8 deliziose ricette per preparare a casa prugne inzuppate per l'inverno

Tra le casalinghe, le prugne inzuppate sono molto popolari tra un'ampia varietà di ricette di conservazione per l'inverno. La richiesta di questa tradizionale preparazione casalinga si spiega con la semplicità della sua preparazione, il suo gusto e aroma unici, la possibilità di utilizzarla sia in forma pura che come componente di insalate, come contorno di piatti caldi.

Caratteristiche di cucinare prugne inzuppate per l'inverno

Le caratteristiche principali della preparazione di prugne inzuppate sono le seguenti:

• attenta selezione e preparazione dei frutti;
• utilizzando solo contenitori smaltati o in vetro;
• preparazione per la fermentazione di una soluzione speciale - salamoia;
• stretta aderenza alla ricetta selezionata;
• fermentazione di frutti riempiti con salamoia per un certo tempo - da 2-3 a 30 giorni;
• l'uso obbligatorio di foglie di ribes, rametti di ciliegio, che ricoprono i frutti immersi in salamoia, in modo che non galleggino durante la fermentazione.

Preparazione della frutta

Il processo di preparazione del frutto include le seguenti manipolazioni:

1. Ordinamento: i frutti raccolti per la conservazione vengono attentamente esaminati per la putrefazione, i danni causati da parassiti e malattie. Per la fermentazione, scegli frutti acerbi duri con un colore blu scuro uniforme.
2. Lavaggio: le prugne selezionate vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente in un ampio contenitore.
3. Asciugatura: i frutti lavati per l'asciugatura vengono distribuiti uniformemente su un asciugamano di cotone o un altro panno pulito.

Le prugne preparate in questo modo possono essere tranquillamente versate in contenitori pre-sterilizzati.

Preparazione del contenitore

Molto spesso, le prugne inzuppate vengono preparate per l'inverno in barattoli di vetro da tre litri.

Prepara ogni barattolo come segue:

1. Un pizzico di bicarbonato di sodio viene versato nel barattolo.
2. Usando una spugna di schiuma, lavare accuratamente le pareti e il fondo del contenitore con la soda.
3. Usa una spugna di ferro per rimuovere le tracce di ruggine dal collo del barattolo.
4. Il barattolo lavato viene sciacquato sotto un getto di acqua corrente fredda, capovolto e posto su un canovaccio asciutto in modo che le gocce d'acqua rimaste sulle pareti del contenitore siano completamente drenate.
5. Il barattolo viene sterilizzato tenendolo in forno preriscaldato ad una temperatura di 120-150 ° C per alcuni minuti oppure cuocendolo a vapore su un bollitore aperto bollente.

Quando si aggraffano lattine con conservazione per la conservazione a lungo termine, anche i coperchi di aggraffatura utilizzati per questo vengono sterilizzati accuratamente mettendoli in una casseruola con acqua bollente.

Come immergere le prugne per l'inverno nei barattoli?

Tra l'ampia varietà di ricette per questa conservazione, le più apprezzate sono sia le opzioni semplici, compreso un numero minimo di componenti, sia quelle più complesse, multicomponenti, ma allo stesso tempo diverse da quelle tradizionali per il gusto e l'odore originali.

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Ricetta tradizionale

Secondo la ricetta tradizionale, le prugne in salamoia vengono preparate come segue:

1. 10 chilogrammi di frutta vengono versati in un secchio o una casseruola smaltati.
2. Si sta preparando una salamoia: 200 grammi di zucchero semolato e sale da cucina vengono sciolti in 5 litri di acqua bollita fredda.
3. I frutti posti nel contenitore vengono versati sopra con salamoia.
4. In cima al contenitore, viene posta l'oppressione: un cerchio di legno con un carico posto su di esso.
5. Per fermentare la frutta, il contenitore viene posto in un luogo caldo per 3 giorni.

Conservare la conservazione preparata in cantina o seminterrato per 2-5 mesi.

Modo veloce

Puoi cucinare rapidamente le prugne inzuppate secondo la seguente ricetta:

1. 10 chilogrammi di frutta vengono versati in barattoli di vetro sterilizzati da 3 litri.
2. 8 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale vengono sciolti in 5 litri di acqua.
3. La salamoia risultante viene bollita, quindi rimossa dal fuoco e posta a raffreddare.
4. 250 millilitri di aceto al 9% vengono versati nella salamoia raffreddata.
5. Le banche con prugne sono riempite con salamoia raffreddata e chiuse con tappi di nylon.

La conservazione finita è posta in un luogo fresco - cantina, seminterrato.

Ricetta semplice

Secondo questa ricetta, le prugne inzuppate vengono preparate come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono versati in barattoli di vetro da 3 litri preparati.
2. In 5 litri di acqua fredda si sciolgono 200 grammi di zucchero e sale.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco lento, dopodiché si raffredda per qualche tempo a temperatura ambiente.
4. I barattoli con la frutta vengono versati sopra con salamoia raffreddata, ricoperti di foglie di ribes.
5. Per la fermentazione, i contenitori con frutta riempiti di salamoia vengono coperti con una garza pulita e posti in un luogo caldo per 6-7 giorni.
6. Una settimana dopo, la garza viene rimossa dalle lattine, le foglie di ribes vengono rimosse e, se necessario, viene aggiunta acqua fredda bollita.

I contenitori con conservazione preconfezionata vengono chiusi con coperchi a vite o in nylon e conservati per 5-6 mesi in luogo fresco.

Variante di malto

Le prugne inzuppate con un gusto e un odore originali vengono preparate secondo questa ricetta come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono posti in barattoli di vetro sterilizzati.
2. 3 cucchiai di sale e 10 cucchiai di zucchero semolato vengono sciolti in 5 litri di acqua.
3. La salamoia è bollita.
4. 200-250 grammi di segale secca o paglia di grano vengono versati sul fondo di una pentola o un secchio di smalto.
5. La paglia viene versata con salamoia calda e infusa per un po '(3-5 minuti).
6. La salamoia viene filtrata attraverso uno scolapasta.
7. I barattoli con la frutta vengono riempiti con salamoia calda e chiusi con coperchi di nylon.
8. Per fermentare i frutti inzuppati di salamoia, i barattoli vengono posti per 3 giorni in un luogo caldo, dopodiché devono essere trasferiti in una cantina o seminterrato fresco per un mese.

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Dopo un mese si possono già mangiare le prugne, utilizzate per fare insalate, come contorno di vari piatti.

Con senape e spezie

Le prugne sottaceto, che hanno un gusto molto gradevole e un aroma unico, vengono preparate secondo questa ricetta come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono versati in un secchio o una casseruola smaltati.
2. Per preparare la salamoia, 10 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di sale vengono sciolti in 5 litri di acqua, 50 grammi di alloro intero, vengono aggiunti 25 grammi di senape in polvere.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco lento, dopodiché si lascia raffreddare per un po '.
4. La salamoia raffreddata viene versata in un contenitore con frutta.
5. Il contenitore viene coperto di oppressione e posto in un luogo fresco per un mese.

La conservazione finita può essere conservata in un seminterrato o in una fresca cantina per 4-5 mesi.

Con miele

Per preparare le prugne inzuppate con il miele:

1. Versare 2 chilogrammi di prugne in un barattolo da tre litri.
2. Sciogliere 150 grammi di miele liquido e 0,5 cucchiai di sale in 2 litri di acqua calda bollita.
3. Versare il contenitore con la frutta verso l'alto con la salamoia e, chiudendo con un coperchio di nylon, mettere in un luogo fresco per 10 giorni.
4. Dopo 10 giorni, rimuovere il barattolo per un mese in un luogo fresco.

Per il consumo umano, l'inscatolamento sarà pronto in 30 giorni.

Con senape ed erbe aromatiche

Secondo questa ricetta, le prugne inzuppate vengono preparate allo stesso modo della senape e delle spezie, sostituendo queste ultime con erbe profumate: 3 germogli verdi di menta, un cucchiaino di origano essiccato e tritato.

Con pane di segale

Secondo questa ricetta, le prugne inzuppate vengono preparate per l'inverno come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono posti in una pentola o un secchio di smalto.
2. Sul fondo di un altro contenitore vengono posizionati 250-300 grammi di cracker di segale e viene versata la salamoia da 5 litri di acqua, in cui vengono sciolti 200 grammi di zucchero e sale.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco lento, dopodiché viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e filtrata su una garza.
4. La salamoia raffreddata viene versata in un contenitore con prugne, l'oppressione viene posta sopra e posta in una stanza calda per 2 giorni.

Quando la fermentazione si ferma, la conservazione viene riposta in cantina o in cantina per un mese, dopodiché le prugne possono già essere consumate.

Stoccaggio dei pezzi

La conservazione finita viene conservata nel seminterrato, in cantina o in frigorifero, a una temperatura non superiore a +5 0 ° C.