TOP 10 Rezepte zur Herstellung von Tomatenmark aus Tomaten zu Hause
Im Winter wird häufig Tomatenmark verwendet, um Gemüsesuppen zu ergänzen und Saucen für Fleischgerichte zuzubereiten. Sie können das Produkt im Geschäft kaufen. Aber Hausfrauen wissen, wie man aus Tomaten zu Hause Tomatenmark macht, damit alle Vitamine erhalten bleiben.
Eigenschaften des Kochens von Tomatenmark
Tomatenmark sollte nur Tomaten enthalten. Bereiten Sie das Produkt so vor, dass es dick ist. Daher ist es notwendig, beim Kochen so wenig Flüssigkeit wie möglich in den Nudeln zu lassen. Sie können dem Püree zusätzlich zu Salz, Zucker und gemahlenem Pfeffer hinzufügen. Andere Zutaten hängen vom Rezept und dem Geschmack der Gastgeberin ab.
Sie können eine dicke Sauce kochen, indem Sie Tomaten durch ein Sieb reiben. Dann wird die resultierende Paste in einem Baumwollbeutel suspendiert, um den überschüssigen Saft abzulassen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Tomatenmasse auf die gewünschte Konsistenz zu kochen.
Mit der richtigen Zubereitung der Paste hilft es, die normale Funktion des Herzmuskels aufrechtzuerhalten, Knochen und Zähne zu stärken. Die Lycopinkonzentration in Nudeln ist höher als in Tomaten. Daher ist es notwendig, dieses nützliche Produkt für den Winter zu beschaffen.
Zubereitung von Gemüse und Behältern
Nehmen Sie zur Herstellung von Tomatenmark mittelgroße Tomaten. Besser, sie sind nicht verdorben. Zu weiche Früchte fallen auseinander und können der Paste einen unangenehmen Geschmack verleihen. Aber auch unreife Tomaten funktionieren nicht, da sie nur schwer kochen können.
Es ist besser, Liter-Dosen für Nudeln zu nehmen. Sie sind gut gewaschen. Behälter sollten mit Dampf verarbeitet oder im Ofen verbrüht werden. Zum Festziehen werden Eisendeckel verwendet, die einige Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt werden müssen.
Kochen Rezepte
Zum ersten Mal begannen Italiener, Tomatenmark zuzubereiten. Sie würzten es mit Olivenöl und Knoblauch. Jetzt bieten sie verschiedene Rezepte an, in denen verschiedene Geräte und Haushaltsgeräte zur Herstellung der Sauce verwendet werden.
Der klassische Weg für den Winter
In dem üblichen Rezept, das zu einem Klassiker geworden ist, werden bei der Herstellung von Nudeln nur Tomaten und Salz verwendet. Es ist besser, die Früchte zu nehmen, die eine satte rote Farbe und fleischiges Fruchtfleisch haben.
Sie können Pasta schnell machen, indem Sie:
- Obst in 4-8 Stücke schneiden;
- in einem Emaille-Topf kochen, bis eine halbe Stunde weich ist;
- durch ein feines Metallsieb reiben;
- bei schwacher Hitze 4-5 Stunden kochen, bis sie dick sind.
Während der Saft auf dem Herd steht, wird er ständig gerührt, damit er nicht verbrennt. Das heiße Produkt in Gläser geben und drehen.
Schneller Weg ohne Sterilisation
Um die Garzeit zu verkürzen und die Sauce weniger mühsam zuzubereiten, werden die gehackten Früchte in einen Mixer gegeben und glatt gemahlen.
Jetzt müssen Sie mit Salz bestreuen und gründlich mischen. Für 5 Kilogramm Tomaten müssen Sie 2 Esslöffel Salz nehmen. Gießen Sie nun das Püree in ein feines Sieb oder Käsetuch, das in vier Teile gefaltet ist. Das Salz drückt die Flüssigkeit schneller aus dem Tomatensaft. Nach einer halben Stunde verdickt sich das Produkt. Es muss zum Kochen gebracht werden, 5 Minuten kochen lassen. Sie erhalten eine leckere, verzehrfertige Masse, die in Gläser gefüllt und verschlossen wird.
Kein Essig
Viele Hausfrauen geben ein wenig Essig in die Gläser, damit die Nudeln im Winter nicht schlecht werden. Sie können das Werkstück aber auch ohne Säure retten.
Um 1,5 Liter Sauce zu erhalten, müssen Sie 9-10 Kilogramm Tomaten einnehmen. Sie werden in Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Nach weiteren 30 Minuten Kochen unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel muss gekocht werden.
Es ist besser, die fertige Masse durch eine Saftpresse zu leiten, damit keine festen Partikel in das Werkstück gelangen. Der resultierende Saft wird in einem Topf dick gekocht. Nach 30 Minuten bei schwacher Hitze halbiert sich die Tomatenmasse. Während des Kochens Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren, um sich aufzulösen. Es bleibt übrig, das heiße Produkt in verbrühte Gläser zu füllen und mit Eisendeckeln aufzurollen.
Mit einem Mixer
Die Sauce wird schnell zubereitet, indem die Tomatenscheiben in einem Mixer gemahlen werden. Sie müssen den Vorgang jedoch mehrmals ausführen und überschüssige Flüssigkeit ablassen. Wenn alle Früchte gemahlen sind, geben sie die Masse in einen Topf und kochen bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt sind. Das Volumen sollte um das Vierfache abnehmen.
In einem Multicooker
Für vielbeschäftigte Hausfrauen ist ein Rezept mit einem Multicooker geeignet. In diesem Fall nehmen Sie nicht viele Tomaten, da die Kapazität in der Pfanne gering ist. 1-2 Kilogramm Obst werden geschnitten und in einen Slow Cooker gestellt. Der "Löschmodus" und die Zeit von 1 Stunde werden auf dem Display eingestellt. Jetzt müssen Sie viele Tomaten durch ein Sieb reiben, um Samen und Haut zu entfernen.
Die resultierenden Nudeln müssen erneut 25 Minuten in einem Slow Cooker gekocht werden. Der Modus wird jedoch auf einen anderen eingestellt - "Backen". Wenn das Produkt dick wird, rühren Sie es ständig in einem Topf um. Die heiße Paste wird in Gläser gegeben, die mit Deckeln bedeckt sind. Es ist besser, das Werkstück 15 Minuten lang in einem Wasserbad zu sterilisieren.
Durch einen Fleischwolf
Verwenden Sie zum Mahlen von Tomaten einen Fleischwolf. Stücke werden hindurchgeführt, dann durch ein Sieb gerieben, wobei die Samen entfernt werden. Bei schwacher Hitze lange kochen lassen. Am Ende sind sie in Banken angelegt. Das Produkt wird sofort aufgerollt. Sie können der Paste Salz hinzufügen oder das Werkstück nur aus Tomaten bestehen lassen.
Im Ofen
Für dieses Rezept kochen Sie zuerst die Tomatenscheiben in einem Topf. Die nächste Stufe besteht darin, die Masse durch ein Sieb zu reiben, da sonst Schalen- und Samenstücke darin verbleiben. Es wird Salz hineingegossen, das für 4 Kilogramm Obst 4 Esslöffel genommen wird. Gießen Sie 100 Gramm Olivenöl.
Alle Komponenten sollten sich in einem tiefen Backblech befinden, wo sie gemischt werden. Ein Behälter mit Tomatenpüree wird in den Ofen gestellt und auf 200-220 Grad erhitzt. Es ist notwendig, den Schrank zu schließen und die Masse unter ständigem Rühren 2-3 Stunden lang zum Kochen zu bringen. Dann werden sie in Banken ausgelegt und aufgerollt.
Durch eine Saftpresse
Die Verwendung eines Entsafter zur Herstellung von Tomatenmark kann den Aufwand und die Zeit reduzieren. Hier kann eine große Menge Sauce gekocht werden, da 9-10 Kilogramm reife Früchte benötigt werden.
Vor dem Laden in den Entsafter werden die in Stücke geschnittenen Tomaten nach dem Kochen in einem Topf 30 Minuten lang gekocht. Nachdem sie das Gerät zur Saftherstellung durchlaufen haben, werden sie erneut in einen Topf gegossen und auf niedrige Hitze gestellt. Die Masse wird unter Rühren für 1,5 bis 2 Stunden allmählich abkochen.
Fügen Sie während des Kochens Salz hinzu - 2 Esslöffel.Gießen Sie am Ende des Vorgangs die heiße Mischung in die Gläser.
Ohne Sterilisation
Sie können Tomatenmark für den Winter ohne Sterilisation kochen. Dafür ist es jedoch notwendig, reife Früchte zu nehmen, die keinen Schaden haben und verrotten. Sie sollten in Stücke geschnitten und eine Weile gekocht werden.
Wenn sie weich werden, reiben Sie die Masse durch ein Sieb, um die Samen und die Haut zu entfernen. Am Ende werden die Kartoffelpürees in einem Beutel aus Gaze oder dünnem Baumwolltuch über einem Becken aufgehängt und 5-6 Stunden ruhen gelassen. Wenn die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, können Sie sie in Gläser und an einen kalten Ort stellen.
Tomatensauce schmeckt besser, wenn Sie sie mit Senf und gemahlenem Pfeffer würzen. Zu diesem Zweck wird das Püree nach dem Abwischen durch ein Sieb in einen Topf gegossen, in dem sich erhitzter Essig (200 ml) befindet, der mit Erbsen von Piment und Paprika und Lorbeerblättern gemischt ist. Alles zusammen kochen, bis die Nudeln halbiert sind.
Dann Salz, Zucker und Senfpulver hinzufügen. Das Gericht muss 5 Minuten lang kochen und kochen. Das Werkstück wird in Gläsern ausgelegt und im Winter zu Suppen hinzugefügt.
Würzige Paprika-Nudeln
Für diejenigen, die scharfe Saucen mögen, ein Rezept aus:
- 6 Kilogramm Tomaten;
- 200 Gramm Paprikaschoten;
- 300 Gramm Knoblauch;
- Salz - 1,5 Esslöffel.
Mahlen Sie Gemüse in einer Küchenmaschine oder hacken Sie es. Es bleibt durch ein Sieb zu reiben und das resultierende würzige Püree in die Pfanne zu geben. Weiter brennen, bis die Paste dick wird. Es wird in Glasbehältern unter Eisendeckeln aufbewahrt.
Speicherregeln
Wie bei allen Vorbereitungen für den Winter müssen Sie Tomatenmark an einem kalten Ort aufbewahren. Die Temperatur im Keller sollte zwischen 2-4 Grad Celsius liegen. Die Luftfeuchtigkeit im Raum beträgt nicht mehr als 85-90%, da sonst die Abdeckungen zu rosten beginnen und Schimmel auf der Oberseite erscheint.
Es ist sicherer, das nicht sterilisierte Produkt zu kühlen.
Verfallsdatum
Das nützlichste Produkt für den Winter wird das sein, das kürzlich hergestellt wurde. Sie können die Paste nicht mehrere Jahre aufbewahren. Mit der Zeit gewinnt es mehr Säure und wird geschmacklos. Wenn oben im Glas Schimmel auftritt, ist die Verwendung einer solchen Paste ungesund.
