Načini berbe i jela graha za zimu, TOP 10 recepata i kontraindikacija

Pasulj od graha za zimu izuzetno je hranjiv i zdrav u sezoni kada tijelu nedostaje vitamina. Osim toga, mnogi cijene mahunarke zbog svog ukusa i raznolikosti jela s kojima idu.

Prednosti mahunarki

Mahunarke sadrže mnogo korisnih tvari za ljude: vitamine C i PP, željezo, magnezij, fosfor, kalij i kalcij. Potiču probavne procese zbog velike količine vlakana u sastavu, poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Biljni protein iz ovih kultura sudjeluje u izgradnji novih stanica, iako ne tako aktivno kao životinjski protein.

Grah stabilizira razinu kolesterola i šećera u krvi, hormone. Njihovo jedenje jača krvne žile i srce, poboljšava pamćenje. Preporučuju se i dijabetičarima, jer se ugljikohidrati iz graha apsorbiraju bez ispuštanja inzulina.

Stabilna prisutnost mahunarki u prehrani pozitivno utječe na imunološki i živčani sustav. Međutim, ne preporučuje se svakodnevno jesti grah i koristiti ih kao glavna jela: oni su prilično teška hrana.

Kome je nepoželjno jesti

Iako su mahunarke sigurno dobre za tijelo, moraju se pravilno kuhati. Inače oslobađaju otrovne tvari opasne za ljude.

Za određene skupine ljudi postoje kontraindikacije za uključivanje graha u prehranu. To su bolesnici s hepatitisom i pankreatitisom, gihtom i probavnim smetnjama. Mahunarke mogu biti i teška namirnica starijim osobama i osobama oboljelim od gušterače.

Oligosaharidi sadržani u ovim kulturama teško su probavljivi, pa stoga vode povećanoj proizvodnji plina čak i kod zdravih ljudi. Razni karminativi, koji se često uključuju u recepte za pravljenje graha, ublažavaju učinak nadutosti.

Ukusni recepti za zimu

Mnoge domaćice smatraju da su kućni uvjeti izuzetno povoljni za stvaranje svih vrsta praznina: svi uređaji su pri ruci, a otvara se prilika za kreativnost u obliku eksperimenta s sastojcima.

Možete kuhati svaki od recepata u nastavku kako biste pronašli onaj koji najbolje funkcionira.

Grah u umaku od rajčice

Samostalni umak od rajčice ukrasit će izgled jela i dodati dodatna korisna svojstva. Pogotovo ako koristite vlastito uzgojeno povrće.

Sastojci za konzerviranje:

• 1 kilogram graha bilo koje vrste;
• 500 grama luka;
• 1 mala mrkva;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 5 kilograma rajčice;
• sol, šećer, začini najmanje 1 žličicu.

1. Namočite grah 5 sati, a zatim kuhajte. Ni pod kojim se uvjetima ne mogu probaviti.
2. Pripremite pečenku s lukom i mrkvom. Pržite do zlatno smeđe boje.
3. Pazite da na svakoj rajčici ne ostane korica. Da biste to učinili, izrezati rajčicu na male komade ili ih samljeti miješalicom.
4. Prebacite prženje u tavu, prelijte uljem i dodajte rajčicu. Promiješajte i zagrijte 20 minuta.
5. U dobivenu masu umočite grah, dodajte sol i šećer. Donesite kuhati i prebaciti u pasterizirane posude.
6. Ohladite radni komad polako ispod vunene prekrivače. Ovo će ga ravnomjerno ohladiti.

U pastu od rajčice

Ovaj recept štedi vrijeme, jer se umak ne treba kuhati, ali možete uzeti redovitu pastu od rajčice iz supermarketa.

Pripremiti:

• 1 kilogram graha;
• 1 mali paket paste od rajčice;
• 300 grama mrkve;
• 3 mala luka;
• 4 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice soli i šećera;
• 5 litara izvorske ili kuhane vode;
• 5 žličica mljevene paprike.

1. Oprani grah skuhajte zajedno sa šećerom i solju.
2. Pripremite pečenje od mrkve i luka, a zatim prelijte vodom od graha i sadržajem staklenke s pastu od rajčice. Nakon vrenja zagrijte još 15 minuta.
3. Dodajte grah i ulje. Prokuhajte, zagrijte još 15 minuta. Po želji dodajte začine.
4. Zatvorite poklopce i prevrnute staklenke stavite u podrum.

Pogledaj također

13 najboljih recepata domaće kiselog kupusa

Konzervirani bijeli grah

Grah u ovom predjelu zadržava sve važne hranjive tvari.

Potreban:

• 1 kilogram bijelog graha;
• 3 žličice soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• 1 mala mahuna gorke paprike;
• 10 komada papra;
• 3 kilograma rajčice;
• 2 komada lovorovog lišća.

1. Natopljeni grah treba kuhati, ali ne prekuhati. Kuhajte na laganoj vatri s 3 žličice soli i 2 žličice šećera. Kada završite, grah prebacite na drugo kolo.
2. Blanširajte rajčice i mletite ih mljevenjem mesa ili blenderom.
3. U veću zdjelu stavite bijeli grah i pire od rajčice. Dodajte začine, 1 žličicu soli. Zagrijte 30 minuta, nekoliko minuta prije početka kuhanja, bacite lavrushku u tavu.
4. Predjelo je spremno. Sada je treba položiti u posude i ostaviti do zime.

Crvena

Jednostavan recept za izradu konzerviranog crvenog graha u vlastitom soku.

Sastojci:

• 1 kilogram crvenog graha;
• 3 žlice 9% octa
• 500 grama luka;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 500 grama mrkve;
• 3 žličice grube soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• ostatak začina po želji.

1. Namočite grah 12 sati. Tijekom ovog postupka nekoliko puta promijenite vodu. Kuhajte ih sa soli i šećerom.
2. Na tavi 10 minuta pržite kolutiće luka s kriškama mrkve. Dodajte vrlo malo ulja.
3. Ulijte preostalo ulje i dodajte grah. Zagrijte još 10 minuta nakon što prokuha. Po želji dodajte začine 2 minute prije kraja kuhanja.
4. Namirite hranu u staklenke i pažljivo ih razvaljajte. Gotovo!

Snack sa povrćem

Kiseli grah s povrćem jedan je od najukusnijih zalogaja na svakodnevnom stolu za večeru ili na blagdanskim druženjima.

Treba pripremiti sljedeće komponente:

• 5 kilograma kuhanog graha bilo koje vrste;
• 500 grama svježe paprike;
• 50 grama svježeg patlidžana;
• 1 kilogram rajčice;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica šećera
• 1 žlica 9-postotnog octa
• timijan, paprika, češnjak po ukusu.

1. Mahunarke kuhajte prema uobičajenoj shemi namakanjem.
2. Rajčice nasjeckajte bez kore i prebacite u lončić, gdje dodajte sol, šećer i maslac. Grijati 20 minuta.
3. Dodajte kuhani grah, a zatim kockice patlidžana. Nakon toga slijedi još 15 minuta kuhanja na srednje jakoj vatri.
4. Luk paprike nasjeckajte na trakice i stavite u smjesu s ocatom. Kuhati. Na kraju dodajte začine po želji.
5. Začinjena konzerva je spremna! Ostaje je složiti u pasterizirane staklenke i čvrsto zamotati poklopce.

Kiseli grah

Za ovu vrstu konzerviranja možete koristiti grah šparoge, jer je to praktički jedini način očuvanja hranjivih sastojaka ove kulture.

Mariniranje šparoga u zrnu vrlo je jednostavno jer nije potrebna dodatna sterilizacija.

Nakon blanširanja, mahune se preliju kipućom marinadom.

Kupnja u trgovini:

• 1 kilogram graha šparoga;
• 2 žlice soli;
• 3 žličice 9% octa
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 1 litra izvorske vode;
• 4 komada crnog papra.

Izračun komponenata dan je za volumen po litri.

1. Operite mahunarke i uklonite stabljike repovima. Umočite u kipuću vodu, a zatim isperite hladnom vodom.
2. Dalje, trebate odlučiti u kojem će obliku grah biti mariniran. Možete ga ostaviti netaknutog ili možete prerezati na pola, tada će se malo više uklopiti u staklenku. Sjeckane mahunarke lako se dodaju salatama.
3. Grah stavite u sterilnu staklenu posudu do samih rubova.
4. Vrijeme je za slanu. Napunite posudu s litrom kuhane ili izvorske vode, dodajte šećer i sol, dodajte 3 žlice octa i crnog papra.
5. Kuhajte brasno 3 minute. Izlijte ga u zdjelu s grahom i zatvorite. Zamotajte u krpu i pričekajte da se ohladi. Preporučuje se okrenuti spremnik naopako za učinkovitost.

Pogledaj također

TOP 3 recepta za slane hrskave krastavce za zimu u staklenkama na vrući način

Lecho recept s grahom

Kuhanje lecho-a trajat će duže od klasičnog konzerviranja, ali to je neovisno jelo koje u potpunosti zamjenjuje mesne proizvode tijekom posta.

Da biste stvorili ukusan lecho s grahom, trebat će vam:

• 5 kilograma rajčice;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram svježe bugarske paprike;
• 1 kilogram bilo koje vrste graha;
• 1 mahune ljute paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 1 kilogram luka;
• 1 žlica grube soli
• 1 žličica šećera
• 2 sata čistog vremena i želja da napravim najbolji lecho.

• Namočite grah preko noći. Prokuhajte je malo, ne dostižući spremnost.
• Ogulite rajčice. Možete odrezati donje dijelove ploda i zatim blanširati: koža će se lakše ukloniti. Povrće oblikujte u kockice.
• Stavite mahunarke i rajčice u zdjelu ili kotlić. Pustite pirjati 20 minuta.

• Luk i mrkvu operite i ogulite, sitno nasjeckajte. Riješite se luka luka i češnjaka. Sjeckajte paprike. Sjeckajte sve povrće.
• Ulijte ulje u drugu posudu, dodajte šećer, sol. Promiješajte i tamo stavite svo kuhano povrće, osim ljute paprike i češnjaka. Pirjajte dok povrće ne bude gotove.
• Nakon 20 minuta u dobivenu masu dodajte mješavinu rajčice, graha i octa. Umiješajte i dodajte ljutu papriku s češnjovima češnjaka. Kuhati.
• Ulijte u staklenke željeznim poklopcima.

Kavijar od graha

Poslužuje se s hrskavim krutonima ili na sendvičima s biljem.

Da biste stvorili kavijar od graha, trebat će vam:

• 1 kilogram graha;
• 1 staklenka rajčice;
• 1 kilogram rajčice;
• 500 grama mrkve;
• 1 kilogram luka;
• sol, papar, 2 žličice;
• 1 paket biljnog ulja;
• 4 lišća lavrushke.

U recept se dodaju i timijan i paprika.

• Grah isperite, stavite u zdjelu, potpuno prekrijte vodom. Kuhati.
• Kad prokuha, dodajte sol, dodajte luk. Zagrijte dok se grah ne skuha.
• Isključite vatru, ocijedite tekućinu i grah isperite u filcu za kuhanje hladnom vodom. Žarulja se može baciti: kasnije neće biti korisna.
• Grah usitnite mikserom.

• U kazu ulijte pola čaše suncokretovog ulja, dodajte kockice luka i naribanu mrkvu. Pržite dok luk ne postane proziran.
• Rajčice sitno nasjeckajte ili naribajte. Glavna stvar je riješiti se kore.
• U pečenu zdjelu dodajte grah, rajčicu i pastu od rajčice. Dodajte sol i papar. Promiješajte i kuhajte na 1/3 maksimalne snage štednjaka dok kavijar ne postigne gustu teksturu.
• Prebacite kavijar u male staklenke. Na dno velike posude stavite ručnik, a na vrh stavite staklenke. Dodajte vodu tako da pokrije staklenke od ¾ i prokuhajte. Nakon vrenja zagrijte još 15 minuta.
• Ohlađeni kavijar može se čuvati.

Konzervirani zeleni grah

Sačuvati zeleni grahpotrebno je vrlo malo komponenata:

• zeleni grah - 1 kilogram;
• izvorska voda - 1 litra;
• gruba sol - 2 žlice.

1. Krajeve odrežite čistim grahom i kuhajte dok mahune ne postanu mekane.
2. Kad se mahunarke ohlade, stavite ih u spremnik za čuvanje.
3. Ulijte vodu preostalu od ključanja mahune u staklenke i zavijte poklopce.
4. Napravite vodenu kupelj i zagrijavajte 1 sat na vrenju.
5. Izvadite posude, stavite u hladnjak. Poslužite sa solju.

Kako pravilno skladištiti mahunarke

Ne zaboravite na posebne uvjete skladištenja predmeta: uvijek na hladnim, tamnim mjestima i odmah stavite otvorene limenke u hladnjak.