Kolme suosituinta reseptiä puolimakeaa viinirypäleviiniä varten kotona
Korkealaatuisen alkoholijuoman hankkiminen kotona ei ole helppoa, se on opittava. Jos noudatat tekniikkaa, puolimakea viinirypäleviinin valmistus on mahdollista kotona ja aloittelevalle viininvalmistajalle. Jos reseptiä noudatetaan, juoma voi osoittautua paremmaksi kuin myymälässä. Semisweet on yksi suosituimmista kotitekoisista viineistä. Juoma menee hyvin lähes kaikkiin ruokia.
Sisältö
Luomisen piirteet
Puolimakea viini on maku maku ja herkkä tuoksu. Se voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Viininvalmistajilla, joilla on kokemusta, määritetään useita sopivimpia: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Tämä puolimakea juoma sisältää pienen määrän sokeria - jopa 12%; sitä tarjoillaan paitsi kalaa, lihaa, myös jälkiruokia ja hedelmiä.
Valmistusta varten tarvitset rypäleitä, sokeria, lisää vettä. Useita keitto-ominaisuuksia:
- Pastörointi on tarpeen, jotta tuote ei muuttuisi etikkaksi. Se sulkee pois mikro-organismien lisääntymisen, suojaa juomaa juomalta.
- Hedelmät pidetään täysin kypsinä, jotta niihin voi kertyä riittävästi glukoosia.
- Päälle muodostuu hiivakalvo, jonka ansiosta tuotteen käyminen on oikea.
Tulevan juoman astioita käytetään puhtaina ja kuivina. Niiden sallitaan tupakoida rikillä mikro-organismien pääsyn estämiseksi.
Keittämismenetelmät
On kaksi tapaa saada kotitekoinen alkoholijuoma.
Mehusta ja kuivasta viinistä
Ensin valmistetaan viini, suljetaan pulloihin. Mehut puristetaan erikseen, kaadetaan ja pastöroidaan 85-prosenttisesti, jätetään varastoitavaksi. Puolimakea juoma sekoitetaan kahdesta tuotteesta suhteessa 7: 3.
Esimerkiksi - 700 ml viiniä ja 300 ml mehua. Sokeria on noin 6%, alkoholia - 8,5%. Makeamman maun saamiseksi lisää mehua sijasta, jos haluat, 100 g hunajaa litraa viiniä. Juo tällä tavalla valmistettu juoma välittömästi.
Menetelmä pastöroinnilla
Se vaatii rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on vähintään 23%. Toiminnot:
- Purista mehu rypäleistä, kaada puhtaaseen astiaan ja seistä 12 tuntia viileässä paikassa.
- Sitten se kaadetaan uuteen säiliöön sifonin läpi niin, että sedimentit jäävät vanhaan astiaan, ja asetetaan käymiselle. Tässä tapauksessa ilman lämpötila asetetaan korkeintaan 15 ° C FROM.
- Seitsemän päivän kuluttua sinun on maistettava viini ja et saa unohtaa hetkeä, jolloin juoman miellyttämiseksi on optimaalinen määrä sokeria.
- Lopeta sitten käyminen kuumentamalla 80 ° C: seen FROM.
- Ennen toimenpidettä, tyhjennä viini sedimentistä, kaada, sulje.
- Anna 10 litran pullojen seistä 50 minuuttia, poista ne sitten vedestä ja jätä 24 tunniksi. Vie sitten kellariin 2 kuukaudeksi.
Kun juoma kirkastuu, se kaadetaan, korkki- taan puhtailla höyrytettyillä korkeilla, ne sidotaan pergamentilla. Sitten pastöroitiin uudelleen lämpötilassa +72 C, 0,5 litran astioita pidetään 25 minuutin ajan. Jäähtymisen jälkeen viinin annetaan maistaa. Säilytä +10 C, ei enempää.
Tärkeimpien ainesosien valintaa koskevat säännöt
Ennen juoman valmistamista sinun on tiedettävä perussäännöt. Viiniköynnöksestä poistettuja rypäleterttuja ei pestä, vaikka ne olisivat pölyisiä. Loppujen lopuksi niiden pinnalla on elävää hiivaa. Rypäleitä ei tarvitse valita heti sateen jälkeen, sinun on odotettava muutama päivä.
Korkealaatuisen alkoholijuoman saamiseksi rypäleterttujen on oltava kuivia, ilman kosteuspisaraa. Marjat erotetaan oksista, kuivataan, heitetään muottiin. Marjat sekoitetaan huolellisesti, tee se erissä. Jokainen kaadetaan valmistettuihin ruokia.
Asiantuntijat suosittavat, että jos rypäleet korjataan kylmällä säällä, anna niiden seisoa huoneenlämpötilassa useita tunteja.
Kuinka tehdä puolimakeaa rypäleviiniä
Alkoholijuoman valmistamiseksi on monia reseptejä, erotellaan useita suosituimpia.
Yksinkertainen resepti
Alkoholijuoman valmistamiseksi kotona on parempi ottaa arteesista vettä tai puolustaa vesijohtovettä. Teknologia on melkein sama kuin kuivajuomissa. ainekset:
- marjat - 10 kg;
- vesi - 600 ml;
- rakeistettu sokeri - 1 kg.
Puhdista kerätyt rypäleet roskista. Erota sitten rypäleet harjoista, murskaa ne, mieluiten käsin, voit käyttää puisia murskaimia. Älä anna marjojen olla kosketuksissa metallilaitteiden kanssa. Laita saatu massa tilavaan astiaan, mieluiten tammitynnyriin, peitä puhtaalla kankaalla, laita huoneeseen, jonka lämpötila on +25 C. Jätä 5 vuorokautta, sekoita säännöllisesti puupalkilla 1-2 kertaa päivässä.
Tyhjennä hetken kuluttua mehu erilliseen astiaan. Kaada murskatut marjat ilman mehua kuori vedellä, lisää sokeri ja anna 3 vuorokauden ajan. Sekoita sitten molemmat nesteet yhteen kulhoon ja asenna vesiventtiili hiilidioksidin poistamiseksi. Tätä varten he käyttävät tehdasvalmiita vesilukkoja tai omaa kotitekoista mallia
Kolmen viikon kuluttua, kun käyminen on valmis, tyhjennä sedimentistä. Kaada neste pulloihin ja pastöroi sitten. Kuumenna vesi kattilassa +60 ° C: seen C, laita arina pohjalle ja laita pullot. Kestää niitä 20 minuuttia. Ota sitten ulos ja jäähdytä.
Viinin täytyy vielä kypsyä kuukauden tai kahden ajan.
Rkatsiteli rypäleistä
Viininvalmistukselle tästä lajikkeesta on ominaista suuri määrä sokeria. Rkatsitelilla on kova maku, glukoosia on vähän, mutta tuotetta säilytetään pidempään. Tarvitset:
- Rcaticeli - 40 kg;
- vesi - 8 l;
- sokeri - 7,5 kg.
Purista marjat, kaada puhtaaseen astiaan, anna 4–5 vuorokautta. Sekoita tänä aikana useita kertoja. Tyhjennä sitten mehu erilliseen kulhoon. Liuota sokeri veteen, lisää massa. Anna sen seistä vielä 5 päivää. Kaada sitten mehu ja massa yhteen astiaan. Anna käymismenettelyn kestää vähintään kuukauden, jolloin viinin tuoksu lukittuu. Sitten pullota se.
Isabella-lajike
Isabellan hedelmät saavuttavat kypsyyden lokakuun lopussa. Riittävän määrän sokerin muodostamiseksi rypäleet korjataan toisen viikon kuluttua. Ainesosat puolimakea juoma:
- viinirypäleet - 20 kg;
- sokeri - 2–4 kg;
- vesi - 0,5 - 0,7 litraa.
Aseta murskatut marjat ja puristettu mehu steriiliin, leveällä kaulalla olevaan astiaan. Neljän päivän kuluttua, kun käyminen on vasta alkanut, suodata mehu ja purista massa kaksikerroksisen juustokankaan läpi.
Kaada puolet sokerista mehuun ja kaada käymisastiaan. Asenna vesitiivistekansi tiukasti. Pane tuleva viini pimeään paikkaan, jonka lämpötila on + 18 ... + 28 C. Lisää 5 päivän kuluttua loput sokerista.Kun käyminen tapahtuu, kokeile ja lisää tarvittaessa lisää sokeria. Siirrä toiseen astiaan vaikuttamatta sedimenttiin, voit käyttää erityistä suodatinputkea. Aseta kellarissa 3 kuukauden ikääntymiseen. Sitten pullota se.
Kuinka ja kuinka paljon voit tallentaa
On parempi säilyttää viini lasissa, voit muovipulloissa. Ne tulisi puhdistaa ruoasta ja pestä huolellisesti ilman vieraita hajuja. Sitten astiat desinfioidaan käyttämällä jodi- ja vesiliuosta suhteessa 1: 2500. Kansia liotetaan myös tunnissa liuoksessa.
Desinfiointiaine tyhjennetään ja pullot täytetään viinillä niin, ettei kaulaan päädy 1-2 cm. Suljettu astia lasketaan kellariin ja pidetään pystyasennossa. Juoma maistuu joka 2. viikko.
Huoneen lämpötila on toivottava + 14 ... + 16 C jälkiruokaviinille, + 10 ... + 12 C ruokasalojen kosteus - 80-85%. Muotteja tai tuotteita, jotka ovat alttiita rappeutumiselle, ei pitäisi olla.
Rypäleviiniä varastoidaan 4 vuotta, luumua, kirsikkaa - 3 vuotta. Juoman saa säilyttää muovisäiliössä enintään 7 kuukautta.
Viini pidetään myös tammitynnyreissä 1-2 vuoden ajan.
