7 herkullista reseptiä kesäkurpitsaa marinoida porkkanoilla talveksi
Kesäkurpitsa ovat hyviä säilömiseen. Se on vähäkalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti kaliumia, rautaa ja hivenaineita. Kesäkurpitsakuitu imeytyy hyvin, toisin kuin munakoiso, se ei kuorma ruuansulatuksellisia elimiä. Yhdessä porkkanoiden kanssa se on rikastettu karoteenilla. Oikein valmistettuna suurin osa vitamiineista ja arvokkaista aineista säilyy. Mieti parasta porkkana-kesäkurpitsaa talvikaudelle, oikeat reseptit ja säilyvyys.
Sukkarin korjuun periaatteet porkkanoilla
Puhtaassa muodossa oleva kesäkurpitsa-massa on heikko maku, jolle on ominaista heikkojen makeiden tuoreiden yrttien maku. Lisäämällä porkkanaa, sipulia, yrttejä, muita vihanneksia ja mausteita, kesäkurpitsaruokia saadaan haluttu maku - sienet, tomaatit ja sipulit, valkosipuli. Mitä kauemmin sekoitettu koostumus infusoidaan, sitä aromaattisempi ruokalaji on.
Tyyppisiä kesäkurpitsoja porkkanoiden kanssa ovat suolakurkku, vihannekset, kasvisöljyllä varustetut salaattivälipalat, lecho paprikoilla. Pääedellytys on, että kesäkurpitsalihakeitto kiehuu nopeasti, sitä ei voi keittää pitkään aikaan ja porkkanat pysyvät tiheinä ja vaativat pidemmän kypsennysajan pehmentämiseen.
Tärkeä! Ennen kuin aloitat säilömisen, päätä, kuinka kovia vihanneksia haluat saada.
Kuinka valita ja valmistaa vihanneksia?
Kesäkurpitsa tulisi valita keskikypsällä, jotta massa ei ole liian pehmeää eikä sillä ole vielä ollut aikaa tulla kovaa. Hybridi-kesäkurpitsassa ja kesäkurpitsassa ei yleensä ole siemeniä ja ilmakammio sisällä - nämä ovat parhaat säilömisen hedelmät.
Sukkarin pestään huolellisesti ja kuivataan liinalla. Iho on katkaistu; nuoressa kesäkurpitsassa ihoa ei saa leikata. Lajikkeiden vihanneksissa, joissa on siemeniä, ydin on leikattu tiheäksi, homogeeniseksi sisälle. Säilytystyypistä riippuen, kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi, sauvoiksi tai suikaleiksi.
Säilyttämistä varten on suositeltavaa ottaa nuoria porkkanoita, ei liian suuria. Se pestään huolellisesti harjalla, ohut iho kuoritaan pois, leikataan pieniksi suikaleiksi, ympyröiksi, kuutioiksi tai tinaksi raastimella.
Säiliöiden valmistelu
Paras säiliö on ruuvisilla kansilla varustetut lasipurkit. Säiliöt pestään perusteellisesti ruokasoodaliuoksessa, sitten juoksevan veden alla ja steriloidaan vesihauteessa 10-15 minuutin ajan. Kannet pestään soodalla, keitetään 2-3 minuutin ajan.
Lasitavara voidaan steriloida mikroaaltouunissa. Ota 2-3 purkkia 0,5-0,7 litraa kutakin, kaada 2-3 senttimetriä vettä ja kytke mikroaaltouuni päälle maksimitilaan. Sterilointiaika on 5-7 minuuttia.
Parhaat reseptit
Annamme tietoisuuteemme parhaat herkullisten kesäkurpitsaiden reseptit porkkanaa varten valmistettaviksi talvivalmisteiksi, joita säilytetään pitkään. Niitä voidaan tarjoilla liha- ja siipikarjan ruokia, ne ovat erinomainen ainesosa vähärasvaisessa valikossa, esimerkiksi peruna- ja punajuurikatkelmien kanssa.
Vanha resepti sipuleilla, kesäkurpitsailla ja porkkanoilla "Lick sormet"
Tämän reseptin ydin on, että kaikki vihannekset haudutetaan pannulla, asetetaan sitten purkkeihin, steriloidaan ja rullataan. Kesäkurpitsa ovat erittäin maukkaita, talvella tämä kierre on hyvä lisätä muhennokseen perunoiden ja naudanlihan kanssa.
Tuotesarja:
- Kesäkurpitsa - 2 kiloa.
- Porkkanat - 6 kpl.
- Sipulit - 1 kg.
- Valkosipuli - 1 kokonainen nauri.
- Kasviöljy - 30 grammaa.
- Etikkahappo laimennettuna 9 - 70 millilitraa.
- Pöytäsuola - 60 grammaa.
- Rakeistettu sokeri - 50 grammaa.
- Mustapippuria - 5-6 kappaletta.
- Mausteet - neilikka, laakerinlehdet, korianteri - valinnainen.
Lämmitä auringonkukka- tai oliivin siemenöljy paistinpannussa, leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi, hauduta 5–7 minuuttia, siirrä muihin keittiövälineisiin. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, hienonna porkkanat, hauduta yhdessä pannulla kullankeltaiseksi.
Yhdistä vihannekset, lisää mausteet, pippurisorvit, murskattu valkosipuli, suola ja sokeri. Hauduta 10 minuuttia, lopuksi kaada etikkahappoliuokseen. Jaa kuuma seos purkkeihin, peitä kansi ja steriloi suuressa kattilassa kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan. Sulje sitten astiat, tarkista lasisäiliöiden tiiviys, aseta ne vilttiin ja anna jäähtyä vähitellen.
Ilman sterilointia
Säilykketyt kesäkurpitsa porkkanoiden ja sipulien kanssa voidaan valmistaa talveksi ilman sterilointia. Tarvitset samat tuotteet kuin edellisessä reseptissä.
Vihannekset leikataan kuutioiksi, sipulit - puolirenkaisiin, asetetaan kattilaan, jonka pohja on paksu, kasviöljyä lisätään ja haudutetaan 20 minuuttia mehussa, jonka antaa hienonnettu kesäkurpitsa. Lisää hienoksi jauhettua valkosipulia ja etikkaa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kuuma välipala asetetaan valmistettuun astiaan, suljetaan kansilla ja lämmitetään päivän ajan.
Valkosipulilla
Raastimella tai keittimessä hienonnettu porkkanaa ja valkosipulia sisältävä kesäkurpitsa on erinomainen välipala talveksi, sitä voidaan käyttää voileivinä leivän päällä levittyinä kaviaarilla tai omin päin.
Tuotesarja:
- Kesäkurpitsa - 2 kiloa.
- Porkkanat - 5-6 kappaletta.
- Sipulit - 3-4 päätä.
- Valkosipuli - 1-2 päätä.
- Paksu tomaattipasta - 1 rkl.
- Tilli, persilja, korianteri - 1 nippu kutakin.
- Karkea ruokasuola - 60 grammaa.
- Rakeistettu sokeri - 25 grammaa.
- Kasviöljy - 2 rkl.
- Mustat herneet - 5-6 kappaletta.
- Etikkahappo 9% - 30 grammaa.
- Laurel-lehti - 2-3 kpl.
Hienonna kesäkurpitsa, porkkana, sipuli ja valkosipuli hienoksi. Hauduta vihannesseosta kattilassa paksu pohja tai pata 40 minuutin ajan tasaiseksi, lopuksi kauden lopussa kasvispata tomaattipastaa, yrttejä ja etikkahappoa. Levitä kaviaaria lasisäiliöihin, rullata, lämmittää 24 tuntia.
Sellerillä
Rapea marinoitu kesäkurpitsa porkkanoiden ja sellerigaineen ovat hyviä.
Tuotesarja:
- Kesäkurpitsa - 2 kiloa.
- Porkkanajuuret - 5-6 kappaletta.
- Vaalittu selleri - 3 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Valkosipuli - 3-4 hammasta.
- Tillikukinnot, kirsikka- ja piparjuurilehdet - useita paloja.
- Karkea ruokasuola - 60 grammaa litraa vettä kohti.
- Rakeistettu sokeri - 30 grammaa.
- Etikan olemus 70% - 1 tl.
Peitä tölkkien pohja tillinlehdillä ja kukinnoilla, täytä astia kesäkurpitsalla, leikkaa suureiksi paloiksi, porkkanat leikataan 3–4 kappaleeksi, sellerivarsi 2-3 senttimetriä pitkä. Kaada purkit kiehuvalla suolavedellä, peitä kansi, steriloi 6-7 minuuttia, jotta vihannesviipaleet pysyvät kiinteinä. Korkki purkit, jätä peitettynä 24 tuntia.
Riisillä
Riisiä oleva squash voi olla perusta välittömälle risotolle tai erilliselle astialle.
Tuotesarja:
- Kesäkurpitsa - 4 kpl.
- Pyöreäjyväinen riisi - 300 grammaa.
- Sipulit - 2-3 kpl.
- Paksu tomaattipasta - 2 rkl.
- Laurel-lehti - 2-3 kpl.
- Kasviöljy - 20 grammaa.
Voitele sipulit siemenöljyssä, lisää pesty riisi ja kuutioilla kesäkurpitsaa. Hauduta seos alhaisella lämmöllä, kunnes riisi on kypsennetty, lisää tarvittaessa vettä. Lopuksi lisää suolaa maun mukaan, lisää tomaattipastaa, lavrushkaa, aseta purkkeihin, rullata, anna jäähtyä lämmitetyssä muodossa. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappale säilytetään jääkaapissa.
Makealla pippurilla
Marinointi valmistetaan samalla tavalla kuin selleri-kesäkurpitsa. Paprikat leikataan suuriksi viipaleiksi ja sekoitetaan porkkanoiden ja kesäkurpitsajen kanssa.
Koreaksi
Kesäkurpitsa ja porkkanat raastetaan raastimella, joka on erityisesti suunniteltu ruoan murskaamiseksi pitkiksi nauhoiksi, kuten korealaisiin salaatteihin.
Tuotesarja:
- Kesäkurpitsa - 3 kpl.
- Porkkanajuuret - 5-6 kappaletta.
- Sipulipipulit - 3 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 hammasta.
- Jauhettu punainen paprika - 1 tl.
- Laiha öljy - 2 rkl.
- Suola - 2 tl.
- Etikka 9% - 2 rkl.
Hienonna sipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli. Vaihda hienonnettu vihannekset, lisää suolaa, paprikaa, auringonkukka- tai oliivin siemenöljyä ja etikkaa. Pakkaa seos purkkeihin, sulje kannet. Kaikki salaatit säilyvät kaikki vitamiinit.
Kuinka varastoida työkappaleet oikein?
Säilyttäminen ilman ylimääräistä desinfiointia steriloimalla ja lisäämällä etikkaa on säilytettävä jääkaapissa enintään kuukauden. Täysin lämpökäsiteltyjä kierteitä varastoidaan kellarissa enintään yhden vuoden ajan.
