Setas instantáneas saladas en casa
Los hongos son un verdadero almacén de vitaminas y minerales, por lo que muchas amas de casa están felices de cosecharlos para el invierno. Sabiendo cómo salar los champiñones de diferentes formas, podrás deleitar a tu familia con deliciosos y saludables platos de champiñones durante todo el año.
Método de salazón rápido
Para cocinar champiñones salados "a toda prisa", es mejor tomar muestras pequeñas. Los grandes también son adecuados, pero primero deben cortarse en varias partes.
Conjunto de productos:
- champiñones frescos - 2 kg;
- cebollas de nabo blanco - 500 g;
- pimiento picante - 4 vainas;
- sal gruesa - 0.5 tazas;
- ajo - 1.5 cabezas grandes;
- aceite de oliva o girasol - 0.5 tazas;
- Pimienta jamaicana (guisantes) - 12-14 piezas
Primero, los champiñones se lavan y se pelan de la piel. El producto se coloca sobre un paño de algodón que absorberá la humedad.
Después de 25 minutos, se cortan los ejemplares grandes para hacer piezas limpias, y junto con los pequeños se doblan en un recipiente hondo. Agregue sal y mezcle suavemente o agite varias veces.
Se saca un nido de semillas de frutos frescos de pimiento, se cortan las vainas a lo largo, se corta la cebolla en aros o medias anillas, se corta el ajo en tiras o rodajas. Los champiñones y las especias se envasan en un recipiente de plástico o un cubo en capas: una capa de champiñones, una capa de una mezcla de ajo, cebolla y pimiento, luego nuevamente champiñones, y así llene todo el recipiente. El aceite se vierte en un chorro fino, tratando de distribuirlo uniformemente por toda la superficie.
Los platos se guardan en el interior durante media hora a temperatura ambiente y luego se sacan al frío. En un día, la conservación está lista. Es mejor almacenar los champiñones instantáneos salados en el refrigerador.
Receta para blanquear
Puedes salar los champiñones en casa usando el método frío, que consiste en escaldarlos. Esta opción tarda un poco más que la anterior, pero la conservación se puede almacenar durante varios meses. En invierno, se recomienda utilizarlo como plato preparado o como aderezo para sopa.
La preparación de las setas se reduce al hecho de que se limpian de impurezas, se lavan en varias aguas y se pelan. Se vierte más de la mitad del agua (unos 5 litros) en una cacerola de 7 litros, se vierten 0,5 tazas de sal, se deja hervir y se bajan los champiñones allí. El agua debe cubrirlos por completo. Después de 5 minutos, los productos se arrojan a un colador, se lavan con agua corriente y se dejan enfriar.
Se coloca una capa de champiñones, boca abajo, en un barril de madera o en un recipiente de vidrio y se espolvorea con sal. Extienda la siguiente capa de champiñones, sal nuevamente y así sucesivamente hasta que los platos estén llenos. El consumo de sal por 2 kg de productos es de 0,5 tazas. Se coloca un paño limpio, un círculo de madera encima y se presiona con una piedra u otro objeto pesado.Esto es necesario para que los champiñones no floten.
Después de 2 días, los productos se asentarán, luego se preparará una nueva porción, como se describió anteriormente, y también se agregará al recipiente. Cuando queda claro que los champiñones se han asentado por completo y no hay necesidad de añadir otros nuevos, los platos se sacan al sótano o al balcón. Después de un mes y medio, los encurtidos están listos para usar.
Encurtidos con vinagre y ajo
El encurtido caliente con ajo y vinagre hace que los hongos se cocinen rápidamente para que se puedan comer el mismo día. De la misma forma, puedes cosechar champiñones para el invierno.
Conjunto de productos:
- champiñones de tamaño mediano - 2 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- aceite magro - 2 tazas;
- pimienta de Jamaica (jamaicana) - 40 guisantes;
- sal de roca - 4 cucharadas de postre;
- lavrushka - 16 piezas
Los champiñones se lavan con agua corriente, se pelan y se secan sobre una toalla de algodón. Picar el ajo en el rallador más fino, mezclarlo con las setas, añadir el resto de los ingredientes y poner la masa en una sartén honda o asadera. Guisar tapado durante 7 minutos.
Los platos se enfrían, la masa se empaqueta en frascos de vidrio, se cubre con tapas de plástico o papel pergamino. Después de 3 a 4 horas, los champiñones en escabeche pueden colocarse en un plato y comerse o usarse para cocinar. Guarde la pieza de trabajo en el estante inferior del refrigerador.
Receta de ácido cítrico
La necesidad de encurtir los champiñones con ácido cítrico en lugar de vinagre viene determinada por el cuidado de los niños. Sus estómagos son demasiado delicados, por lo que no debes darles alimentos que contengan vinagre. La conservación con ácido cítrico sabe igual de bien y se conserva igual de bien. A continuación se describe cómo encurtir champiñones con ácido cítrico. Antes de darle encurtidos de hongos a un niño, debe consultar a un pediatra.
Para salar setas jóvenes con ácido cítrico, necesitará los siguientes productos:
- 250 ml de agua;
- 700 g de champiñones;
- 6 - 7 g de sal;
- 1 g de ácido cítrico;
- hojas de cereza y grosella;
- especias
- hojas de eneldo.
Los hongos se clasifican, seleccionando solo aquellos cuyas tapas tienen un diámetro de no más de 5 cm. Los grandes y viejos rara vez se conservan en vinagre, resultan no tan hermosos. Se sumergen en agua, se lavan, se sacan y se secan.
Puede simplificar el proceso de lavado de los champiñones comprados simplemente sumergiéndolos en agua fría; toda la basura, si la hubiera, se hundirá hasta el fondo.
Al agua se le agrega ácido cítrico y sal, los dones del bosque se ponen allí y se hierven hasta que se hundan hasta el fondo. La salmuera se vierte en un plato limpio y los champiñones se arrojan a un colador para que todo el líquido sea vidrio. Luego, la marinada se filtra y se enfría a unos 65 - 70 grados. Mientras tanto, los champiñones cocidos se envasan en recipientes para que llenen el espacio hasta los hombros.
En casa, los champiñones salados generalmente se preparan sin adherirse a proporciones estrictas, por lo que la cantidad de productos puede variar ligeramente. Puede calcular el número de latas de la siguiente manera: para 0,5 litros, se consumen 100 - 150 ml de adobo y 370 - 380 g de champiñones. Los recipientes llenos se vierten con adobo para que no llegue a la parte superior por 2 cm, se cubren con tapas metálicas en la parte superior y se esterilizan. Este proceso consiste en hervir latas en una olla con agua con un paño o soporte de madera en el fondo (para evitar que se rompa el vidrio).
Taponamiento champiñones en escabeche tapas, enfriadas, como de costumbre, boca abajo debajo de una manta, y luego colocadas en el sótano.
En la bañera
La receta original de champiñones salados, en una tina de madera. Los champiñones primero se lavan y cortan, luego se sumergen en salmuera: 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico y 1 litro de agua.
Basta con mantenerlo unos minutos. Luego, las materias primas se secan y blanquean durante 5 minutos en agua hirviendo, después de lo cual los platos con champiñones se retiran de la estufa, pero no se retiran los champiñones.Déjelos remojar en agua caliente durante 50 minutos. Después de un tiempo especificado, los hongos se transfieren a agua fría, se enfrían y se desechan en un colador. Ahora puedes encurtir.
Preparación de barril
La tina se vierte con agua hirviendo desde el interior varias veces y luego se seca. Se vierte sal en la parte inferior, se coloca una capa de champiñones de 6 centímetros encima, girándolos con las piernas hacia arriba. La sal se vierte nuevamente uniformemente encima y así sucesivamente hasta la parte superior. Después de un tiempo, los hongos se asentarán, luego debe agregar una nueva porción, de la misma manera que se vierte sal sobre los hongos. Esto se hace hasta que termine la contracción. Como resultado, la tina se llenará y habrá de 2 a 3 cm de salmuera encima.
Todo este tiempo, los hongos deben estar bajo opresión. Se hace así: se coloca un paño limpio en la superficie, se coloca un círculo de madera sobre él y se coloca una piedra lisa encima.
Una tina de encurtidos debe mantenerse en el sótano a una temperatura de +1 a +7 grados. No se debe permitir que los hongos estén en la superficie: se deteriorarán por el contacto con el oxígeno. Si no hay suficiente salmuera, agregue una solución salina preparada a partir de 1 litro de agua y 1 cucharada. cucharadas de sal.
Ahora las amas de casa tienen a su disposición varias recetas excelentes, según las cuales los champiñones se salan en casa. Puedes elegir cualquier método o probarlo todo.
