Las mejores recetas sobre cómo hacer vino con uvas agrias en casa.

El nivel de acidez es el parámetro más importante de la uva. Los ácidos tartárico y málico en la baya constituyen el 90%, el 10% restante se asigna a ácidos fenólicos aromáticos orgánicos. Con mayor acidez, las frutas se utilizan para hacer vino, bebida de frutas. Los enólogos recomiendan hacer vino con variedades de uva ácida. Al ajustar el nivel de acidez, puede obtener una bebida aromática deliciosa.

Características del proceso

Las bayas se cosechan a mano a finales de septiembre en tiempo seco. Los racimos recolectados no se lavan para preservar la levadura silvestre en las bayas. Estimulan la fermentación. El cultivo cosechado se clasifica eliminando los especímenes podridos, agrietados, verdes y manchados.

Para obtener un producto de calidad, se deben cumplir las siguientes condiciones:

1. El vino se elabora con frutos rojos frescos. Es importante no moler las uvas en puré. Los huesos triturados agregan amargura a la bebida.
2. Es necesario observar los términos de expresión, transfusión de la bebida. En caso de filtración inoportuna, las características gustativas del vino se deteriorarán.
3. Los enólogos prefieren recipientes de madera, plástico y esmaltados para preparar una bebida. Se recomienda utilizar platos de vidrio y acero inoxidable. No utilice ollas / sartenes de metal.
4. Las bayas no se lavan ni enjuagan. El proceso de lavado de la fruta ayuda a eliminar la levadura silvestre de la superficie. Son necesarios para preservar su entorno natural, para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos.
5. En presencia de moho, bacterias, el vino se vuelve amargo. Este proceso se puede prevenir esterilizando recipientes e instrumentos.

Las botellas se lavan con una solución de jabón / soda, se escaldan con agua hirviendo y se enjuagan. Los envases se secan al natural o con toallas de papel.

Que variedades son adecuadas

Cualquier variedad disponible es apta para la elaboración de vino de uva. Puede hacer una cosecha con uvas agrias oscuras y claras. Se utilizan individualmente o combinados entre sí.

Son ideales para el vino variedades como:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regente;
• Amistad;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Gota de rocío;
• Moscatel blanco;
• Primogénito de Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

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Estas uvas no tienen pretensiones de cuidado y tienen un alto contenido de azúcar. Puedes diluir el sabor con Isabella, Lydia. Las variedades de "vino" de élite - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling pueden ennoblecer el sabor del vino, revelar su paleta gustativa.

Que se necesita para la receta

Los principales productos para la elaboración del vino son:

• uvas agrias;
• agua;
• azúcar granulada;
• levadura.

Del inventario, necesitará una botella de vidrio, un recipiente esmaltado, espátulas de madera para revolver la masa de bayas, un sello de agua. Después de lavar, hervir, secar, las botellas se fumigan con azufre.

Después de la cosecha, las bayas se amasan a mano. En esta etapa, es importante usar guantes de goma: protegerán la piel de las manos de las manchas y la irritación. Los guantes también evitan que los gérmenes de las manos entren en la bebida.

Los frutos deben estar maduros. En uvas verdes, el nivel de acidez aumenta, hay poca azúcar.

Las frutas demasiado maduras contribuyen a la fermentación del vinagre, la transformación del jugo exprimido en ácido acético.

Puede neutralizar el ácido diluyendo el vino con agua. En este caso, el sabor del producto puede deteriorarse. Esta técnica se utiliza cuando la acidez de la uva es similar a la del limón.

Cómo hacer vino con uvas agrias en casa.

El consumo moderado de vino de uva agria contribuye a:

• prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
• normalización de la presión, patrones de sueño;
• mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, sistema respiratorio;
• aumentando la inmunidad, aliviando la fatiga;
• eliminación de procesos autoinmunes.

Para preparar vino, necesita abastecerse:

• uvas agrias 10 kg;
• azúcar granulada 3 kg.

Tecnología de cocción:

1. Las uvas se clasifican, se trituran y se mezclan con agua.
2. Mezclar la masa con azúcar (2 kg), revolver, calentar durante 4 días, revolviendo ocasionalmente.
3. La pulpa se exprime, el líquido se filtra y se mezcla con el azúcar restante (1 kg). La mezcla se agita, se vierte en una botella limpia y se cubre con un sello de agua.
4. Después de 30 días, el líquido dejará de fermentar y se cubrirá de sedimento. El vino se vierte en una botella usando un tubo de goma, mezclado con azúcar si se desea.

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Si el mosto no fermenta, se mezcla con una masa madre de pasas o levadura de vino. La mezcla con la levadura se infunde durante 3-4 días. La bebida terminada se sella herméticamente y se envía a infundir durante 1 mes. El líquido se filtra, se vierte en botellas esterilizadas, se cierra y se envía a un lugar de almacenamiento permanente.

La ausencia / desaparición de la fermentación al sexto día significa que:

1. La botella está despresurizada. En este caso, el recipiente se comprueba y se cierra herméticamente.
2. Ha aumentado el contenido de azúcar. El mosto se convierte en conservante, deteniendo el proceso de fermentación. Para corregir la situación, vierta agua, jugo fresco (20-140 ml por 1 litro de mosto).
3. La levadura ha dejado de funcionar. Se activan con masa madre, bayas o pasas sin lavar, levadura de vino.
4. La concentración de alcohol en la bebida ha alcanzado el 14%.

La terminación de los procesos de fermentación está determinada por el sello de agua: deja de gorgotear. En este caso se drena el sedimento, esto ayudará a preservar la transparencia del vino, el aroma y erradicar el amargor.

¿Cómo y cuánto puedes almacenar?

Los enólogos recomiendan el uso de botellas de vino especiales: son más fuertes y están selladas con tapones largos.

Un paso importante es la esterilización del biberón. Se lavan con una solución de soda / jabón, se enjuagan y se vierten con agua hirviendo.

El vino se vierte hasta el borde, dejando una distancia de 1,5-2 cm. Para almacenar la bebida, debe elegir un lugar oscuro, seco, fresco con un nivel moderado de humedad, como un armario, bodega, sótano. Los vinos blancos se almacenan a + 6-7 ^{acerca de}C, rojo - a + 8-13 ^{acerca de}C. Las botellas se colocan horizontalmente, esto asegura la elasticidad de los corchos, el sellado hermético de los contenedores.

El período de envejecimiento de los vinos tintos aterciopelados, densos, de postre y licorosos es de 1,5 a 2 años. Los vinos tintos claros se consumen después del primer año. Los vinos blancos ricos y aromáticos tardan entre 6 y 12 meses en madurar, mientras que las bebidas ligeras se infunden durante 3 a 6 meses.