Recetas instantáneas de berenjenas saladas para el invierno con y sin relleno en casa paso a paso
En verano, en el apogeo de la temporada de verduras frescas, conviene comerlas tanto como sea posible y guardarlas para la temporada fría. Los espacios en blanco de tomates y pepinos, pimientos y calabacines son populares, pero se omiten las berenjenas. A partir de estas frutas, puede preparar sin esfuerzo un refrigerio fragante y delicioso para el invierno. Enrolle un par de latas de berenjena salada y siempre tendrá algo para complacer a los invitados inesperados.
Berenjena. Pros y contras de una verdura
Esta verdura contiene muchas vitaminas, microelementos y macroelementos útiles, fibra. Recuerde que solo se comen frutas procesadas térmicamente. Las berenjenas demasiado viejas e inmaduras contienen una gran cantidad de sustancias venenosas: la solanina, desaparece por completo cuando se calienta, pero estas berenjenas pueden tener un sabor amargo. Es mejor elegir inmediatamente muestras frescas, maduras y elásticas sin daños externos.
Como todas las verduras, son bajas en calorías y grasas, estimulan el tracto gastrointestinal y se recomiendan para los amantes del peso. Por otro lado, no deben usarse para enfermedades del sistema digestivo.
Debido a su rica composición de vitaminas y minerales, las berenjenas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, ayudan a controlar el nivel de colesterol y hierro nocivos en la sangre.
Preparación de los ingredientes principales para la salazón.
Las berenjenas combinan bien con otras verduras: zanahorias, tomates, pimientos, especias y hierbas. A las frutas frescas y saladas se les agrega ajo, cilantro, albahaca.
Para la cosecha, las frutas se cortan en palos o anillos, las pequeñas se salan enteras, incluso con tallos, se rellenan con hierbas, cebollas y zanahorias, es bueno hacer una ensalada con las grandes o desiguales.
En la mayoría de las recetas de costura, primero se blanquean en agua con sal para eliminar el regusto amargo, luego se ponen bajo peso y exprimen el exceso de líquido.
Recetas de salazón de berenjenas en casa.
Hay diferentes opciones para cosechar encurtidos de estas frutas moradas, por lo que debe elegir según sus preferencias de sabor y su tiempo libre. Por lo tanto, encurtir rodajas o verduras enteras es más rápido y fácil que rellenar o picar para ensalada.
Receta clásica con ajo en tarros
La versión básica de la salazón, sencilla y comprensible para cocineros sin experiencia:
- 4 kg de berenjena;
- 1 litro de agua filtrada;
- 3 litros de agua hirviendo;
- 120 g de salmuera + 4 cucharadas. l.;
- 20 dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- paraguas de eneldo.
Cómo cocinar:
- Prepara la berenjena. Corta las frutas grandes en varias partes, corta las pequeñas a lo largo por un par de centímetros. Frote con sal.
- Vierta 3 litros de agua en una cacerola, sal. Cuando comience a hervir, coloque las frutas allí, cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. Asegúrese de que no se cocinen, sino que se ablanden. Retirar, verter con agua fría.
- Coloca las berenjenas bajo la opresión, por ejemplo, colócalas en una bandeja, sobre la cual coloca otra tabla y un cuenco grande con agua. Déjalo reposar durante al menos 3 horas, puedes dejarlo toda la noche.
- Picar el ajo con un cuchillo. Ponga las hojas de laurel, el eneldo en frascos preesterilizados, luego capas de berenjena y ajo por turno.
- Hervir 800 ml de agua pura con 4 cucharadas. l. sal, vierta la solución resultante sobre las verduras. Enrollar los frascos, tapar con una manta y dejar enfriar.
Con estragón y rábano picante
Combinación de sabores inusual, también muy adecuada para el relleno de berenjenas saladas. Dicha conservación se prepara de manera similar a la receta clásica, solo cambia la composición de las especias. Para 1 kg de berenjena, tome 25-30 g de sal, 1 cabeza de ajo, 1 raíz de rábano picante pequeña, un manojo de estragón (estragón) aproximadamente 50 g.
Después de la opresión, frote las verduras con ajo rallado y rábano picante, y transfiéralas a los frascos con el resto de las hierbas.
Relleno de ajo en una cacerola
Puede poner un relleno de hierbas y especias dentro de cada fruta para obtener un aroma más picante. Tal plato es una buena opción para un bocadillo preparado para una mesa festiva.
- 3 kg de berenjena;
- 10 dientes de ajo;
- cualquier hierba fresca a su gusto (solo unos 200 g);
- 80 g de sal + un par de cucharadas para cocinar;
- 1,5 litros de agua potable.
Cómo cocinar:
- Lavar, secar las frutas, cortar los tallos. Corta 2/3 de la longitud de la verdura.
- Poner las berenjenas en una cacerola, cubrir con agua, agregar una cucharada de sal por cada litro de agua. Espere a que hierva a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retirar las frutas, esparcir bajo presión y dejar reposar varias horas.
- Rellene con ajo picado y hierbas picadas. La albahaca morada funciona bien aquí. Opcionalmente, agregue un par de puñados de nueces trituradas (nueces, anacardos). Condimentar con sal y pimienta.
- Ponga el relleno dentro de cada verdura, átela bien con un hilo.
- Colóquelos en un tazón grande de esmalte para contener las verduras y la salmuera. Para prepararlo, hierva 1,5 litros de agua potable y 80-90 g de sal, vierta la berenjena. Cubrir con una gasa, establecer opresión.
- Deje la pieza de trabajo en una habitación a una temperatura de 18 a 25 grados durante 2-5 días, luego guárdela en el refrigerador, sótano, nicho debajo de la ventana (t ° 2 grados), o póngala en frascos, llénela nuevamente con solución hervida y enróllela.
Sal en georgiano
Las verduras se preparan en salmuera con la adición de vinagre, por lo que sería más correcto llamarlas en escabeche. Elija piezas rectas de tamaño mediano.
- 3 kg de berenjena;
- 180 ml de vinagre al 6%;
- 1,5 tazas de nueces trituradas;
- 2 cabezas de ajo;
- 100 g de sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- cilantro, eneldo al gusto.
Cómo cocinar:
- Corta las frutas limpias en dos partes a lo largo. Retire las semillas.
- Coloque las verduras, 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue sal (40 g). Cocine durante 3-5 minutos después de hervir.
- Saque las mitades, vierta con agua fría, colóquelas bajo opresión durante 3-4 horas.
- Para el relleno, pique las verduras, combine con nueces.
- Comience las berenjenas, colóquelas con cuidado en frascos preparados previamente.
- Para la marinada, hervir 1 litro de agua con el resto de la sal y el azúcar, agregar el vinagre, retirar del fuego.
- Verter la marinada en los frascos inmediatamente, enrollar, dejar enfriar, envolver en una manta o manta.
Salazón en azerbaiyano
- 2 kg de berenjena;
- un manojo grande de cilantro;
- cabeza grande de ajo;
- 700 g de zanahorias;
- aceite de oliva inodoro;
- 4 cucharadas l. vinagre 9%;
- sal, azucar.
Cómo cocinar:
- Cortar las berenjenas en cubos, rallar las zanahorias.Caliente el aceite en una sartén grande y ase las verduras, tapadas, hasta que estén cocidas.
- Pelar el ajo, picarlo en triturador o con un cuchillo. Pica finamente el cilantro. Combine las hierbas con las verduras, agregue una pizca de azúcar, sal, pimienta negra o una mezcla de pimientos si lo desea.
- Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados de 0,5 litros, vierta 2 cucharadas en cada uno. l. vinagre. Cubrir con tapas (sin enrollar), colocar en el fondo de una cacerola o recipiente con agua hirviendo. Su nivel debe estar hasta 2-3 cm desde la parte superior de las latas. Caliente a fuego lento durante 25 minutos, luego enrolle las latas.
Salado con zanahorias
Puede encurtir berenjenas rellenándolas con verduras, nueces, hierbas. Esto no se hace rápidamente, pero parece inusual e impresionante sobre la mesa.
- 4 kg de berenjena;
- 1 kg de zanahorias;
- 2 cabezas de ajo;
- 150 g de sal;
- eneldo, cilantro, apio al gusto.
- Cómo cocinar:
- Corte las berenjenas limpias longitudinalmente en dos partes, saque las semillas con una cuchara.
- Ponga las mitades en una cacerola, vierta 2 litros de agua, sal, prenda fuego. Después de hervir, cocine durante 7-10 minutos.
- Escurrir, verter sobre vegetales hervidos con agua fría y colocar bajo opresión durante 3 horas.
- Lavar, secar y picar finamente las hierbas. Rallar las zanahorias, mezclar con ajo machacado, sal y pimienta.
- Después de 3 horas, retire la opresión, llene las mitades con zanahorias y ate 2 hilos cada una.
- Para la salmuera, ponga a hervir 2 litros de agua potable y 60 g de sal. Dobla las berenjenas en un recipiente de vidrio o esmaltado, alternando capas con hierbas. Llenar con salmuera, establecer opresión.
- La salazón debe permanecer a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de eso, las berenjenas se pueden comer, refrigerar o enrollar para el invierno.
Con sabor a hongos
Las berenjenas saladas con un pequeño matiz se verán como hongos silvestres cuando estén cocidas. La receta paso a paso es similar a la primera, clásica, sin embargo:
- Retire la piel de la fruta con un cuchillo afilado, córtela en trozos de 2 cm o menos.
- Las proporciones de ingredientes por kilogramo de berenjena: 150 g de eneldo, 4 dientes de ajo, 25-30 g de sal.
- Puede encurtirlos en frascos, bajo presión, o preparar un adobo de la receta de encurtidos georgianos. La salida será una pieza con sabor a setas saladas o en escabeche.
El camino a la sal bajo la opresión
Tradicionalmente, los encurtidos se infundían en grandes barriles de madera bajo presión. En las condiciones modernas, es más fácil prepararlos inmediatamente en frascos, pero será mucho más interesante salarlos bajo el peso, por ejemplo, en una cacerola grande esmaltada.
Puede hacer berenjenas bajo la opresión de acuerdo con la receta clásica o rellenas con cualquier conjunto de especias y hierbas. En lugar de frascos, las verduras ya preparadas se colocan en platos de salazón, se cubren con un paño de algodón o gasa, se coloca un plato (tabla) encima y se coloca opresión.
Los encurtidos bajo opresión cuestan de 2 a 4 días a temperatura ambiente, si hace más calor en casa, menos hasta que la salmuera se enturbie. Luego, debe reorganizar la pieza de trabajo en el refrigerador o en cualquier habitación con una temperatura del aire de 2-3 grados. Después de una semana, se puede comer berenjena.
Cómo seguir salando
Después de hervir, los encurtidos esterilizados en frascos de vidrio se almacenan a temperatura ambiente (no más de 22 grados). Lo principal es que no incide luz directa sobre ellos. Las verduras cocidas a presión en un recipiente esmaltado deben guardarse en el refrigerador. Se recomienda utilizar dichos platos hasta la próxima cosecha, es decir, durante el año.
Para evitar que las costuras se estropeen antes de tiempo, mantenga la comida y los utensilios usados frescos y limpios.
