6 recetas sencillas para hacer vino de morera en casa
El vino de morera original diversificará la bodega de la casa y sorprenderá gratamente a los invitados con su delicado sabor refinado, hacer una bebida en casa no será difícil, hay muchas recetas simples para hacer una bebida con bayas de morera. Ingredientes correctamente seleccionados, agua de manantial limpia y buen humor son las claves del éxito en la vinificación casera.
Composición y características del vino de morera.
Una característica distintiva del vino casero elaborado con moras es el sabor delicado y refinado de la bebida. Muchos enólogos creen que el sabor de la bebida de mora es simple y tiene un modesto bouquet de aromas, por lo que agregan varios componentes al producto: menta, canela, frambuesas o clavo.
Las moras tienen varias ventajas en términos de idoneidad en la vinificación:
- Las bayas son bastante dulces, con un alto contenido de azúcar, mientras que tienen una acidez pronunciada.
- Apto para fermentación natural.
- Contiene un complejo de vitaminas y minerales.
- La astringencia le da al vino un sabor exquisito.
Los enólogos aprecian el color del vino terminado por su rico tono rojo rubí. Una bebida alcohólica de mora se combina con platos de carne y pasteles.
Reglas de selección de ingredientes
El primer paso para elaborar vino casero es la selección y elaboración de los ingredientes. Reglas fundamentales:
- Las moras maduras se toman para el vino, las frutas inmaduras no contribuyen a la fermentación activa.
- Retire las bayas podridas y las frutas con moho.
- Utilice agua limpia, preferiblemente de manantial.
- Los platos para el puré deben esterilizarse, el puré y el mosto se almacenan en recipientes de vidrio.
Para hacer el vino con un rico color rojo rubí, se usan moras maduras y jugosas, se eliminan las verdes y duras. Después de seleccionar los ingredientes, puede proceder directamente a la preparación de la bebida, se observan las recetas y las proporciones de los componentes.
¡Importante! No es necesario lavar las moras y las pasas para la masa madre, de esta manera se conservará el fondo bacteriano natural necesario para la fermentación.
Para la elaboración de vino casero, se recomienda utilizar recipientes de vidrio con un volumen de 10 litros.
¿Cómo hacer vino de morera en casa?
Cada enólogo que elabora vino en casa se prepara cuidadosamente para el proceso de fermentación de la pulpa: se separa el material del vino, se esterilizan los platos. Están atentos al lugar donde se coloca el vino durante el período de fermentación.Evite la luz solar directa en las botellas, instale un sello de agua hermético y proporcione una temperatura ambiente constante óptima.
Receta sencilla para principiantes
Hacer vino a partir de moreras no es difícil, puede tomar como base cualquier receta para hacer vino casero con bayas. Para que el proceso de fermentación se desarrolle activamente, se prepara una masa madre de pasas con anticipación, puede usar levadura "viva", que debe disolverse en agua con una pequeña cantidad de jugo de limón o naranja.
Para 2 kilogramos de moras maduras, se utilizan aproximadamente 1,5 kilogramos de azúcar de caña blanca y 5 litros de agua.
Las bayas de morera se trituran a mano, luego se agregan azúcar y un poco de agua a temperatura ambiente, se agitan bien y se transfieren a una botella esterilizada. La temperatura del iniciador de pasas vertido debe ser la misma que en el recipiente con la pulpa. Después de llenar la botella, el sello de agua se cierra herméticamente, el proceso de fermentación debe comenzar dentro de 3-5 días. 10-14 días después del inicio de la fermentación, la pulpa se filtra a través de una estopilla, el mosto resultante se vierte en un recipiente más pequeño y se deja fermentar. Tan pronto como aparezcan sedimentos en el fondo de la botella, el vino se limpia con un tubo y se deja reposar durante uno o dos meses más.
Puede ser necesario realizar otra filtración, decide el enólogo valorando a ojo el estado del vino. En la etapa final, la bebida debe decolorarse, no debe quedar turbidez o sedimento.
Versión clásica
La receta tradicional de vino de mora casera no requiere ingredientes adicionales. El vino se elabora a base de frutos del bosque, azúcar, agua y cultivo de levadura.
Si el sabor de la bebida resultante parecía demasiado simple, intentan diversificar la gama de sabores con menta, canela, clavo de olor u otras hierbas picantes. Los arándanos son un compañero de morera probado en el vino casero.
Para la fabricación de vino seco, se aumenta la cantidad de cultivo de levadura; dicha bebida debe prepararse sin agregar azúcar.
Con menta y canela
Se recomienda agregar canela al vino tutina en la etapa inicial de formación del puré. Es mejor usar una especia picante en forma de palitos. Un compañero fragante de la canela es la menta, también se puede agregar a la pulpa en forma de hojas y flores picadas.
La cantidad de aditivos añadidos depende del gusto del enólogo. La canela y la menta le dan al vino un sabor brillante; el vino caliente se puede cocinar de la bebida terminada agregando miel y naranja, este remedio es una cura comprobada para los resfriados y las enfermedades virales.
Con frambuesas
La receta para elaborar el vino de morera más delicioso. La mora y la frambuesa son similares en apariencia, solo difieren en el color. Las bayas se complementan perfectamente entre sí en el vino, la bebida tiene un sabor fresco y delicado, el color del producto se vuelve más rojo.
Las frambuesas en relación con las moras se aplican en una proporción de 1: 1. La masa madre de pasas se debe agregar al mosto de seda y frambuesa, de lo contrario, el vino puede no fermentar. La cantidad de azúcar se puede reducir para evitar un exceso de azúcar en el sabor del vino casero terminado.
Con la adición de vino blanco
Los vinos de mezcla caseros ganaron popularidad entre los enólogos durante los años soviéticos. El vino blanco debe fortificarse, se agrega un ingrediente adicional después de la primera limpieza del mosto (eliminación del primer sedimento). Se agregan 250 mililitros de vino blanco fortificado a una botella de 5 litros.
El vino de morera con la adición de vino blanco tiene un sabor agrio y un aroma original.
Vino fortificado
Los vinos de bayas se consideran vinos de postre, el porcentaje de alcohol en ellos es mínimo. Para lograr un efecto de calentamiento de la bebida, el vino se fija con alcohol o vodka.
El elemento de "fijación" se agrega después de que se destila el mosto.Puede determinar la concentración de la bebida resultante con un medidor de alcohol, inmediatamente antes de embotellar el producto terminado.
Reglas de almacenamiento
No se recomienda almacenar vinos de bayas durante más de dos años. El lugar óptimo para almacenar botellas caseras es un sótano o despensa. En este caso, el producto terminado no debe exponerse a la luz solar directa.
Asegúrese de comprobar el apriete de las tapas antes de almacenar los vinos. La temperatura en la habitación para almacenar botellas no debe exceder +18 DE.
