Recetas para hacer ajo en escabeche con grosellas para el invierno:
El tocho, que contiene ajo encurtido con grosellas, tiene un sabor agrio y un aroma picante. Las amas de casa que elaboraron alimentos enlatados de esta manera afirman que, en primer lugar, quieren comer bayas de grosella espinosa. Los alimentos enlatados se pueden servir para el almuerzo, la cena, como complemento de un plato de carne o verduras. No es necesario calentarlo: las grosellas con ajo están bien frías.
Las recetas enumeradas aquí son adecuadas para quienes están en ayunas o a dieta, el frasco se puede abrir para una mesa festiva o cuando vienen invitados inesperados.
La forma clásica
El ajo con bayas se puede conservar sin esterilizar, pero el recipiente vacío primero debe cocinarse al vapor. Las grosellas en escabeche con ajo se pueden almacenar durante un año o más, aunque es poco probable que esto suceda: el excelente sabor garantiza que todo se comerá mucho antes de la nueva cosecha.
Para la cosecha, debe tomar grosellas fuertes y enteras y cebolletas saludables (no enfermas).
Un conjunto de productos para la preparación de 5 tarros de 0,5 l:
- grosellas verdes o rojas: cuántas cabrán;
- Pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
- clavo - 10 cajas;
- ajo - 40 dientes (8 por 1 lata);
- lavrushka - 5 hojas;
- vinagre alimentario 9% - 10 cucharadas. cucharas
- sal gruesa - 5 cucharadas. cucharas sin tobogán;
- hojas de cerezo - 10 piezas.;
- azúcar granulada - 15 cucharadas. cucharas colmadas;
- agua - 2,5 litros.
Si no hay hojas de cerezo, se pueden reemplazar con hojas de grosella.
Como otras recetas, esta implica el uso de bayas fuertes y sin daños. Se clasifican las grosellas, se cortan los tallos y las colas, luego se hacen de 3 a 5 pinchazos en cada baya con un palillo de dientes. El ajo y las especias se colocan en el recipiente preparado.
Hasta arriba, el recipiente está lleno de grosellas. La marinada se prepara inmediatamente: el azúcar y la sal se ponen en el agua, se hierven y se vierten en frascos, sin enfriar. Cubra con tapas, pero hasta que estén selladas, cubra con una manta gruesa encima. Deje reposar los frascos de grosellas y ajo así durante 10 a 12 minutos. A continuación, se vierte la marinada de ellos en un tazón y se deja hervir.
Después de eso, vierta el vinagre, apáguelo, revuelva la marinada y llene los frascos con ella.
Ahora el trozo de ajo debe reposar hasta que se enfríe en una habitación a temperatura ambiente, después de lo cual se puede llevar a la bodega o poner en el balcón. Este aperitivo es bueno para acompañar carne, pescado, verduras. Existen diferentes recetas en las que se puede utilizar ajo encurtido con grosellas como guarnición.
Bayas saladas
La receta es interesante porque no contiene ajo salado, pero el sabor de la grosella no se deteriora por esto. Para conservar los productos para el invierno sin ajo, necesita bayas densas y ligeramente inmaduras de color verde, rosa o rojo.
Composición y cantidad de productos:
- grosellas - 1,5 - 1,6 kg;
- hojas verdes de cereza o grosella - 10-12 piezas.;
- clavo seco - 14 - 15 cajas;
- esencia de vinagre 70% - 3 cucharaditas;
- azúcar granulada - 8 - 8.5 cdas. cucharas
- pimienta de Jamaica (jamaicana) - 14-15 piezas.;
- sal - 1.5 cucharadas. cucharas
¡No se usa aceite vegetal en esta receta!
Antes de encurtir las bayas, se lavan, se clasifican, se eliminan los escombros y se cortan las colas en ambos lados. Las grosellas se envasan en frascos de vidrio con un volumen de 0,5 litros, las especias (pimienta, clavo) se colocan en la parte superior, de modo que esté igualmente en todas partes. En este momento, el agua hierve en la estufa. Se vierte en frascos, se cubre con tapas y se deja durante 5-7 minutos.
El agua se vierte nuevamente en una cacerola, las hojas se vierten allí. Después de que el agua haya hervido durante 7 a 8 minutos, se sacan las hojas. Se vierte azúcar y sal en los platos, se agrega otro vaso de agua hervida (200 ml) y se deja hervir. Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, vierte las grosellas con salmuera y déjalas por 5 minutos. Vierta en platos nuevamente, deje hervir y llene los frascos. Inmediatamente después de eso, el ajo en escabeche con grosellas se sella herméticamente.
Receta de uva
El ajo enlatado con uvas es un postre ya hecho. Con ligeras variaciones, las amas de casa usan recetas similares. Así es como un visitante de uno de los foros culinarios más antiguos habla de él: "¡Encurtimos ajo con quiche y uvas comunes con semillas, abrimos varios frascos para el Año Nuevo y los invitados comen este aperitivo primero!"
Hagámoslo con uvas rojas grandes, pero en principio puedes tomar cualquiera.
Conjunto de productos:
- uvas y ajo: en cualquier proporción, es mejor tomarlo por igual;
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas sin tobogán;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- vinagre 9% - 200 ml.
Las uvas se eligen dulces, pero ligeramente verdes, entonces no perderán su presentación, no estallarán y tendrán su forma original. Es recomendable utilizar una variedad sin semillas, pero esto no es crítico.
La preparación del ajo se reduce a lavarlo, quitando la cáscara, pero no por completo, sino solo la película delgada superior. Se deja la corteza densa principal. Rompe el ajo en 2 mitades para que cada una tenga dientes. El núcleo (parece una varilla) se quita junto con la parte inferior.
Se lavan las uvas y no se corta la cola por completo, sino para que quede un pequeño trozo. Se puede dejar en forma de pequeñas ramitas, y algunas generalmente se enlatan en racimos. Anteriormente, casi cualquier anfitriona se encurtía de esta manera.
Los bancos están preesterilizados. Puede hacer esto sobre una tetera o en el horno, o incluso mejor si tiene un microondas. En un horno de microondas, los frascos se esterilizan en 4 minutos. Para aquellos que temen que queden gérmenes, podemos recomendar encender el horno dos veces durante 3 minutos. Los platos se colocan en el microondas con el cuello hacia arriba y se debe colocar un frasco con agua. Después de la esterilización, los frascos están muy calientes, ¡puedes quemarte!
Tome el recipiente al vapor con una toalla, colóquelo sobre la mesa (sobre una toalla gruesa) y déjelo enfriar un poco. Las tapas se hierven durante varios segundos en un plato común en la estufa: ¡está estrictamente prohibido ponerlas en el microondas!
El ajo se coloca en frascos enfriados, las uvas se colocan en el espacio entre él o en capas. La forma de colocación depende de lo que use la anfitriona: racimos, ramitas o bayas individuales. El recipiente lleno se vierte con agua hirviendo, se mantiene durante 10 minutos, luego se vierte el agua; ya no es útil.
La salmuera se hierve: se recolecta agua limpia, la sal y el azúcar se disuelven, después de hervir, se vierte vinagre. Los recipientes de vidrio se llenan con adobo hasta el borde. El número de ingredientes de la receta se calcula para 4 frascos de 0,5 litros. A continuación, el recipiente se sella con tapas. El tornillo o el metal ordinario funcionarán, dependiendo del cuello que tengan las latas.
Para comprobar la estanqueidad, se da la vuelta al envase, y para que la conservación no se enfríe tan rápido, se sella.Un día después, se coloca ajo en escabeche con grosellas o uvas en el balcón o en la bodega. Después de 55 a 60 días, puede abrir y probar.
Con grosella roja
Las recetas de ajo y grosella son una de las más originales. Es necesario tomar racimos enteros sin desmontarlos en bayas individuales. Cualquier cabeza de ajo para encurtir para el invierno es adecuada, grande o pequeña.
Conjunto de productos:
- ajo picante - 2 kg;
- grosella roja - 0,5 kg;
- sal gruesa (sin yodo) - 3 cucharadas. cucharas
- agua filtrada - 1 l;
- ácido cítrico: a razón de 1 cucharadita por frasco de 1 litro.
El ajo se desmonta en trozos, se lava y se sumerge en agua durante un día. Lo sacan, lo lavan y lo ponen en los tarros, alternando capa a capa con racimos de grosellas. El agua se vierte en una cacerola, el azúcar y la sal se disuelven en ella, se deja hervir y se agrega vinagre, se lleva a ebullición nuevamente y se vierte en frascos. Cubra con algo encima y guarde durante 3 a 4 días.
Durante varios días, se producirá la fermentación en los frascos, esto es normal. Cuando termina, los frascos se cierran con tapas de plástico y se ponen al frío. En este caso, no es necesario sellar el recipiente con una llave de sellado.
Condimento picante
Esta preparación para el invierno a base de ajo y grosellas se realiza de forma sencilla y rápida. Almacenado en el frigorífico durante varios meses. Por primera vez, es mejor cocinarlo un poco, porque no a todos les gusta el sabor y aroma del cilantro.
Conjunto de productos:
- grosellas - 1 kg;
- cabezas de ajo - 300 g;
- hojas de cilantro - 1 manojo;
- semillas de cilantro - 1 cda. la cuchara;
- azúcar granulada y sal al gusto;
- aceite vegetal - 2 cdas. cucharas
El cilantro (hierbas), las grosellas y el ajo se lavan y se secan. Las semillas de cilantro se esparcen en una sartén, se calientan bien, pero no se fríen. Las hojas de cilantro se cortan finamente junto con los tallos. Las grosellas y el ajo se pican en una licuadora. La masa se mezcla con hierbas picadas.
Las semillas se machacan en un pistilo, luego se agregan a la masa. Sal, espolvorear con azúcar, agregar mantequilla, mezclar y probar. Si resulta agrio o sin sal, agregue el ingrediente que falta. Cubra con tapas de plástico y refrigere.
