Las mejores recetas sobre cómo congelar correctamente los rebozuelos frescos para el invierno en casa.

En la temporada de otoño, los amantes de los paseos por el bosque traen setas en cestas enteras. Los rebozuelos frescos y brillantes son mucho más aromáticos y sabrosos que sus homólogos de hongos comprados en la tienda, por lo que muchas personas sueñan con salvar a sus presas. Utilizan diferentes métodos de enlatado y secado. Consideremos la mejor manera de congelar rebozuelos frescos para el invierno, conservando el sabor, el olor y las propiedades útiles.

¿Es posible congelar rebozuelos para el invierno?

La temporada de recolección de setas es corta, por lo que los amantes de la "caza tranquila", que lograron llenar sus canastas hasta arriba, intentan conservar el producto durante todo el año. El enlatado deteriora el sabor de los rebozuelos y la congelación no solo no los estropea, sino que también conserva el aroma y las valiosas cualidades.

Propiedades útiles que se conservan en el producto después de la congelación:

• eliminar sustancias radiactivas y toxinas;
• proteger contra el desarrollo de tumores;
• fortalecer el sistema inmunológico y promover la síntesis de hormonas;
• reducir la producción de colesterol, proteger contra la aterosclerosis;
• estimular el cerebro.

Las sustancias valiosas permanecen cuando se congelan y almacenan adecuadamente. Los rebozuelos contienen aminoácidos, vitaminas, incluido PP, grupo B, oligoelementos. En términos de contenido de fósforo, corresponden a los peces de mar. Congelan hongos con pulpa densa, que no se convertirán en polvo después de descongelar y mantendrán perfectamente su forma después de varios meses en el refrigerador.

Características de trabajar con setas.

Después de regresar del bosque con una gran cantidad de hongos, no será posible descansar. Las materias primas deben tratarse de inmediato. A pesar de que no hay gusanos en los rebozuelos, deben procesarse lo antes posible.

Si la producción es grande, se pide ayuda a los familiares para reducir el tiempo de trabajo. En este caso, solo el lote más pequeño que se procesará debe estar en una habitación cálida. El resto se almacena en el refrigerador, el sótano o simplemente se lleva a la logia, donde la temperatura es mucho más baja.

Las materias primas deben clasificarse rápidamente, divididas por tipos, si son diferentes. Los especímenes dudosos se descartan para no infectar a los sanos.

Los champiñones se congelan crudos, hervidos o fritos. En el proceso de preparación, se clasifican en dos grupos: para tratamiento térmico y congelación simple.

Importante: los hongos tienden a acumular toxinas y metales pesados ​​del aire circundante, por lo que las muestras recolectadas cerca de carreteras, industrias peligrosas no serán útiles. Los componentes dañinos permanecen incluso después de la cocción.

Selección y preparación de setas antes de iniciar el proceso.

Los elementos para la congelación cruda se seleccionan con especial cuidado. Los rebozuelos son a menudo amargos; los individuos grandes y maduros tienen esta característica. Solo los hongos pequeños jóvenes con tapas sin abrir sin daños se congelan crudos. La presa debe clasificarse, clasificada por tamaño, si se decide congelarla cruda. La basura y el césped se eliminan de los hongos, sacudiendo con cuidado la suciedad fina de debajo de las tapas, donde se atasca entre las placas.

Si los champiñones están limpios, sin grumos de tierra, no puedes lavarlos antes de congelarlos, solo limpia a fondo la basura. Es imposible remojar los champiñones antes de congelarlos crudos; deben lavarse rápidamente con agua corriente. Después del lavado, antes de enviarlas a la cámara, las piezas de trabajo deberán secarse sobre toallas para que no se conviertan en un trozo de hielo.

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La amargura en los rebozuelos a menudo aparece después de almacenarse crudos en el congelador, por lo que muchos recolectores de hongos prefieren congelar las materias primas precocidas. Para cocinar: hervir, freír, guisar, cualquier muestra es adecuada, deben lavarse bien y cortarse en trozos idénticos.

Importante: debe procesar los rebozuelos en un plazo de 10 a 16 horas; no puede almacenar los champiñones cortados por más de un día.

Preparando el frigorífico

Prepara el frigorífico antes de congelar los champiñones. Para ello, libere espacio, ventile y enjuague el congelador. Los hongos caben abiertos en bandejas grandes, por lo que se necesita mucho espacio. El termostato se establece en una posición que creará una temperatura de -18 ° en la cámara. Esto asegurará una congelación rápida y de alta calidad sin perder propiedades útiles.

Recetas para congelar rebozuelos en casa.

Cada tipo de espacio en blanco tiene sus propios méritos. Congelar fresco es rápido y fácil. Dado que los champiñones todavía deben cocinarse, ya que no se comen crudos, como las fresas, no tiene ningún sentido la recolección fresca.

Mucha gente cree que es mejor cocinar de inmediato, para que luego simplemente se puedan agregar al plato al cocinar.

Congelar champiñones crudos

Congelar el plan paso a paso sin tratamiento térmico:

1. Seleccione pequeñas muestras enteras con tapas sin abrir. Lavar y secar o simplemente limpiar bien de la suciedad.
2. Disponga en una paleta en una capa, no muy apretado para asegurar una congelación uniforme.
3. Congelar durante 12-15 horas en una cámara a una temperatura de -16-18 °.
4. Transfiera a recipientes lo más herméticamente posible, empaque bien para evitar el exceso de humedad y olores. Los envases deben tener el tamaño correcto para consumirlos de una vez.

El contenedor debe estar firmado para indicar que se trata de hongos frescos si se almacenan otros tipos en el congelador.

Rebozuelos hervidos

La congelación de los champiñones hervidos llevará más tiempo, pero evitará un posible amargor y acelerará la cocción. Los rebozuelos hervidos se pueden agregar al plato directamente desde el congelador. Etapas de trabajo:

1. Cualquier espécimen intacto es apto para este tipo de espacios en blanco. Se lavan bien y se cortan en trozos de tamaño uniforme.
2. A continuación, los champiñones deben hervirse. Proporciones: por 1 kilogramo de rebozuelos, 2 litros de agua y 1 cucharada de sal.
3. Tiempo de cocción: 6-8 minutos después de hervir. Para conservar bien los rebozuelos, no se pueden digerir.
4. Eche un colador o colador, deje que el agua se escurra bien. Colóquese una toalla limpia y seque lo más posible.
5. Extienda sin apretar sobre una paleta, coloque en una cámara durante 10-12 horas.

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Transfiera a contenedores de almacenamiento, selle herméticamente.

Frito o guisado

Los rebozuelos fritos se conservan bien en el congelador, permaneciendo fragantes y sabrosos. Antes de congelar, debe:

1. Lava y seca los champiñones. Cortar en rodajas iguales. No hierva los rebozuelos antes de freír.
2. Poner en una cacerola y freír hasta que el líquido se libere por completo.Vierta el aceite y espere a que se dore un poco.
3. Es necesario cocinar en aceite vegetal; no se recomienda utilizar grasas animales para el almacenamiento a largo plazo. También debe evitar agregar especias y verduras.

Después de eso, debe esperar hasta que la fritura se haya enfriado, asegurándose de que se drene el exceso de aceite. Puede usar un colador o una toalla de papel para hacer esto. Transfiera a un recipiente de almacenamiento y colóquelo en el congelador.

Caldo

Si el volumen del congelador lo permite, puede congelar los champiñones para almacenarlos directamente en el caldo. De esta manera, puede preparar la base para la futura sopa:

1. Hervir agua, agregar sal, pimienta, agregar champiñones.
2. Hervir durante 6-8 minutos, quitando la espuma.
3. Vierta con champiñones en recipientes, espere a que se enfríe.
4. Coloque los recipientes en el refrigerador, después de congelarlos, empaque bien en bolsas.

Entonces, el caldo vacío que queda después de hervir los rebozuelos para congelar también se congela.

Cuánto y cómo se almacenan las piezas de trabajo

Los rebozuelos congelados conservan su buen sabor y olor durante 3-4 meses. A temperatura constante, se pueden almacenar en el congelador hasta por un año, pero su sabor se deteriorará inevitablemente. Si es necesario descongelar el frigorífico, los envases deben trasladarse a otro lugar frío para evitar que se descongelen, ya que no se pueden volver a congelar. Con un almacenamiento prolongado, puede aparecer amargor en los rebozuelos, que deberán tratarse en varias etapas de ebullición, como resultado de perder todo el sabor y el olor.

Cómo descongelar correctamente

Los rebozuelos frescos congelados requieren una descongelación prolongada y gradual. Se transfieren del congelador al compartimento principal, en el estante de temperatura más baja. Cuando se acaba el hielo, el recipiente se coloca en la habitación para calentarlo más.

Acelerar el proceso en el microondas o en agua caliente provocará acidez, pérdida de forma y sabor. Si es necesario cocinar los rebozuelos, es mejor sacarlos del congelador de antemano y colocarlos en el refrigerador durante la noche. Los champiñones previamente hervidos o fritos no necesitan descongelarse. Se agregan inmediatamente en helado al plato preparado. Por eso es mejor almacenar los rebozuelos en pequeñas porciones a la vez.

Congelar rebozuelos y otros regalos del bosque ayuda a diversificar su menú en invierno, hacer que su dieta sea más saludable y equilibrada. Y aunque siempre hay hongos frescos en las tiendas, es imposible compararlos con las bellezas del bosque: rebozuelos, incluso congelados.