Kuinka jäädyttää sika sienet oikein talveksi
Nykyään nopea jäädyttäminen on yksi ensimmäisistä paikoista tuotteiden varastoinnin järjestämisessä. Mieti, kuinka jäädyttää possini-sienet. Kotiäidit valitsevat usein tämän menetelmän, koska pitkäaikainen säilytys jäädytetyssä muodossa mahdollistaa luonnollisen maun säilyttämisen ja kaikki hyödylliset aineet ja hivenaineet pysyvät käytännössä muuttumattomina.
Valmisteluvaihe
Ostetut tai itse kerätyt boletus-sienet puhdistetaan huolellisesti metsäjätteistä pehmeällä harjalla tai astianpesupeitteellä. Niiden keräämistä moottoritien lähellä ei suositella, koska sienet imevät haitallisia aineita moottorin pakokaasuista.
On suositeltavaa olla pesemättä metsän lahjoja. Sinun tulisi turvautua tähän menettelyyn, jos likaa on liian paljon: sienet huuhdellaan kevyesti hana alla tai pestään etikkahappoa sisältävässä vedessä. Älä liota pitkään, koska niiden rakenne muistuttaa sieniä, joka imee nopeasti kosteuden. Sian sienien jäädyttämiseksi talveksi nesteen esiintyminen on erittäin toivottavaa, joten tuotteen on oltava kuiva ennen jäädyttämistä.
Varastoidaan tuoreena
Voit jäädyttää tuoreet possini-sienet. Lajittelu tapahtuu etukäteen, suuret näytteet leikataan useiksi pieniksi viipaleiksi. Voit kokata mielenkiintoisia juhlaruokia pienistä ja lisätä jaetut guassiin tai keittää keittoa.
Valmiit boletus asetetaan erityisiin astioihin tai pusseihin ruuan jäädyttämistä varten. Muovisäiliöt pestään perusteellisesti ja pidetään kattilassa höyryn kanssa 2-3 minuutin ajan.
Jos valmistelutyön aikana sienet huuhdeltiin, on parempi levittää ne tietylle etäisyydelle toisistaan, muuten ne jäätyvät. On suositeltavaa sirotella niitä sitruunahapolla, jotta boletus ei menetä väriä.
12 tunnin jäähdyttämisen jälkeen jäähdytyskammiossa ne voidaan siirtää noin 200 - 300 g: n säkkeihin, kun ne ovat aikaisemmin puristaneet ilman, ja laittaa tässä muodossa pakastimiin varastointia varten. Ennen kuin valmistat sieniruokaa, sinun ei tarvitse sulattaa niitä: aihio asetetaan suoraan pussista paistinpannuun tai keittokattilaan.
Jäädytettyä kukkaroita ei suositella jäädytettäväksi uudelleen. Tämä ei vain heikennä niiden makua, mutta johtaa joissain tapauksissa myrkytykseen. Jos on tarpeen sulata yksi jääkaappiosasto, pussit tulisi siirtää toiseen tähän aikaan. Älä jäädyytä raa'ita sieniä, jos virta katkeaa usein.
Pienet palat voidaan huuhdella huolellisesti, leikata pieniksi valkosipulin paloiksi, laittaa muovipussiin ja lähettää pakastimeen.
Keitetyt näytteet jäädytetään
Vastauksena kysymykseen siitä, kuinka poskinisienet jäädytetään oikein talveksi, on usein suositeltavaa korjata ne keitetyt. Tällä menetelmällä on etu verrattuna tuoreeseen jäädytettyyn varastointiin - sellainen aihio vie vähemmän tilaa. Tämä pätee erityisesti perheille, joissa on pieni jääkaappi käytössä. Lisäksi matoreikien leikkaamisen jälkeiset näytteet ja houkuttelevan ulkonäkönsä menettäneet näytteet ovat myös sopivia tähän vaihtoehtoon.
Leikkaa sienet suuriksi viipaleiksi ja keitä 5-10 minuuttia lievästi suolatussa kiehuvassa vedessä. Pidempää keittoa ei suositella. Sen jälkeen ne heitetään siivilään lasittamaan neste. Kokonaismäärän tulisi vähentyä noin 3 kertaa.
Jäähtymisen jälkeen voit täyttää erityisastiat tai muovipussit. Tällä tavoin jäädytetyt sienet lisätään keittoihin tai kastikkeisiin.
Jäädyttäminen liemi
Vettä, jossa boletus keitettiin, käytetään ruoanlaittoon. Se keitetään esitäytetyn nesteen sakeuttamiseksi ja jäädytetään sitten jääpala-astioihin.
Keittämisen jälkeen sienet laitetaan purkkeihin ja kaadetaan liemillä. Tässä muodossa pakastettuja possini-sieniä säilytetään noin vuoden ajan. Tarvittaessa voit laittaa sisällön kattilaan ja 10 minuutissa saat melkein valmisliemen.
Ruoanlaitto omassa mehussa
Sienet säilyttävät vielä enemmän ravintoaineita, kun ne keitetään omassa mehuun. Tätä varten ne pannaan raskaspohjaiseen kattilaan tai syvälle pannuun ja peitetään kansi. Kuumennettaessa matalalla lämmöllä neste alkaa haihtua muutaman minuutin kuluttua. Ruokia ei suositella lämmitettävän liikaa, vain +70 asteeseen saakka.
Vähitellen sienten määrä vähenee kolme kertaa, mikä on merkki valmiudesta. Jäähdytyksen jälkeen astian sisältö ja neste kaadetaan erityisiin muovipusseihin. Voit myös lisätä hienonnettuja yrttejä, jauhaa maustepippuria ja sulkea sitten astiat tiiviisti.
Joten ongelmia ei ole, on parempi laittaa pussiin jäädyttäessä niin monta sieniä kuin yhden ruuan valmistamiseksi tarvitaan, jotta sinun ei tarvitse pakastaa niitä uudelleen.
Paistettuja sieniä
Ennen jäädyttämistä possini-sieniä talveksi, voit esipaistaa ne pannulla. Kuoritut sienet leikataan kuutioiksi ja asetetaan paistinpannuun ilman kannetta. Vähitellen ne alkavat vapauttaa nestettä, ja noin 20 - 30 minuutin kuluttua veden pitäisi haihtua kokonaan. Sen jälkeen voit lisätä kasviöljyä.
Paistaminen tapahtuu, kunnes muodostuu kultainen kuori. Sitten ne asetetaan siivilään ja annetaan valua ylimääräinen rasva. Pussit sijoitetaan vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Ne pakataan annoksina, jotka riittävät ruoanlaittoon. Säilytä tavallisen jääkaapin pakastimessa.
Jäädytetty boletus ei menetä makuaan yhden vuoden ajan. Lämpötilan, johon ne tulisi asettaa pitkäaikaista varastointia varten, tulisi olla noin -18 - 20 astetta.
Pakastettujen sian sienien valmistukseen ei yleensä vaadita alustavaa sulatusta. Mutta tarvittaessa niitä pidetään ensin 5 - 6 tuntia jääkaapissa ja asetetaan sitten sulatusta varten huoneeseen, jonka lämpötila on +20 - 23 astetta.
Kuinka käyttää
Äskettäin keitetyt reseptit juuri pakastetun boletuksen keittämiseksi suositellaan keittämään ne ennen paistamista. Ne näytteet, jotka keitettiin ennen pakastimeen asettamista, voidaan heittää heti paistinpannuun tai kattilaan keittojen valmistamiseksi.
Jos sienet on paistettu ennen jäädyttämistä, ne voidaan tarjoilla kastikkeella. Jos keität vihanneksilla, paista sipulit ja porkkanat, hienonnettu kaistaleiksi.
Lisää sitten smetana pannulle ja hauduta vihannekset melkein pehmeään, kunnes lisää sienet. Muutaman minuutin hauduttamisen jälkeen sieni-kastike on valmis.
