Enkle opskrifter på saltning af porcini-svampe til vinteren derhjemme
Hvert år med begyndelsen af efteråret begynder svampeplukkere at gå i skoven for svampe. Den mest populære blandt den store sort er svampe og boletus, sidstnævnte kan stegt, kogt, stuet, bagt, syltede. Overvej hvordan man salter porcini-svampe derhjemme.
Udfyld en kold måde
Denne opskrift på saltning af porcini-svampe er ganske enkel; det tager ikke meget tid og kræfter at implementere den. Først tilbereder vi ingredienserne.
Et kilogram boletus har brug for:
- salt - ca. 30 gram;
- laurbærblad - ca. 5 stykker;
- dild - omkring 3 paraplyer;
- krydderier - ca. 5 ærter.
Lad os nu gå direkte til spørgsmålet om, hvordan man salterer porcini-svampe. For at gøre dette skal du gøre det i trin:
- Vi renser boletus og fylder den med rent vand i en dag.
- Saltning udføres udelukkende i træ- eller glasbeholdere - dette er en vigtig regel, hvor man overholder smag af emnerne.
- Læg boletus-svampe i to lag i bunden af beholderen, drys med krydderier og salt. Spred de resterende rækker og krydre yderligere på en lignende måde, det sidste lag saltes også.
- Når alt er klar, skal du placere et bord eller en plade på toppen af beholderen, hvor lasten skal placeres.
To dage senere skulle boletus begynde at producere juice. Det skal tømmes, men ikke alle. Den tilsyneladende frie plads skal fyldes med friske svampe. Det sker, at saften ikke er tildelt eller meget lidt.
I dette tilfælde skal en tungere belastning placeres oven på beholderen. Husk, at koldsaltningsmetoden kan bruges, hvis emnerne spises inden for 1,5 måneder. Sådan porcini svampe til vinteren du sparer ikke, de er kun egnet til en snack i en kort periode.
Hvidløg opskrift
Denne saltningsmulighed er også kold, men lidt anderledes i ingredienser. Sammensætningen er designet til en beholder på 10 liter:
- boletus - 5 kg;
- salt - ca. 140 gram;
- hvidløg - 1 hoved;
- blade af egetræ - 30 stykker;
- kirsebærblade - 28 stykker;
- dild - ca. 10 paraplyer;
- peberrod - 6 blade.
Faser af arbejde:
- Den første ting at gøre er at tilberede boletus: skræl, vask, vælg de bedste, skåret i stykker.
- Dernæst skal du lægge dem i for-saltet vand, du kan ikke bringe boletus i kog, men du skal bare opvarme dem lidt.
- Tøm væsken, lad svampene tørre godt.
- Skræl hvidløg, skåret i tynde skiver.
- Opdel dildparaplyerne i tynde kviste.
- Forbered en beholder til saltning. Spred pepperrotblade nederst, tilsæt 1 skefuld salt.
- Læg boletus forsigtigt ud, glem ikke at drys hvert efterfølgende lag med krydderier og salt.
- Dæk det sidste lag med svampe med gasbind. Det anbefales at drys med tør sennep på toppen - dette er en slags beskyttelse mod skimmel, det er ikke nødvendigt at udføre. Tryk ned på beholderen med en tung belastning.
Sådan syltede svampe skal sættes i køleskabet. Du kan spise om en måned.
Varm saltning
Hvis du overvejer at opbevare saltede porcini-svampe indtil vinteren, er denne opskrift lige det, du har brug for! En enkel og på samme tid lækker opskrift kan udføres selv af husmoren, der aldrig har behandlet saltning af porcini-svampe derhjemme. Den vigtigste ting er at have alt, hvad du har brug for.
For et kilogram emner har du brug for:
- nelliker - 3 knopper;
- dild - 1 paraply;
- almindeligt salt - 2 store skeer;
- peber - 3 ærter.
Denne opskrift på svampe om vinteren sørger for tilstedeværelse af saltvand, så ovennævnte krydderier skal smides i vand og koges. Dernæst lægges svampe omhyggeligt i vandet, koges i femten minutter. Rør konstant og fjern skummet fra saltvandens overflade. Den færdige boletus skal senere bundfælde til bunden af beholderen - dette vil være et tegn på at stoppe kogningen.
Fjern svampen fra saltvand og lad den køle helt af. Når de kan placeres i rene krukker, skal du sørge for at drysse salt på toppen og spænd låget tæt. Denne opskrift på varm madlavning giver dig mulighed for at feste på emnene på 1,5 måneder.
Holdbarheden for svampe til enhver form for saltning er højst 9 måneder.
Saltning i krukker
Ikke alle opskrifter på madlavning af svampe gør det muligt at høste dem til vinteren. Med denne picklingmetode kan du fylde din yndlingsbehandling til fremtidig brug!
Ingredienser til 9 liter:
- svampe - 5 kg;
- almindeligt salt - 50 gram;
- vegetabilsk olie - 0,18 liter.
Hvordan man gør:
- Skyl og skær boletus i små stykker, tilsæt vand, tilsæt salt (50 gram).
- Kog - det vil tage ca. 10 minutter.
- Skylle. Når overskydende væske drænes, overføres til en krukke, drys med salt hver 5 centimeter svamp.
- Kog plastik låg.
- Luk hver krukke med et plastikdæksel med huller. Lad være i denne position i to uger i køleskabet.
- Fjern dækslerne, hæld raffineret vegetabilsk olie ovenpå. Rul op med jernlåg. Opbevares i en kælder eller køleskab.
Sådanne forberedelser til vinteren i banker vil ikke forværres i lang tid.
Tør ambassadør
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du kan sylt porcini-svampe til vinteren? Dette er en meget populær ret. Sådanne svampe betragtes som endnu mere velsmagende end syltede.
Denne høstmetode er en forholdsvis nem metode. Tørsaltning er praktisk, idet det ikke giver mulighed for kogning og blødgøring, alt er meget enklere.
Hvad du har brug for for at fuldføre opskriften:
- frisk boletus - ca. 2 kg;
- groft salt - 300 gram;
- blade af egetræ - 5 stykker;
- kirsebærblade - 5 stykker;
- solbær (blade) - 5 stk.
Alle opskrifter til vinteren foreslår, at man svampe svamp grundigt. Du behøver ikke at gøre dette før den tørre ambassadør, du skal bare rense skovaffaldet og tør det af med en våd klud. Fjern eventuelle skader på svampens krop, og fjern eventuelt ormhullet. Skær svampe i plast - jo tyndere jo bedre, let tør i ovnen.
For at gøre saltingen af porcini-svampe en succes, læg dem i en håndvask, drys med salt, bland godt med dine hænder. Læg ingredienserne i steriliserede krukker: et lag svampe, derefter rips, egetræ og kirsebærblade. Læg i lag, indtil alle komponenter løber tør: Det øverste lag skal dryses med salt, og dåserne kan rulles op. Opbevar altid et mørkt, køligt sted. Det vil være muligt at spise det på 45 dage.
Jeg har saltet i mange år på en kold og varm måde, det viser sig altid perfekt, der var ikke en eneste forkælet dåse, og smagen er forbløffende, men disse to muligheder giver en anden smag, som jeg virkelig kan lide, jeg har ikke hørt om de andre opskrifter, jeg vil bestemt prøve.