Zašto trebate rukavicu na limenci vina i kako je pravilno nataknuti kod kuće
Rukavicu na staklenci vina nose početnici i iskusni vinari. To je najlakši način za ograničavanje dovoda kisika u fermentacijski spremnik. Stavite ga na vrat. Njegovim izgledom utvrđuje se intenzitet fermentacije sladovine. Rukavice se koriste za izradu vina od grožđa, jabuka, šljiva, trešanja kod kuće.
Što je rukavica za pravljenje vina
Tijekom fermentacije grožđa, voća i bobica mora nastaje ugljični dioksid. Ako fermentor zatvorite poklopcem, on će uništiti spremnik. Ako vrat ne zatvorite, kisik će teći u staklenku (bocu).
Pokrenut će oksidativni procesi u sladu, stvoriti povoljne uvjete za razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Rezultat će biti katastrofalan. Domaće vino pretvorit će se u kiselinu. Štetne bakterije će se pobrinuti za to. Oni će alkohol pretvoriti u kiselinu.
Stavljanje rukavice na fermentacijski spremnik rješava ove probleme:
- ograničava opskrbu kisikom;
- ne propušta infekciju;
- naduvavanje, daje izlaz ugljičnom dioksidu.
Pojavom rukavica procjenjuje se intenzitet fermentacije. Aktivan je ako je napuhan, svih 5 prstiju su podignuti prema gore. Blijedi ako je ležeran. Zaustavilo se ako se rukavica ispuhala, a prsti su se spustili.
Priprema grožđa i jela
Popis onoga što je potrebno za izradu domaćeg vina nije dug. Uključuje:
- staklena boca (staklenka) - fermenter;
- kante, posude od plastike hrane;
- medicinske rukavice;
- gaza;
- tanka, dugačka cijev.
Bolje je da vinski vinar počne s staklenim fermentorima. Lakše ih je obraditi prije pokretanja sirovina, ne emitiraju mirise koji kvare gotov proizvod. Prikladno je promatrati postupak fermentacije.
Teško je oprati fermentacijske spremnike. Nakon izrade vina, na dnu boce ostaju mrtve gljivice (sediment), na zidovima se formira plak (tartar). Iskusni vinari čiste posude čim se mlado vino sjedini.
Nijanse obrade:
- spremnik se ispere čistom vodom;
- sipajte 2-3 litre tople čiste vode, dodajte deterdžent za pranje posuđa;
- isperite, potpuno uklonite preostali deterdžent;
- sipati 1 žličica. soda (s toboganom), napunite bocu vodom, isperite.
Kuhinjskom četkom uklonite plak s vrha boce. Donji dio se čisti krpom vezanom drvenim štapom. Zrno pšenice dobro je obrisano s jakih sedimenata. Na dno njega sipaju se 2-3 čaše. Osušite čistu posudu.Bavite se pripremom bobica:
- grožđe se ne pere, čuva prirodni kvasac na koži, u procesu života prerađuje voćni šećer u alkohol;
- četke se odrežu po suhom vremenu, nakon kiše trebalo bi proći barem 2-3 dana kako bi se koncentracija šećera u soku povećala;
- bobice su odvojene od grebena, razmažene (trule, slomljene) odbačene;
- sirovine se prešaju drvenom drobilicom ili građevinskim nastavkom (mikserom) na električnoj bušilici.
Kako pravilno staviti rukavicu na staklenku
Uzmu nove rukavice, uzmu medicinske. Aroma pića će patiti ako stavite na gumene proizvode za kućanstvo. Materijal od kojeg su izrađeni miriše.
Kako se rukavica, stavljena na bocu, ne rasprsne od pritiska ugljičnog dioksida, nabada se iglom. Broj uboda ovisi o volumenu fermentacijskog spremnika.
| Glasnoća (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Broj uboda (kom.) | 1 | 2 | 3-5 |
Probija se tanka igla za šivanje. Ubodite vrhove prstiju. Operacija se izvodi kada se rukavica napuha, a prsti rašireni zdravo. Za stezanje, područje oko vrata fiksirano je trakom ili čvrsto vezano čipkom.
Izrada vina s rukavicom kod kuće
Jabuke rastu u Sibiru i južnoj Rusiji, tako da je jednostavan recept za vino od jabuka posebno relevantan:
- uvijati plodove bez jezgre u mlincu za meso;
- pire izlijte u kantu;
- za svaki kilogram mase dodajte 150 g šećera;
- sipajte pire u posudu za fermentaciju, ispunjavajući ⅔ volumena;
- Vezati vrat boce ubrusom;
- Protresite spremnik 4 dana, miješajući masu i pjenu koja se formirala na njemu;
- 5. dan procijedite sok kroz gazu, sipajte u pripremljenu bocu, tamo pošaljite sok iscijeđen iz mesa;
- 1-1,5 mjeseci stavite bocu na tamno, toplo mjesto, stavite rukavicu na vrat;
- kada je rukavica ispuštena, uklonite tekućinu iz sedimenta pomoću tanke cijevi;
- Ulijte mlado vino od jabuka u boce, uklonite 3 mjeseca na hladnom mjestu.
U regijama u kojima raste grožđe popularan je recept za ukusan napitak od grožđa. Za domaće vino uzimaju se slatke sorte, kisele bobice je dopušteno uzgajati na mjesečini. Kako pripremiti sirovine opisano je gore.
Sok, zajedno s kožom, izlije se u plastičnu posudu. Oko 4 dana trebao bi stajati na toplom mjestu, fermentirati. Na površini će se formirati poklopac. Mora se grijati 2 puta dnevno. Smjesu promiješajte ručno ili drvenom miješalicom.
5. dana obavlja se važan posao - sok se odvaja od pogače. Koriste se colanders, lijevci, plastične i staklene posude, gaza. Rezultat je sladak. Za svakih 10 litara dodajte:
- voda - 2 l;
- šećer - 2 kg.
Voda se uzima ne prokuhana, bez nečistoća. Sve se izlije u sok, a polovica ukupnog volumena izlije u šećer. Sve dobro promiješajte. Kristali šećera moraju se potpuno otopiti.
Gredica se izlije u fermentacijske spremnike, ispunjavajući ih 70%.
Na svaku bocu piva stavite medicinsku rukavicu, oprezno probodenu iglom. Kontejneri s fermentirajućom pivom čuvaju se u prostoriji u kojoj je temperatura zraka 20-28 ° C. Divji kvas dobro uspijeva u ovom temperaturnom području.
Aktivni postupak fermentacije traje oko 3 tjedna. 10. dana dodajte u porciju drugu porciju šećera - 1 kg na svakih 10 litara. Do kraja trećeg tjedna završit će faza aktivne fermentacije. O tome će govoriti vanjski znakovi:
- žeravica će posvijetliti;
- na dnu će se pojaviti sediment;
- rukavica će ispuhati.
Kako se ne bi pokvario okus mladog vina, ono se odvodi iz kašike. Koristi se tanka silikonska cijev. Boca se stavlja na tratinčicu. Cijev se spušta u spremnik. Njegov kraj je postavljen 2-3 cm od sedimenta. Donji kraj spušta se u posudu ispod. Vino sakupljeno u čistoj posudi odnese se u hladnu prostoriju (10-16 ° C).
Vinari koriste podrum za dozrijevanje mladog vina od grožđa. Tamo stoji 2-3 mjeseca. Sediment će se neizbježno pojaviti na dnu. Vino se iz njega dva puta uklanja:
- tjedan poslije;
- za mjesec dana.
Već za novu godinu možete isprobati piće pripremljeno krajem ljeta. Ali bolje je odgoditi degustaciju do proljeća.
Domaće vino od grožđa ima bolji okus nakon 6 mjeseci.
Popularna pitanja
U procesu izrade domaćeg vina, novi vinari imaju pitanja. Standardni su. Odgovori su u nastavku.
Trebam li probiti rukavicu?
Ako je sladovina mala (1-2 litre), a rukavica XL, tada je nije potrebno probijati. Za fermentaciju u posudu se izlije više od 70% volumena, tako da je volumen rukavica i slobodan prostor u staklenki dovoljan za oslobađanje ugljičnog dioksida.
Kisik propušta kroz rupe?
Tijekom fermentacije zrak ne ulazi u otvor zbog pritiska ugljičnog dioksida. Viši je od atmosferskog. Nakon završetka postupka stisne se mala rupa, kisik ne prolazi iznutra. Ispravno istrošena rukavica podiže se nakon 4-12 sati.
Što učiniti ako je rukavica na limenci natečena?
Skinite elastičnu brtvu 2-3 minute da se ne rasprsne. Za to vrijeme kisik neće pokrenuti oksidativne procese u vinu. Brzo napravite dodatne rupe u rukavici, vratite je na mjesto i popravite područje gdje je rukavica pričvršćena na vrat.
Zašto se rukavica povlači prema unutra?
Situacija zahtijeva analizu. Postoji nekoliko razloga zbog kojih se elastično zatvaranje povlači prema unutra:
- postoji rupa između rukavica i vrata;
- nestabilna sobna temperatura;
- proces fermentacije je slab;
- sladovina je zaražena plijesnom;
- vino je sazrijevalo, fermentacija je prestala.
Što učiniti ako vinska rukavica pukne ili padne?
Nije zastrašujuće ako je fermentacijski spremnik bio otvoren manje od jednog dana. Na bocu morate staviti novu rukavicu. Odleće zbog prekomjernog tlaka tijekom aktivne fermentacije i nedostatka dodatnog vezivanja. Uz povećani pritisak, snažno brtvljenje na vratu, odsutnost ili nedovoljan broj rupa, rukavica pukne.
Problemi s elastičnom brtvom ne nastaju ako vinar redovito nadgleda procese koji se odvijaju u fermentacijskom spremniku.
