TOP 10 deliziose ricette per preparare funghi ostrica in salamoia per l'inverno a casa
I funghi sono piatti tradizionali e preferiti da tutti della cucina russa. Possono decorare la tavola festiva e rendere deliziosa la cena più semplice. I funghi ostrica vengono preparati rapidamente, non necessitano di lavorazioni e macerazioni speciali. Considera ricette semplici e convenienti per preparare funghi ostrica in salamoia che non richiedono molto tempo e grandi abilità culinarie.
Composizione e proprietà utili
I funghi ostrica crescono nelle foreste temperate, sugli alberi e sui ceppi di latifoglie. I funghi vivono in famiglie numerose (fino a 30 o più), formando sezioni a più livelli e strettamente adiacenti l'una all'altra. Preferiscono il freddo - settembre e ottobre.
I funghi giovani sono usati per il cibo, poiché in quelli vecchi la polpa diventa dura e fibrosa. La maggior parte delle casalinghe acquista funghi ostrica coltivati in serra a livello industriale. Ciò garantisce il corretto tempo di raccolta e garantisce la conservazione di proprietà utili, succosità e buon gusto.
I funghi ostrica possono essere classificati come prodotti dietetici a causa del loro basso contenuto calorico e dell'alto contenuto di sostanze nutritive. Perché i giovani funghi sono utili:
- Basso contenuto calorico - 38-42 kcal.
- Vitamine. Quasi tutti del gruppo B, acido ascorbico, PP (il contenuto è 5-10 volte superiore rispetto alla maggior parte delle verdure).
- Proteine - 15-25%. I funghi ostrica sono vicini alla carne e ai legumi per il contenuto di proteine essenziali. Sono superiori a tutte le verdure e possono essere una buona alternativa ai prodotti a base di carne non solo durante il digiuno.
- I carboidrati. Circa il 70% della massa, quasi il 20% è facilmente digeribile.
- Minerali: cobalto, potassio, fosforo, ferro e altri.
- Lentinan. Il polisaccaride previene la crescita delle cellule tumorali, rafforza il sistema immunitario.
- La fibra contiene sostanze che rimuovono le tossine. Gli estratti di funghi sono utilizzati nel trattamento del cancro e nei corsi di supporto dopo la chemioterapia.
- La statina (lovastatina) nella composizione sopprime la sintesi del colesterolo nel corpo. I funghi sono utili per l'aterosclerosi, migliorano la salute vascolare riducendo la formazione della placca.
- I grassi si trovano sotto forma di acidi polinsaturi - 2 milligrammi per 100 grammi.
Le proprietà utili e la semplice tecnologia di coltivazione fanno dei funghi ostrica il secondo prodotto a base di funghi più popolare prodotto su scala industriale (dopo i funghi prataioli).
I funghi crescono bene nei cottage estivi ea casa, in un substrato speciale. Hanno una stagione di crescita breve, puoi coltivare un mucchio di giovani funghi direttamente nell'appartamento.
Durante il trattamento termico si perdono alcune proprietà benefiche, ma se cotti correttamente i funghi ostrica satureranno il corpo di preziosi minerali, proteine e polisaccaridi.
Come preparare adeguatamente i funghi per il decapaggio
La scelta dei funghi è il primo passo per un delizioso piatto in salamoia. I buoni funghi ostrica giovani sono di colore dal grigio al perla, sono freschi e interi, senza bordi sfrangiati. I funghi sono densi, tutti i funghi sono a posto. I cappelli dei vecchi individui acquisiscono una tinta giallastra-beige, diventano fibrosi, perdono il loro aroma e succosità.
Quando si coltiva in casa o si raccoglie nella foresta, è necessario ricordare che i giovani sono i più deliziosi e teneri. Quando acquisti in un negozio, dovresti fare attenzione che i funghi non siano rotti e letargici, altrimenti non saranno adatti per l'inscatolamento per l'inverno.
Le cosce dovranno essere tagliate, peggioreranno la qualità del piatto finito, poiché mantengono la loro rigidità anche dopo la cottura.
Per il decapaggio, le gambe vengono tagliate, lasciando un piccolo pezzo per non danneggiare il tappo. Prima del lavaggio, scuotere tutti i detriti d'erba che si accumulano tra le piastre. Il modo migliore per risciacquare è sotto l'acqua corrente. Se i funghi vengono preparati per l'inscatolamento per l'inverno, lavali con particolare attenzione.
Solo i funghi molto sporchi dovrebbero essere messi a bagno, nella maggior parte dei casi questo può essere fatto senza.
I cappucci grandi devono essere tagliati in modo che tutti i pezzi abbiano le dimensioni dei funghi più piccoli. Ciò migliorerà il gusto e l'aspetto del piatto finito.
I funghi sono pronti, ora devi scegliere il metodo e gli ingredienti per la marinata.
Nota: il decapaggio è un metodo per preparare un prodotto per la conservazione a lungo termine utilizzando acidi e sali che sopprimono l'effetto distruttivo dei microrganismi. Con l'aiuto della marinata puoi anche migliorare e valorizzare il gusto dei funghi quando prepari un piatto subito in tavola.
Opzioni vuote
Cucinare i funghi ostrica a casa è possibile in diversi modi. Con una piccola quantità di ingredienti di marinata, il gusto naturale dei funghi viene preservato. Vari additivi alla composizione principale cambieranno il gusto e l'odore del prodotto finito.
Una ricetta classica per l'inverno
In autunno, quando i boschi sono pieni di funghi, puoi preparare funghi ostrica per un uso futuro e conservare il cibo in scatola in frigorifero o direttamente nella stanza sotto i coperchi sigillati.
Per una marinata per 1 chilogrammo di funghi ostrica avrai bisogno di:
- acqua filtrata - 0,7 litri;
- barattoli e coperchi sterili;
- sale - 1,5 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- aceto da tavola - 3 cucchiai;
- aneto - 2 ombrelli;
- aglio - 2 spicchi;
- foglia di alloro - 2;
- pepe in grani, pimento - 6-8 grani.
I funghi vengono pre-bolliti in acqua leggermente salata. Mentre bolle, rimuovere la schiuma, tempo di cottura - 15-20 minuti. I funghi ostrica pronti vengono gettati in un setaccio o in un colino. Allo stesso tempo, viene preparata la marinata. Tutti i componenti, tranne l'aceto, vengono mescolati e fatti bollire per 3-5 minuti, viene aggiunto l'aceto, tenuto a fuoco per un altro minuto. Dill, l'aglio viene tolto, posto in barattoli.
I funghi caldi vengono disposti in un contenitore, versati in salamoia bollente, arrotolati, avvolti fino a quando non si raffreddano. Questo metodo di cottura produce una marinata leggera e chiara. Pronto in 3 settimane.
In coreano
Per cucinare, hai bisogno di una grattugia per verdure coreana. Composizione dei prodotti:
- funghi - 500 grammi;
- carote grattugiate - 2 pezzi;
- acqua - 0,7 litri;
- peperoncino - 0,5 pezzi;
- sale, zucchero - a piacere,
- aglio - 2 spicchi;
- Spezie coreane - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 50 millilitri.
Lessare i funghi in acqua con sale e zucchero per 15 minuti dopo l'inizio del bollore, scolarli in uno scolapasta. Aggiungere le carote grattugiate, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio, le spezie ai funghi caldi. Aggiungere un po 'di sale se necessario. La prontezza è un giorno.
Con limone
Per la marinata si usa l'acido citrico come acido. Prodotti richiesti:
- funghi - 1 chilogrammo;
- cipolla - 2 pezzi;
- limone - 1;
- acqua - 0,5 litri;
- prezzemolo, aneto - un mazzo;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aglio - 1 spicchio;
- grani di pepe - 8-10;
- sale - 1 cucchiaio.
Facciamo bollire l'acqua, aggiungiamo succo di limone, spezie, metà delle verdure e funghi ostrica. Bollire per 20 minuti. Lo rimettiamo su un setaccio. Mescolare con cipolla tritata, aglio tritato, erbe aromatiche, olio. Chiudi il coperchio per 30 minuti. L'antipasto è pronto.
Con aceto di mele
L'aceto sulle mele darà ai nostri funghi un gusto e un beneficio particolari. Composizione:
- funghi ostrica - 1 chilogrammo;
- aceto di mele - 0,1 litri;
- zucchero - 50 grammi;
- sale - 1,5 cucchiai;
- acqua - 1 litro;
- pepe nero qb;
- olio vegetale - 100 millilitri;
- Foglia d'alloro.
Aggiungere il sale all'acqua bollente, adagiare i funghi. Bollire per 10 minuti. Versa l'aceto, l'olio e il resto degli ingredienti. Cuocere per altri 7 minuti. Versare in un barattolo insieme alla salamoia. Marinare al freddo per 24 ore.
Con l'aglio
L'aglio è il miglior condimento per qualsiasi fungo. Composizione marinata:
- funghi ostrica - 1 chilogrammo;
- aglio - 5 spicchi;
- sale - 1,5 cucchiai;
- aneto - 2 ombrelli.
Metti i funghi ostrica in un contenitore largo, cospargendo di aglio tritato, sale, aneto. Premere verso il basso con un carico. Tenere in caldo fino a quando non appare il succo. Trascorsi 3 giorni trasferire in barattoli, riempire di succo, porre al freddo. Prontezza - in un mese. Alla vecchia maniera rustica, risulta molto gustoso.
Con aneto
L'aneto è una delle spezie preferite da molti, si sposa bene con i funghi ostrica. È necessario:
- funghi - 1 chilogrammo;
- aceto - 3 cucchiai;
- acqua - 0,5 litri;
- aneto: un ombrello e un mazzo di erbe fresche;
- aglio - 1 spicchio;
- pepe - 10 piselli;
- alloro - 2 foglie;
- sale - 1,5 cucchiai.
Lessare i funghi in acqua salata con un ombrello di aneto, alloro e pepe per 15 minuti. Scolare l'acqua. Per marinare i funghi ostrica, aggiungere erbe, aglio, aceto. Resistere a 3-4 ore. Il piatto può essere conservato per 3-4 giorni.
Un modo veloce per marinare
Per una cottura rapida, i funghi ostrica dovranno essere bolliti più a lungo nella marinata in modo che siano meglio saturi. Composizione dei prodotti:
- funghi ostrica - 0,5 chilogrammi;
- acqua - 250 millilitri;
- aglio - 2 spicchi;
- olio vegetale - 30 millilitri;
- aneto - ombrello;
- alloro - 2 foglie;
- sale - 1 cucchiaio;
- aceto - 3 cucchiai.
Mettiamo tutti i prodotti in una casseruola e facciamo bollire per 3 minuti, aggiungiamo il prodotto principale. Cuocere per 10 minuti. Scoliamo, filtriamo la salamoia. Rimettiamo tutto nella padella e lasciamo bollire per altri 10 minuti. Versare in un barattolo, raffreddare. Aggiungi cipolle, erbe aromatiche: l'antipasto è pronto.
Funghi ostrica marinati fritti
I funghi in salamoia sono gustosi e soddisfacenti se vengono fritti in anticipo. I funghi ostrica lavati e tagliati devono essere ben asciugati su un asciugamano. Ingredienti di un piatto per 0,5 chilogrammi di funghi:
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- Senape russa - 1 cucchiaio;
- aglio - 1 spicchio grande;
- Limone;
- pepe, sale qb;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- aneto fresco - un piccolo mazzo.
Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere i funghi, il sale. È necessario attendere che tutta l'umidità sia evaporata e che i funghi ostrica siano dorati (circa 20 minuti). In questo momento, prepariamo la marinata. Spremere il succo di limone, 3 cucchiai sono sufficienti. Mescolare con zucchero, pepe, senape, aglio finemente grattugiato, aneto tritato.
Togliere caldo dalla padella con un cucchiaio, mettere in un barattolo, versando la marinata su ogni strato, tamponando leggermente. Chiudere il coperchio e isolare con un asciugamano. Dopo mezz'ora o un'ora, lo spuntino è pronto. Sarà ancora più buono in un giorno. Il tempo di conservazione è di 3-4 giorni.
Come conservare i funghi ostrica fritti si mettono in barattoli sterili, sopra si versa l'olio rimasto durante la frittura. Chiudere con un coperchio preparato, sterilizzare a ebollizione bassa per 60 minuti, arrotolare.
Importante: quando si prepara per coperchi sigillati, è necessario risciacquare bene, osservare la sterilità, non violare le proporzioni di acido e sale, in modo da non ammalarsi di botulismo, i cui agenti patogeni si moltiplicano senza aria nei funghi in scatola.
Come conservare gli spazi vuoti di funghi
I funghi ostrica in salamoia possono essere conservati fino a 2 anni in luoghi freschi - cantine, frigoriferi, se sono chiusi ermeticamente.Il cibo in scatola con coperchi in metallo viene conservato meno, solo un anno. È possibile estendere il periodo a 2 anni utilizzando i coperchi di vetro.
Negli appartamenti caldi, non conservare i funghi ostrica in salamoia per più di pochi mesi. In questo caso, devi scegliere il luogo più fresco, lontano da batterie e luce solare.
Se le conserve non vengono arrotolate sotto i coperchi, ma semplicemente chiuse con nylon, vengono conservate sui ripiani inferiori dei frigoriferi o in cantina. La durata di conservazione è di 3-5 mesi.
I funghi ostrica sono venduti nei negozi tutto l'anno. Non è necessario raccoglierli per l'inverno. Un piatto gustoso e salutare può essere preparato in qualsiasi momento: tratta gli amici e diversifica il tuo menu.
