TOP 10 Rezepte für Tomatenkonserven mit Kohl in Gläsern für den Winter
Wie kocht man Tomaten mit Kohl für den Winter in einem Topf oder in Gläsern? Diese Frage wird oft von Hostessen gestellt. Nachdem im Herbst eine Ernte aus den Betten gesammelt wurde, weiß nicht jeder, was er damit anfangen soll. Neben traditionellen Rezepten gibt es viele einfache Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zuzubereiten. Jeder Lieblingsweißkohl kann nicht nur sauer sein, sondern auch zusammen mit anderem Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurken) eingelegt werden.
Die Prinzipien des Einmachens und Einlegens von Tomaten mit Kohl
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten:
- Salzen (Gärung);
- Beizen.
Salzprinzipien:
- Kohl wird fein gehackt und gesalzen.
- Es wird nur Weißkohl verwendet.
- Für 1 Kilogramm gehackte Rohstoffe benötigen Sie 1-2 Esslöffel grobes Salz (nicht jodiert).
- Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka-Äpfel, Dillsamen oder Tomaten hinzufügen.
- Um die Fermentationsprozesse zu verbessern, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
- Milchsäurebakterien, die auf Kohlblättern leben, setzen Milchsäure frei, die als Konservierungsmittel wirkt. Salz tötet pathogene Mikroben ab.
- Kohl wird lange fermentiert - etwa 1,5 Monate bei einer Temperatur von 2-5 Grad Celsius. Während der ersten 5-7 Tage sollte es in einem warmen Raum bei einer Temperatur von 19-22 Grad Celsius stehen. Während der Fermentationszeit müssen gehackte Rohstoffe unter Druck stehen, Luft muss aus den Produkten herausgedrückt werden. Die Salzlösung sollte das Gemüse vollständig bedecken.
Canning-Prinzipien:
- Gießen Sie den Kohl mit Marinade (Wasser, Zucker, Salz, Essig), um einen eingelegten Snack zu machen.
- Es gibt eine Kalt- und Heißbeizmethode. Gießen Sie Gemüse mit heißer oder kalter Marinade.
- Für eine solche Zubereitung werden Kohlköpfe nicht sehr fein gehackt oder in große Stücke geschnitten.
- Sie können nicht nur weiß, sondern auch farbig, Brüssel, rot verwenden.
- Das Hauptkonservierungsmittel ist Essig. Für 1 Liter Marinade etwa 50-105 Milliliter einer 9% igen Essigsäurelösung, 2-3 Esslöffel, ohne Objektträger, Esslöffel Salz, 3-4 Esslöffel Zucker hinzufügen.
- Die marinierte Vorspeise ist in 3 Tagen fertig.
- Sie können der Vorspeise Gemüse, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen.
- Wenn Sie Kohlgläser mit heißer Marinade einschenken und pasteurisieren, können Sie sie den ganzen Winter über in einer Wohnung bei Raumtemperatur aufbewahren. 1-Liter-Dosen werden 15 Minuten lang pasteurisiert, 2 Liter - 25 Minuten, 3 Liter - 35 Minuten.
Zubereitung von Gemüse und Behältern
Zu Hause werden Kohlköpfe mit einem breiten Emaille-Topf, einem Eimer oder einer tiefen Schüssel fermentiert. Zuvor muss der Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und mit kochendem Wasser gespült werden. Das fertige fermentierte Produkt kann in Gläser überführt und mit Kunststoffdeckeln verschlossen werden.
Nehmen Sie zur Konservierung 3-Liter- oder 2-Liter-Dosen. Die Behälter werden mit Wasser und Soda gewaschen, über Dampf sterilisiert, in kochendem Wasser oder in einem Ofen (nicht länger als 5 Minuten). Die Drehungen werden mit Blechdeckeln aufgerollt. Es können wiederverwendbare Twist-Off-Kappen verwendet werden. Sie werden auch gründlich gewaschen und sterilisiert.
Verwenden Sie zum Salzen spät- oder mittelspäte Kohlsorten (z. B. die Sorte Slava) mit saftigen, dichten Blättern und großen Köpfen.
Gemüse wird im Spätsommer oder Mittherbst auf dem Markt gekauft. Zuvor wurde Kohl nach den ersten Herbstfrösten fermentiert. Früher warteten sie darauf, dass die Kohlköpfe vom Frost "gefangen" wurden - die Kälte beseitigte die Bitterkeit und machte das Gemüse süßer. Tomaten werden reif verwendet, ohne Fäulnis und dunkle Flecken. Grüne Tomaten einmachen. Gemüse muss von Schmutz gereinigt und gründlich gewaschen werden.
Die leckersten Kochmethoden
Kohl wird traditionell mit Salz fermentiert. Einige Hausfrauen fügen Karotten und Kreuzkümmel hinzu. Nicht jeder kennt die Rezepte für eingelegte Vorspeisen mit Kohl und Tomaten. Daran ist nichts kompliziertes.
Kohlköpfe werden nicht sehr fein gehackt, Tomaten bleiben ganz oder werden in Scheiben geschnitten. Sie können gehackte Karotten und Knoblauch hinzufügen. Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit kalter oder heißer Marinade gegossen. Dann wird die Vorspeise pasteurisiert und mit Deckeln bedeckt. Sie können die Banken nicht sterilisieren. Zwar müssen solche Rohlinge in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
Ein einfaches Rezept für den Winter
Produkte zur Herstellung von eingelegten Snacks:
- Kohl - 2,05 Kilogramm;
- Tomaten - 505 Gramm;
- Karotten - 2 Wurzeln;
- Grün;
- Paprika - 2 Schoten;
- Knoblauch;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 Liter;
- Speisesalz - 2 große Löffel;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- Essig - 55 Milliliter.
Schneller Weg ohne Sterilisation
Mit welchen Produkten kann ein Dosen-Snack hergestellt werden:
- Kohlköpfe - 2 Stück;
- Tomaten - 605 Gramm;
- Knoblauch;
- Grün;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 Liter;
- Speisesalz - 55 Gramm;
- Zucker - 95 Gramm;
- Essig - 75 Milliliter.
Mit Blumenkohl
Welche Komponenten können verwendet werden, um einen köstlichen Snack zu schließen:
- Blumenkohl - 1.650 Kilogramm;
- Tomaten - 905 Gramm;
- Paprika - 1 Schote;
- Knoblauch;
- Grün;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 Liter;
- Salz - 56 Gramm;
- Zucker - eine viertel Tasse;
- Essig - 64 Milliliter.
Mit grünen Tomaten und Rüben
Welche Produkte werden für die Zubereitung benötigt:
- Kohlköpfe - 1 Stück;
- Rüben - 1 Wurzelgemüse;
- Karotten - 1 Stück;
- grüne Tomaten - 305 Gramm;
- Knoblauch;
- Grün;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,05 Liter;
- Speisesalz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 94 Gramm;
- Essig - 89 Milliliter.
Mit Paprika
Welche Komponenten sind in der Drehung enthalten:
- Kohl - 2,95 Kilogramm;
- Tomaten - 998 Gramm;
- Paprika - 4 Stück;
- Zwiebeln - 506 Gramm;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 2,05 Liter;
- Zucker - ein halbes Glas;
- Speisesalz - 4 Esslöffel;
- Essig - 105 Milliliter.
Mit Petersilie
Welche Produkte werden zum Spinnen benötigt:
- Kohl - 1,405 Kilogramm;
- Tomaten - 705 Gramm;
- Petersilie - mehrere Zweige;
- Zwiebel - 2 Köpfe.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,04 Liter;
- Speisesalz - 58 Gramm;
- Zucker - 3,5 Esslöffel;
- Essig - 57 Milliliter.
Mit Gurken
Welche Komponenten sind in der Kabine enthalten:
- Kohl - 2,15 Kilogramm;
- Gurken - 308 Gramm;
- Tomaten - 309 Gramm;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- würzen;
- Grün.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,06 Liter;
- Speisesalz - 59 Gramm;
- Zucker - eine viertel Tasse;
- Essig - 62 Milliliter.
Mit Zucchini
Komponenten:
- Kohlköpfe - 2 Stück;
- Zucchini - 1 Stück;
- Tomaten - 405 Gramm;
- Bogen - 1 Kopf;
- Grün;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,07 Liter;
- Speisesalz - 67 Gramm;
- Zucker - 87 Gramm;
- Essigsäurelösung - 86 Milliliter.
Sauerkraut mit Tomaten
So gären Sie Gemüse für den Winter:
- Nehmen Sie 2 Kohlköpfe, schneiden Sie sie in 4 Stücke und tauchen Sie sie 4 Minuten lang in kochendes Wasser.
- Ein halbes Kilo Tomaten und zwei Karotten in Scheiben schneiden.
- Kräuter, Knoblauch hacken.
- Zwei Paprikaschoten in Streifen schneiden.
- Legen Sie alles Gemüse in Schichten in eine Emailpfanne.
- Gießen Sie kalte Salzlösung aus 1,5 Litern Wasser und 4 Esslöffel Salz.
- Decken Sie das Rohmaterial mit einer breiten Platte ab. Stellen Sie eine Ladung darauf (eine 3-Liter-Dose Wasser).
- Die Pfanne sollte 3 Tage in einem warmen Raum stehen. Dann wird das Werkstück an einen kalten Ort gebracht.
Gesalzene Tomaten mit Kohl und Meerrettich
Mit welchen Produkten wird eine Vorspeise in einem Topf zubereitet:
- Kohlköpfe - 4 Stück;
- Tomaten - 906 Gramm;
- Meerrettich - 1 Wurzel;
- Karotten - 904 Gramm;
- Salz - 6 Esslöffel.
Lagerungsregeln für gesalzene und eingelegte Rohlinge
Pasteurisierte Gläser mit eingelegtem Gemüse können im Zimmer aufbewahrt werden. Sauerkraut in einem Eimer oder Topf wird am besten in die Kälte gestellt (auf dem Balkon, im Keller)
Sie können Gemüse in einem Topf fermentieren und dann in 3-Liter-Gläser umfüllen. Solche Behälter können gekühlt werden.
