6 bedste hjemmelavede opskrifter med sort druemost
Hjemmelavet vinfremstilling er en givende kunst. En god måde at behandle en stor høst af et sommerhus på er at fremstille vin. En drink fremstillet af naturlige råvarer er rig på vitaminer, derfor er den nyttig til blodkar og immunitet. Hjemmelavede sorte druer bruges til at tilberede sød, tør og jævn hvidvin. Når du har mestret det grundlæggende inden for teknologi, kan du diversificere buketten med honning og krydret noter eller opfinde din egen opskrift.
Funktioner ved fremstilling af vin fra sorte druer
Hjemmelavet vin fremstilles bedst af bær, der er dyrket på dit websted. Håndplukkede klaser er friske, modne og saftige. Indkøbte druer behandles med kemikalier, der øger holdbarheden, eller måske ikke opbevares korrekt. En undtagelse er et produkt købt fra gårde.
Fordelen ved naturlige, friskhøstede druer er indholdet af vild gær. Takket være mikroorganismer får vinen en unik buket, der adskiller sig væsentligt fra fabriksdrikke.
Råmateriale
Fuld modne druer med sukker er velegnet til vin. Derfor er det vigtigt at overholde betingelserne og teknologien til plukning af bær:
- ved en temperatur på +20 grader;
- i solrige tørre vejr;
- klipte klaser med beskærere;
- hold ved håndtaget.
Regnen vasker gæren væk fra bærene. Uden dem gæres vinen ikke godt. Derfor høstes høsten bedst på en klar, varm morgen eller aften.
En temperatur på +20 grader er optimal til opløsning af sukker og moderat gæring. Stærkt opvarmede bær gæres hurtigere, men sukker opløses ikke.
Kolde bær gæres i lang tid og derfor mugne.
For at temperaturen på produktet skal vende tilbage til det normale, skal det opbevares i 2 timer i et ventileret mørkt rum.
Hjemmelavet vin er lavet af friskplukkede, modne, uvaskede druer med en temperatur på +20 grader.
Umodne bær tilsætter syre til drikken, mens overmodne bær gør det til eddike. Målede druer kan tørres af med en tør klud, men ikke skylles i vand. Druer beregnet til vinfremstilling kan ikke opbevares i mere end 2 dage.
Beholdning
Du kan bruge mørke plastflasker, glasflasker og emaljeretter til at opbevare urten under gæring. Metallet oxiderer og ødelægger smagen af vinen.
Under gæring frigiver produktet kuldioxid, som skal fjernes ved hjælp af en speciel anordning. En hjemmeluftfælde er et tæt monteret låg med et hul. Der udledes gas fra hullet gennem et rør, hvis frie ende nedsænkes i en beholder med vand.
I stedet for et voluminøst design kan du tage en gummihandske over flaskehalsen med en gærende drink. Gas slipper ud gennem et lille hul i en af fingrene. Ved hjælp af en handske er det lettere at forstå, om drikken gæres eller ej. Hvis den er fuldstændigt tømt og slappet af, er vinen klar.
Produktfordele
Hjemmelavet vin er nyttig, da den tilberedes ved naturlig gæring. Vitaminer og gavnlige bakterier opbevares i drikken. 200 ml vin om dagen udvider blodkar, fremskynder stofskiftet og styrker immunforsvaret.
Hjemmelavet vin er godt for dit helbred:
- med trombose;
- smerter syndromer;
- vejrafhængighed.
Druesaft er en kilde til flavonoider og et naturligt antiseptisk middel. Den daglige kvote skal opdeles i 2 doser - drik 100 ml 2 gange om dagen 10 minutter før frokost og middag.
De bedste sorter til en drink
Vinsorter er kendetegnet ved små bær, men koncentrationen af juice i dem er højere. Derfor får rødvin en rig skygge af karmin, bordeaux.
Flere sorter af sorte druer er egnede til hjemmevinsfremstilling:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Sort perle;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
Fra Cabernet Sauvignon-druesorten fås vin med en chokolade, kaffesmag.
Hvordan man fremstiller vin fra sorte druer derhjemme
Forskellige typer vin kan fremstilles af bærsorter med lavt eller højt sukkerindhold:
- fra sukker - søde befæstede dessertdrikke;
- fra sure - tørre vine.
Gløgg tilberedes med tilsætning af krydderier. I en simpel opskrift skal du øge eller mindske mængden af sukker, og smag af vin vil ændre sig.
Enkel opskrift
Ingredienser:
- 10 kg mørke druer;
- 250 gram sukker.
Tilberedningsmetode:
- skræl bærene fra stiklinger, sorter ud undervejs og lad kun være hele og glatte;
- pres saften ud for hånd, med en silikone eller træstød, for at få en homogen masse;
- overfør saftig druemasse til en emalje eller glasskål, dæk med gasbind fra insekter og støv;
- læg i mørke ved en temperatur på +20 grader;
- lad stå i 3 dage, omrør et lag af skræl på overfladen med en træske.
- klem skrællaget gennem osteklæden og sil koncentratet;
- hæld væske i en mørk flaske 3/4 af lydstyrken;
- træk en ikke-steril gummihandske over flaskehalsen, bind med tråde;
- stikke et hul i pegefingeren for at fjerne kuldioxid under gæring;
- opbevar flasken på et mørkt sted ved 22-26 grader i 2 måneder;
- Når vinen infunderes, skal du vente yderligere 3 dage og tømme liter væske;
- tilsæt sukker;
- hæld den sødede væske i en flaske, luk halsen med en vandforseglingshandske og lad den stå i mørke;
- når gassen holder op med at blæse handsken op, sil du væsken og opbevares i 3 måneder til modning på et mørkt sted.
Du kan kassere pressede drueskind eller druer. I det sidste trin, modning, skal du periodisk dekantere sedimentet. Når den holder op med at blive vist, og drikken bliver klar, kan du smage den.
Sukkerfri mulighed
Vin fremstillet af søde druer, for eksempel Isabella, Pinot Noir, tilberedes uden tilsat sukker. Resten af madlavningen foregår efter en simpel opskrift.
I begge tilfælde skal flaskerne første gang fyldes til to til tre tredjedele, da kuldioxid udvider beholderen. Fra 10 kg druer fås 5 liter koncentrat.
Med honning
For 10 kg bær eller 5 liter koncentrat har du brug for:
- 5 liter vand;
- 1,5 kg blomsterhonning;
- 500 gram rosiner til surdej.
Hvordan man laver mad:
- hæld rosiner med 800 ml kogende vand og lad stå i 3 dage på et mørkt sted;
- knuse druer, insister vørteren ifølge en simpel opskrift;
- hæld vand i det anstrengte koncentrat, tilsæt surdej;
- tilføj en flaske med en handske som beskrevet i den sædvanlige opskrift;
- Tilsæt 300 gram honning i stedet for sukker til hver liter ved dekantering.
- insistere på 3 måneder, filtrere sedimentet.
Tilsæt vand ved stuetemperatur til koncentratet, ikke under 23 grader.
I stedet for rosiner kan du bruge færdiglavet surdej.
Med krydderier
For en 1-1,5 liters flaske har du brug for:
- 2 kanelstænger;
- 4 nelliker.
Knus krydderierne, og sy dem op i gasbind eller bomuldsposer. Læg en pose i en ren beholder, hæld den modne vin og kork. Tilfør drikken i mørke ved en temperatur på 6-12 grader celsius, og sænk efter 21 dage og hæld den i rene flasker.
Befæstet vin
Liste over ingredienser inkluderer:
- alkohol eller vodka - 200 ml pr. liter;
- sukker - 1,2 kg.
Opskrift:
- tilsæt sukker til det anstrengte koncentrat og lad det stå i en flaske med en vandforsegling i 2 måneder;
- Når gæringen stopper, sil du drikken, tilsæt alkohol;
- Efter 2 dage sil du drikken, hæld den i rene beholdere og lad den stå i 3 måneder.
Du skal også overvåge dannelsen af sediment.
Tør drikke
Opskriften er designet til 10 kg druer, men er lidt anderledes end den enkle:
- indsprøjt den pressede pulp med juice ved en temperatur på 25 grader celsius, indtil saften bliver en rig mørkerød;
- pres vinmassen gennem osteklæden;
- hæld det pressede koncentrat i en beholder og luk det med en vandforsegling;
- insisterer i 3 måneder;
- sil drikken;
- modnes i yderligere 3 måneder, med jævne mellemrum fri for sediment.
Den færdige vin bliver lysere. Derefter skal drikken hældes i rene flasker og opbevares ved 6-12 grader i 2 måneder.
Infusionen af den klemte papirmasse tager i gennemsnit en uge. Hvis saften ikke har samlet den ønskede farve, insisterer de fortsat.
Er det muligt at fremstille hvidvin af sorte druer
Hvidvin er også lavet af røde druer. Bærens skræl giver en rød farvetone. For at gøre drinken let, skal du fjerne skindene fra den mosede masse og insistere i henhold til den sædvanlige opskrift uden dem.
Druerne presses eller føres gennem en juicer. Det er vigtigt ikke at beskadige knoglerne, ellers giver de vinen sart.
Den pressede juice vil indeholde farvet hud. Det skal opbevares i 6-12 timer for at massen stiger til overfladen og derefter opsamles.
Betingelser for brug
Sådan håndteres hjemmelavet vin for at afsløre dens smag:
- åbne flasken en time før prøvesmagningen;
- den optimale temperatur på drikken om sommeren er + 16-18 grader, om vinteren - +20;
- hold glasset ved stilken, så vinen ikke varmes op fra håndfladen;
- Vask glassets vægge let med en drink før en slurk;
- hold den første sluk i munden i 3 sekunder.
En god drink efterlader en lang eftersmag.
Betingelser for opbevaring
Sådan opbevares hjemmelavet vin:
- ved en temperatur på 5 til 12 grader celsius;
- sprede glasflasker i en vinkel, så vinen inde vasker korken;
- i en mørk beholder.
Drikken har brug for lidt hvile. Flasker bør ikke skiftes, rystes. Det er bedre ikke at tørre støvet af dem.
En permanent fugtig kork i en vandret liggende flaske vil bevare dens tæthed i mange år. I en lodret flaske vil kork tørre ud og lade luft passere igennem. Oxygen omdanner vinen til eddike. Lys og varme ødelægger også drikken. Derfor skal flaskeholderen opbevares i mørke.
Under de rette forhold opbevares naturligt gæret hjemmelavet vin i 5 år, befæstet - 10 år.
