Regler for opbevaring af vin i en egetræ tønde derhjemme, især aldring
Vin derhjemme i en egetræ forbedrer smagen på drikken og gør den mere raffineret, hvilket giver den en lys eg aroma. Hver vinproducent, når man fremstiller vin, foretrækker netop sådan en kapacitet, da resultatet er en alkoholholdig drik af høj kvalitet. Det er vigtigt, at træfadet fremstilles samvittighedsfuldt, da de anvendte redskaber direkte påvirker alkoholens egenskaber.
Hvad sker der med vinen i tønden?
Vinen sendes til en træbeholder i modningstrinnet, der begynder efter fermenteringens afslutning og kan vare i flere år. Egen er aktivt involveret i denne proces.
Beriget med eg aromaer
Når ung vin kommer i kontakt med væggene på tønden, begynder den at absorbere egekstrakter, hvilket supplerer buketten med originale noter:
- duften af vanille, kanel, nellike;
- sødlige aromaer af karamel, chokolade;
- tanniner;
- røgede og træagtige nuancer på grund af afbrænding af beholderens overflade indeni;
- noter af te og tobak.
Koncentration af smag og aroma
Under aldring fordamper vinen (fra 2 til 4,5% af volumenet årligt), og resten af drikken får en mere intens smag. Det anbefales ikke at tillade overdreven fordampning, da pladsen i beholderen, der frigøres, fyldes med luft, fra kontakt, som vinen begynder at oxidere intensivt. Derfor er det gennem et specielt designet hul regelmæssigt tilsat vin af en lignende type til tønden.
beluftning
På trods af at kontakt med luft under modning ikke er tilladt, har det i små doser en positiv effekt på drikkens organoleptiske egenskaber. Oxygen kommer ind i beholderen gennem træets mikroporer. Under påvirkning af en oxidativ reaktion ændres vinens egenskaber:
- overfladebehandlingen af det færdige produkt falder på grund af blødgøring af tanniner;
- rødvin får mursten, og hvide drikke begynder at blive mørkere;
- surhedsgraden falder;
- der er en ændring fra friske energiske aromaer til delikate frugtagtige toner.
Ældre vin i en tønde danner en afbalanceret buket af aromaer, hvilket gør alkoholen rig og kompleks.
Fordele og ulemper ved aldring af vin i trætønder
En eg tønde designet til fremstilling og opbevaring af vin har mange fordele:
- Fremskyndet vinmodningsproces på grund af penetrering af en lille mængde luft gennem træets porer.
- Tilstedeværelsen af en speciel smag og aroma.Under påvirkning af tanniner vises noter af karamell, vanilje i aromaen, og i smagen - kanel, nelliker.
- Høj styrke. Kemiske og biokemiske processer udføres på overfladen af egetræstænger: vin ekstraherer aromatiske stoffer fra træ, herunder tannin, hvilket giver drikken en særlig styrke, gør den kompleks og forhindrer også produktet i at ødelægge og hæmmer oxidationsprocesser. Det anslås, at en tønde med en kapacitet på 225 liter i 1 år kan berige vin med 50 mg / l tannin, hvilket er især vigtigt for fuld modning af bordrøde vine og mange dessertdrikke.
- Fordelagtige funktioner. Vin hældes i tønder uden forarbejdning, da træsorten er et naturligt konserveringsmiddel. Derfor bevarer drikken alle sine medicinske egenskaber, et kompleks af vitaminer og mineraler. Og på grund af den manglende opvarmning af produkter har det maksimale fordele for kroppen.
- Et økologisk produkt. Eg er hærdet af påvirkningen af fugtighed, derfor er tønderne holdbare og pålidelige. Træ er i stand til at absorbere forskellige urenheder, hvilket har en gavnlig virkning på kvaliteten af vin. Desuden renser eg som et naturligt antiseptisk middel produktet fra skadelige stoffer og toksiner.
- Holdbarhed. Et produkt lavet af træ af høj kvalitet, fremstillet ved hjælp af den rigtige teknologi, vil tjene i lang tid.
Af manglerne bemærker vinproducenter kun de høje omkostninger ved en egetræ tønde.
Hvilke tønder vinen ældes i
Der er flere muligheder for vinfade lavet af eg:
- Bordeaux barrique med et volumen på 225 liter, der vejer 45 kg, bruges til aldring af både røde og hvide vine.
- Bourgogne tønde til fremragende drinks. Dets kapacitet er 228 liter.
- Tanke med stort volumen, runde eller cylindriske: botti (fra 400 til 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - fra 25 til 200 liter.
Små containere bruges ofte til vinfremstilling.
På grund af det store kontaktområde med træet ældes drikken med en høj hastighed og er imprægneret med kemiske forbindelser såsom tanniner.
Hvilken vin har ret?
Ikke alle vine kræver aldring af tønder. Let rødvin, udstyret med en frugtagtig smag, i harmoni med eg. Grenache, Shiraz, Merlot kan opbevares i nye containere. Et stort antal hvide vine har på grund af teknologiske egenskaber ikke tanniner. De er skrøbelige og modnes normalt i stålbeholdere. Undtagelsen er vin fremstillet af hvide druesorter Riesling, Chardonnay.
Sådan klargøres beholderen korrekt?
Unge vin anbefales ikke at hældes i en ny tønde. Beholderen skal klargøres på forhånd. For at gøre dette skal du udføre følgende procedure:
- For at gøre dette skal du fylde tønden med koldt vand og skifte det hver anden dag. Proceduren udføres, indtil vandet ophører med at mørke.
- Derefter skal tønden skoldes med kogende vand, fyldes 1/3 med kogende vand og rulles over en plan overflade, så varmt vand fugter væggene inde. Dampen vil fremskynde opsvulmningsprocessen ved nitningen, og de små revner lukkes hurtigere, og tønden desinficeres.
- På det næste trin skylles med en varm 2% opløsning af soda (20 g stof pr. 1 liter vand). Fyld tønden halvvejs med den færdige arbejdskomposition. Du kan vaske det ved at svinge det på jorden i 30-40 minutter.
- Hæld bagepulveropløsningen og skyl med særlig forsigtighed med varmt vand, indtil bagepulveret er vasket væk, og vandet er helt klart. Vask derefter med koldt vand.
- Vend den vaskede beholder på hovedet, fjern propperne, åbn hanen, og lad det resterende vand løbe ud, og hæld straks vin.
Tønder, der tidligere indeholdt vin, skal også tilberedes. Ellers kan den producerede alkohol blive inficeret med skimmel. For at gøre dette skal de skylles ved hjælp af en sodavand (100 g / 5 l) og skylles godt med koldt vand.
Råd! Inden du fylder en trætønde med vin, anbefales det at rense det med svovldioxid. Proceduren skal udføres konstant, før beholderen fyldes.
Sådan opbevares en hård væske i en trætønde derhjemme
Et alkoholholdigt produkt afslører kun sin lyse smag og karakteristiske aroma, hvis det opbevares korrekt.
Tønder fyldt til toppen med vin opbevares i specielle kældre med en lufttemperatur på 10-15 grader. Ved højere værdier vil fordampningen stige, som et resultat, aldring af produktet accelererer, og med lavere værdier vil alle processer bremse. Fugtighedsniveauet er 90 procent. Stedet skal også være uden adgang til lys. Ultraviolet stråling provoserer biokemiske processer, der forringer drikkets farve og smag.
I kældre og kældre skal tønder installeres på specielle bjælker, da containeren hurtigt vil forringes på jorden, og fremmede stoffer mærkes i vinen. Det er forbudt at opbevare mad eller genstande med en stærk lugt i nærheden af tønderne.
Levetiden for en hvidvin tønde er ikke mere end 7 år, og en rødvin tønde er omkring 5 år.
I mangel af en kælder eller kælder, ville det bedste alternativ være et vinskab, der opretholder ideelle betingelser for konservering af vin. Dens brug vil bevare drikken smag i lang tid, vil lade den modnes og afsløre dens egenskaber maksimalt.
Opbevaring af tomme trommer
Opbevar tomme trommer på et tørt sted, da der kan dannes skimmel på indersiden af tromlerne. Det anbefales at rense beholderen regelmæssigt med svovl (en gang om måneden) og derefter forsegle den med en kork uden fejl.
Der er en anden måde at opbevare tønder på. For at gøre dette skal du fylde dem halvvejs med vand, tilsætte svovlsyreanhydrid (100 ml / 1 l) og vinsyre eller citronsyre. I dette tilfælde skal vandet til vask af tønderne være af høj kvalitet, helst drikke. Rør om, sæt hullet med et stik, og rull tønden i 5-10 minutter, tøm. Fyld derefter beholderen helt til toppen med koldt vand, tæt den tæt og send den i sikkerhed.
