Yksinkertaisia vaiheittaisia reseptejä sienten suolaamiseksi kotona talveksi tölkeissä
Heinä-elokuussa metsissä kasvavat yleiset sienet ovat sieniä. Niiden väri vaihtelee kellertävästä oranssista punertavaan. Niitä on pitkään pidetty arvokkaana elintarviketuotteena. Kasvissyöjät syövät hyvin usein niitä korkean proteiini- ja mineraalipitoisuudensa vuoksi. Niitä voidaan valmistaa monella eri tavalla. Seuraavassa esitetään yleisimmät reseptit, kuinka suolakurkkua parhaiten marinoida.
Sienien valmistelu
Katsotaanpa lähemmin kuinka näytteet valmistetaan ennen keittoa. Sahraminmaidonkorkkien valmistelu on tärkeä vaihe. Loppujen lopuksi ne kasvavat maassa ja madot rakastavat niitä erittäin paljon.
Puhdistamme sienet peittaamiseen
Valmistustavasta riippumatta ne on puhdistettava. Menetelmä suoritetaan vasta kerätyillä näytteillä.
puhdistus:
- Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota jopa keräämisen aikana, on onko näyte syötävä. Oikeissa sienissä on leikattu appelsiinimehu, kun taas myrkyllisissä sienissä on valkoista mehua. Tarkista takaisin kotona.
- Poista ruohoterät, maaperän palot, sammal ja muut epäpuhtaudet jaloista ja koroista. Valitse matoinen ja pilaantunut.
- Jaa suuret sienet useisiin osiin. Kypsennä pieni koko kokonaisena.
Liota sieniä
Monet ihmiset ovat huolissaan kysymyksestä siitä, onko sienten liottaminen välttämätöntä ja miten se tehdään oikein. Ryzhikkejä pidetään menestyneimpänä sienenä säilyttämisessä. Loppujen lopuksi ne ovat joustavia ja säilyttävät muodonsa täydellisesti.
Massa maistuu hieman katkerasta, mutta tämä antaa heille erityisen pikaniteetin. Monet kokit eivät kastele sieniä, vaan pese ne vain ennen suolaamista.
Kaikki riippuu keittomenetelmästä. Kuivana kypsennettyinä niitä ei tarvitse pestä. Riittää, kun pyyhi kostealla liinalla. Tavalliseen tapaan - huuhtele juoksevan veden alla. Seuraava - katkaise vaurioituneet osat ja leikkaa paloiksi.
Sahramismaitokatteiden suolaamisen ominaisuudet, jotta ne eivät tummennu
Tiheän koostumuksen ja rikkaan koostumuksen ansiosta sienet valmistetaan täydellisesti eri tavoin. Marinoituja suolakurkkuja voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, sinun täytyy vain maustaa kasvisöljyllä ja lisätä sipulia. Haudutettuja perunoita sienillä ovat myös hyviä, ja niin edelleen. Vaihtoehtoja on paljon ja joka tapauksessa tämäntyyppinen sieni on korkeudessa.
Monet ihmiset pitävät suolaisista sienistä, joita on helppo keittää kotona. Tuotteen ominaisuus on, että voit maistaa niitä jo viikon kuluttua suolaamisesta.
Voit tallentaa tuotteen purkittamalla. Käsittelyprosessissa paljastuu usein epämiellyttävä ongelma - sienet menettävät alkuperäisen houkuttelevan ulkonäkönsä. Ne muuttuvat mustiksi.Useimmissa tapauksissa tämä havaitaan suolaamisen, keittämisen ja liotuksen aikana. Monet ihmiset ajattelevat, että tuote on pilaantunut. Nämä ovat ainoat edustajat, joilla on paksu, makea maku, maitomainen mehu.
Jos sienet ovat tummenneet, tämä ei tarkoita, että niitä ei pitäisi käyttää. Ehkä joitain tekijöitä ei otettu huomioon ruoanlaiton aikana.
Suosituin keittotapa on suolaaminen. Näytteet voivat tummua sekä käsittelyn aikana että muutama päivä suolan jälkeen. Älä huoli, jos epämiellyttävää hajua ja hometta ei ole.
Mahdolliset tummenemisen syyt:
- Näytteitä ei peitetty kokonaan suolavedellä. Kosketus ilmaan tummentaa sienisellun, tämä on täysin turvallinen ilmiö. Jos et halua käyttää niitä itsenäisenä välipalana, voit tehdä keittoa tai paistaa niitä.
- Todennäköisesti korissa oli erityyppisiä sieniä. Kuusipuilla on taipumus tummua lämpökäsittelyn aikana.
- Peittauksessa käytettiin laajaa valikoimaa yrttejä ja mausteita. Esimerkiksi tillin lisääminen voi aiheuttaa värinmuutoksia.
- Varastoidaan pitkään ennen käsittelyä.
Jokainen kotiäiti haluaa tietää, miten valmistaa todella herkullinen ruokalaji ja säilyttää väriominaisuudet.Ensinnäkin, sieniä ei tarvitse liottaa. Lukuun ottamatta hedelmiä, jotka on kerätty lähellä teitä. Esilotto poistaa hedelmistä kertyneet haitalliset aineet. Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat tämän toimenpiteen korvaamista ja sienten puhdistamista sienellä tai hammasharjalla.
Kun käsittelet suurta määrää ruokaa, laita se altaan ja täytä se vedellä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Laita sorto, voit käyttää käännettyä kulhoa tai tarjotinta, aseta raskas esine sen päälle. Pidä astia viileässä, poissa suorasta auringonvalosta. On tärkeää aloittaa suolaaminen heti puhdistuksen jälkeen. Säiliön tulee olla lasia, puuta tai emalia. Muut materiaalit aiheuttavat reaktion ja vahingoittavat työkappaletta.
Resepti peitattuihin sahramomaidon korkkeihin lasipurkkeihin
Suolauksen lisäksi käytetään peittausta. Erityisen marinaadin ansiosta se osoittautuu erittäin maukasta ja tyydyttävää.
Kuuma tapa suolata kotona
Kuinka oikein keittää sieniä, harkitsemme edelleen. Maukasten, mutta myös hyödyllisten valmisteiden saamiseksi, kuuma suolausmenetelmä on sopiva. Marinoituja sieniä paitsi monipuolistamaan jokapäiväistä pöytää, mutta myös koristamaan juhlallisen.
Voit korostaa sienten hämmästyttävää makua levittämällä seuraavaa marinointia.
Luettelo vaadituista ainesosista litraa vettä ja kilogrammaa sahramimaidonkorkkeja:
- sokeri - 1 rkl;
- suola - 1,5 rkl;
- etikan olemus - 1 rkl tai 8 rkl 9-prosenttista pöytäetikkaa;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- 8 herneitä mustaa ja maustepippuria;
- 2 kuivattua neilikkaa;
- 1 tl jauhettua kanelia
- joukko tilliä ja laakerinlehteä.
Sienien valmistus:
- Tarkista jokainen sieni, poista lika ja pilaantuneet alueet.
- Huuhtele veden alla tai pyyhi kostealla liinalla.
- Aseta astiaan vettä ja aseta liesi keskilämmölle. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, lisää suolaa ja keitä puoli tuntia. Poista vaahto, joka ilmaan kypsennyksen aikana, uralla lusikalla.
- Heitä siivilä. Älä käytä saatua liemetä. Huuhtele vedellä sekoittaen jatkuvasti.
Seuraavaksi sinun on valmisteltava säiliö. Talvivalmisteluihin on parempi ottaa 500 ml tölkkejä. Huuhtele jokainen huolellisesti keittiösienellä ja erityisellä pesuaineella. Ota tarvittava määrä korkkeja ja steriloi purkeilla.
Tämä tehdään eri tavoin:
- Kaada vettä korkea-puoliseen altaan ja kiehauta. Upota tölkki vähitellen tölkin päälle altaan. Jos tila sallii, useita tölkkejä voidaan steriloida. Vedenpinnan tulisi olla purkin yläpuolella. Vain tässä tapauksessa voidaan saavuttaa positiivinen vaikutus. Keitä 10 minuuttia.
- Tätä varten tarvitset kattilan ja erityisen laitteen tölkkien sterilointiin. Käännä purkki yli ja laita reikään steriloimaan 5 minuutin ajan. Nouseva höyry pääsee heti säiliöön ja poistaa kaikki olemassa olevat bakteerit.
- Aseta purkit esilämmitettyyn uuniin ja pidä siellä 10 minuuttia.
- Käytä mikroaaltouunia. Sterilointiaika on 3 minuuttia.
- Keitä kannet kiehuvassa vedessä.
Voit määrittää tarvittavan määrän marinointia sienten todellisen painon perusteella. Peittaamisessa on käytettävä säilöntäainetta, tässä tapauksessa etikkaa.
Keittäminen marinadi
Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan, lisää kaikki aineosat etikkaa lukuun ottamatta ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia. Marinaadista on tehtävä hieman suolaisempi.
Marinointivaiheet:
- Kaada sienet suolaveteen ja keitä neljäsosa tuntia.
- Kaada etikka ja keitä kaikki uudelleen hyvin.
- Laita hitaasti valmis purkkeihin. Haste voi aiheuttaa pankin purskeen.
- Kaada lopullinen suolavesi päälle sivulle.
- Rullaa steriloidut kannet.
- Avaa päiväpeite. Laita purkit kansien kanssa alas ja kääri ne hyvin huovalla. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Käännä tölkit ympäri ja varmista korkealaatuinen ja ilmatiivis tiiviste. Paikassa, jossa pankki seisoi, ei tulisi olla kosteita paikkoja.
- Aseta saumausvuosi tölkin kanteen
- Kuluttaa ympäri vuoden.
Jos sienissä on avaamisen jälkeen vähän suolaa - suolaa ennen käyttöä.
Kylmällä tavalla
Vaihtoehtoisesti sienet voidaan kylmäsuolata. Tämä resepti käyttää sortoa. Purkki vettä on ihanteellinen. Älä käytä tiiliä, vaahtopaloja, kiviä ja muita painoja. Materiaalin kosketus suolaveteen vaurioittaa suolaamista. Sienet joko laitetaan heti purkkeihin, vaihdetaan suolalla ja mausteilla, tai kaikki aineosat sekoitetaan kattilassa, ja sitten ne asetetaan purkkeihin.
Ainesosat lasketaan kilogrammassa valmiita sieniä:
- ruokasuola, joka ei sisällä jodia - 2 rkl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tilli;
- neilikka - 4 kpl;
- pippuria - 5 kappaletta;
- piparjuuri - 2 lehtiä;
- tamme- ja herukkalehdet, kuusen oksat.
Keittämismenetelmä:
- Esikuori ja pese pienet hedelmät. Erota hatut jaloista. Leikkaa suuret korkit useampaan osaan.
- Pese ja kuivaa emaloitu astia kaasun päällä mikro-organismien poistamiseksi.
- Prehauta lehdet ja oksat kiehuvalla vedellä. Pane pohjaan puoli lehtiä, pieni määrä suolaa, neilikkaa ja pippuria.
- Jaa sienet tasaisiin osiin ja järjestä kerroksittain, ripottele hienonnettua valkosipulia ja suolaa. Hatut on asetettava pohjalle ja jalat päälle.
- Siirrä keskikerros ja ylin kerros taas lehdillä ja oksilla.
- Peitä sopivalla levyllä. Laita päälle kolmen tai viiden litran vesisäiliö.
- Laita työkappale jääkaappiin tai kellariin. Lämpötila-alue - 0-5 astetta.
- Tarkista suolaveden määrä kolmen päivän kuluttua. Jos sienet eivät ole kokonaan upotettuina, lisää pieni määrä kylmää keitettyä vettä.
- Marinoi 3 viikkoa. Tämä aika riittää sienten suolaamiseen ja liottamiseen mausteisiin.
- Voidaan varastoida kattilassa, peitettynä paksulla, puhtaalla kankaalla. Tai laita se lasirasioihin tai purkkeihin.
- Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet eivät vaadi hermeettistä saumaamista. Riittää, kun suljet ne vain lasikansiin.
- On tärkeää paistaa tai pitää astioita, joita käytetään varastointiin, bakteerien ja bakteerien poistamiseksi.
Varastointisäännöt säilyttämistä varten
Valmistelun aikana kaikkia sterilointistandardeja on noudatettava tiukasti. Hermeettisesti suljettu purkki voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa asettamalla se ruokakomeroon. On tärkeää, että lähellä ei ole kattilaa, akkua, takkaa tai takkaa. Lämpö stimuloi bakteerien kasvua ja pilaa ruokaa.
On hyvä, jos siellä on kellari tai kellari. Huoneen lämpötilan tulee olla 0–10 astetta. On tärkeää varmistaa, että kellari on kuiva.
Sienien varastointi on kielletty yli 2 vuoden ajan. Paras kulutetaan puhtaassa muodossa vuoden sisällä; avaamisen jälkeen jäljelle jääneet työkappaleet ovat tärkeitä lämpökäsittelyssä: paistaminen, keittäminen, hauduttaminen. Pidä suolattuja sieniä viileässä huoneessa, on parempi, jos ei ole suoraa auringonvaloa. Jos varastointilämpötila on yli 5 astetta, se aiheuttaa sienten pilaantumista.
Muinaisina aikoina peittaus sienet käytetyt puiset kylpytynnyrit. Puu on ympäristöystävällistä materiaalia. Jos tällaista kylpyammetta ei ole, lasisäiliö tekee. Suolaamisen jälkeen säilytä sieniä kuusi kuukautta. Marinoituja sieniä varastoidaan kellariin tai kellariin.
päätelmät
Inkivääriä pidetään kuninkaallisena sienenä. Ja se ei ollut turhaa - Pietari 1 rakasti näitä sieniä erittäin paljon.Sterilointi ja hermeettinen kiertyminen ovat luotettavia säilytysmenetelmiä. Aihioiden päätarkoitus on monipuolistaa talviruokavaliota, rikastaa sitä proteiineilla, mineraaleilla ja vitamiineilla. On hyvä sanonta - "Yksi päivä ruokkii vuodessa." Kesäkuukausina sinun on huolehdittava sienten korjuusta ja talvikuukausina - niiden asianmukaisesta varastoinnista.
