12 yksinkertaista reseptiä marinoidun russulan valmistamiseksi talveksi kotona

Venäjän makua koskevista mielipiteistä on laaja valikoima. Jotkut uskovat, että tämän tyyppisten sienten keittämiseen ei kannata kuluttaa ruokaa ja energiaa, koska ne osoittavat lopultakin mautonta. Toiset väittävät, että russules ovat vertaansa vailla herkkua. Nämä sienet valmistetaan missä tahansa muodossa: voit keittää, paista sipulilla tai suolakurkulla. Tunnustajat käsittelevät viimeksi mainittua menetelmää innokkaimmin. Seuraavassa tarkastellaan kuinka keittää suolakurkkua talveksi käyttämällä useita reseptejä.

Lajikkeet ja sienten hyödylliset ominaisuudet

Henkilö, joka tietää paljon sienistä, voi helposti erottaa syötävän russulan syöttömättömästä. Niille, jotka epäilevät tietonsa tai eivät pysty lainkaan selvittämään sienen soveltuvuutta ruoanlaittoon, seuraavat russula-lajikkeet voidaan syödä:

1. Ruokalaatu - on kermaisen ruskea korkki, vaaleanpunaista sävyä voi myös olla, maussa on pähkinäisiä muistiinpanoja. Korkin halkaisija ei saa olla yli 9 senttimetriä. Korkean kosteuden ollessa siitä tulee hieman tahmeaa.
2. Vihreä - siinä on vihertäviä sävyjä, korkki on paljon suurempi kuin edellisten alalajien halkaisija ja voi olla 15 senttimetriä.
3. Kiinteä - väri on syvän ruskea, melkein litteä.
4. Sinivihreä - ulkonäkö täyttää nimensä. Lisäksi levyillä on erityinen ominaisuus - lisääntynyt joustavuus.
5. Suolla - väri on lähellä viininpunaista väriä ja hattu muistuttaa hiukan avattua kelloa.
6. Häipyminen - siinä on sävyvalikoima oranssista punaiseen. Elinympäristö - havumetsät.
7. Vaaleankeltainen - voidaan erottaa pallomaisella korkilla.

Jos törmäät metsässä olevaan sieneen etkä muista sen nimeä, voit määrittää sen muokkaamisen värin perusteella: sininen ja vihreä osoittavat makeaa pähkinämakua ja punaisten sävyjen merkitys merkitsee täsmällisyyttä.

Huolimatta siitä, että sieniä kutsutaan nimellä "russula", niitä ei suositella käytettäväksi raa'ina. Suolaamisen ei tarvitse odottaa kauan - seuraavana päivänä suolatut sienet ovat käyttövalmiita.

Laajasta jakelustaan ​​huolimatta Russula sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita. Ne sisältävät ravintokuitua, vitamiineja ja hivenaineita, jotka ovat tärkeitä suoliston puhdistamiselle. Alhainen kaloripitoisuus sallii sienten käytön ruokavaliossa.

Lisäksi kemiallinen koostumus sisältää erityisen entsyymin - russuliinin, joka kykenee erittäin aktiivisesti juustomaista maitoa: 100 litraa maitoa varten tarvitaan vain puoli grammaa ainetta, juustoprosessi tapahtuu vain 30 minuutissa.

Russulan valmistelu peittaamiseen

Sienien valmistelu on erittäin tärkeää. Tässä vaiheessa työ on tehtävä nopeasti, koska muutaman tunnin viivästymisen jälkeen näet tummennetut korkit ja 24 tunnin kuluttua sienet saattavat olla syömättömiä. Sienien valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Joten, toimien järjestys:

1. Lajittele sienet: kokonaiset - yhteen astiaan, vaurioituneet tai matoiset - toiseen.
2. Kiinnittyneet roskat muodossa kuiva ruoho, lehdet on puhdistettava, pääaine on pestävä huolellisesti seulassa.
3. Poista kalvo sienen korkista leikkuutyökalulla, joka koostuu terästä ja kahvasta.
4. Aseta saadut raaka-aineet korkeaan astiaan, kaada kiehuvaa vettä, suolaa siellä, laita tuleen.
5. Kun vesi kiehuu, poista vaahto, odota noin 10 minuuttia ja kaada vesi.
6. Prosessi on toistettava vielä 2 kertaa. Aseta sen jälkeen sienet siivilään ja odota, että vesi valuu.

Viimeinen ruuansulatusvaihtoehto vie vähän aikaa, ja sitä pitävät kotiäidit, jotka laskevat minuutin. Kokeneet sientenkeräjät mieluummin kuitenkin toista menetelmää - liotusta. Se koostuu sienten sijoittamisesta suolaiseen veteen (määrä reseptin mukaan), jättämällä viideksi tunniksi, sitten huuhtelemalla.

Katso myös

Välitön resepti maustetulle kesäkurpitsalle hunajan ja valkosipulin kanssa talveksi

Tärkeä! Ensimmäinen vaihtoehto on erittäin houkutteleva sen nopean valmistuksen takia, mutta sen haittana on valmiin sienten rappimisen puute.

Vaihtoehdot sienten talteenottoon

Voit valmistaa tätä herkkua monella tapaa, mutta parhaat niistä kerätään alla.

Klassinen resepti

Aikatestattu klassinen tyhjennysmenetelmä. Tämä resepti saadaan aina, maku on yksinkertaisesti uskomaton.

ainekset:

1. Russula - 5 kiloa.
2. Vesi - 2 litraa.
3. Pöytä etikka - 750 millilitraa.
4. Sokeri - 25 grammaa.
5. Suola - 3 rkl.
6. Laurel-lehti - 10 kpl.
7. Musta (herne) pippuri - 20 kappaletta.
8. Neilikka maun mukaan.

Marinointi kestää noin 30 minuuttia. Keitä vesi, suola, sokeri, lisää mausteet. Keitä noin 6 minuuttia. Seurataan siellä - etikkaa ja sieniä, kiehauta ja odota vielä 10 minuuttia. Sillä välin voit aloittaa tölkkien valmistelun.

Seuraavaksi sinun tulee heittää sienet purkkien päälle, lisätä liuos ja korkkia.

Kuuma menetelmä etikan kanssa purkkeihin

Tämän reseptin mukaan marinoitujen mustelmien maku on lähellä klassista ja miellyttävä. Niiden valmistelu ei todellakaan ole vaikeaa, ja se vie vähän aikaa.

Tarvitsemme yhden kilogramman russulaa varten:

9. Vesi - 0,5 litraa.

• Etikkaesenssi (30%) - 0,05 litraa.
• Sokeri - 0,5 tl.
• Suola - 1 rkl.
• Laakerilehti - 2 kpl.
• Tilli - 2 haaraa.
• Neilikka - 2-3 asiaa.
• Maustepippuri (herneet) - 15 kappaletta.

Sienet tulee valmistaa huolellisesti, kokonaisina, puhdistaa ja pestä.

Kaadamme sienet astiaan, täytä ne vedellä ja suolalla. Odotamme kiehuvaa, sitten näkyy valkoinen vaahto. Kaada sen jälkeen koko massa seulaan, korvaa se avoimen hanan alla ja odota muutama minuutti, kunnes neste valuu.

Keskitytään nyt marinadiin. Kaada sokeri, suola, lavrushka, pippuri ja neilikka veteen. Sekoita ajoittain, anna sen kiehua, siirrä sitten sienet astiaan.

Keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Kun näin tapahtuu, loput aineosat tulisi lisätä. Odotamme, että neste kiehuu uudelleen, ja voimme heittää sienet purkkien päälle. Anna nesteen kiehua tällä hetkellä. Kun kaikki on selvitetty, kaada neste sinne aina kaulaan saakka. Kaikki voidaan sulauttaa.

Marinoitu mausteinen piparjuuri

Epätyypillisten herkkujen fanit arvostavat varmasti sieniä tämän reseptin mukaan.Ne osoittautuvat aika erikoisiksi.

ainekset:

1. Sienet - 2,3 kiloa.
2. Vesi - 1,8 litraa.
3. Viinietikka (pöytä) - 3 rkl.
4. Raaka piparjuurijuuri - 1 pala (keskikokoinen).
5. Suola - 1,5 rkl.
6. Sokeri - 2 tl.
7. Musta (herne) pippuri - 13 kappaletta.
8. Valkosipuli - 4 neilikkaa.

Sinun tulisi ensin valmistaa valkosipuli ja piparjuuri. Ensimmäinen on hienonnettava lautasilla, toinen - kolmella raastimella. Siirrämme steriloituihin purkkeihin. Seuraavaksi valmistamme marinadi.

Kaada vettä astiaan, lisää siihen suola, sokeri, pippuri, etikka. Odota, kunnes marinadi kiehuu ja lisää sienet. Odota 15 minuuttia ja lajittele sitten lasipurkkeihin. Kaada marinadi yli ja rullaa.

Lisättynä sipulia

Tarvitsemme yhden kilogramman sieniä varten:

• suola - 1 rkl;
• vesi - 2,5 litraa;
• sipulit - noin 10 kappaletta koosta riippuen;
• sokeri - 0,5 tl;
• pöytäetikka - 150 millilitraa;

mausteet:

• neilikka - 6 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• maustepippuri - 5 kappaletta.

Tärkeä asia määritettäessä, mikä sienten maku tulee olemaan, on valmistelutyö. Punaisia ​​sävyjä sisältävät mustelmat tulisi keittää vedessä lisäämällä suolaa, muut lajikkeet keitetään omassa mehussaan, seulan läpi.

Täytä seuraavaksi syvä astia vedellä, suolalla, sokerilla, lisää mausteita, puolet koko sipulista. Kiehauta vesi, lisää etikkaa, siirrä sieniä. Pidä tulessa 5 minuuttia, lisää sitten sipulin toinen puoli (renkaina). Sen jälkeen sinun on poistettava russula tulesta, otettava ne kiinni ja siirrettävä esisterilisoituihin puoli litran purkkeihin. Keitä nestettä liedellä vielä 10-15 minuuttia, kaada purkkeihin, rullaile.

Katso myös

Resepti marinoituja kurkkua karviaismarjoiksi talveksi ilman etikkaa

Mausteisessa marinaadissa

Vaihtoehto niille, jotka ovat jo kokeilleet monia reseptejä ja ovat innokkaita uusia sensaatioita varten. Sienillä on voimakas suussa sulava tuoksu, maussa mausteinen maku, hieman terävä.

ainekset:

1. Sienet - 2,2 kiloa.
2. Vesi - 2 litraa.
3. Tilli - 6 haaraa.
4. Valkosipuli - 6 neilikkaa.
5. Herukkalehdet - 4 kpl.
6. Piparjuuri juuri - 2 senttimetriä.
7. Suola - 45 grammaa.
8. Sokeri - 10 grammaa.
9. Mustapippuria (herneitä) - 10 kappaletta.

• Eettiset olemukset - 20 millilitraa.

Tietyn määrän ainesosia varten tarvitset 5 0,5 litran tölkkiä. Kaikki aineosat tulisi laittaa niihin. Keitä sienet, laita ne purkkeihin, niin että ne eivät pääse kaulaan 3-4 senttimetriä. Keitä neste, mausta suolalla, sokerilla, anna 10 minuutin ajan. Lisää etikka-olemus siellä, sekoita hyvin.

Kun se on poistettu lämmöltä, kaada vesi purkkien päälle, ja nesteen tulisi peittää sienet kokonaan. Sinetöidä.

Nopea tapa

Niille, joilla ei ole paljon aikaa jäljellä, mutta haluavat myös maistella herkullisia marinoituja sieniä talvella, on yksinkertainen ja nopea resepti. Tällainen tuote on hyvä, koska sitä ei tarvitse pitää pari kuukautta, jotta se saa halutun maun. Tämän reseptin avulla voit palvella sieniä perhepöydälle vain muutamassa tunnissa. Tällaisten sienten valmistelu on merkityksellistä, jos juhlaa odotetaan illalla.

Tässä on mitä tarvitsemme:

1. Russula - 1-2 kiloa.
2. Sipulit - 1 pala.
3. Suola - 0,5 tl.
4. Pöytä etikka - 2 rkl.
5. Mustapippuri (jauhettu) - 0,2 tl.
6. Auringonkukkaöljy - 3 rkl.

Joten ensin kannattaa aloittaa sienten valmistaminen - huuhtele vedessä, kuori, keitä. Kun sienet ilmestyvät, leikkaamme sipulin puolirenkaisiin tai renkaisiin, kuten haluamme. Siirrä keitetyt sienet astiaan, jossa on kiehuvaa vettä, laita kaikki muut tuotteet niiden mukana. Jätä ne kannen alle ainakin muutamaksi tunniksi, sekoita useita kertoja tänä aikana.

Siinäpä, sienet ovat valmiita. On mielenkiintoista tarjoilla sekä pannulla olleille sipulille että vastaleivotulle, ripottele etikkaa ja auringonkukkaöljyä maun parantamiseksi.

Lopputuotteen varastointimenetelmät

Vaikuttaa siltä, ​​että työ on tehty, odota nyt talveen ja nauti tuloksista. Mutta tosiasiassa, jos et noudata lasiaisten purkkien säilyttämistä koskevia yksinkertaisia ​​sääntöjä, voit jäädä ilman herkkuja - ne peitetään muotilla tai sienet alkavat yksinkertaisesti mätä.

Alla on joitain sääntöjä, joita noudattamalla voit tallentaa lopputuotteen.

Sienet varastoidaan parhaiten viileissä tiloissa, kuten kellariin tai kaappiin. On tarpeen valita huone, joka on hyvin ilmastoitu ja suljettu valolta. Niille, joilla ei ole tällaisia ​​huoneita, käytetään jääkaappia. Lämpötilassa 3-6 astetta sieniä säilytetään vain 8 kuukautta, paitsi ne, jotka sisältävät auringonkukkaöljyä - se pidentää varastointiaikaa vuoteen.

Tyypillinen tölkkien sulkemistekniikka varmistaa, että mikään itiöitä ei pääse kannen alle. Tässä asiassa on erittäin tärkeää, että marinadi peittää kokonaan sienet ja on kaulaan saakka.

Luotettavuuden lisäämiseksi on suositeltavaa tarkistaa tukos vähintään kerran kuukaudessa. Jos home esiintyy, älä epätoivoisesti! Poista vaurioituneet sienet, huuhtele seula runsaalla kiehuvalla vedellä. Sitten sinun on valmistettava marinade samanlaisen reseptin mukaan, keitä siinä oleva russula ja rullata sitten taas steriloituihin purkkeihin.