12 trin-for-trin-opskrifter til fremstilling af marinerede porcini-svampe til vinteren i krukker

Da svampesæsonen begynder, begynder mange husmødre at tænke over vinterforberedelser, der kan tilberedes fra de indsamlede svampe. For at kunne forberede konserves korrekt, skal du på forhånd gøre dig bekendt med særegenhederne ved madlavning af syltede porcini-svampe.

Hvid svamp - beskrivelse og egenskaber

Hvid champignon betragtes som en af ​​de mest lækre og sunde champignoner, der tilhører Borovik-familien. Det findes på ethvert kontinent med undtagelse af Australien og Antarktis. Oftest vokser det i Mellemamerika, Sibirien, Afrika og europæiske lande. Det dyrkes også af indbyggere i Japan og Kina.

De indsamlede svampe bruges stegt, stuet og kogt. Nogle husmødre foretrækker at pickle og tørre dem om vinteren. Tørrede produkter gnides på et rivjern og bruges i madlavning som krydderier til forskellige retter. Syltede tilsættes grøntsagssaucer, supper og andre varme retter.

Følgende mikroelementer er til stede i sammensætningen af ​​svampe:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fedtstoffer.

På grund af det faktum, at ovennævnte mikroelementer er til stede i svampene, har de egenskaber, der er nyttige for mennesker. Regelmæssigt forbrug af champignonretter gendanner dannelsen af ​​fordøjelsessaft og forbedrer fordøjelsen af ​​mad. I moden porcini-svampe øges mængden af ​​polysaccharider, hvilket hjælper med at tackle ondartede tumorer.

Denne komponent fremmer også sårheling og behandlingen af ​​infektionssygdomme.

Derudover indeholder sammensætningen lecithin, der renser de vaskulære vægge fra kolesterolakkumuleringer. Dette hjælper med at eliminere de vigtigste tegn på åreforkalkning. Pickled champignonretter er rige på aminosyrer, der hjælper med at gendanne lever- og nyrefunktion.

Svampene indeholder beta-glucan, der er klassificeret som en potent antioxidantbestanddel. Med dens penetrering i kroppen forbedres immunsystemets funktion markant, og kroppens beskyttelsesfunktioner forbedres.

På trods af det store antal nyttige egenskaber skal svampe spises meget omhyggeligt, da de absorberer en masse bly, kviksølv, cæsium og andre sporstoffer.

Tilberedning af hovedingrediensen

Pickling champignon til vinteren skal tages meget alvorligt, da smagen og varigheden af ​​opbevaring af champignon skålen afhænger af tilberedningen af ​​de vigtigste ingredienser. Inden pickling boletus, skal du gennemføre flere forberedende procedurer.

Sortering

Alle indsamlede ingredienser sorteres efter størrelse og type. Hvis der kun tilberedes vinterforberedelser fra porcini-svampe, separeres alle andre sorter fra boletus.

Små ingredienser vælges til marinering, da de koges hurtigere og marineres bedre.

iblødsætning

Nogle mennesker mener, at blødgøring ikke er nødvendig, før de marineres. Det er dog nødvendigt at blødgøre svampene, hvis de er dækket med et tæt lag med snavs. Dette vil hjælpe med at vaske dem af og skræl dem af. Boletus anbefales at blive gennemblødt i en salt væske for at rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre rådgiver at lave blødgøring i cirka en time. Det er umuligt at udføre proceduren længere, da svampen ved langvarig blødgøring mister deres smag og bliver slap.

Rengøring

Skovboletus skal skræles fra huden, da det kan ødelægge præparatets smag. Fjern huden forsigtigt fra hætten under proceduren. Hvis det er vanskeligt at fjerne, skal du placere svampene i varmt vand i 10-15 minutter. Ofte begynder boletus at mørkne hurtigt og forringes efter rengøring. Så de ikke forringes, anbringes de i en opløsning fremstillet af citronsyre.

Vinteropskrifter

For at forberede en champignonforberedelse til vinteren derhjemme, skal du gøre dig bekendt med de grundlæggende opskrifter.

Stegt i krukker

Mange husmødre foretrækker at konservere ristede svampe. Samtidig udføres stegning på to måder - med og uden indledende tilberedning. Den sidste metode bruges ofte af erfarne svampeplukkere, som er sikre på, at boletus-svampe ikke indeholder toksiner. Folk, der forbereder en snack med denne opskrift for første gang, skal suge ingredienserne i, inden de stegt.

Først vaskes al boletus fra snavs og gennemvædes i halvanden time. Derefter skæres de i små stykker, anbringes i en gryde, fyldes med vand og placeres på en gaskomfur. De koges i mindst en halv time, hvorefter de vaskes med vand og placeres i en stegepande. Stegte svampe anbringes i krukker, saltes og hældes med olie.

Se på også

7 lette opskrifter på picklingfad med blomkål til vinteren

Svampesalat

Blandt husmødre er champignonsalat populær, som ofte rulles op til vinteren. For at oprette det har du brug for følgende komponenter:

• to kg svampe;
• et kilogram tomater;
• fem buehoveder;
• 200 ml olie;
• tre gulerødder;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddike.

Boletus skrælles, finhakkes og vaskes i vand. Derefter overføres alle de tilberedte ingredienser til en jernbeholder, hældes med koldt vand og koges i 20-40 minutter på en gasovn. Derefter vaskes de kogte svampe igen og koges i 15-20 minutter. Kogte produkter stegt i 25 minutter og anbringes i krukker.

Derefter hugges tomaterne i en blender, blandes med vegetabilsk olie og koges i 40-55 minutter. Under kogning tilsættes salt med gulerødder og hakket løg til væsken. Den kogte tomatblanding hældes i krukker, blandes med boletus-svampe og rulles sammen med låg.

Svampekaviar

Folk ofte konserves champignon kaviar, der føjes til mange retter for at få dem til at smage bedre. Ved tilberedning af kaviar bruges følgende produkter:

• 400 gram svampe;
• fire løg;
• 80 ml eddike;
• 100 ml olie;
• krydderier og salt efter smag.

Svampe vaskes og gennemvædes i saltvand for at rense dem for toksiner. Derefter koges de i 20 minutter over svag varme og ledes gennem en kødkvern. Efter at have tilberedt de vigtigste ingredienser, skæres løgen og steg den i en gryde.5-8 minutter efter stegning, hæld den hakkede boletus i en stegepande og bland dem med salt og krydderier. Den stegte blanding hældes i sterile krukker, dækkes med låg og overføres til kælderen.

bejdsning

Ved pickling varmebehandles og svampes alle svampe i en forberedt marinade. Der er flere opskrifter på pickling af svampe, som du skal gøre dig bekendt med.

Madlavning i sød og sur marinade

For at skabe et sådant emne vaskes et kg boletus, renses, hældes i en gryde og hældes med en liter vand. De koges i 35-45 minutter, hvorefter de hældes i krukker.

Derefter tilberedes en marinade af 30 gram salt, 25 gram sukker, krydderier og vand. Alle disse komponenter koges i en halv time, hvorefter 70 ml eddike og olie sættes til væsken. Svampe i krukker hældes med kogt marinade og lukkes med låg.

Mariner med citronsyre i krukker

For at marinere svampe i citronsyre skal du:

• 1-2 kg boletus;
• to laurbærblade;
• fire peberfrugter;
• 100 gram sukker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vand;
• 50 ml citronsyre.

Først rengøres hver svamp for snavs, støv og hud. Derefter overføres de tilberedte ingredienser til en gryde med vand og koges. For at skabe en saltvand sættes laurbærblade, citronsyre og sukker og salt til en liter væske. Derefter anbringes marinaden med kogt svamp i en krukke og konserves.

Pickles med eddike og hvidløg

For at gøre en syltede champignonskål velsmagende, tilføjer mange mere hvidløg og eddike til den. En trinvis opskrift hjælper med at forberede en sådan forretter korrekt. For at forberede konservering skal du:

• 400 gram små svampe;
• 100 ml eddike;
• fire hoveder hvidløg;
• sort peber;
• sukker og salt efter smag;
• dild;
• olie.

Når du opretter en marinade i 2-3 liter vand, tilsættes peber med laurbærblad og salt. Derefter vaskes svampene og placeres i en gryde med kogende saltvand. Derefter skæres hvidløg blandes med urter, eddike og kogt boletus. De blandede ingredienser hældes i krukker og fyldes med saltvand.

Enkel sylteagurk uden eddike

Nogle tilføjer ikke eddike til marinaden. Når du bruger denne opskrift, vaskes, skrælles og hakkes alle svampe. Derefter koges de i 12-20 minutter i saltet vand, hvorefter væsken drænes, afkøles og hældes tilbage. Svampene koges igen i en time og hældes i krukker.

Når du opretter en saltlage, tilsættes peber med sukker og citronsyre til vandet. Væsken koges i 35-40 minutter, hvorefter den hældes i beholdere med svampemasse.

Tilberedt porcini-svamp til vinteren med pickling

Nogle svampeplukkere og husmødre foretrækker at pickle svampe til vinteren. Der er to vigtigste saltningsmetoder, der ofte bruges.

Varm saltning

For at forberede et emne på denne måde skal du bruge:

Se på også

TOP 4 opskrifter, hvor let det er at syltede ferskner i sirup til vinteren

• laurbærblad;
• 900 gram svampe;
• 120 gram salt.

Svampe renses for snavs og koges i en gryde i 25 minutter. Derefter hældes de i et dørslag for at dræne væsken fra dem. Derefter hældes de i en lille gryde, drysses med salt, dækkes med en plade og presses ovenpå med en halv liters krukke vand. De skal saltes i 2-4 dage.

Koldsaltning

Den anden almindelige metode til saltning af boletus er koldsaltning. For korrekt at oprette et emne, anbefales det at trin for trin udføre alle trin fra opskriften til dens forberedelse.

700 gram svampe vaskes, skrælkes og placeres i en dyb skål. Fra oven er de dækket med et tyndt lag salt, hvorefter de omrøres grundigt. Derefter dækkes ingredienserne i skålen med en plade og knuses af vægten. Når svampen slukker saften, overføres de til krukker og hældes med svampesaft.

Høst porcini svampe til vinteren ved tørring

Ikke alle ønsker at spilde tid på at pickle svampe, og derfor foretrækker nogle mennesker at tørre dem. Der er to hovedmetoder til tørring af svampe, der ofte bruges.

Naturligt

Til lækker tørre svampe til vinteren bruges ofte en naturlig tørremetode. I dette tilfælde anbringes al boletus i solen og tørres i flere dage. Til dette vaskes, skrælles ingredienserne, lægges ud på en lille bakke, dækkes med en klud og tages ud i solen. Til tørring vælger de steder, der er beskyttet mod vinden og er oplyst af sollys hele dagen.

Brug af ovnen

Hvis det ikke er muligt at tørre svampene i solen, bliver du nødt til at koge dem i ovnen. For at gøre dette renses de og skæres i små terninger. Derefter anbringes de i en ovn, der er forvarmet til 40-50 grader. Ved denne temperatur tørrer de, indtil køkkenet lugter af svampe. Derefter opvarmes ovnen til 60 grader og tørres ved den temperatur i 15-20 minutter.

Bevarelse

Hermetisering betragtes som den mest almindelige måde at høste svampe til vinteren. Brug følgende ingredienser for at bevare boletus:

• 100 gram salt;
• halvanden liter vand;
• laurbærblad;
• 75 ml eddike;
• 1-2 kg svampe;
• sort peber.

Før de tilbereder en snack, forbereder de containere til konserves. Til sterilisering vaskes alle krukker og fyldes med varm, kogt væske.

Derefter renses boletus fra jorden, gennemvædes og tørres. Før konserven skæres benene ned af dem. Derefter hældes de i en beholder med vand og koges i en halv time.

For at forberede marinaden hældes halvanden liter væske i en gryde og blandes med salt, laurbærblad, peber og eddike. Blandingen koges i mindst fyrre minutter, hvorefter den sammen med svampen anbringes i steriliserede krukker. Alle containere med snacks skal rulles op og overføres til kælderen. En søm- eller nylonhætte anvendes til vridning.

Frysende svampe

Mange champagneplukkere foretrækker at fryse boletus, så de i fremtiden kan bruges til madlavning af andre retter. For at tilberede svampe skal du:

• en gulerod;
• 900 gram svampe;
• 4-5 peber;
• laurbærblad.

Borovichi vaskes fra nåle, klæber jord og parasitter i koldt vand. Derefter dækkes de med salt, fyldes med vand og koges i champignonbuljong. Når blandingen koger, tilsættes hakket løg, peber og revne gulerødder til det. Efter 15-20 minutter drænes buljongen, og svampene får tid til at køle af. Derefter tørres alle svampe grundigt af fugt og overføres til lufttætte poser til frysning. De kan opbevares frosne i cirka et år.

Efter afrimning skal boletus anvendes øjeblikkeligt, da de hurtigt forringes.

Sådan opbevares svampe korrekt

Det er ingen hemmelighed, at svampe hurtigt optager lugt og derfor ikke bør opbevares sammen med andre grøntsager eller frugter. Svampeplukkere anbefaler at bruge et køleskab til opbevaring af frisk boletus, da de ikke opbevares længe ved stuetemperatur. For at opbevare dem i køleskabet skal du:

• skyl champignonerne og blødlægges i saltvand;
• tør dem, læg i en dyb plade og dæk med et låg;
• læg i køleskabet.

Hermetiske champignonsnacks kan også opbevares i køleskabet. En kælder er også perfekt til opbevaring af dem, hvor temperaturen aldrig overstiger 8-10 grader. Du bør ikke opbevare konserverede svampe ved stuetemperatur, da de hurtigt vil blive dårligere.

Konklusion

Husmødre tilbereder ofte marinerede hvide champignonsnacks. For at forberede dem bliver du nødt til at sætte dig ind i de vigtigste opskrifter på oprettelse af vintermampinemønstre.