Ricette bakat di melanzane per l'inverno
Ci sono molti modi per conservare le verdure: in marinata, caviale, aglio ed erbe aromatiche. Tra queste ricette, un antipasto di melanzane - bakat - occupa un posto d'onore. Le sue ricette si distinguono per semplicità e velocità di lavorazione. Anche da mia nonna, molte casalinghe potevano sentire: "Ho inscatolato il bakat ogni anno, e invariabilmente mi piace con il suo gusto".
Ricetta classica
Quando il tempo è seriamente limitato, le ricette di insalata senza sterilizzazione diventano le più preziose. L'uso della tecnologia in cucina consente di raccogliere le verdure molto più velocemente. Il bakat di melanzane per l'inverno risulta molto succoso e con un leggero bordo.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane blu;
- 1 kg di pomodori per il succo;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 200 g di carote;
- prezzemolo fresco;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 testa d'aglio grande;
- 80 g di zucchero;
- 30 g di sale grosso;
- 1 bicchiere d'olio;
- 60 ml di acido acetico.
Le ricette mostrano la quantità approssimativa di ingredienti.
- Le melanzane sono scelte forti, senza danni. Si lavano le verdure sott'acqua, si eliminano i gambi e si tagliano a cubetti.
- I peperoni dolci vengono privati dei semi e tagliati in grandi quadrati. Per la bellezza, si consiglia di prendere baccelli rossi o arancioni.
- Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa. Per la decorazione, puoi tagliare in cerchi o un coltello riccio.
- Pomodori, aglio sbucciato e peperoncino vengono tritati in un tritacarne o in un frullatore. L'output è una massa omogenea. È posto in una grande casseruola.
- Le verdure vengono tritate finemente e aggiunte al succo di pomodoro. La massa viene portata a ebollizione a fuoco medio.
- Sale, zucchero semolato, aceto e olio vengono versati nel succo. Dopo le spezie, aggiungere melanzane, carote e peperoni.
- Le verdure vengono bollite a fuoco basso. Pochi minuti dopo l'inizio della brasatura, dovrebbero essere completamente ricoperti di concentrato di pomodoro. Se non si forma una quantità sufficiente di succo, i pomodori vengono aggiunti durante il processo di cottura.
- L'insalata viene bollita per 40 minuti.
- Dopo il tempo specificato, il bakat caldo viene disposto in barattoli pre-sterilizzati e chiuso.
Il vantaggio di questa ricetta è che le melanzane vengono chiuse per l'inverno senza sterilizzazione. Il tempo totale di preparazione dell'insalata non supera le 2 ore.
Ricetta per insalata non grassa
Le melanzane amano l'olio. Per questo molte ricette contengono quantità elevate di olio vegetale. Questo rende il pezzo da lavorare più pesante e grasso. Una caratteristica distintiva di questo metodo di cottura è che non si consumano più di 120 ml di olio per l'intero bakat. La resa del prodotto finito è di circa due litri.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di melanzane;
- 1 chilogrammo di pomodori carnosi;
- 500 grammi di peperone dolce;
- 250 grammi di carote;
- 2 pizzichi di peperoncino rosso macinato;
- Prezzemolo;
- Aneto;
- 5 grossi spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio di sale
- 120 ml di olio (girasole o oliva);
- 60 ml di aceto da tavola.
Ricette con quantità maggiori di aglio e peperoncino renderanno l'insalata più piccante. Si consiglia agli amanti dei piatti tranquilli di ridurre la quantità di aglio.
- Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente. La pelle viene rimossa dalle carote e dall'aglio.
- Le melanzane vengono tagliate a cubetti e salate. Il sale rimuove l'amaro in eccesso, favorisce il rilascio di succo durante la stufatura e previene anche l'assorbimento dell'olio in eccesso.
- La scatola dei semi del peperone viene rimossa e tagliata a cubetti. Meglio scegliere la varietà rossa. Il colore dell'insalata sarà più luminoso.
- Le carote vengono tagliate a strisce larghe.
- I pomodori sono pre-scottati. Li staccano. Le verdure sbucciate vengono macinate in un frullatore per ottenere il succo.
- Trasferisci il concentrato di pomodoro in una casseruola. Ad esso vengono aggiunti aglio e peperoncino tritati. È consentito l'uso di paprika piccante. 2-3 anelli sono sufficienti per uno spazio vuoto.
- Alla pasta vengono aggiunti olio di semi di girasole, sale e zucchero semolato. La massa viene miscelata fino a che liscio. Dopo l'ebollizione, vengono introdotte le verdure sminuzzate. La salsa viene fatta bollire per 1-2 minuti fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
- Le fette di melanzana vengono lavate sott'acqua e strizzate. Alla pasta si aggiungono verdure essiccate. Qui vengono introdotti anche peperoni e carote.
- Bakat viene cotto a fuoco basso per mezz'ora.
- Pochi minuti prima della cottura, versare l'aceto. Vale la pena conservare l'insalata dopo un test preliminare. Se necessario, aggiungere sale, zucchero, altre spezie e portare a ebollizione.
- L'insalata è disposta in barattoli e coperta con coperchi. Le verdure in scatola vengono raffreddate sotto uno spesso strato di coperte. È importante che questo processo sia lento.
La pasticceria di melanzane preparata per l'inverno viene conservata per un anno in un seminterrato fresco.
