Popularni recepti za rajčice za zimu na češkom ćete lizati prste
Malo ljudi zna da je to češki naziv za salatu od rajčice i papra. Često ga domaćice jednostavno dijele jedna s drugom tvrdeći da je okus dobijen - lizat ćete prste! Odakle je ime nastalo sigurno se ne zna, ali sam recept poznat je već odavno.
S vremenom su se pojavile njegove sorte, ali dvije su mogućnosti najčešće. Oni se međusobno razlikuju u nizu proizvoda i nekim značajkama kuhanja. Recepti boemskih rajčica za zimu dobri su za veliko voće koje se ne uklapa u staklenke cijele.
Recept za luk
U ovoj verziji rajčice su narezane lukom, paprikom i češnjakom. Bolje je uzeti staklenke s volumenom od 0,5, 0,7 ili 1 litru.
Set proizvoda
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 kg zrele rajčice, okrugle ili izdužene;
- 1 kg crvenog ili bijelog luka;
- 1 kg slatke paprike, crvene ili narančaste;
- 5 velikih češnjaka;
- 10 papričica;
- 2 žlice. l. nerafinirano ulje;
- 1 žlica. l. esencija hrane;
- 6 žlica. l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. stolna sol (nije jodirana);
- 2000 ml filtrirane vode.
Postupak rada
- Rajčice se operu u hladnoj vodi i svaka se reže na 4 kriške.
- Lukovice ogulite, odrežite suhe rubove, operite i narežite na tanke kolutove.
- Gnijezdo sjemena uklanja se iz slatke paprike, plod se također izrezuje na kolutove, pokušavajući sačuvati njihovu cjelovitost.
- Češnjak se rastavi na kriške, oguliti i narezati vrlo sitno. Potrebno je zgnječiti, a ne sjeckati u preso za češnjak ili blenderu.
- Konzerve se peru, isperu, steriliziraju na kotlić ili pećnicu 15 minuta.
- Sterilizirani spremnik stavlja se na stol.
- Povrće je položeno u slojevima: rajčica na dno, zatim sloj paprike, luk i češnjak. Tako su svi spremnici napunjeni.
Korisni savjeti. Salata će ispasti ne samo ukusna, nego i lijepa ako su slojevi izrađeni srednje debljine.
Marinada za navedenu količinu povrća izrađuje se brzo, pa se može pripremiti ne unaprijed, već kad se sve komponente već stave u staklenke. Za njega trebate razrijediti sol, šećer, esenciju u vodi i uliti ulje. Sve promiješajte, stavite tavu na vatru, ostavite da prokuha, nakon čega se marinada odmah izlije u staklenke do samog vrha.
Spremnici su prekriveni metalnim poklopcima i sterilizirani. Za limenke od pola litre vrijeme će biti 10 minuta, za litarske limenke - 15 minuta, a spremnik zapremine 0,7 litara dovoljan je za sterilizaciju 12-13 minuta. Ako se malo prekomjerno izložite, neće se dogoditi ništa loše.
Postoji varijacija ovog recepta gdje se kore prvo uklanjaju iz rajčice. U tom slučaju uzmite guste, ne prezrele, mesnate rajčice. Da bi se koža lakše ljuštila, plodovi su uronjeni u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim prebačeni u hladnu vodu.Nakon 2 minute, uklonite i očistite odmah.
Klasična verzija
Prema ovom receptu češke rajčice za zimu beru se bez paprike. Iskusni kuhari kažu da je to klasičan način, a zvonka paprika pojavila se zahvaljujući eksperimentima ruskih domaćica.
Priprema hrane
Povrće i začini po litri staklenke:
- zrela crvena rajčica - koliko će ih stati;
- nerafinirano ulje - 2 žlice. l .;
- češnjak - kako želite, možete uzeti jedan češanj ili cijelu glavu;
- sveži začin - 5-7 kom .;
- 9% octa - 1 žlica. l .;
- lovorov list - 3 kom .;
- luk - koliko god želite.
Dijelovi za ispunu:
- granulirani šećer - 5 tbsp. l .;
- sol - 3 žlice. l .;
- voda - 2 litre.
Postupak nabave
Na dno staklenki stavi se sitno sjeckani češnjak i tamo se pošalju začini. Češnjak ne možete rezati, već ga drobiti pritiskom, ali tada će brasno ispasti zamućeno. Posude se do vrha napune rajčicom, izrezuju na nekoliko kriški. Na vrh stavite kolutiće luka. Ako je priprema namijenjena svečanom stolu, povrće se može položiti na originalniji način, tada će salata napraviti pravu senzaciju.
Za izlijevanje se šećer i sol otope u vodi, stave na štednjak i ostave da se kuhaju. Ne čekajući da se marinada ohladi, prelijte je u svaku staklenku do samog vrha. Dodajte biljno ulje.
Ne možete bez sterilizacije. Konzerviranu hranu možete pariti u autoklavu, ali većina domaćica preferira tradicionalni način - u loncu s vodom. Bolje je uzeti spremnik širok, takve visine da zidovi barem nisu niži od limenki.
Na dno posude morate staviti drveni okrugli stalak ili debelu krpu, presavijenu nekoliko puta. Čaša se ne smije pregrijavati od kontakta s dnom posude, u protivnom će puknuti. Sterilizirano je 10 minuta.
U svaki spremnik dodajte 1 žlicu. l. ocat. Zaklopite poklopce i hladite jedan dan u obrnutom stanju, zamotani u pamučnu deku.
Umjesto marinade možete koristiti sok od rajčice. Tada se mora izabrati luk koji ne omekšava i nema oštar miris. Konzervirana hrana izgledat će više kao lecho salata nego češka rajčica. U svakom slučaju, ispada vrlo ukusno.
