Recepti za branje kavijara gljiva iz štala za zimu

Morala sam hitno potražiti recepte za pripreme gljiva. Skupio je puno svinja, popularno ih zovu i krave. Neće dugo izdržati, pa sam odlučio zimi dati prednost kavijaru gljivama iz staja.

Činjenica da su svinje uvjetno jestive gljive nikad me nije uplašila. Morate ih pravilno kuhati i tada neće biti štete zdravlju. Ne možete sušiti i kuhati juhu iz štala. To sam naučio kao dijete. Imam na zalihi recepte za crne gljive, također uvjetno jestive gljive.

Obrada gljiva nakon berbe

Gljive donijete iz šume prekrivene su šumskim krhotinama: iglama, lišćem, zemljom. Primarna obrada šumskih darova oduzima puno vremena. Da bi se smeće lakše očistilo, svoje bogatstvo izlivamo u veliki umivaonik, bazen ispunimo hladnom vodom.

Na njih možete zaboraviti na jedan dan. Vodu treba mijenjati jednom ili dva puta za to vrijeme. Nakon jednog dana, ocijedite svu vodu, sipajte novu i započnite s pranjem gljiva. Na sličan način tretirajte crne mliječne gljive. Oprane svinje i krhotine kuhamo u velikoj količini vode, koja se doslovno može malo zasoliti.

Za bogat okus stavite začine u vrećicu od gaze: klinčići, grašak od papra. Umočite vrećicu u vodu. Kuhajte uslovno jestive gljive 1 sat. Dobivene sirovine mogu se koristiti za praznine. Evo recepata koji su se ukorijenili u našoj obitelji.

Ukusni svinjski kavijar

Nakon obrade jedne kante gljiva, dobio sam otprilike zdjelu sirovina. Za ovaj volumen pripremam marinadu od 1 čaše suncokretovog ulja, 1 žlice 70% octa. Za miris sam stavila klinčiće (stvari 2) i 5 graška od svećeg začina.

Pripremljene gljive moraju se isprati u hladnoj vodi, stisnuti, nasjeckati mikserom. Da bi okus kavijara gljiva bio zanimljiviji, poslužit ćemo se lukom. Uzmimo glave koje nisu male, već prilično velike. 3 komada će biti dovoljno. Luk treba oguliti, narezati na kockice i pržiti na ulju do zlatno smeđe boje.

Pomiješajte masu gljiva, prženi luk, marinadu u dubokoj tavi, pomiješajte. Pustite pirjati 15 minuta. Masa može izgorjeti, pa se ne biste trebali opustiti. Morat ćemo se naoružati drvenom žlicom i miješati variva 15 minuta. Gotov gljive pripremite vruće u staklenke. Zategnite banke.

Kavijar gljiva s mrkvom i češnjakom

Recepti za jednu vrstu gljive mogu se podjednako dobro koristiti za drugu vrstu. Tako sam jednu godinu kuhao šampinjone na isti način kao u kravama, samo što ih nisam natopio jedan dan.

Pogledaj također

11 najboljih recepata s umakom od koprive po zimi

Možete kuhati ne samo od svježih svinja, već i od smrznutih.Često, zbog nedostatka vremena, zamrznem prethodno kuhane gljive, a od njih pripremam grickalice. Grickalice su ukusne, jer uzimam svoje vrijeme i napravim malu količinu.

Napravit ćemo ovo predjelo s češnjakom. Za kilogram kuhane gljive trebat će gotovo glava, ako su zubi mali, uzimam 6 velikih kriški. Radni komad ima ugodan okus češnjaka bez pretjerivanja.

Luk i mrkva trebaju istu količinu - 250 g. Naznačujem masu oguljenog povrća. Repu sam narezala kao za juhu, ribanim povrćem. Trup sjeckani povrće u biljnom ulju dok ne omekša.

Povrće treba malo ohladiti i jednom proći kroz mlin za meso. Ovaj trenutak je važan. Zahvaljujući povrću koje je prošlo kroz mlin za meso kavijar od gljiva dobiva željenu konzistenciju.

Ako ste previše lijeni da se pobrkate za mljevenje mesa, možete upotrijebiti potopni mikser, to neće utjecati na okus.

U tavu stavimo nasjeckano povrće, nasjeckane gljive, dodamo začine. U ovoj fazi mogu biti varijacije. Svatko ima svoje ukusne sklonosti. Za ovu količinu soli koristim žlicu, 1/3 žličice octa, 50 ml biljnog ulja, 2 komada lavrushke, na oko posipam mljevenu papriku, ispadnem četiri komada slatkog graška.

Sav taj ukus treba izmiješati i staviti da se pirja. Kad je gotovo sva tekućina isparila, dodajte zdrobljeni češnjak. U ovom je trenutku dobro uzeti uzorak - ako nema dovoljno soli ili papra, ispravite situaciju. Kavijar, dok je vruće složite u staklenke. Na vrh možete uliti kalcinirano biljno ulje. Staklenke dobro zatvorite i gljive izvadite na pohranu.

Pržene crne mliječne gljive za zimu

Radije koristim jednostavne recepte kada sakupljamo previše mliječnih gljiva za zimu. Jednostavnost pripreme ni na koji način ne utječe na okus zimske pripreme. Sada ću vam reći kako brzo napraviti univerzalno, prženo predjelo od gljiva od crnog mlijeka.

Zimi svaki tjedan vadimo staklenke prženih mliječnih gljiva. Jedite ih s zdrobljenim krumpirom ili ih začinite s malo ukiseljenim lukom i pojedite kao salatu. Okus je teško prenijeti riječima. Bolje ga pokušajte skuhati sami. Proces kuhanja ne može biti lakši.

Gljive skuhajte na gore navedeni način. Izvadite veću zdjelu, u posudu stavite oprane mliječne gljive da ispari tekućina.

Tava mora biti potpuno suha. Grijemo i miješamo gljive dok sva tekućina ne ispari.

Pogledaj također

15 detaljnih recepata za pravljenje adjika od peršina za zimu

Kad postignete željenu suhoću pripreme gljiva, ulijte ulje u tavu. Koristimo povrće bez mirisa i ulijemo ga puno, gljive bi trebale gotovo plutati u njemu. Solite masu gljiva po vašoj želji, pirjajte 25 minuta, rasporedite u čiste staklenke. Na vrhu treba biti sloj ulja od 2 do 3 mm, dodatno ga zagrijte ako ga u tavi nema dovoljno. Staklenke s gljivama bolje je pohraniti na policu u podrumu.

Recept za kavijar s sokom od rajčice od svinja s sterilizacijom

Neke domaćice preferiraju sterilizirane pripravke od gljiva. Za njih je ovo predjelo prikladno. Učinio sam to nekoliko puta i priprema se uvijek pokazala dobro, unatoč neobičnoj kombinaciji gljiva i soka od rajčice. Kuha se i s češnjakom. Uzimam glavu za 2 kg svinja i 400 g soka od rajčice.

Obično u recept uključim mrkvu - s njom je okus zanimljiviji, a konzistencija je originalnija. Korijeno povrće protrljam na rerni, ostavim da odstoji u tavi dok potpuno ne omekša. Kuhane krave samljubim u blenderu, pomiješam s mrkvom, pošaljem ih u zdjelu, tamo nalijem sok od rajčice.

Lešite svih 30 minuta. Praznu gljivu napunim uljem i začinima po ukusu. Uzimam začine koji su vam pri ruci - sol, papar. Prije završetka kuhanja stavite sitno sjeckani češnjak u zdjelu. Grickalicu od gljiva širim u litre staklenke, svaku steriliziram 30 minuta, čvrsto je razvaljam i nakon hlađenja ispod krznenog kaputa odnesem u podrum.