Temperatur für eine ruhige Gärung von Wein zu Hause, benötigen Sie eine Wasserdichtung
Die ruhige Gärung von hausgemachtem Wein ist die letzte Stufe der Zubereitung. Während dieser Zeit ist es wichtig, das Getränk zu überwachen und das Verfahren nicht ablaufen zu lassen, da in diesem Fall eine hohe Wahrscheinlichkeit des Verderbens des Getränks besteht. Der ruhige Fermentationsprozess dauert bis zu 1 Monat und ist ruhig. Am Ende bemerkt der Winzer die Bildung eines dünnen braunen Sediments und das Aufhören von Gasblasen. Das Getränk selbst wird transparent und zeigt das Bouquet.
Prozessfunktionen
Eine ruhige Gärung findet bei niedrigeren Temperaturen statt als eine kräftige Gärung. Dieser Indikator sollte bei +12 ° C gehalten werden, während starke Schwankungen und Tropfen nicht akzeptabel sind, was unter normalen häuslichen Bedingungen schwer sicherzustellen ist.
Wein wird in folgenden Räumlichkeiten bestimmt:
- Keller;
- Loggia;
- ungeheizter Raum.
Wenn die Temperatur niedriger als empfohlen, aber nicht negativ ist, dauert der Fermentationsprozess länger. Die zweite Bedingung beeinflusst die Qualität des Endprodukts.
In diesem Zusammenhang wird nicht empfohlen, leichte hausgemachte Weine zu Hause zuzubereiten. Es ist besser, sich für starke und süße zu entscheiden.
Was ist der Unterschied zwischen kräftiger Gärung und leiser Gärung?
Kräftige und ruhige Gärung unterscheiden sich in der Art des Prozesses sowie in seiner Dauer. Sie repräsentieren zwei Stufen desselben Prozesses. Zunächst beginnt im Wein eine kräftige Gärung, die durch das Vorhandensein einer großen Menge Zucker und Hefe sowie eine reichliche Emission von Kohlendioxid gekennzeichnet ist. Die Dauer dieser Phase beträgt bis zu 3 Wochen, danach wird die Reaktion weniger heftig.
In der Phase der ruhigen Gärung wird Kohlendioxid fast vollständig nicht mehr freigesetzt, der Wein enthält wenig Zucker, er wird heller und transparent. Das Getränk ist fast fertig, aber manchmal dauert es mehr als einen Monat, bis der Eingriff abgeschlossen ist. In dieser Phase bilden sich die Geschmackseigenschaften des Weins.
Benötigen Sie eine Wasserdichtung?
Die Geruchsfalle spielt eine wichtige Rolle in der ersten Phase der Zubereitung eines Getränks. Kohlendioxid entweicht durch es und Sauerstoff dringt nicht zurück. Wenn es keine solche Vorrichtung gäbe, könnte das Gefäß vor Überdruck platzen.
Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, verwenden die Winzer einen normalen Gummihandschuh, in dessen Finger sie mit einer Nadel ein Loch stechen. Wenn der Prozess der Kohlendioxidentwicklung abgeschlossen ist und der Handschuh abfällt, kann er entfernt werden.
Optimale Temperatur
Bei der Herstellung von Wein ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten.Wenn die Temperatur zu niedrig ist, stoppt die Fermentation. Das gleiche passiert, wenn der Indikator +30 ° С überschreitet. Scharfe Temperatursprünge wirken sich negativ auf das Verfahren aus. Der optimale Indikator ist +15 - +20 ° С.
Prozessschritte
Hausgemachter Wein durchläuft mehrere Gärungsstufen. Die erste davon ist rau und beginnt innerhalb weniger Stunden nach der Vorbereitung des Werkstücks. Es zeichnet sich durch starkes Blasen, Schaumbildung auf der Oberfläche und das Zischen des austretenden Kohlendioxids aus. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, den Behälter zu zwei Dritteln mit dem Rohling zu füllen. Diese Phase dauert ca. 1 Woche.
Die Sekundärfermentation wird auch als leise bezeichnet. Es geht weiter, bis die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat. Das Abschlussdatum dieser Phase hängt von ihrem Inhalt ab. Im Durchschnitt stoppt der Prozess in 1 Monat, aber manchmal dauert es länger. Dies kann durch die vollständige Einstellung der Freisetzung von Kohlendioxid bestimmt werden. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und den Wein auf der Hefe nicht zu überbelichten, um den Geschmack des Endprodukts nicht zu beeinträchtigen.
Wie lange dauert eine ruhige Weingärung?
Mehrere Faktoren beeinflussen die Dauer des ruhigen Fermentationsprozesses:
- Temperatur;
- Hefe verwendet;
- die Menge an Zucker;
- gebrauchte Rohstoffe.
Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang 30 bis 90 Tage. Davon sind etwa 20 Tage für Ruhe vorgesehen. In einigen Fällen wird dieser Zeitraum erheblich verlängert.
Mögliche Probleme
Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein haben Winzer folgende Probleme:
- Beschädigung der Wasserdichtung oder der Rohre;
- Verletzung des Temperaturregimes;
- hoher oder niedriger Zuckergehalt;
- unzureichende Aktivität der Wildhefe.
Es ist wichtig, die Ursache rechtzeitig zu erkennen und zu beseitigen, um ein Verderben des Getränks zu verhindern. Im ersten Fall wird empfohlen, die Wasserdichtung mit improvisierten Mitteln auszutauschen oder zu reparieren. Wenn die Temperaturanzeigen nicht übereinstimmen, wird der Behälter mit Wein in einen Raum mit bequemeren Bedingungen überführt. Der Zuckergehalt wird mit einem speziellen Gerät - einem Ariometer - gemessen. Die Aktivität der Hefe wird erhöht, indem eine neue Portion Weinsauerteig hinzugefügt oder einige ungewaschene Trauben oder Rosinen in das Getränk geworfen werden.
So stoppen Sie die Gärung im fertigen Wein
In Jungwein enthaltene Mikroorganismen können jederzeit wieder aktiv werden und die Wiederaufnahme der Fermentationsprozesse provozieren. Dies ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen, einschließlich Temperaturschwankungen. Dadurch verliert das Getränk seinen Geschmack und verschlechtert sich sogar. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, die bewährte Methode zum künstlichen Stoppen der Fermentation anzuwenden:
- Kryostabilisierung;
- Pasteurisierung;
- Zugabe von Alkohol.
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, deren Zweck es ist, Mikroorganismen zu zerstören und die Wiederaufnahme von Fermentationsprozessen zu verhindern.
Die Kryostabilisierung ist ein ähnliches Verfahren, nur kalt. Gleichzeitig erreichen die Temperaturen + 5-0 ° C. Verhindern Sie einen Neustart des Prozesses, indem Sie dem Wein Wodka oder Alkohol hinzufügen. Für jeden Getränkegrad 2% Wodka oder 1% Alkohol hinzufügen. Es ist unerwünscht, diese Technik für Personen anzuwenden, die nicht zu Likörwein passen oder diesen nicht mögen.
