3 migliori ricette per preparare l'aivar serbo per l'inverno
Qualsiasi casalinga può cucinare ayvar usando una ricetta serba per l'inverno. Questo è un piatto legato alla cucina balcanica. Aivar è una salsa che può essere utilizzata come aggiunta ai piatti principali, come sugo e anche come crema per panini. In Serbia e Croazia questa salsa è considerata un piatto nazionale, tuttavia non esiste una ricetta canonica. Ogni famiglia cucina la salsa secondo la propria ricetta. Puoi modificare lo spessore della salsa a piacere.
Sfumature di cucina
La salsa Aivar può essere preparata secondo diverse ricette, a seconda delle preferenze di gusto. Il piatto classico contiene peperoni rossi, peperoncino, aglio, ma puoi aggiungere pomodori o melanzane.
Secondo la ricetta tradizionale, i peperoni vengono cotti fino a quando non appare una crosta nera sulla loro superficie - questo è importante. Dopo aver tolto i peperoni dal forno fateli raffreddare. Solo se si segue questa regola ayvar risulterà davvero gustoso.
Selezione e preparazione degli ingredienti principali
Per preparare un piatto classico, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pepe di qualsiasi colore, ma preferibilmente rosso - 3 kg;
- aglio - 10 spicchi;
- due cipolle;
- peperoncino - 1 pezzo;
- olio di girasole - 250 ml;
- aceto di mele - 100 ml;
- sale (facoltativo;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Il cibo dovrebbe essere fresco, ma se ci sono macchie rovinate sul peperone, è facile tagliarle prima di metterle in forno.
Come scegliere quello giusto
Particolare attenzione è riservata all'olio vegetale. Puoi usare l'olio a piacere: girasole, oliva, sesamo, olio di noci, olio di mais. La ricetta tradizionale dice girasole o oliva. A seconda dell'olio utilizzato, il gusto del piatto può cambiare e acquisire note insolite.
Non ci sono requisiti speciali per la scelta dei prodotti. L'importante è che i peperoni, i pomodori e le melanzane siano freschi, senza muffa.
Come cucinare l'ajvar per l'inverno
Il processo di creazione di aivar è abbastanza semplice e qualsiasi casalinga può gestirlo. La fase principale è la preparazione dei peperoni. Vengono cotte al forno e poi raffreddate prima di essere macinate e mescolate con altri ingredienti.
Per rendere ayvar ancora più gustoso, puoi utilizzare la griglia per la cottura. Il piatto finito viene confezionato in barattoli e inviato al frigorifero per la conservazione.
La classica ricetta serba aivar
Processo di cottura:
- Sciacquate i peperoni, metteteli su una teglia e infornate a 200 ° finché la superficie non si scurisce. Quindi i peperoni vengono messi in un sacchetto e cotti a vapore in modo che la pelle possa essere rimossa. Anche i semi vengono tolti.
- Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
- Tutti gli ingredienti: peperoni, cipolle, aglio, trito. Quindi la massa deve essere trasferita in un calderone. Si aggiungono olio, sale, zucchero.
- La salsa viene bollita fino a ebollizione e assaggiata. Se necessario, aggiungi il succo di limone, sale e fai bollire la miscela per altri 10 minuti.
La salsa piccante viene versata in barattoli pre-sterilizzati. Quindi vengono coperti con i coperchi e tenuti sotto una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.
Opzione con i pomodori
Per preparare l'aivar con i pomodori, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- peperone dolce - 1 kg;
- aglio - 1 testa;
- pomodori - 500 gr.;
- cipolle - 2 pezzi.;
- morso 9% - 20 ml;
- olio di girasole - 55 ml;
- sale qb;
- zucchero - 95 g
La cottura praticamente non differisce dal metodo tradizionale:
- Lavare i peperoni e cuocere in forno o alla griglia finché non appare una crosta nera.
- Metti i peperoni in un sacchetto per mezz'ora, quindi sbucciali. Devi anche tagliare il gambo e rimuovere i semi.
- I peperoni sbucciati, la polpa di pomodoro, l'aglio e le cipolle vengono passati attraverso un tritacarne. Mettete tutto il composto in una casseruola e mettete a fuoco. Il peperoncino può essere aggiunto per le spezie.
- Durante il processo di ebollizione, aggiungere sale, zucchero e aceto. La massa deve essere bollita per 5 minuti e quindi versata in barattoli.
Dopo che l'ajvar è cotto, viene versato in barattoli e chiuso con normali coperchi. Quindi è necessario raffreddarli e metterli in frigorifero.
Ricetta di melanzane
Le melanzane possono essere utilizzate per dare alla salsa un sapore insolito e ricco. Questo piatto richiede i seguenti ingredienti:
- peperone dolce, rosso - 2 kg;
- melanzane - 1 kg;
- due teste di cipolla;
- peperoncino - 1 pezzo;
- aglio - 5 spicchi;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale (facoltativo;
- olio di girasole - 200 ml;
- aceto di mele - 4 cucchiai cucchiai.
Processo di cottura:
- Cuocere peperoni e melanzane in forno a 200 ° per 30 minuti. Dovrebbero apparire segni scuri.
- Pelare le verdure e pelarle. Il torsolo viene rimosso nel pepe.
- Aggiungi 1 peperoncino per una moderata pungenza.
- Passare l'intera massa attraverso un tritacarne, soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella.
- La miscela viene posta in un calderone. Devi rassicurarla in modo che tutto il liquido esca. L'ayvar preparato correttamente ha una consistenza densa.
Il pezzo deve essere versato nelle banche e raffreddato.
Regole di archiviazione
L'aivar pronto viene chiuso in barattoli e conservato in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Può essere conservato sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo aver aperto il barattolo, la salsa deve essere consumata entro 3-4 giorni.
Il vantaggio di aivar è che è un piatto completamente versatile che può essere utilizzato come salsa, un delizioso sugo di carne o una crema da spalmare per il pane.
