TOP 3 måder at gøre, hvis hjemmelavet vin er for sød
Når man fremstiller vin derhjemme, er det vanskeligt at opnå perfekt smag. Uerfarne vinproducenter står ofte over for en situation, hvor den tilberedte alkohol er umulig at drikke på grund af dens klirrende sødme. Mange mennesker bortskaffer en mislykket drink og forgæves. Der er tre muligheder for, hvad man skal gøre, hvis din hjemmelavede vin er for sød. Det er værd at bruge dem, hvis du er ked af at slippe af med et værdifuldt produkt.
Hvorfor vises overskydende sødme?
Den første grund til, at vin er for sød, er forkert fremstilling.
Proceduren for oprettelse af en druedrik er opdelt i flere faser:
- årgang;
- presning af juice;
- gæring;
- afklaring.
Det er på tredje fase, at en krænkelse af produktionsteknologien er mulig, hvilket fører til en overdreven sødme af drikken. Fermentering er omdannelse af sukker til ethylalkohol. Med utilstrækkelig aktivitet i den kemiske proces afsløres en ubalance i smag.
Produktet er også alt for sødt, når vinproducenten:
- valgte søde dessertdruer som råvarer;
- brugte et stort volumen vand til fortynding af druesaften;
- over-sødet vørteren.
Sådan rettes hjemmelavet vin, der er høj i sukker
Tre metoder bruges til at korrigere sødme af hjemmelavet alkohol:
- tilsætning af vand;
- blanding;
- gentagelse af gæring.
Disse aktiviteter er enkle, men deres teknologi skal overholdes nøje. Ellers får produktet ikke en behagelig smag, men bliver værre med hensyn til andre kvalitetsegenskaber.
Fortynding med vand
Enhver hjemmelavet vin, undtagen forstærket vin, kan fortyndes med vand. Proceduren udføres efter nedenstående regler:
- Fortynd den søde vin lige inden du drikker. Først tilsættes vand til en lille mængde alkohol for at teste for en ændring i smagen.
- Brug kun kogt eller destilleret vand.
- Sød rødvin fortyndes med varmt vand, hvidt - med koldt.
- Vand hældes lidt i, efter hver tilsætning smages det. Dette vil forhindre afsaltning af drikken på grund af overskydende tilsætning af væske.
- Når du kombinerer alkohol og vand, skal du overholde den optimale andel - 1: 3.
- Det er rigtigt - hælde vand i vin, forkert - tværtimod.
Hvis resultatet af fortynding er afsaltning af drikken, kan et par citronsyrekrystaller tilsættes for at forsure. Det bemærkes, at den fortyndede vin bliver mere aromatisk.
Du kan bruge mineralvand til at reducere alkoholens sødme.Resultatet er en forfriskende drink, der minder om mousserende vin.
blanding
For at fjerne cloying kombineres sød vin med tør vin fremstillet af druer af samme sort. Hvis der ikke er noget hjemmelavet blandingsmateriale, kan du købe en passende tørvin i butikken.
Drikkevarer kombineres langsomt, omhyggeligt. Smag efter hver blanding, indtil smagen er optimal. Blanding er en kreativ proces, der giver dig ikke kun mulighed for at reducere sukkerindholdet i alkohol, men også at opnå interessante smagskombinationer.
Nogle husmødre fikserer ikke sød vin, men tilføj den som en likørerstatningsingrediens i hjemmelavede cocktails.
Fornyet gæring
For at reducere sødmen udsættes drikken for en gentagen gæringsproces. Proceduren er lang og tager mere end 2 måneder, så den bruges, når fortynding og blanding er mislykket.
Sød vin er kombineret med vinmust i lige forhold. Lad det være på et varmt, skraveret sted, indtil gæringsprocessen er afsluttet. Dette er den mest pålidelige måde at gemme forkælet alkohol på.
Præventive målinger
Til fremstilling af hjemmelavet alkohol skal du vælge ikke dessert, men mindre søde vindruer.
Men det er meget vigtigere at følge de teknologiske regler i produktionsprocessen. Overdriv det ikke med tilsat vand og sukker. Det er ekstremt vigtigt at kontrollere fermenteringsstadiet, når det forarbejdede sukker danner vinstyrken. Med en overdreven tilsætning af sødemiddel til vørteren afsluttes fermenteringsreaktionen, inden drikken opnår det krævede niveau af sødme.
Mange vinproducenter, hvis vinmarker ligger i tempererede breddegrader, synder ved at tilføje for meget sukker til mustet i håb om at kompensere for den manglende sødme i bærene. Faktisk modner druer ofte sure under ugunstige klimaforhold.
For at forstå, at vinen viser sig at være for sød, kan du på gæringsstadiet - ved overdreven produktion af kuldioxid, aktivt boblende overflade af drikken.
Imidlertid er uerfarne vinproducenter sjældent opmærksomme på sådanne tegn. For korrekt måling af sukkermængden skal du have erfaring, men selvom det ikke er det, skal du nøje følge instruktionerne for vinfremstilling.
