6 jednostavnih recepata za pravljenje vina od rabarbare kod kuće
Iz nekog razloga, vjeruje se da se od rabarbara može dobiti samo dobra i zdrava salata, maksimum je napraviti sok od nje za one koji su se odlučili pravilno jesti. Zapravo, ovaj je proizvod univerzalan, ugodan je ne samo svjež, kuhan i pečen. Čak i početnik vinar može vino od rabarbare ponoviti kod kuće prema jednostavnom receptu. U ovom slučaju nisu potrebni posebni sastojci.
Nijanse izrade pića
Vino od rabarbare ispada prilično neobično ne samo po svom ukusu, već i po boji. Iz zeljaste biljke proizlazi alkoholno piće svijetlo ružičastog tona, s laganom kiselošću i slatkoćom. Aroma je prilično suptilna i jedva primjetna, pa se koristi ili kao svjetlosni stol ili se dodaje kao baza drugima.
Naranča, limun i drugo voće pomoći će da okus vina rabarbara bude odmah intenzivniji i zanimljiviji.
Najvažnija stvar je odabrati pravi rabarbar. Uzima se samo ovo:
- ne prezrelo;
- crvena nijansa;
- sočan, nije suh;
- s debelim peteljkama.
Biraju se jela koja neće oksidirati kada su u kontaktu s pićem. Staklo, izrađeno od visokokvalitetne plastike ili emajliranog mora. Strogo je zabranjena upotreba metala ili aluminija. Rabarbara se ne ljušti, jer sadrži tanine potrebne za početak fermentacije. Toplinska obrada je obvezna jer uklanja ne samo specifičan biljni miris, već i potpuno otkriva okus biljke.
Mnogi recepti koriste posebne vinske kvasce. Možete ih kupiti u vinoteci.
Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da za izradu kvasca ne uzimaju prokuhanu vodu.
Sirovine se pripremaju na određeni način. Prvo, listovi su odvojeni od reznica (prvi se bacaju). Krhotine su uronjene u vruću vodu, temeljito isprane. Zatim se odlažu na ručnik ili salvete na stolu. Nakon potpunog sušenja, izrezati na male kocke.
Kako napraviti vino od rabarbare kod kuće
Koristite jedan od dokazanih recepata.
Jednostavan recept bez kvasca
Najjednostavniji recept može ponoviti novi vinara. Trebat ćete poduzeti:
- 3 kilograma rabarbara;
- kilogram granuliranog šećera po litri dobivenog biljnog soka;
- 100 grama neoprane lagane grožđice.
Grožđice se prelijeju s malom količinom tople vode, dodaju se nekoliko žlica šećera i odnesu na toplo mjesto. Ovo je neophodno za dobivanje početnog kvasca.
Rabarbara se priprema na gore opisan način, zatim se stabljike prolaze kroz sokovnik. Sok se kuha 5 minuta, zatim se dodaje dobivena kiselina i ostatak šećera. Ostavite tri dana u toploj sobi.
Nakon toga se tekućina izlije u bocu, stavi vodenu brtvu ili se postavi obična gumena rukavica. Talog se odvodi tek nakon nekoliko dana. Zatim možete dodati malo više šećera ako se sastav ne čini slatkim. Ostavite do kraja fermentacije (obično traje do mjesec dana). Vino treba sazrijevati u podrumu na niskim temperaturama.
Vino bez biljnog okusa
Ako proizvodite vino prema prethodnom algoritmu, tada će trajni okus ostati. Neki to uopće ne osjećaju ili im se sviđaju, ali za druge takva nijansa može izazvati neiskrenost. Stoga se koristi još jedan poseban recept kako biste se riješili specifične arome. Trebat ćete poduzeti:
- 4 kilograma stabljike rabarbare;
- 800 mililitara vode;
- 3 šalice granuliranog šećera.
Kuhajte rabarbaru najmanje 30 minuta. U polovicu juhe doda se polovica granuliranog šećera, drugi dio se stavi u hladnjak. Prvo je omogućeno fermentiranje prema standardnom algoritmu (kao za obično vino od grožđa). Nakon pet dana, prvi dio će proizvesti kvas s izraženim kiselkastim mirisom. Šećerni sirup pravi se od drugog dijela s ostatkom šećera. Oba dijela pomiješajte i ostavite da fermentira u velikoj zatvorenoj boci.
Opcija limuna
Limunsko alkoholno piće ukrasit će svečani stol. Ali istodobno je to potpuno jednostavno. Trebat ćete poduzeti:
- 2 kilograma rabarbara;
- 3 litre vode;
- 2 velika limuna;
- 1 paket posebnog kvasca za domaće vino;
- 4 šalice šećera.
Rhubarb se sitno nasjecka, prelije vodom, ostavi 4 dana. Nakon tog vremena, biljka se ispere, stavi natrag u istu vodu. Kuhajte pola sata, a zatim ulijte sok od dvije limuna i šećer. Sve se temeljito izmiješa i pošalje u fermentaciju u velikoj boci dok vino potpuno ne sazri.
S narančama
Vino pripremljeno prema prethodnom receptu ispada da je kiselije od citrusa. Ako želite osjetiti svijetlu i bogatu aromu prekomorskog voća, onda je bolje odabrati recept s narančama. Trebat ćete poduzeti:
- 4 kilograma rabarbara;
- 2 kilograma naranče;
- 700 grama šećera;
- vrećica kvasca;
- litra čiste vode.
Algoritam kuhanja kao u prethodnom receptu. Sok od naranče se izlije u veliku bocu prije izlijevanja sastava. Stavite vijak ili gumenu rukavicu. Vino mora biti fermentirano već u staklenkama u suhom i hladnom podrumu najmanje tri mjeseca.
Možete istisnuti sediment - on će postati pepeljastiji.
Po skokovima i granicama
Vino kvasca dobiva se u svakom slučaju. Da biste ga pripremili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:
- kilogram džema od rabarbara;
- 1 kilogram svježih peteljki;
- 25 grama vinskog kvasca;
- 3 litre vode;
- 900 grama granuliranog šećera.
Džem i stabljike omekšane u kipućoj vodi međusobno su spojene, posute šećerom da se dobije sok. Doda se kvas i ostavi da stoji četiri dana. Tada djeluju prema standardnom algoritmu.
S malinama
Posebnost ovog recepta je da se kiselo tijesto pravi bez malina. Običan je, sok od maline dodaje se u posljednjoj fazi, kada se sastav izlije u bocu. Za kilogram rabarbara trebate uzeti 400 grama svježih malina.
Kako pohraniti gotov proizvod
Alkoholno piće napravljeno od rabarbare potrebno je čuvati samo u suhoj, hladnoj prostoriji, izravnom suncu (inače će promijeniti boju, postati nejasno). Sok je star do dvije godine.
