Slane instant gljive kod kuće
Gljive su pravo skladište vitamina i minerala, pa ih mnoge domaćice rado beru za zimu. Znajući kako soliti gljive na različite načine, možete oduševiti svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima od gljiva tijekom cijele godine.
Metoda brzog soljenja
Da biste kuhali slane gljive "u žurbi", bolje je uzeti male primjerke. Veliki su također prikladni, ali prvo ih treba izrezati na nekoliko dijelova.
Skup proizvoda:
- svježi šampinjoni - 2 kg;
- bijeli luk od repa - 500 g;
- ljuta paprika - 4 mahune;
- gruba sol - 0,5 šalica;
- češnjak - 1,5 velikih glava;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 0,5 šalica;
- Jamajki papar (grašak) - 12 - 14 kom.
Prvo se gljive isperu i ogulite od njih. Proizvodi se stavljaju na pamučnu krpu koja će apsorbirati vlagu.
Nakon 25 minuta, veliki se primjerci izrezuju kako bi se napravili uredni komadi, a zajedno s malim presaviju se u duboku zdjelu. Dodajte sol i lagano promiješajte ili protresite nekoliko puta.
Iz svježih plodova paprike izvadi se sjeme gnijezda, mahune se režu po dužini, luk se nasjecka na kolutiće ili na pola prstena, češnjak se nareza na trakice ili kriške. Gljive i začini pakiraju se u plastičnu posudu ili kantu u slojevima: sloj šampinjona, sloj mješavine češnjaka, luka i paprike, zatim šampinjoni ponovo i tako napunite cijeli spremnik. Ulje se ulije u tankom toku, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
Posude se drže u zatvorenom prostoru pola sata na sobnoj temperaturi, a zatim se izvade na hladno. Za jedan dan, zaštita je spremna. Bolje je čuvati slane instant gljive u hladnjaku.
Recept za blanširanje
Gljive možete soliti kod kuće hladnom metodom, koja uključuje blanširanje. Ova opcija traje malo duže od prethodne, ali očuvanje se može pohraniti nekoliko mjeseci. Zimi se preporučuje koristiti kao spremno jelo ili kao preljev za juhu.
Priprema gljiva svodi se na činjenicu da su očišćene od nečistoća, isprane u nekoliko voda i oguljene. Više od polovice vode (oko 5 litara) izlije se u 7-litarsku posudu, stavi se 0,5 šalica soli, ostavi se da prokuha, a gljive se tamo spuštaju. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Nakon 5 minuta, proizvodi se bacaju u drugar, isperu pod tekućom vodom i ostave da se ohlade.
Sloj gljiva, okrenut naopako, stavlja se u drvenu bačvu ili u staklenu posudu i posipa solju. Naredite sljedeći sloj gljiva, ponovo solite i tako dalje, sve dok se jelo ne napuni. Potrošnja soli za 2 kg proizvoda je 0,5 šalica. Čisti komad tkanine, drveni krug postavljen je na vrh i pritisnut kamenom ili drugim teškim predmetom.To je potrebno kako gljive šampinjoni ne lebde.
Nakon 2 dana, proizvodi se sležu, zatim se priprema novi dio, kao što je gore opisano, i dodaje se u spremnik. Kad postane jasno da su se gljive potpuno smjestile i nema potrebe dodavati nove, posuđe se vadi u podrum ili na balkon. Nakon mjesec i pol dana, kiseli krastavci su spremni za upotrebu.
Lukovi s ocatom i češnjakom
Vruće kiselo lučenje s češnjakom i ocatom brzo gljive kuha, tako da se mogu jesti istog dana. Na isti način možete i žetvu šampinjoni za zimu.
Skup proizvoda:
- šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
- ocat 9% - 200 g;
- mršavo ulje - 2 šalice;
- sveži začin (jamajkanski) - 40 graška;
- kamena sol - 4 kašike za desert;
- lavrushka - 16 kom.
Gljive se peru tekućom vodom, oguljuju se, suše na pamučnom ručniku. Nasjeckajte češnjak na sitno rerno, pomiješajte ga s gljivama, dodajte ostatak sastojaka i stavite masu u duboku tavu ili pečenu. Stew poklopljeno 7 minuta.
Posude se hlade, masa se pakuje u staklene staklenke, prekriva plastičnim poklopcima ili pergamentnim papirom. Nakon 3 - 4 sata kisele gljive možete izlagati na tanjur i jesti ili koristiti za kuhanje. Spremite radni komad na donju policu hladnjaka.
Recept limunske kiseline
Potreba za kiselom gljivom s limunskom kiselinom umjesto ocatom diktirala je briga za djecu. Njihovi su želuci previše osjetljivi, pa im ne biste trebali davati hranu koja sadrži ocat. Očuvanje limunske kiseline jednako je dobro i održava se jednako dobro. Kako kisele gljive limunskom kiselinom opisano je u nastavku. Prije nego što djetetu date gljive iz gljiva, trebali biste se posavjetovati s pedijatrom.
Za soljenje mladih gljiva limunskom kiselinom trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 250 ml vode;
- 700 g gljiva;
- 6 - 7 g soli;
- 1 g limunske kiseline;
- lišće trešnje i ribizle;
- začini;
- kopar zelje.
Gljive su razvrstane, odabirom samo one čiji kapci imaju promjer ne više od 5 cm. Veliki i stari rijetko se ukiselje - ispadaju da nisu tako lijepi. Oni su uronjeni u vodu, isprani, izvađeni i osušeni.
Postupak pranja kupljenih gljiva možete pojednostaviti tako da ih jednostavno uronite u hladnu vodu - svo smeće, ako postoji, potone na dno.
U vodu se dodaju limunska kiselina i sol, tamo se stave darovi šume i kuhaju dok ne potonu na dno. Slanina se izlije u čistu posudu, a gljive bacaju u drugar, tako da sva tekućina staklena. Zatim se marinada filtrira i hladi na oko 65 - 70 stupnjeva. U međuvremenu, kuhane gljive pakiraju se u posude tako da napune prostor do ramena.
Kod kuće se najčešće pripremaju slani šampinjoni bez pridržavanja strogih proporcija, pa je dopušteno da količina proizvoda malo varira. Broj limenki možete izračunati na sljedeći način: za 0,5 litara troši se 100 - 150 ml marinade i 370 - 380 g gljiva. Napunjene posude prelijemo marinadom tako da ne dosegnu vrh za 2 cm, pokrijemo metalnim poklopcima na vrhu i stavimo na sterilizaciju. Ovaj se postupak sastoji od vrenja limenki u posudi s vodom s krpom ili drvenim postoljem na dnu (kako se čaša ne bi razbila).
učestalosti kisele gljive poklopci, ohlađeni, kao i obično, naopako ispod pokrivača, a zatim postavljeni u podrum.
U kadi
Izvorni recept za slane šampinjone - u drvenoj kadi. Šampinjoni se prvo isperu i režu, a zatim namoče u slanu otopinu: za 10 g soli - 2 g limunske kiseline i 1 litru vode.
Dovoljno je da ga držite nekoliko minuta. Potom se sirovine suše i blanširaju 5 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se posuđe s gljivama uklanja iz štednjaka, ali gljive se ne uklanjaju.Otopite ih u vrućoj vodi 50 minuta. Nakon određenog vremena gljive se prebacuju u hladnu vodu, ohlade i odbace na sito. Sada možete kiseli.
Priprema bačve
Kadica se iznutra prelije kipućom vodom, zatim osuši. Na dnu se izlije sol, na nju se položi 6 centimetara sloj gljiva, okrenuvši ih s nogama prema gore. Sol se opet ravnomjerno sipa po vrhu, i tako sve do samog vrha. Nakon nekog vremena gljive će se podmiriti, a zatim trebate dodati novu porciju, na isti način izlijevajući sol gljivama. To se vrši sve dok se skupljanje ne završi. Kao rezultat, kadica se napuni i na vrhu će biti 2-3 cm slane otopine.
Sve ovo vrijeme gljive moraju stajati pod ugnjetavanjem. Izvodi se ovako: na površinu se postavlja čista krpa, na nju se postavlja drveni krug, a na vrhu se postavlja glatki kamen.
Kupku kiselih krastavaca treba čuvati u podrumu na temperaturi od +1 do +7 stupnjeva. Ne smije se pustiti da gljive budu na površini: propadat će od dodira s kisikom. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte fiziološku otopinu pripremljenu od 1 litre vode i 1 žlice. žlice soli.
Sada domaćice imaju na raspolaganju nekoliko izvrsnih recepata, prema kojima se gljive slane kod kuće. Možete odabrati bilo koju metodu ili isprobati sve.
