6 recetas reales de mermelada de albaricoque deshuesado para el invierno
Un delicioso aroma veraniego acompaña cada tarro de la legendaria "mermelada real" de albaricoques con semillas, cuyas recetas tienen su propia característica distintiva. Ya que, a diferencia del manjar familiar para muchos, este postre contiene granos extraídos de las semillas y empapados en jarabe de azúcar aromático. La mermelada en sí se prepara de manera bastante simple, solo necesita comprar los ingredientes necesarios y seguir cuidadosamente la tecnología de cocción.
Las sutilezas de hacer mermelada de albaricoque con semillas para el invierno.
Para obtener un postre verdaderamente "real", las amas de casa experimentadas tienen sus propios trucos de cocina:
- si los nucléolos tienen un sabor amargo, se reemplazan con almendras dulces o media nuez;
- para quitar fácilmente la piel marrón de los granos, deben verterse con agua hirviendo durante un minuto, arrojarse a un colador y enjuagarse con agua fría;
- en recetas donde se usan frutas que no se dividen por la mitad, antes de cocinar, debe perforar las frutas en varios lugares con un palillo, luego es mejor que desprendan jugo y se empapen en almíbar dulce, quedando hermosas y elásticas;
- al usar 1 kilogramo de albaricoques, se obtienen aproximadamente 800 gramos de postre;
- para no estropear la apariencia del manjar, la mermelada no se mezcla durante la cocción, sino que solo se agita ligeramente;
- La apariencia translúcida de la fruta y el almíbar espesado indican que la golosina se prepara de acuerdo con todas las reglas.
El secreto del sabor de la "mermelada real" se esconde en los granos de albaricoque, que tienen un sabor amargo y un regusto dulce a mazapán. Para quitar con cuidado el hueso de frutas enteras, debe tomar un palo delgado o un lápiz, que se coloca en la depresión donde estaba el pedúnculo, y el hueso se exprime, haciendo movimientos circulares. Este método preservará la integridad del producto..
Especificidad de la selección de productos
Para la preparación de un postre "real" con granos, es mejor elegir albaricoques maduros de variedades duras, con un color uniforme y sin defectos visibles. La fruta debe dividirse en mitades sin mucho esfuerzo, en cuyo caso el hueso saldrá fácilmente y la pulpa, bajo la influencia del calentamiento, no se convertirá en papilla.
Preparación de contenedores
Para conservar la "mermelada real" durante mucho tiempo, debe prestar especial atención a la esterilización de los recipientes de vidrio durante la cocción. Los siguientes métodos son adecuados:
- calentar latas en un horno a una temperatura de 150 grados durante 25 minutos;
- procesamiento de recipientes con vapor de agua: para esto, las latas se mantienen sobre agua hirviendo durante un cuarto de hora.
Esterilizar latas será inútil si el ambiente no está perfectamente limpio.
Un recipiente de vidrio limpio recogerá fácilmente las bacterias de las áreas contaminadas del medio ambiente. Por lo tanto, vale la pena asegurarse de que los paños de cocina estén frescos y limpios.
Si es posible, proceda a verter la mermelada en los frascos inmediatamente después de que se complete la esterilización. Si ha transcurrido más de una hora después del proceso de vaporización, el recipiente debe volver a esterilizarse antes de conservarlo.
¿Cómo cocinar mermelada de albaricoque con semillas en casa?
La receta "real" de mermelada de albaricoque requiere de la anfitriona no solo la adquisición de los ingredientes necesarios, sino también paciencia y esfuerzo. Solo en este caso el sabor de este manjar se justificará al cien por cien.
Receta clásica
Para preparar un postre simple pero delicioso, debe abastecerse de:
- 4 kilogramos de fruta soleada;
- 3 kilogramos de azúcar granulada;
- 3 vasos de agua;
- una pizca de ácido cítrico.
Con la ayuda de un martillo, las cáscaras de las semillas extraídas de la fruta entera se rompen suavemente, los granos se insertan a través de los orificios hechos nuevamente en la fruta. Para que el producto terminado no tenga un amargor desagradable, la película marrón debe eliminarse de los granos.
El jarabe está hecho de agua, azúcar y ácido cítrico. Los albaricoques preparados se colocan en un recipiente esmaltado y se llenan con un líquido dulce. Cuando la mermelada hierve, se quita la espuma que aparece en la parte superior, se apaga el gas, se deja la delicadeza en infusión durante 10-12 horas. El proceso de cocción se repite dos veces más.
El tocho terminado se vierte caliente en recipientes de vidrio, se enrolla y se pone boca abajo durante 24 horas.
"Cinco minutos" con nueces
Cocinar este postre llevará mucho tiempo a la anfitriona, pero el resultado cumplirá con todas las expectativas. Ingredientes requeridos:
- 1,5 kilogramos de frutos elásticos;
- 1 kilogramo de azúcar;
- 1 vaso de agua;
- granos de nuez.
Los frutos lavados se cortan con cuidado, se quita el hueso y se coloca un cuarto de nuez en su lugar.
El jarabe debe hervirse hasta que el ingrediente suelto se disuelva por completo. Después de eso, las frutas rellenas se sumergen en el líquido dulce, se llevan a ebullición, se languidecen durante cinco minutos y se dejan durante 10 horas. El proceso de cocción e infusión se repite dos veces más.
Al final del tercer tratamiento térmico, el manjar se coloca en recipientes de vidrio, se enrolla y se retira debajo de una manta tibia boca abajo durante un día.
Mermelada de albaricoque real con granos y canela
La dulzura de la miel de la pulpa de la fruta, combinada con semillas de nueces y el maravilloso aroma de la canela, le recordará un verano soleado incluso en heladas severas. Para cocinar necesitarás:
- 3 kilogramos de fruta;
- 2 kilogramos de azúcar granulada;
- una pizca de ácido cítrico o 2-3 gotas de jugo recién exprimido;
- ramas de canela (para un tarro de 1 litro - 1 barra, para envases de más de 1 litro - 2 barras).
Los albaricoques se deshacen de huesos y cosas con granos. En un recipiente esmaltado, se cuece un almíbar espeso con ¼ de vaso de agua, azúcar y ácido cítrico. Después de disolver la sustancia suelta en un líquido hirviendo, las frutas rellenas se colocan cuidadosamente y se hierven durante 8-10 minutos a fuego lento. La espuma formada en la superficie se retira con cuidado, teniendo cuidado de no mover la pieza de trabajo.
Una vez transcurrido el tiempo, se apaga el gas, se sumergen las ramas de canela en la mermelada, se cierra la sartén con una tapa y se deja infundir durante 10-12 horas. Después del tiempo asignado, el postre enfriado se vierte en recipientes de vidrio, las ramas de canela se distribuyen uniformemente.
Dado que no se proporciona una nueva cocción, la pieza de trabajo debe almacenarse en el refrigerador por no más de seis meses.
Albaricoques picados con pepitas y naranja
Para preparar un blanco de albaricoque con semillas y el sabor de los cítricos soleados, necesitará:
- 3 kilogramos de frutos firmes;
- 2 naranjas;
- 2 kilogramos de azúcar granulada.
Los albaricoques se dividen en mitades, se quitan las semillas y las rodajas se cortan en trozos pequeños. Las naranjas se lavan, se cortan en cuartos, se quitan las semillas y se muelen los frutos, junto con la cáscara, en una picadora de carne.
Los cítricos molidos y las frutas picadas se colocan en una sartén de acero inoxidable, se cubre todo con azúcar y se deja por tres horas. La masa dulce se prende fuego, se lleva a ebullición y se cuece durante media hora. Durante el proceso de cocción, debe desprenderse abundantemente una espuma fragante, que debe eliminarse con una espumadera.
Transcurrido el tiempo, se apaga el gas, se deja la mermelada durante 10 horas, luego se repite el procedimiento de cocción e infusión. Antes del último tratamiento térmico, se colocan semillas de albaricoque en la golosina.
La pieza de trabajo caliente se vierte en frascos, se sella, se da vuelta y se cubre con una toalla de felpa durante un día.
Con limón
Para hacer mermelada de albaricoque con un toque brillante de cítricos agrios, necesitará:
- 1 kilogramo de fruta;
- 1 limón
- 1 kilogramo de azúcar granulada;
- 1 vaso de agua.
El jarabe está hecho de agua y azúcar. Las frutas rellenas de granos se colocan en un líquido dulce caliente y se dejan durante 12 horas.
Pasado el tiempo asignado, las frutas se ponen al fuego, se llevan a ebullición y se dejan otras 12 horas. El proceso de calentamiento se repite dos veces más, mientras que la última cocción (final) dura de 10 a 15 minutos.
El limón se lava bien, se corta en 4 trozos, que, a su vez, se cortan en pequeños gajos. Se recomienda eliminar los huesos. Las rodajas de limón se escaldan en agua hirviendo, se escurren en un colador y se agregan a la mermelada antes del hervor final.
Para agregar un sabor picante durante la última cocción, puede agregar sus especias favoritas al postre sin ir demasiado lejos con su cantidad. Un manjar caliente se coloca en recipientes de vidrio, se enrolla, se da vuelta y se cubre con una manta gruesa durante 24 horas.
En una multicocina
Para cocinar "mermelada real" en una olla de cocción lenta, debe tomar:
- 800 gramos de rodajas de fruta;
- 1 kilogramo de azúcar granulada;
- 300 gramos de semillas de albaricoque.
Las mitades de frutas se colocan en el bol del aparato enteras o trituradas, se cubren con azúcar granulada y se dejan.
Mientras se infunden los albaricoques, las semillas se rompen suavemente con un martillo, los granos se vierten con agua hirviendo durante 15-20 minutos y se limpian de una película marrón.
Cuando la cantidad requerida de jugo de fruta aparece en la parte inferior de la olla multicocina para cocinar una golosina, el dispositivo cambia al modo de "guisado" durante una hora. Después de la señal de sonido, se colocan nucleolos en la mermelada, que se hierven en la mermelada durante 5 minutos.
El postre terminado se transfiere al recipiente de vidrio y se cierra.
¿Cómo y cuánto se puede almacenar?
El blanco real se almacena en una habitación oscura, la temperatura en el interior no supera los +15 grados.
A diferencia de la mermelada de albaricoque cocinada en rodajas, una delicia cocinada con semillas no permanecerá en el estante de la bodega por no más de 7 meses. De hecho, los nucléolos de frutas contienen una sustancia peligrosa para la salud (ácido cianhídrico), que con el tiempo comenzará a extenderse por el postre, haciéndolo incomible.
¡Toma un buen té!
