Regler og betingelser for opbevaring af hjemmelavet vin, valg af containere og temperaturer
Vin er et letfordærveligt produkt, men under de rette betingelser forbedres kvaliteten, mens den opretholdes sin tæthed. Når de opbevares i lang tid i hjemmelavet vin, forekommer kemiske processer med deltagelse af sukker, fenoler og syrer. De forbedrer produktets smag, aroma og organoleptiske egenskaber. Men sådanne positive ændringer er umulige, hvis reglerne for opbevaring af ædle drikker ikke følges.
Hvad ligger bag udtrykket aldringspotentiale for vin?
Dette udtryk henviser til den betingede grad af forbedring i alkoholens kvalitet over tid. Ikke alle alkoholholdige drikkevarer kan opbevares i lang tid. Kun 10% af alle kendte druemærkemærker forbedres efter et års opbevaring. Og kun 1% af produkterne bevarer deres kvalitet efter 9-12 år.
Aldringspotentialet bestemmes af flere faktorer:
- kvalitet af råvarer;
- produktionsteknologi;
- høsten af et bestemt år
- regionen, hvor vinmarken ligger;
- teknik til vinfremstilling.
En korrekt alderen vin får en fløjlsagtig, kompleks, blød smag og rig aroma.
Opbevaringsbetingelser
De vigtigste opbevaringsbetingelser for alkohol er ventilation og mørke. Solens stråler er nødvendige for, at druer kan modnes fuldt ud, men de ødelægger vinen. Hvis lagringsbetingelserne ikke overholdes, oxideres produktet hurtigt og mister dets smag.
Beholder til opbevaring af drikkevarer
Den optimale beholder er alkoholflasker lavet af mørkt glas. De:
- beskytte mod lys;
- sikre smagssikkerheden og nyttige egenskaber;
- egnet til dekoration, skaber smuk vin "honningkage" indendørs.
Vin skal hældes i rene og tørre flasker. Beholderen fyldt med alkohol lukkes hermetisk, anbringes i 20 minutter i en beholder med vand opvarmet til +60 ° C. Derefter føres de til et sted med permanent opbevaring.
Opbevar vin i plastbeholdere fra et supermarked er uacceptabelt. Plast er ikke en hindring for ilt. Inde i beholderen begynder aktive oxidative processer, der ødelægger produktet, vinen gæres hurtigt uegnet til smag.
Det er tilladt at opbevare hjemmelavet vin i glas, der konserveres normalt. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at rulle vinen ikke med jernlåg, men med glas, forseglet med en silikone kant. I en sådan beholder forbliver alkohol anvendelig i 4-7 måneder.
Temperatur
Den optimale opbevaringstemperatur er 12-13 ° C.Desuden er det uønsket for skarpe temperatursvingninger i rummet, der overstiger 1,45 ° C. Gennemsnitlige årlige temperaturændringer inden for 3-5 ° C er acceptable.
Det er uacceptabelt at opbevare vin ved en høj temperatur, da det accelererer oxidative processer, hvilket resulterer i, at produktet ældes hurtigere. Når temperaturen overstiger normen med 8 ° C, accelereres aldring 2 gange, men alkohol bliver ikke af højere kvalitet. Ved en høj temperatur forløber oxidationsreaktioner for hurtigt, og stoffer, der forbedrer smag af drikken, har ikke tid til at blive syntetiseret.
Ved temperaturer over + 25 ° C brygger vinen faktisk langsomt. Resultatet er en overskyet drink med smagen af smeltet sukker og tørret frugtkompott. Ved temperaturer under +10 ° C ældes vinen ikke, smagen forbedres ikke. Og selv under lagring ved lav temperatur øges sandsynligheden for overgangen af vinsyre til en fast form. Krystaller vises i drikken, som kan ridse mundens slimhinder under smag.
Relativ luftfugtighed
Denne indikator er vigtig, hvis flasken lukkes med en porøs kork. Den relative fugtighed i lagerområdet skal være 50-60%. I et tørt rum tørker kork ud og revner, og ved en fugtighed på mere end 80% bliver den muggen.
Ultraviolet stråling
Ultraviolet lys påvirker produktets smag negativt. Der er en smag af rådnet uld, brændt gummi eller rådne æg.
Hvide og mousserende spiritus er mest modtagelige for direkte sollys. Rødvin modstår ultraviolet lys længere, da den indeholder tanniner, men efter et stykke tid forværres den stadig.
Opbevaringsområdet skal være udstyret med glødelamper eller LED. Fluorescerende belysning er uacceptabel, den udsender ultraviolet lys.
Arrangement af flasker
Vinflasker skal ligge vandret. Så vinen vasker korken konstant og forhindrer, at den tørrer ud.
Hvis vinen planlægges at forbruges på kort tid, er lodret opbevaring også tilladt. Flasker med ikke-porøse propper kan opbevares i enhver position.
Vibrationer
Vin ældes ikke godt, hvis den udsættes for konstant vibration. Denne effekt påvirker ikke smagen, men vibrationer tillader ikke, at sedimentet sætter sig. Gyllen svæver i drikke i stedet for at klæbe fast på væggene og bunden. Som et resultat bliver vinen overskyet, uigennemsigtig.
Hvor længe kan der opbevares en flaske vin?
Der er ikke et klart svar. Opbevaringstiden bestemmes af en række faktorer:
- pH-niveau - jo lavere surhedsgrad, desto længere tid lagres vinen;
- koncentration af fenoler - jo mere der er, jo længere er holdbarheden;
- et kompleks af ikke-flygtige forbindelser i sammensætningen - sukker, syre, phenoler.
Alkohol fra mørke druesorter opbevares i 3-9 år, lys - 2,5-3,3 år. En befæstet sød drink har en højere sikkerhed end tørre og halvsødte drikke.
Ung vin, der sendes til opbevaring, skal kontrolleres hver sjette måned for en ændring i smagen for at rette forholdene i rummet om nødvendigt.
Kan jeg køle?
Vin opbevares i køleskabet først efter at flasken er blevet trykaftrykt. Du skal bruge det på kort tid.
Lukkede flasker bør ikke opbevares i køleskabshylder. Husholdningsapparaters lave temperatur og periodiske vibrationer påvirker produktets kvalitet negativt. Vin kan også absorbere mad lugt.
Funktioner ved opbevaring af hjemmevine
Hovedopgaven er at kontrollere temperaturen og fugtigheden i rummet.
Nogle ejere inkluderer vinrakke i deres køkkendesign. Denne indretning ser smuk ud, flaskerne ligger vandret, direkte sollys rammer ikke flaskeglaset. Dog er køkkenhylder ikke den bedste mulighed til opbevaring af alkohol.Køkkenet er det varmeste rum i hjemmet, hvor en gasovn og en ovn tændes hver dag, og temperaturen her svarer ikke til de parametre, der kræves til vin.
I kælderen
Den bedste mulighed for placering af flasker efter vinfermentering er en kælder. Parametrene for fugtighed og temperatur er praktisk taget stabile her og er optimale for den oplagrede alkohol. Det tilrådes at udstyre rummet specifikt til vinflasker: rengør, installer passende lyskilder, udstyr komfortable stativer.
Hvis kælderen er delvist nedsænket i jorden, anbefales det at placere et stativ nær den underjordiske del af væggen. Men hvis luftfugtigheden i rummet overstiger 80%, skal du ikke holde druedrinken tæt på gulvet.
I lejligheden
Den bedste mulighed er at købe et vinskab med en mørk glasdør, klimakontrol og vibrationsbeskyttelse. Små, billige skabe opbevarer en sort vin ved en indstillet temperatur. Og i store, dyre skabe kan du indstille forskellige temperaturregimer for at opbevare flere typer alkohol.
Du kan også installere en UV-beskyttet mini-bar i dit køkken. Faktisk er det en mindre analog til et vinskab.
Hjemmelavet vin opbevares normalt i egetræ tønder. Men mange vinproducenter foretrækker at bruge mørke glasflasker med porøse kurker. Flaskerne er fyldt helt, så der ikke forbliver luft mellem væsken og korkken.
Opbevaringsvarigheden bestemmes af typen af hjemmeprodukt:
- æble, blomme og anden frugtvin koster 3 år;
- bjergaske og andre typer bær - 5 år;
- drue - 4 år.
Opbevaring af vin efter åbning af beholderen
Opbevaringstid for åben alkohol bestemmes af dens type:
- rødvin kan ikke bruges i mere end 5 dage;
- hvid og lyserød - 3 dage;
- mousserende skal forbruges i løbet af dagen;
- befæstet opbevares længere end andre - op til en uge.
Årsagen til den korte holdbarhed efter åbning af flasken er den begyndende oxidationsreaktion, der fortsætter, selv efter at korken er vendt tilbage til sin plads.
Men efter udløbsdatoen, bør din yndlingsvin ikke smides væk med det samme. Det kan bruges til at tilberede lækre varme måltider.
