Hvorfor hjemmelavet vin lugter som mos, hvordan man fjerner lugten af ​​gær og rengøringsmetoder

Når du laver vin derhjemme, kan du møde problemet med tilstedeværelsen af ​​en lugt i en alkoholholdig drik. I en sådan situation skal du finde ud af, hvorfor hjemmelavet vin kan lugte som mos, og hvordan du kan fjerne fejlen. Korrekt rengøring hjælper med at gendanne den naturlige duft, uanset årsagen til problemet.

Hvorfor lugter vin som gær

Der er flere grunde til, at drikken mister sine rigtige aromatiske egenskaber og begynder at lugte som mos. Oftest skyldes dette en overtrædelse af betingelserne for at tilberede en drink og manglende overholdelse af opskriften.

Herunder er årsagerne:

1. Brug af råvarer af lav kvalitet. Kildematerialet påvirker direkte det færdige produkts egenskaber, så det er værd at først vælge råmaterialet.
2. Fermenteringsbetingelser. Et vigtigt trin i forberedelsen af ​​drikken er fermenteringsprocessen, og for at vinen får en udsøgt smag og aroma, er det vigtigt at fjerne risikoen for interaktion mellem must og luft.
3. Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker fermenteringens kvalitet og intensitet, derfor fører temperaturafvigelser til udseendet af en uønsket lugt i vinen.
4. Madlavningstid. Det tager en vis tid at tilberede og infundere vin, der beregnes under hensyntagen til udgangsprodukterne.

Sådan fjernes gærlugt fra vin

Hvis der under skabelsen af ​​hjemmelavet vin blev foretaget overtrædelser, og der opstod en uønsket lugt, er der en mulighed for at gendanne aromaen. Fra de tilgængelige indstillinger er det bedre at vælge den mere egnede, afhængig af de tilgængelige muligheder.

Fermentering og aldring

Under fermenteringen af ​​en alkoholholdig drik frigives fuselolier, hvoraf visse komponenter giver en karakteristisk lugt. For at kontrollere, om tilstedeværelsen af ​​fuselolier er årsagen til maskeluften, skal du tage en flaske vin, korkke den og holde den på et varmt sted. Hvis der dannes bobler på beholderens vægge i løbet af dagen, og et sediment falder i bunden, er yderligere fermentering og efterfølgende eksponering af produktet påkrævet. Derefter skal problemet løses.

Se på også

6 bedste hjemmelavede mælkebøttevinopskrifter

Aldringsperioden for vin, der er tilberedt under hjemmeforhold, er mindst seks måneder. I løbet af denne periode skal drikken fjernes fra sedimentet flere gange med intervaller på en gang om måneden. Det er i sedimentet, at de fleste af de skadelige komponenter er til stede, hvilket forårsager en uklar konsistens og en ubehagelig lugt. Du kan kun hælde vin i containere til yderligere opbevaring efter afklaring og uden sediment.I denne situation anvendes eksponering som en oprensningsmetode.

Indsættelse

Hvis vinen ikke har opnået en gennemsigtig konsistens, selv efter at sedimentet er ophørt med at dannes, forbliver nogle af de uønskede forbindelser, og afklaring er påkrævet. Til dette udføres indsættelsesprocedurer ved anvendelse af gelatine, æggehvide, fiskelim eller et specielt stof Bentonit.

For at rengøre drikken med fiskelim eller gelatine opbevares de foreløbigt i vand ved stuetemperatur i et døgn. Til limning af 5 liter vin kræves 1 g gelatine eller 0,5 g lim. En lille drink hældes fra en beholder med vin i en separat beholder, og den hævede ingrediens tilsættes der, hvorefter den grundigt blandes og returneres til hovedbeholderen. Vinen omrøres igen, og bundfaldet får lov til at sætte sig. Når den dannes, vil drikken blive klarere og få en behagelig aroma.

Æggehvide indpakning er værdsat for sin lette implementering. Det er nødvendigt at adskille det hvide fra æggeblommen, slå godt og tilføje det til containeren med drikken. Ingrediensen bruges med 1 protein pr. 50 liter vin. Efter tilsætning af det slagne æggehvide omrøres alkoholen hurtigt for at forkorte eksponeringstiden. Efter insistering i et par dage fjernes produktet fra sedimentet.

Bentonitpræparatet bruges, hvis andre ingredienser til limning ikke hjalp. For 1 liter vin, tag 2 g af stoffet og hæld det i 10-12 timer for at kvælde. Hæld derefter 1 liter vand i, bland grundigt og hæld den resulterende blanding i hovedbeholderen.

Efter et par dage fjernes drikken fra sedimentet, og aromaen kontrolleres.

Rengøring af kul

Blanding med birkekul er en ekstrem foranstaltning for at eliminere mos lugt. En håndfuld kul nedsænkes i en beholder med en drink, og fuselolier absorberes. Samtidig med den fremmede lugt forsvinder smagskarakteristika, hvilket reducerer det færdige produkts kvalitet markant.

Hvad skal man gøre med vin, hvis man ikke kan fjerne lugten?

Selv rengøring af drikken løser ikke altid problemet helt. Hvis ingen af ​​mulighederne for at bekæmpe den ubehagelige lugt førte til det ønskede resultat, er det bedre at genstarte tilberedningen af ​​vinen. Dette sparer tid og arbejde, da sandsynligheden for aroma-restaurering, hvis alle metoder er ineffektive, er minimal.