Cómo mezclar vino en casa, tipos e instrucciones paso a paso.
El proceso de licuar el vino consiste en mezclar los jugos de diferentes variedades de uva. El resultado de la combinación es una mejora en las características del sabor al suavizar la astringencia, reducir la acidez, impartir aroma y eliminar un regusto agudo.
¿Qué es el vino mezclado?
Los vinos mezclados se elaboran a partir de una mezcla de jugos de diferentes culturas. Es racional producir estas variedades de una bebida alcohólica debido a una amplia variedad gustativa de bayas y frutas, su composición química cambiante, diferencias de sabor y matices.
La necesidad de una mezcla se debe al hecho de que cuando se cultivan uvas, siempre hay diferencias en el clima, el tipo de suelo, las condiciones climáticas, el grado de aireación de las frutas y otros factores. Incluso recolectar bayas del mismo viñedo en días diferentes afecta su madurez y contenido de azúcar. Cuando se cultivan uvas a gran escala, en la práctica es imposible garantizar las mismas condiciones para toda la cosecha. Como resultado, las bayas adquieren diferentes propiedades organolépticas, difieren en sabor y aroma.
Al hacer vino en casa, puede pensar de forma independiente en la composición de la mezcla, según las preferencias de sabor individuales. Se permite mezclar jugos de diferentes frutas y materiales de vino preparados. Por ejemplo, el vino de pera tiene un sabor sutil y debe mezclarse con una mezcla más dulce. Las bebidas demasiado azucaradas se pueden diluir con bebidas agrias y agrias para que el sabor sea agradable y no áspero.
Que tipos hay
Todos los vinos de mezcla se clasifican en varias variedades. Cada categoría tiene características individuales. Puede hacer cualquier tipo de mezcla usted mismo, por lo que debe familiarizarse con los matices de todas las opciones.
Mezcla
El término "mezcla" o "mezcla" en su significado original se refiere a cualquier combinación de variedades de uva de vinificación. El concepto fue introducido a las masas por comerciantes británicos en el siglo XIX y se aplicó en relación con las propias variedades y las bebidas elaboradas con ellas. La mezcla se utiliza para hacer que el sabor del vino sea más rico y brillante, así como para darle aroma y textura a la bebida. El objetivo principal de la mezcla es combinar las características de varias variedades y equilibrarlas entre sí.
Está permitido no solo mezclar variedades rojas con rojas, sino blancas con blancas. En la práctica, hay casos de combinar vinos tintos con blancos. Un ejemplo común es la mezcla francesa Côte Roti del valle del Ródano.
Para la elaboración de este vino se mezcla la variedad Viognier blanca con la variedad tinto Syrah.
Mezclas de vinos añejos
Una mezcla se convierte en añada si se combinan varias variedades de frutos rojos para obtenerla, cosechadas en un año. Por ejemplo, si se elabora una bebida alcohólica a partir de las variedades Merlot y Shiraz obtenidas en el mismo año. También hay ejemplares que contienen un conjunto de más de diez variedades. Un representante llamativo es el vino Châteauneuf du Pape de 13 variedades.
Mezclas no vintage (mezclas no vintage)
Algunos vinos, incluidos los espumosos y los oportos, se elaboran con uvas recolectadas en diferentes años. La tarea principal a la hora de crear una bebida en este caso es equilibrar aromas, taninos y otras cualidades que inciden en el sabor final del producto. Las mezclas no vintage, por regla general, contienen una marca especial NV (no vintage). Además, no hay ninguna marca en la etiqueta que indique el año de cosecha. La mayoría de las veces, hay vinos espumosos y agrios que no son añejos, pero esta técnica también es relevante para crear variedades tranquilas.
Cómo mezclar vino casero
La composición de la mezcla en casa se determina teniendo en cuenta su propio gusto y la disponibilidad de materias primas. El vino mezclado se puede preparar de varias formas, que tienen una serie de diferencias comparativas. La primera forma es la siguiente:
- Primero, establezca la cantidad de bayas de todas las variedades necesarias para la preparación de la mezcla. Las bayas se pesan, se mezclan entre sí y se trituran.
- El jugo se separa de la masa triturada mediante filtrado y se evalúan los indicadores de acidez y dulzor.
- Si es necesario, ajuste el sabor mezclando agua, azúcar y ácido, después de lo cual la bebida se deja fermentar.
El método considerado se considera simple, pero tiene importantes desventajas. La desventaja es que las bayas de las variedades adecuadas no siempre maduran al mismo tiempo. Además, las frutas siempre dan una cantidad diferente de jugo, por lo tanto, queda mucho jugo sin usar en la masa de uva triturada. Para solucionar el problema, puedes calentar la pulpa o esperar a que fermente, pero algunas de las frutas pueden formar mocos por eso.
Según el segundo método, la cantidad requerida de jugo se obtiene de bayas de diferentes variedades por separado. Después de recolectar el jugo, se determina el contenido de azúcar y la acidez y se corrige el sabor por separado. Luego, el mosto se prepara a partir de líquidos, según el tipo de vino que necesite hacer: vino dulce, fuerte o de mesa. El mosto listo se combina en un recipiente entre sí y se deja fermentar.
La ventaja del segundo método es la posibilidad de utilizar frutos que maduran en diferentes períodos. El mosto obtenido de una variedad se puede agregar al mosto en fermentación de otra. En este caso, la mezcla es posible incluso al final del proceso de fermentación. Cuando el mosto fresco ingresa al mosto que ya está fermentando, el proceso se reanuda activamente y la levadura beneficiosa destruye los hongos dañinos. Debido a esto, la nueva fermentación siempre se realiza más rápido y no requiere la introducción de dilución de levadura.
El tercer método consiste en mezclar no mosto y jugos, sino vinos ya completamente terminados. La principal desventaja de esta opción es que la mezcla de algunos vinos da como resultado un mal sabor debido a la inconsistencia de los gustos.
Como resultado, para obtener una bebida alcohólica de alta calidad, se requiere una exposición prolongada durante 3-5 años.
Términos y condiciones de almacenamiento del producto terminado.
Para almacenar vino mezclado en casa, se recomienda utilizar botellas de vidrio opacas. Los recipientes se prelavan y secan, después de lo cual la bebida se vierte en el interior y se sella. Luego, las botellas se envuelven con un paño y se sumergen en agua caliente a 60 grados durante 20 minutos. Una vez que los contenedores se sacan del agua, puede almacenarlos en un lugar de almacenamiento permanente.Las condiciones de almacenamiento posteriores de las mezclas no difieren del almacenamiento del vino normal. De entre los lugares adecuados, puede seleccionar una bodega, un refrigerador especial o un armario.
La vida útil de las mezclas caseras depende de las condiciones del entorno, las variedades de uva seleccionadas y las características de producción. Si la vida útil de los vinos clásicos creados en condiciones profesionales no está limitada, las bebidas caseras son formas de no perder sus características de sabor y aroma durante 5-7 años.
