Warum brauchen Sie einen Handschuh für eine Dose Wein und wie ziehen Sie ihn zu Hause richtig an?
Ein Handschuh auf einem Glas Wein wird von Anfängern und erfahrenen Winzern getragen. Dies ist der einfachste Weg, um die Sauerstoffversorgung des Gärtanks zu begrenzen. Legen Sie es auf den Hals. Durch sein Aussehen wird die Intensität der Würzefermentation bestimmt. Mit Handschuhen werden zu Hause Trauben-, Apfel-, Pflaumen- und Kirschwein hergestellt.
Was ist ein Handschuh für die Herstellung von Wein
Bei der Gärung von Trauben-, Obst- und Beerenmost entsteht Kohlendioxid. Wenn Sie den Fermenter mit dem Deckel schließen, wird der Behälter aufgebrochen. Wenn Sie den Hals nicht schließen, fließt Sauerstoff in das Glas (die Flasche).
Es wird oxidative Prozesse in der Würze starten, günstige Bedingungen für die Vermehrung pathogener Mikroorganismen schaffen. Das Ergebnis wird katastrophal sein. Hausgemachter Wein wird zu Säure. Die schädlichen Bakterien werden sich darum kümmern. Sie wandeln den Alkohol in Säure um.
Das Anlegen eines Handschuhs am Gärtank löst die folgenden Probleme:
- es begrenzt die Zufuhr von Sauerstoff;
- verpasst die Infektion nicht;
- Aufblasen, gibt einen Auslass zu Kohlendioxid.
Durch das Aussehen der Handschuhe wird die Intensität der Fermentation bewertet. Es ist aktiv, wenn es aufgeblasen ist, alle 5 Finger sind angehoben. Es verblasst, wenn es schlaff ist. Angehalten, wenn der Handschuh entleert war und die Finger nach unten fielen.
Zubereitung von Trauben und Gerichten
Die Liste der Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Wein ist nicht lang. Es enthält:
- Glasflasche (Glas) - Fermenter;
- Eimer, Behälter aus Kunststoff in Lebensmittelqualität;
- medizinische Handschuhe;
- Gaze;
- dünne, lange Röhre.
Für einen angehenden Winzer ist es besser, mit Glasfermentern zu beginnen. Sie sind vor dem Verlegen von Rohstoffen leichter zu verarbeiten und geben keine Gerüche ab, die das fertige Produkt verderben. Es ist zweckmäßig, den Fermentationsprozess zu beobachten.
Es ist schwierig, Gärtanks zu waschen. Nach der Weinherstellung verbleiben tote Pilze (Sedimente) am Boden der Flasche, an den Wänden bilden sich Plaque (Zahnstein). Erfahrene Winzer reinigen die Behälter, sobald der junge Wein verschmolzen ist.
Verarbeitungsnuancen:
- Der Behälter wird mit sauberem Wasser gespült.
- 2-3 Liter warmes sauberes Wasser werden gegossen, Geschirrspülmittel wird hinzugefügt;
- Spülen Sie das restliche Reinigungsmittel vollständig aus.
- gießen Sie 1 TL. Soda (mit einem Objektträger), füllen Sie die Flasche mit Wasser, spülen Sie.
Entfernen Sie die Plakette mit einer Küchenbürste von der Oberseite der Flasche. Der untere Teil wird mit einem Lappen gereinigt, der an einem Holzstab befestigt ist. Weizenkörner werden gut von starken Sedimenten abgewischt. 2-3 Gläser werden in den Boden gegossen. Trocknen Sie den sauberen Behälter.Sind mit der Zubereitung von Beeren beschäftigt:
- Die Trauben werden nicht gewaschen, sie bewahren natürliche Hefe auf der Haut, im Laufe des Lebens verarbeiten sie Fruchtzucker zu Alkohol;
- Die Bürsten werden bei trockenem Wetter abgeschnitten. Nach dem Regen sollten mindestens 2-3 Tage vergehen, damit die Zuckerkonzentration im Saft zunimmt.
- die Beeren werden von den Graten getrennt, die verdorbenen (faulen, zerbrochenen) werden weggeworfen;
- Die Rohstoffe werden mit einer Holzpresse oder einem Konstruktionsaufsatz (Mischer) auf einer elektrischen Bohrmaschine gepresst.
Wie man einen Handschuh richtig auf ein Glas legt
Sie nehmen neue Handschuhe, bekommen medizinische. Das Aroma des Getränks leidet, wenn Sie ein Haushaltsgummiprodukt auftragen. Das Material, aus dem es besteht, riecht stark.
Damit der Handschuh, der auf die Flasche gelegt wird, nicht unter dem Druck von Kohlendioxid platzt, wird er mit einer Nadel gestochen. Die Anzahl der Einstiche hängt vom Volumen des Gärtanks ab.
| Lautstärke (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Anzahl der Einstiche (Stk.) | 1 | 2 | 3-5 |
Eine Punktion wird mit einer dünnen Nähnadel durchgeführt. Stechen Sie mit den Fingerspitzen. Die Operation wird ausgeführt, wenn der Handschuh aufgeblasen ist und die Finger in Hallo gespreizt sind. Aus Gründen der Enge wird der Bereich um den Hals mit Klebeband fixiert oder mit einer Spitze fest gebunden.
Zu Hause mit einem Handschuh Wein machen
In Sibirien und Südrussland wachsen Äpfel, daher ist ein einfaches Rezept für Apfelwein besonders wichtig:
- Drehen Sie die Früchte ohne Kern in einem Fleischwolf.
- Gießen Sie Kartoffelpüree in einen Eimer;
- für jedes Kilogramm Masse 150 g Zucker hinzufügen;
- gieße das Püree in einen Fermentationsbehälter und fülle ⅔ des Volumens aus;
- Binden Sie den Flaschenhals mit einer Serviette zusammen;
- Schütteln Sie den Behälter 4 Tage lang und rühren Sie die Masse und den darauf gebildeten Schaum um.
- Am 5. Tag den Saft durch ein Käsetuch abseihen, in eine vorbereitete Flasche gießen und den aus dem Fleisch gepressten Saft dorthin schicken.
- Stellen Sie die Flasche für 1-1,5 Monate an einen dunklen, warmen Ort und legen Sie einen Handschuh auf den Hals.
- Wenn der Handschuh entleert ist, entfernen Sie die Flüssigkeit mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment.
- Gießen Sie jungen Apfelwein in Flaschen und entfernen Sie ihn 3 Monate lang an einem kühlen Ort.
In Regionen, in denen Trauben wachsen, ist das Rezept für ein köstliches Traubengetränk beliebt. Für hausgemachten Wein werden süße Sorten genommen, saure Beeren dürfen für Mondschein gebraut werden. Wie Rohstoffe hergestellt werden, ist oben beschrieben.
Der Saft wird zusammen mit den Schalen in einen Plastikbehälter gegossen. Für ca. 4 Tage sollte es an einem warmen Ort stehen, gären. Auf der Oberfläche bildet sich eine Kappe. Es muss 2 mal am Tag erhitzt werden. Mischen Sie die Masse von Hand oder mit einem Holzrührer.
Am 5. Tag ist wichtige Arbeit erledigt - der Saft wird vom Kuchen getrennt. Es werden Siebe, Trichter, Kunststoff- und Glasbehälter sowie Mull verwendet. Das Ergebnis ist eine Würze. Für jeweils 10 Liter hinzufügen:
- Wasser - 2 l;
- Zucker - 2 kg.
Wasser wird nicht gekocht ohne Verunreinigungen genommen. Es wird alles in die Würze gegossen und die Hälfte des Gesamtvolumens wird in Zucker gegossen. Alles gut mischen. Die Zuckerkristalle müssen sich vollständig auflösen.
Das Knüppel wird in Gärtanks gegossen und zu 70% gefüllt.
Ziehen Sie auf jeder Würzeflasche einen medizinischen Handschuh an, der vorsichtig mit einer Nadel durchbohrt wurde. Behälter mit fermentierender Würze werden in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 20 bis 28 ° C aufbewahrt. Wildhefe funktioniert gut in diesem Temperaturbereich.
Der aktive Fermentationsprozess dauert ca. 3 Wochen. Am 10. Tag eine zweite Portion Zucker in die Würze geben - 1 kg pro 10 Liter. Am Ende der dritten Woche endet die aktive Fermentationsphase. Externe Zeichen werden darüber sprechen:
- die Würze wird aufhellen;
- Sediment wird am Boden erscheinen;
- Der Handschuh wird entleert.
Um den Geschmack des jungen Weins nicht zu verderben, wird er aus der Hefe abgelassen. Ein dünner Silikonschlauch wird verwendet. Die Flasche wird auf ein Podest gestellt. Das Rohr wird in den Behälter abgesenkt. Sein Ende befindet sich 2-3 cm vom Sediment entfernt. Das untere Ende wird in den Behälter darunter abgesenkt. Der in einem sauberen Behälter gesammelte Wein wird in einen kühlen Raum (10-16 ° C) gebracht.
Winzer nutzen einen Keller, um jungen Traubenwein zu reifen. Es steht dort für 2-3 Monate. Sediment wird unvermeidlich am Boden erscheinen. Wein wird zweimal daraus entfernt:
- in einer Woche;
- in einem Monat.
Bereits für das neue Jahr können Sie ein am Ende des Sommers zubereitetes Getränk probieren. Es ist jedoch besser, die Verkostung auf den Frühling zu verschieben.
Hausgemachter Traubenwein schmeckt nach 6 Monaten besser.
Beliebte Fragen
Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein haben unerfahrene Winzer Fragen. Sie sind Standard. Die Antworten sind unten.
Muss ich den Handschuh durchstechen?
Wenn die Würze klein ist (1-2 l) und der Handschuh XL ist, muss sie nicht durchstochen werden. Für die Fermentation werden nicht mehr als 70% des Behältervolumens in den Behälter gegossen, sodass das Volumen des Handschuhs und der freie Raum im Gefäß für das freigesetzte Kohlendioxid ausreichen.
Sauerstoff tritt durch die Löcher aus?
Während der Fermentation gelangt aufgrund des Kohlendioxiddrucks keine Luft in das Loch. Es ist höher als atmosphärisch. Nach dem Ende des Prozesses wird ein kleines Loch komprimiert, Sauerstoff gelangt nicht hinein. Ein richtig getragener Handschuh steigt nach 4-12 Stunden auf.
Was tun, wenn der Handschuh auf der Dose geschwollen ist?
Entfernen Sie die elastische Dichtung für 2-3 Minuten, damit sie nicht platzt. Während dieser Zeit löst Sauerstoff im Wein keine oxidativen Prozesse aus. Machen Sie schnell zusätzliche Löcher in den Handschuh, setzen Sie ihn wieder ein und befestigen Sie den Bereich, in dem der Handschuh am Hals befestigt ist.
Warum wird der Handschuh nach innen gezogen?
Die Situation erfordert eine Analyse. Es gibt mehrere Gründe, warum der elastische Verschluss nach innen zieht:
- es gibt eine Lücke zwischen dem Handschuh und dem Hals;
- instabile Raumtemperatur;
- der Fermentationsprozess ist schwach;
- die Würze ist mit Schimmel infiziert;
- Der Wein ist reif, die Gärung hat aufgehört.
Was tun, wenn ein Weinhandschuh platzt oder abfällt?
Es ist nicht beängstigend, wenn der Gärtank weniger als einen Tag geöffnet war. Sie müssen einen neuen Handschuh auf die Flasche ziehen. Es fliegt aufgrund von Überdruck während der aktiven Fermentation und dem Fehlen zusätzlicher Anhaftung ab. Bei erhöhtem Druck, starker Abdichtung am Hals, Abwesenheit oder unzureichender Anzahl von Löchern platzt der Handschuh.
Probleme mit der elastischen Dichtung treten nicht auf, wenn der Winzer regelmäßig die im Gärtank ablaufenden Prozesse überwacht.
