TOP 10 recepata za konzervirane rajčice s kupusom u staklenkama za zimu

Kako kuhati rajčice s kupusom za zimu u tavi ili staklenkama? Hostese često postavljaju to pitanje. Prikupivši usjev s kreveta na jesen, ne znaju svi što bi s njim. Pored tradicionalnih recepata, postoji mnogo jednostavnih načina pripreme povrća za zimu. Svima je najdraži bijeli kupus ne samo da je kiseo, već i kiselo uz ostalo povrće (rajčica, paprika, krastavci).

Principi konzerviranja i soljenja rajčice s kupusom

Postoje dva načina pripreme kupusa za zimu:

• soljenje (fermentacija);
• kiseljenje.

Načela soljenja:

1. Kupus je sitno sjeckani i soljeni.
2. Koristi se samo bijeli kupus.
3. Za 1 kilogram sjeckane sirovine trebate 1-2 žlice grube soli (ne jodiranu).
4. Da biste poboljšali okus, možete dodati mrkvu, brusnice, lingonberry, jabuke Antonovka, sjemenke kopra ili rajčice.
5. Da biste poboljšali procese fermentacije, možete dodati malo šećera.
6. Bakterije mliječne kiseline koje žive na lišću kupusa oslobađaju mliječnu kiselinu, koja djeluje kao konzervans. Sol ubija patogene mikrobe.
7. Kupus fermentira duže vrijeme - oko 1,5 mjeseci, na temperaturi od 2-5 Celzijevih stupnjeva. Prvih 5-7 dana trebao bi stajati u toploj sobi na temperaturi od 19-22 Celzijeva stupnja. Tijekom razdoblja fermentacije, usitnjene sirovine moraju biti pod pritiskom, iz proizvoda se mora istisnuti zrak. Slanica bi trebala u potpunosti prekriti povrće.

Načela konzerviranja:

1. Kupus prelijte marinadom (voda, šećer, sol, ocat) kako biste napravili kiseli zalogaj.
2. Postoje hladne i vruće metode kiselosti. Povrće prelijte vrućom ili hladnom marinadom.
3. Za takvu pripremu glavice kupusa ne sjeckaju se vrlo sitno niti se režu na velike komade.
4. Možete koristiti ne samo bijelu, već i obojenu, Bruxelles, crvenu.
5. Glavni konzervans je ocat. Za 1 litru marinade dodajte oko 50-105 mililitara 9% -tne otopine octene kiseline, 2-3 žlice, bez klizača, žlice soli, 3-4 žlice šećera.
6. Marinirano predjelo je spremno za 3 dana.
7. U predjelo možete dodati zelje, luk, rajčicu.
8. Staklenke kupusa prelijete vrućom marinadom i pasterizirate, možete ih čuvati u stanu na sobnoj temperaturi cijelu zimu. Limenke od 1 litre pasteriziraju se 15 minuta, 2-litarske - 25 minuta, 3-litarske - 35 minuta.

Pogledaj također

8 najboljih recepata za pripremu zimske paprike za nadjev

Priprema povrća i posuda

Kod kuće se široka emajlirana posuda, kanta ili duboka zdjela koriste za fermentaciju glava kupusa. Prethodno se spremnik mora oprati vodom i sodom i isprati kipućom vodom. Gotov fermentirani proizvod može se prenijeti u staklene staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Za konzerviranje uzmite kante od 3 ili 2 litre. Posude se peru vodom i sodom, steriliziraju se nad parom, u kipućoj vodi ili u pećnici (ne više od 5 minuta). Okovi su valjani limenim poklopcima. Mogu se upotrijebiti poklopi za ponovno uvijanje. Također su temeljito oprani i sterilizirani.

Za soljenje koristite kasne ili srednje kasne sorte kupusa (na primjer, sorta Slava) s sočnim, uskim lišćem i velikim glavicama.

Povrće se kupuje na tržnici krajem ljeta ili sredinom jeseni. Ranije se kupus fermentirao nakon prvih jesenskih mrazeva. U davna vremena čekali su da ih glava kupusa "uhvati" mraz - hladnoća je uklonila gorčinu i povrće je slađe. Rajčice se koriste zrele, bez truleži i tamnih mrlja. Konzerviranje zelene rajčice. Povrće se mora očistiti od prljavštine, temeljito oprati.

Najukusnije metode kuhanja

Tradicionalno se kupus fermentira sa soli. Neke domaćice dodaju mrkvu i kumin. Nisu svi poznati recepte za kisela predjela s kupusom i rajčicom. Nema ništa komplicirano u tome.

Glave kupusa ne sjeckaju se vrlo sitno, rajčice se ostave cijele ili se režu na kriške. Možete dodati nasjeckanu mrkvu i češnjak. Povrće se stavlja u staklenke i prelije hladnom ili vrućom marinadom. Zatim se predjelo pasterizira i prekriva poklopcima. Ne možete sterilizirati banke. Istina, takve praznine morat će se čuvati u hladnoj sobi.

Jednostavan recept za zimu

Proizvodi za pravljenje kiselih grickalica:

• kupus - 2,05 kilograma;
• rajčica - 505 grama;
• mrkva - 2 korijena;
• zelenilo;
• paprika zvona - 2 mahune;
• češnjak;
• začiniti.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice;
• šećer - 3 žlice;
• ocat - 55 mililitara.

Brz način bez sterilizacije

Koji se proizvodi mogu koristiti za izradu zalogaja u konzervi:

• glavice kupusa - 2 komada;
• rajčica - 605 grama;
• češnjak;
• zelenilo;
• začiniti.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• stolna sol - 55 grama;
• šećer - 95 grama;
• ocat - 75 mililitara.

S karfiolom

Koje se komponente mogu koristiti za zatvaranje ukusnog zalogaja:

• cvjetača - 1.650 kilograma;
• rajčica - 905 grama;
• slatka paprika - 1 pod;
• češnjak;
• zelenilo;
• začiniti.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• sol - 56 grama;
• šećer - četvrtina šalice;
• ocat - 64 mililitara.

Sa zelenom rajčicom i repe

Koji su proizvodi potrebni za pripremu:

• glavice kupusa - 1 komad;
• repa - 1 povrće korijena;
• mrkva - 1 komad;
• zelena rajčica - 305 grama;
• češnjak;
• zelenilo;
• začiniti.

Pogledaj također

Pravila za steriliziranje limenki preko pare kotlića prilikom konzerviranja

Za marinadu:

• voda - 1,05 litara;
• stolna sol - 2 žlice;
• šećer - 94 grama;
• ocat - 89 mililitara.

Sa slatkom paprom

Koje su komponente uvrštene:

• kupus - 2,95 kilograma;
• rajčica - 998 grama;
• slatka paprika - 4 komada;
• luk - 506 grama;
• začiniti.

Za marinadu:

• voda - 2,05 litara;
• šećer - pola čaše;
• stolna sol - 4 žlice;
• ocat - 105 mililitara.

S peršinom

Koji su proizvodi potrebni za predenje:

• kupus - 1.405 kilograma;
• rajčica - 705 grama;
• peršin - nekoliko grana;
• luk - 2 glave.

Za marinadu:

• voda - 1,04 litre;
• stolna sol - 58 grama;
• šećer - 3,5 žlica;
• ocat - 57 mililitara.

Sa krastavcima

Koje su komponente uključene u kabinu:

• kupus - 2,15 kilograma;
• krastavci - 308 grama;
• rajčica - 309 grama;
• luk - 2 glave;
• začiniti;
• zelenilo.

Za marinadu:

• voda - 1,06 litara;
• stolna sol - 59 grama;
• šećer - četvrtina šalice;
• ocat - 62 mililitara.

S tikvicama

komponente:

• glavice kupusa - 2 komada;
• tikvice - 1 komad;
• rajčica - 405 grama;
• luk - 1 glava;
• zelenilo;
• začiniti.

Za marinadu:

• voda - 1,07 litara;
• stolna sol - 67 grama;
• šećer - 87 grama;
• otopina octene kiseline - 86 mililitara.

Kiseli kupus s rajčicom

Kako fermentirati povrće za zimu:

1. Uzmite 2 glave kupusa, izrezane na 4 komada, umočite u kipuću vodu 4 minute.
2. Izrežite pola kilograma rajčice i dvije mrkve na kriške.
3. Sjeckajte bilje, češnjak.
4. Dva luka papričice narežite na trakice.
5. Stavite sve povrće u slojevima u posudu s emajlom.
6. Ulijte hladnu brasno od 1,5 litre vode i 4 žlice soli.
7. Pokrijte sirovinu širokim tanjurom. Na vrh stavite teret (3-litrena posuda s vodom).
8. Tava bi trebala biti u toploj sobi 3 dana. Zatim se radni komad izvadi na hladno mjesto.

Slane rajčice s kupusom i hrenom

Koji se proizvodi koriste za pripremu predjela u tavi:

• glavice kupusa - 4 komada;
• rajčica - 906 grama;
• hren - 1 korijen;
• mrkva - 904 grama;
• sol - 6 žlica.

Pravila skladištenja slanih i ukiseljenih napuha

Pasterizirane staklenke kiselog povrća mogu se čuvati u sobi. Kupus kiseli u kanti ili tavi najbolje je izvaditi na hladno (na balkonu, u podrumu).

Povrće možete fermentirati u loncu i zatim ga prebaciti u staklenke od 3 litre. Takvi spremnici se mogu hladiti.