Enkle opskrifter på, hvordan man pickle mælkesvampe derhjemme varm og kold

Mælkesvampe er af mange typer, og de fleste af dem har en bitter smag. Derfor skal de være omhyggeligt forberedt, før du begynder at lave noget af dem eller lave en forberedelse til vinteren. Hvis det gøres korrekt, er syltede mælkesvampe lækre. De vil være en god uafhængig snack eller tilføjelse til salater, supper og andre retter.

Teknologifunktioner

Du kan marinere mælkesvampe separat eller sammen med andre typer svampe. Før pickling skal du sørge for at blødgøre for at slippe af med bitterheden. Af samme grund er det nødvendigt at skifte vand 2-3 gange under tilberedningen.

Hvordan man vælger og forbereder svampe inden pickling

Før pickling skal svampe gennemgå en særlig træning:

1. Det er godt at sortere svampe fra blade og skovrester. Kast dem, der ved et uheld kunne falde ned i kurven og vise sig at være giftige. Efterlad ikke orme, da de kan forårsage forgiftning.
2. Hæld vand og lad dem stå i et par timer for at bløde godt.
3. Mælkesvampe samler affald på sig selv, så du skal vaske dem hver for sig. De suges godt i vand og er lettere at rengøre. Du kan bruge en børste til rengøring.
4. Put vasket svampe i en stor håndvask og hæld saltet vand over. Læg en belastning på toppen for at forhindre dem i at flyde op. Lad være i fem timer.
5. Tøm og fyld med en anden.

Svampene blødlægges i mindst tre dage. Først da kan du gå videre til yderligere handlinger. Kog svampe i saltet vand, så de bliver velsmagere.

Sådan pickle mælkesvampe i krukker derhjemme

Efter at mælkesvampene er blevet trænet, bliver de syltede på samme måde som andre svampe.

Klassisk trinvis opskrift på 1 liter vand

Hvide mælkesvampe er mere populære til pickling. Oftest marineres de varme. For at gøre dette skal du bruge gennemblødt, kogt svamp med tilsætning af eddike.

Ingredienser til 1 liter vand:

• kogt mælkesvampe - 2 kg;
• salt - 4 tsk;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike 6% - 1 glas;
• krydderier: nelliker, sort peber - 5 ærter hver.

For at marinere mælkesvampe på en varm måde har du brug for:

1. Sil de blødgjorte svampe, skyl med rent vand og læg i en gryde.
2. At fylde med vand. Du kan ikke helt, når de koger, lade deres juice ud.
3. Fyld ikke opvasken med svampe til toppen, de har brug for et sted at koge, ellers kan de løbe væk.
4. Tilsæt lidt eddike og salt, og sæt gryden på ilden. Skim.
5. Skift vand og kog igen.Skift vand igen.
6. Når svampen sætter sig i bunden, og vandet bliver klart, drænes vandet. Kog vand med sukker og salt og føj til anstrengt mælkesvampe.
7. Kog, fortynd med eddike og læg sterile krukker i.
8. Rul op, vend lågene ned og indpak med et tæppe.

Se på også

5 bedste syltede agurkopskrifter uden tilsat sukker

Om vinteren er det nok at åbne krukken, skyl svampene og krydre med vegetabilsk olie og rå løg.

Pickling sorte svampe

Tilberedning af denne type mælkesvampe adskiller sig kun ved, at de skal koges lidt længere end andre.

De skal også blødlægges og koges. Sort mælkesvampe koges over svag varme, indtil vandet fordamper. Derefter sættes de i krukker, hældes med kogende marinade og rulles op.

Til marinaden for 1 kg champignon:

• vand - 500 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• krydderier - laurbærblade, sort og krydderier, nelliker, hvidløg, alt efter smag;
• eddike - 100 ml 6%.

Smagen af ​​sorte svampe adskiller sig lidt fra andre typer. Men det er bedre at tage unge svampe, der er alderen for hårde.

På en kold måde

Ved denne metode koges svampene godt (så de ikke viser sig at være rå) og afkøles. Marinaden koges og afkøles også. Derefter lægges mælkesvampen ud i krukker og hældes med marinade. Dåserne lukkes med plastik låg og lægges i kælderen. En sådan blank er opbevaret i højst et år.

Hver husmor forbereder marinaden efter hendes egen opskrift og tilsætter krydderier efter smag.

For 1 kg svampe:

• 400 ml vand;
• 1 spsk. l. salt;
• krydderi;
• 30 ml eddike 8%.

Eddike hældes i marinaden ved slutningen af ​​kogningen, så den ikke fordamper.

I tomatsauce

Mælkesvampe er lækre, hvis de marineres i tomatsaus. Til dette gøres alt som normalt. Svampe blødlægges og koges i saltet vand. Men når marinaden forberedes, tilføjes tomatsaus til den.

De anspændte svampe hældes med marinade og stues i 5 minutter. Derefter hældes eddike ind, blandingen udlægges i krukker og rulles op.

For at gøre det velsmagende skal du observere følgende forhold:

• kogt mælkesvampe - 1 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• tomatpasta - 200 g;
• eddike 5% - 2 spsk. l.

I stedet for tomatsaus kan du tage friske tomater, gryde godt og derefter tilføje dem til svampen.

Med hvidløg

Svampepræparater med en masse hvidløg er gode. De er sprøde, duftende og også sund. Det er bedre at marinere på en kold måde, så hvidløgsaroma ikke fordamper.

De kan kun koges med hvidløg eller sammen med forskellige krydderier. Hvidløg hakkes i en blender og tilsættes de kogte svampe. Forbered marinaden som sædvanligt, afkøle og hæld i krukker med svampe.

Se på også

De bedste opskrifter på agurk agurk i adjika til vinteren

I olie

Nogle husmødre syltede mælkesvampe med vegetabilsk olie. Det flyder op og skaber en beskyttende film, der ikke tillader luft at passere igennem.

For at forberede en sådan konservering udføres alt som sædvanligt i henhold til en af ​​opskrifterne. Men efter at svampen er anbragt i marinaden, tilsættes vegetabilsk olie til dem, ca. 100 ml pr. 1 kg, og koges.

Til kold marinering skal du tilføje olie i slutningen direkte til krukken, men den skal stegt.

Med citronsyre

Mælkesvampe er sprøde og mister ikke farve, hvis de marineres med citronsyre. Tilsæt først lidt syre i vandet under tilberedningen, og opløs derefter en pose pr. 1 liter marinade helt i slutningen.

I en krydret marinade

Du kan tilberede gaver af skoven med krydderier. De sættes til marinaden og koges. De vælger, hvad de kan lide at smage.

Du kan bruge kardemomme, stjerneanis, nelliker, krydderier og chili, laurbærblad og andre lugtende krydderier, der findes på markedet i dag.

Det er praktisk at købe en særlig champignon krydderi i en pose, hvor alt allerede er blandet sammen. Men du bør ikke misbruge det, krydderier dræber den naturlige smag af produkter, og duften af ​​svampepræparatet vil ikke adskille sig meget fra præparaterne med en anden sammensætning.

Kanel

Kanel giver svampe en krydret og snerpende smag.Det tilføjes i form af et pulver ikke til marinaden, men i bunden af ​​dåsen, ellers giver det en brun farve til emnet.

Med løg og tomater

En lækker svampesalat opnås ved at pickle mælkesvampe med løg og tomater.

Ingredienser til 2 kg mælkesvampe:

• løg - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• slukkeolie - 100 ml;
• eddike - 100 ml 9%;
• salt - 2 spsk. l.

Kog mælkesvampe, steg løgene, gryder tomaterne. Bland alt sammen, lad det simre over lav varme i en halv time, tilsæt eddike, læg i krukker og rull op.

På polsk

Opskriften adskiller sig fra andre, idet rips og kirsebærblade samt hvidløg nødvendigvis føjes til marinaden. Mælkesvampe er godt kogt og filtreret. Forbered marinaden.

For 1 liter marinade:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker -1 spsk. l.;
• rips og kirsebærblade;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 100 ml 9%.

Dette er nok til 2 kg kogt svampe. De koges med marinade, lægges i krukker og rulles sammen.

Opbevaringsregler for det færdige produkt

Syltede mælkesvampe opbevares i et spisekammer eller en kælder. De kan konsumeres om to uger, og det er bedre at opbevare dem højst 1-1,5 år.