stekes i en gryde. Derefter bliver de sammen med kogt svampe snoet i en kødkvernemaskine og overført til en kedel.Blandingen koges og lad det småkoke i cirka en time. Klar kaviar fordeles i krukker og rulles sammen med låg.
Med tomater
For at gøre skålen unik kan du tilføje nogle tomater til den. For at tilberede champignonkaviar med tomater har du brug for følgende ingredienser:
- et kilogram mælkesvampe;
- 300 ml olie;
- 400 g tomater;
- 200 g løg;
- 80 g salt.
Først skal du rengøre svampe. For at gøre dem lettere at rengøre, blødlægges svampene i 2-3 timer i koldt vand. Når du er færdig med rengøringen, kan du begynde at lave mad. Alle svampe hældes i en gryde med vand og koges i 20 minutter. Derefter vaskes de, føres gennem en kødslibemaskine og stegt i en gryde.
Efter stegning af svampene kan du gå videre til løg og tomater. De skal vaskes og skæres i små cirkler. Derefter sættes de i gryden til yderligere stegning. Ristede tomater blandes med svampe og drysses med peber og salt.
Varm kaviar anbringes i krukker og steriliseres. For at gøre dette anbringes alle containere i en stor beholder med varmt vand og opvarmes over svag varme i cirka en halv time. Derefter opbevares kaviaren i et rum ved stuetemperatur i to dage og steriliseres igen. Først efter dette rulles saltning op.
Med tomatpasta
Når du ruller svampekaviar, kan tomater erstattes med tomatpasta. Til dette har du brug for:
- halvandet kg svampe;
- 20 ml eddike;
- 100 ml olie;
- 70 g salt;
- 80 g tomatpuré;
- to hvidløgshoveder;
- koriander.
Mælkesvampe blødlægges i vand i flere timer, skrælles og skæres i små stykker. Derefter hældes de i en gryde og koges i 20 minutter. Efter at have kogt svampene, tager vi dem ud med et dørslag, hugger eller passerer gennem en kødmølle. Derefter hældes olie på overfladen af gryden og opvarmes grundigt. Hakket mælkesvampe anbringes i en stegepande og stegtes over svag varme. Det anbefales at stege svampene i 2-3 timer, så al overskydende væske kan fordampe fra dem.
I den anden stegepande stegtes en hakket tomat med krydderier og hvidløg. Efter ristning tilsættes den til kaviar, blandes og steges i yderligere 10 minutter. Derefter fordeles den resulterende blanding i forberedte krukker og hældes med eddike. Alle krukker skal forsegles med låg, vendes og lad dem afkøle under et håndklæde.
Konklusion
Det er ikke så let at rulle kaviar fra mælkesvampe alene. For at gøre dette skal du studere de mest populære opskrifter for at vælge den bedst egnede.
