Hvorfor vin stoppede med at spille forud for tid, og hvad der kan gøres derhjemme
At fremstille vin derhjemme er en rigtig kunst, en familietradition. At lave en lækker drink første gang er ikke let. Det er vigtigt at følge teknologien, have erfaring med vinfremstilling og være i stand til at vælge råvarer. Fermenteringsprocessen kan gå galt, hvis der blev foretaget en fejl, eller hvis den forkerte ingrediens blev valgt. Hvad hvis vinen stopper med at spille, og boblingen stopper forud for tiden? Overvej de almindelige fejl, begyndere, der producerer.
Hvorfor gæres ikke hjemmelavet druevin?
Der er en række grunde, der kan forstyrre den naturlige gæringsproces. Først og fremmest er det nødvendigt at være opmærksom på temperaturregimet og betingelserne for frigivelse af kuldioxid. Succes i den vanskelige opgave at fremstille hjemmelavet vin afhænger også af kvaliteten af gæren og det originale vinmateriale, mængden af sukker og tætheden af beholderen.
I processen med at lave en hjemmelavet drink, er du nødt til at slippe af med rush og ståhej. Hvis vinen ikke er fermenteret en time efter fyldning af alle ingredienserne i beholderen, betyder det ikke problemer. Afhængigt af druesorterne og typen af bær i frugtvine, kan starten på processen med frigivelse af kuldioxid variere fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede bobler ikke er dannet i løbet af denne periode, er det nødvendigt at begynde at lede efter årsagen til den manglende gæring.
Gærkvalitet
For at starte gæringsprocessen for druemost skal der tilsættes gær. De skal være "i live" og overholde udløbsdatoen. Tør gær anbefales ikke.
Før der tilsættes gær til urt, skal den blødgøres og aktiveres. Erfarne vinproducenter tilsætter juice fra en appelsin- eller levende druesvin til et glas rent kogt vand ved stuetemperatur. Det tager cirka 40 minutter at blødgøre gæren i denne blanding. Når gærstarter sættes til urten, niveaueres forbindelsesvæskernes temperatur.
Manglende overholdelse af temperaturen for at aktivere processen
Temperaturlæsninger til start af fermenteringsprocessen er ekstremt vigtige. Det er uacceptabelt at skabe temperaturforskelle. Før der hældes gær i vørteren, matches temperaturværdierne for de to væsker, vinen skal tilføres varm. En almindelig årsag til krænkelse af fermenteringsprocessen er uoverensstemmelsen mellem temperaturerne i urt og gærstarter.
Anbefalet temperatur til gæring - +25 C. Ved temperaturer under +18 Med frigivelse af kuldioxid i vørteren, falder trykket i beholderen, antallet af bobler falder.
Temperaturforskelle
Efter den vellykkede start af fermenteringsprocessen er det vigtigt at opretholde temperaturen i containerne i alle stadier af vinfremstilling og regelmæssigt kontrollere tætheden.
Hvis der blev registreret et temperaturhopp over +30 C eller et kraftigt fald i temperaturen under +15 C, det er nødvendigt at tilføje gærstartkulturen igen. Vinproducenten skal udføre daglig temperaturovervågning. Forbered et vandtermometer på forhånd.
Hvorfor stoppede vinen med at spille forud for tiden?
Hvis gæringen stopper pludseligt efter 2 dage, skal du træffe hastende foranstaltninger for at fjerne årsagen og starte processen igen. Hvis boblerne ophører med at skille sig ud efter en uge, kan fermenteringsprocessen være forbi, eller vinen er forsuret.
Overvej grundene til ophør med kuldioxidemission, analyser fejlene fra begyndere vinproducenter.
Den hydrauliske tætning er ikke tæt
I dette tilfælde kan fermenteringsprocessen fortsætte, men kun personen vil ikke se gasboblerne, og handsken vil ikke "stå op." Faktum er, at det emitterede kuldioxid slipper ud gennem spalten i den hydrauliske tætning, dette er meget dårligt, trykket overtrædes, patogene mikroorganismer og bakterier begynder at trænge ind i flasken.
Faren for dette fænomen ligger i forsuring af vinen, det krævede tryk i beholderen falder hurtigt. Hvis tætheden ikke gendannes, vil vinen håbløst forkæles.
Bemærk: Erfarne vinproducenter belægger skoddens samlinger med plasticin eller dej.
Det anbefales ofte ikke at åbne containere. Flasken åbnes til tekniske procedurer: fjernelse af skum, tilsætning af yderligere ingredienser, sukker.
Efter tilsætning af sukker
Hvis gæringsprocessen stopper umiddelbart efter tilsætning af sødemidlet, er det for tidligt. Sukker er en vigtig komponent i gæringsprocessen. Med sin mangel har gæren ikke nok "brændstof", frigørelsen af kuldioxid stopper. Men du kan ikke gå for langt med saccharose, fordi sukker er et naturligt konserveringsmiddel, der kan omdanne urte til marmelade.
Det anbefalede sukkerindhold i surdej er 15%. Det er ikke vanskeligt at kontrollere denne indikator; et hydrometer kommer til at hjælpe en nybegynder.
Efter mosadskillelse
Hvis urtkonsistensen efter adskillelse af mos og filtrering er for tyk, stopper fermenteringsprocessen. Dette problem er relevant for frugt- og bærvine fra rips, chokeberry, stikkelsbær og jordbær.
Tyk urte skal fortyndes med vand, der bringes til den anbefalede temperatur, men dens mængde bør ikke overstige 15% af det samlede volumen af vinmateriale.
Mold
Vinfremstillingsprocessen skal være steril. Al manipulation med beholderen udføres med handsker og hænder vaskes grundigt. Glasflasken skal steriliseres i en ovn eller vandbad. Når patogene mikroorganismer kommer ind i vinmaterialet, dannes skimmel i vørteren. Oftest observeres et sådant negativt fænomen med et svagt lukket skodderafdækning.
Et af de første tegn på formdannelse er en film på overfladen af vinvæsken, antallet af bobler reduceres kraftigt.
Hvordan finder man ud af, at gæringen er stoppet?
Det første visuelle tegn på mangel på gæring er fraværet af kuldioxidbobler. Fraværet af gæring kan bestemmes ved et antal af følgende processer:
- Der er ingen klik og sus fra beholderlukkeren.
- Et sediment dannet i bunden af flasken, bobler ophørte med at dannes.
- Handsken faldt af.
- Tidspunktet for fermenteringens afslutning kom, vinen blev klar.
Hvis vinen er moden, skal du ikke få panik; tegn på afslutningen af den naturlige gæringsproces inkluderer:
- Gærsediment i bunden af flasken.
- Ingen bobler.
- Naturlig afklaring af vinen.
Hvis gæringen er stoppet, før den kan starte, er det nødvendigt at træffe foranstaltninger og eliminere årsagen til fejlen, start processen igen. Ellers vil vinen blive sur, og urten skal bortskaffes.
Hvad skal man gøre i en sådan situation?
Fermentering kan kun startes efter identifikation af årsagen til dens ophør. Hvis der bruges lidt sukker, skal dens mængde øges, hvis der er for meget sødestof, skal ørten fortyndes med vand.
Når der dannes mug, filtreres vørteren, tilsættes gær og sukker, hældes i en steriliseret beholder, hvor lukkeren hermetisk lukkes. I dette tilfælde kan du stadig gøre vinfermenten igen; det er bedre at ikke bruge en sådan drink til opbevaring.
Hvis vinmaterialet er håbløst forkælet, anbefales det at destillere vinen til alkohol eller lave hjemmelavet moonshine. Vineddike er fremstillet af gæret vin.
Det er muligt at redde en "syg" drink ved at genoptage gæringen ved at tilføje ung vin med en uforstyrret gæringsproces til den. Men sådan vin skal indtages på kort tid, drikken er ikke egnet til opbevaring.
Præventive målinger
Det er bedre at forhindre noget problem end at kigge efter årsagen og hurtigt rette fejlen. Overvej reglerne for fremstilling af hjemmelavet vin og måder at forhindre souring af en alkoholisk drik på:
- Trinene til forberedelse af drikken skal udføres sterile: containere steriliseres, hænder vaskes grundigt.
- Luftkontakt med urt er ikke tilladt; det er vigtigt at forsegle flasken tæt.
- Overhold proportionerne af ingredienserne i opskriften.
- En visuel inspektion af containeren udføres hver dag.
- Hold temperaturen på samme niveau.
- De bruger levende gær og dokumenterede råvarer til fremtidig vin.
Hvis du følger disse regler, vil processen med at fremstille hjemmelavet vin være sjov, og resultatet vil være af høj kvalitet. Bemærk, at teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin fra druer eller bær varierer såvel som den nødvendige mængde sukker. Et termometer og hydrometer tilberedes på forhånd, disse assistenter er nødvendige for både begyndere og erfarne vinproducenter.
