Kuinka oikein steriloida tölkit kompotin keittämistä varten talvella ja onko se välttämätöntä?
Herkullinen kompotti on upea lisäys talvipöytiisi. Useimmat kotiäidit mieluummin rullataan purkit itse - tällä tavalla säästyy enemmän vitamiineja, käytetään terveellisiä, kotitekoisia tuotteita ilman säilöntäaineita. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, onko kompottipurkkeja tarpeen steriloida huolellisesti ja miten se tehdään oikein. Oikea saumaus pidentää tuotteen käyttöikää ja tappaa useimmat ei-toivotut mikro-organismit.
Onko kompottipurkkeja steriloitava?
Klassiseen keittomenetelmään kuuluu säiliöiden sterilointi kuivaksi lämpösteriloinnilla. Koska hedelmissä ja marjoissa on runsaasti mikro-organismeja, neste voi nopeasti pilaantua. Makea ympäristö on mahdollisuus hiivasienien aktiiviselle lisääntymiselle, mikä voi aiheuttaa liikaa kaasun muodostumista - lasipurkit repeävät helposti alhaisissa lämpötiloissa.
Kuinka keittää ja rullata kompotti talveksi kotona?
Talvikompotti voidaan sulkea melkein mistä tahansa - marjoista, persikoista, omenoista, aprikooseista. Täällä valintaa rajoittaa emättimen mielikuvitus. Marjat lajitellaan huolellisesti, seulotaan pilaantuneet, siemenet poistetaan kirsikoista ja aprikooseista, pestään juoksevan veden alla. Omenat, kuten persikat, voidaan rullata kokonaan tai pala kerrallaan. Herkullisen juoman eksoottiset versiot - vesimeloneista, meloneista ja jopa mangoista.
Kompotin asianmukaiseksi säilyttämiseksi purkit steriloidaan jollakin seuraavista tavoista:
- Pidä purkkia ja kansi höyryn päällä 20 minuutin ajan.
- Aseta astia uuniin 30 minuutiksi.
- Kiehauta vesi kattilassa ja aseta purkit siihen 15 minuutiksi.
Ennen sterilointia kaikki astiat pestään perusteellisesti saippualla, joissakin tapauksissa pyyhitään alkoholilla. Lasin on oltava huoneenlämpöinen, muuten se voi halkeilla, kun se asetetaan kuumaan uuniin. Hedelmät ja marjat laitetaan tiheään kerrokseen purkin pohjalle, ja ne eivät täytä säiliötä yli puoleen. Työkappale täytetään kuumalla vedellä. Varmista, että kannessa ei ole reikiä tai puhkeamisia, ennen kuin rullaat sitä.
Puoliautomaattiset ja automaattiset ompelukoneet toimivat parhaiten saumaamalla, mikä luo tyhjiötä ilman tunkeutumista.
Kiillottamattomat tinakannet hapettuvat yleensä nopeasti eivätkä sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Siksi on parempi valita uudelleen käytettävät lakatut kannet. Lasikannet ovat erittäin hauraita ja vaativat huolellista käsittelyä, mutta niitä voidaan käyttää useita vuosia peräkkäin. Kannen reunassa ei saa olla epäsäännöllisyyksiä, hankauksia tai muita virheitä, joiden läpi ilma voi päästä tölkkiin.
Kun tölkit on käännetty ja asetettu ylösalaisin, kääritään lämpimään pyyheeseen ja jätetään päiväksi. Jos kompoti valuu kiertyessään ulos tai muodostuu ilmakuplia, kiertäminen on tehtävä uudestaan. Pyyhkeellä kääre antaa sinulle mahdollisuuden pidentää sterilointiprosessia - on vähemmän mahdollisuuksia, että mikro-organismit lisääntyvät lämpimässä tai kuumassa kompotissa.
Valmiit tuotteet varastoidaan lämpimässä ja viileässä paikassa ilman auringonvaloa. On suositeltavaa käyttää valmissäilytystä yhden vuoden ajan, koska on mahdotonta rullata täydellisesti steriilejä tuotteita kotona. Kompotti huononee vähitellen ja homeistuu.
Miksi pankit voivat räjähtää?
Purkkiräjähdyksen yleisin syy on hedelmien tai marjojen riittämätön kuorinta. Mahdolliset mätät aiheutuvat mikro-organismien työstä, jotka lisääntyvät aktiivisesti makeassa kompotissa ja aiheuttavat kaasujen kerääntymistä, minkä vuoksi tölkit räjähtävät helposti jopa laadukkaan valssauksen jälkeen.
Apple-kompotti räjähtää usein huonon steriloinnin vuoksi. Nämä hedelmät sisältävät suuren määrän happoa, joka fermentoi aktiivisesti ja aiheuttaa itsessään kaasujen vapautumisen. Liian hapan tai hiilihapotettu omenakompotila, et voi heittää pois, mutta tehdä omenasiiderin.
Mitä tehdä, jos kompoti on sameaa tai vaahtoavaa?
Heti kun valkoista vaahtoa ilmestyy kompottiin, se on avattava ja steriloitava perusteellisesti uudelleen - keitetään esimerkiksi 10-15 minuuttia. Silloin suurin osa tuotteesta voidaan säästää. Jos omenakompotti vaahtoaa, voit tehdä siitä siideriä tai ale - pidä pullot tai tölkit vain kylmässä huoneessa.
Jos aprikoosikompotti tai luumu on käynyt, mutta se ei ole homeinen, siinä ei ole mätää tai hajua dramaattisesti, voit tehdä kotitekoista viiniä.
Aseta tämä vain purkin sisältö erityiseen käymisastiaan ja lisää sokeri. Kolme litraa kohti riittää 100-200 grammaa. Kumikäsine vedetään astian päälle ja jätetään yksin pariksi viikoksi. Saatu juoma suodatetaan suppilolla ja pidetään sitten jääkaapissa muutama kuukausi. Tuloksena on herkullinen kotitekoinen viini, jolla on herkkä tuoksu.
Monet kotiäidit lisäävät mieluummin suurta määrää sokeria ja keittävät herkullisia hilloja pilaantuneesta hemmottelusta. Ainoa tuomio kompotista on home. Jos pintaan tulee tumma kuori, se voidaan poistaa varovasti ja jäljellä oleva neste voidaan keittää. Mutta jos sieni on levinnyt koko tölkkiin, kompotti on heitettävä pois - se voi olla vaarallinen terveydelle.
Pitääkö minun kääntää tölkit?
On tapana kääntää kierteet saumauksen jälkeen - niin voit heti selvittää virheen steriloinnissa ja saumoissa. Jos kansi ei mahtu tiukasti kompottiin, kuplia muodostuu melkein heti, tai neste valuu pöydälle. Joten emäntä voi heti nähdä purkit, jotka eivät ole valmiita säilytykseen, ja jatkaa säilytyksen muuttamista nopeasti, kunnes ruoka on täysin huonontunut.
Purkkiä ei tarvitse kääntää, vaan vain jos olet varma kokemuksestasi ja tiedät, että ilman tai nesteen pääsy ulkopuolelle on poissuljettu.
