6 trinvise opskrifter på, hvordan man fremstiller vin fra Isabella-druer derhjemme
Ikke alle druesorter er egnede til fremstilling af alkohol. Den bedste druesort er Isabella. Smagen af frugterne kan ikke kaldes dessert, men de har en tyk aroma, der overføres til drikken. Druedyrkere har dyrket en sort til vinfremstilling i lang tid; mange opskrifter er blevet oprettet til, hvordan man fremstiller tør og sød vin af Isabella-druer. Den tilberedte drink er ikke kun velsmagende, men også nyttig, renser kroppen, understøtter immunitet og giver tone.
Funktioner ved fremstilling af vin fra Isabella
At fremstille Isabella-vin er ikke svært. Denne druesort anvendes ikke i vinindustrien. Undersøgelser har vist, at der i massen af frugter er methylalkohol og hydrocyansyre til stede i øget koncentration. Imidlertid er disse forbindelser ikke i stand til at forårsage skade på den menneskelige krop, hvis de indtages i moderation.
Derfor bruges Isabella-druen i dag kun til hjemmevinsfremstilling. Sommerboere og vinproducenter elsker denne sort for sin uhøjtidelige dyrkning, rigelige sæsonhøstinger, frugtfrugt i høj kvalitet, selv under klimatiske forhold ikke.
For at forberede en drink med egne hænder skal du tilberede retter og en vandtætning.
Opvasken er emaljeret eller træ, men ikke metal, da metal ødelægger smagen af drikken.
Hvis der ikke er nogen færdiglavet vandforsegling, kan du i stedet for det bruge en steril medicinsk handske, der gennemborer hver finger med en nål i den. Vandforseglingens funktion er at frigive kuldioxid fra opvasken. Forberedte beholdere hældes over med kogende vand.
Før du begynder på arbejde, tilrådes det at have gummihandsker, da der er meget farvelægning i huden på Isabella-druer, og dine fingre bliver snavset.
Regler for valg af råvarer
Isabella druer høstes i tørt vejr, indtil frost er kommet. Klip bunterne forsigtigt af og forsøg ikke at slette den blålig blomstring fra frugten, fordi det er den der indeholder gær, uden hvilken gæringsprocessen ikke finder sted.
For at fremstille vin af høj kvalitet er det nødvendigt omhyggeligt at sortere frugterne, fjerne det tørrede, rådne, overmode. De resterende gode bær er revet fra børsterne, lagt på et rent vaffelhåndklæde til tørring. Derefter hældes de i tilberedte retter.
Hvordan man fremstiller vin fra Isabella-druer derhjemme
At lave en drink fra Isabella druer er en af de enkleste aktiviteter inden for vinfremstilling. Der er opskrifter med vand og uden tilsætning af vand såvel som med gær og brug af kage.
En simpel trin-for-trin opskrift uden vand
Hvis du ikke har tid til at røre rundt med en fuldgyldig forberedelse, kan du lave Isabella semi-sød rødvin i henhold til en simpel opskrift, uden at bruge vand. Den færdige drik har en rig druearoma, der intensiveres under langvarig opbevaring, en let sød smag med en næppe mærkbar surhed.
For at fremstille vin skal du tage:
- 10 kg druer;
- 3 kg kornet sukker.
Trin for steg madlavning:
- Druerne males i en emaljekål for hånd eller ved hjælp af en træstød.
- Opvaskene er dækket med gaze eller en tynd naturlig klud, anbragt på et varmt sted i en uge for at begynde gæring.
- Hver dag omrøres 3 gange manuelt med hånden eller en pistil for at fjerne skummet.
- Filtrer den færdige gærede væske. Kagen presses godt ud.
- Hæld væsken i en stor flaske, tilsæt sødestoffet. Installer en vandforsegling.
- Flasken efterlades i ca. 3 uger for at fermentere saften. Afslutningen af fermenteringsprocessen bedømmes af en deflateret gummihandske, udfældning af gærsediment til bunden og ophør med boble.
- Drikken hældes i en opbevaringsbeholder for ikke at berøre sedimentet. Normalt bruges et tyndt rør.
- Den hældte vin forsegles hermetisk og sendes til opbevaring.
Den klassiske måde at fremstille tørvin på
For at fremstille tør druemost tages sukker og frugter i en anden andel:
- 5 kg Isabella druer;
- sukker - med en hastighed på 50 g pr. 1 liter vin skal.
Trin for steg madlavning:
- Druerne, der er knust i en emaljeskål, dækkes med gaze og anbringes et varmt sted i en uge. Fermenteringsmassen omrøres grundigt hver dag.
- Efter en uge filtreres druemassen, saften presses ud af kagen.
- Den fermenterede væske hældes i en stor flaske. Hvis du tjekker det med en vinsukkermåler for sukkerkoncentration, skal indikatoren på dette stadium af forberedelse være 16-18%.
- En vandforsegling placeres på flasken. Lad urten stå til gæring i 8-10 dage.
- Derefter hældes vinen omhyggeligt ved hjælp af et tyndt rør i små containere, så sedimentet forbliver i bunden. Hell 50 g sukker på hver liter urt. Den samlede mængde sødestof skal være ca. 500 g, tilsæt den til en af beholderne, omrør grundigt, indtil den er opløst. Det er vigtigt at observere forholdene for at få nøjagtigt tør vin.
- Den store flaske skylles. Den sødede urt hældes tilbage i den. Installer en vandforsegling. Lad vinen gæres i en måned.
- Efter en måned drænes vinen, hvilket efterlader et sediment i bunden. De prøver: drikken er stadig overskyet, men bør allerede have en rig, behagelig aroma. Flasken vaskes, vinen hældes tilbage. Lad det fermentere i yderligere 10 dage.
- Proceduren til fjernelse af bundfaldet gentages. Vinen skal allerede have en vis gennemsigtighed.
- Vinen holdes indtil nedbør i yderligere 10 dage. Det viser sig en gennemsigtig drink i en smuk rød farve. Det hældes i steriliserede flasker, hermetisk forseglet, sendes i 3 uger til modning ved en temperatur på 10-12 ° C.
Klar tørvin fra Isabella-druer har en sukkerkoncentration på højst 0,5%.
Med tilsat vand
For at gøre Isabella-vin mindre stærk, anvendes vand. Fordelen ved denne fremstillingsmetode er at opnå et større volumen af drikken.
Ingredienserne er de samme som i den klassiske opskrift. Ændringerne vedrører kun madlavningsteknologi.
Isabella vin fremstilles med vand som følger:
- For 1 liter druesaft skal du tage 40 g sukker.
- Retterne med tilberedningen anbringes på et varmt sted i 5 dage. Bæremassen omrøres regelmæssigt for at fjerne skum.
- Kogt vand tilsættes i en mængde på ca. 30% af det samlede volumen af druemassen.
- Hæld væsken i en flaske. Installer en vandforsegling.
- Den fermenterede væske hældes, hvilket efterlader et sediment i bunden.
- Vinen opvarmes lidt, tilsæt 200 g sødestof per 1 liter.
- Flasken efterlades i 2 måneder på et køligt sted ved en temperatur på 10-15 ° C.Det hældes med jævne mellemrum i en ren skål og efterlader et sediment for til sidst at opnå gennemsigtighed i drikken.
Vin tilberedes ved hjælp af vand for at afbalancere surhedsgraden. Denne opskrift bruges i områder med ugunstigt klima, hvor frugterne af Isabella-druer på grund af mangel på sollys og overdreven fugtighed i jorden vokser usødede.
Hvis alt er i orden med druernees sukkerindhold, skal du ikke bruge vand. Det vil forkæle smagen af alkoholen.
Med gær
Under tilberedning bruges gær til at lægge vinen til en længere opbevaring.
Forberede:
- 5 kg frugt;
- 100 g gær;
- 1 kg granuleret sukker.
Isabella vin med gær fremstilles som følger:
- Knus druerne.
- Hæld druemassen i en gryde, sæt den på lav varme. Opvarmet til 70-80 ° C, ikke kogt.
- Lad massen stå i 3 dage til infusion.
- Der tilsættes gær. Tryk på, filtrer massen.
- Hæld 0,5 kg sødestof ind. Rør grundigt.
- De satte en vandtætning på flasken. Lad urten fermentere på et varmt sted i flere måneder. Rør regelmæssigt.
- Fermenteret vin hældes i en anden flaske uden at påvirke sedimentet. Proceduren gentages flere gange for at gøre drikken klar.
- Hæld den resterende mængde sukker i. Røre.
- Flaske. De sendes til opbevaring.
Med sukker
At fremstille en druedrik er umulig uden brug af et sødestof. Men mængden af sukker justeres under hensyntagen til druesaftens surhedsgrad. Du kan kontrollere indikatoren efter smag, men det er bedre at bruge en pH-måler. Syremængden af vin skal være 4-6 g / l.
Hvis surhedsgraden ikke er tilfredsstillende, tilsættes sukker til smagen, når gæringen er afsluttet.
Fra kage
Kagen, der er tilbage efter at have presset saften ud, kastes ikke væk. Vin er også lavet af den, hvilket viser sig at være ikke så rig som den primære vin, blekere, lettere, men stadig velsmagende.
Det er nødvendigt at tilføje kage til sammensætningen umiddelbart efter presning af saften. Forældede, tørrede drueskind er ikke egnede til madlavning.
Ingredienser tages i følgende forhold:
- 6 l kage;
- 5 liter vand;
- 1 kg sødestof.
For at tilberede Isabella vin fra græs følger en standard opskrift med vand.
Yderligere opbevaring af produktet
Færdig hjemmelavet vin fra Isabella druer hældes i rene glasflasker, hermetisk forseglet. Produktet opbevares i en kælder udstyret med stativer til vandret placering af flasker eller på et andet tørt sted, hvor ultraviolet lys ikke trænger igennem.
Isabella vin kan bruges i 5 år.
