7 ricette per fare la marmellata di rabarbaro con arancia e limone

Per chi non ha mai provato la marmellata di rabarbaro con l'aggiunta di arance, non conosce le proprietà benefiche di questa pianta erbacea perenne, questa informazione sarà sicuramente interessante. Oggi il rabarbaro è stato praticamente estirpato dagli orti e dai cottage estivi. Ma invano - contiene molte sostanze utili, la sua composizione è simile alla composizione dell'acetosa, che è più popolare tra i residenti estivi. Ti diremo come utilizzare questo prezioso prodotto dei nostri giardini, come cucinarne una deliziosa e originale marmellata per l'inverno.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di rabarbaro

Gli steli selezionati per la conservazione devono essere ripuliti da vene dure e pelle superficiale - tutto questo è duro e danneggia il gusto del prodotto. Qualche consiglio in più prima di cucinare:

• se non puoi cuocere subito la marmellata, puoi mantenere freschi i gambi. Metterli in un sacchetto di plastica prima di cuocerli e metterli in frigorifero. Nei frigoriferi del sistema No Frost, il rabarbaro rimane peggiore rispetto ai dispositivi con raffreddamento dinamico convenzionale;
• secondo la tecnologia di cottura, un tale pezzo dovrebbe essere cucinato in due fasi, con un intervallo di cottura per mezza giornata. Questo viene fatto in modo che il rabarbaro sia saturo dello sciroppo dolce e rimanga trasparente;
• l'acido contenuto nei piccioli preserva bene il pezzo, quindi il prodotto resisterà a lungo senza alcuna sterilizzazione.

Proprietà utili del prodotto

I giovani piccioli della pianta contengono un insieme ottimale di sostanze utili al corpo umano. Questi sono acidi malico e ascorbico, vitamine e vari microelementi. Inoltre, c'è molta pectina, che consente di preparare ottime gelatine, così come composte, marmellate, marmellate, ecc.

Regole per la selezione e la preparazione degli ingredienti

Molti considerano il rabarbaro un ortaggio, ma in realtà è un'erba perenne, in cui la parte fuori terra è considerata commestibile: foglie e steli. La radice non viene mangiata, contiene sostanze velenose. Tuttavia, di regola, solo i piccioli, cioè i gambi, sono usati per il cibo. Le foglie sono ruvide e sembrano bardane.

La particolarità della pianta è che la sua raccolta è molto breve: è necessario tagliare i gambi a maggio, ad alcune latitudini fino a metà giugno. L'ulteriore raccolta non è sicura, perché in seguito le foglie ei piccioli accumulano molto acido ossalico. I piccioli diventano insipidi e malsani, soprattutto per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Gli ossalati, che sono presenti nell'acido ossalico, in grandi volumi possono provocare intossicazione.

Pertanto, raccogliamo rapidamente, scegliendo steli spessi, carnosi, ben colorati con un colore rossastro. La marmellata di tali materie prime sarà sia gustosa che meravigliosamente rosata.

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Come preparare i contenitori per l'inizio del processo?

Quando prepari i contenitori per la marmellata, ricorda che la pianta è acida, quindi è meglio cuocerla in una padella da colata o in una bacinella o in una pirofila di acciaio inossidabile. Le pentole di rame, come le pentole di latta, non funzionano: subiscono rapidamente l'ossidazione.

I vasi e i coperchi vengono lavati e sterilizzati come al solito. È molto importante che non siano solo puliti, ma anche asciutti prima di posizionare la marmellata, altrimenti il ​​pezzo potrebbe inacidirsi.

Le migliori ricette di cucina

Finora molti hanno sottovalutato la marmellata di questa erba. Anche perché non sanno cucinarlo. Il rabarbaro primaverile è il primo a essere raccolto, anche prima delle fragole. E se lo si raffina con la frutta, ad esempio le arance, si ottiene una marmellata fragrante, leggermente aspra dal gusto delicato e raffinato. Diverse ricette di cucina.

Marmellata di rabarbaro con arancia in una casseruola

La marmellata di solito viene cotta in una ciotola, ma il rabarbaro richiede una pre-sbollentatura, quindi può essere cotto nella stessa casseruola in cui hai sbollentato.

Prodotti:

• 1 kg di piccioli;
• 1600 g di zucchero semolato;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 3 arance grandi.

Cucinare in questo modo:

1. Mettere i gambi di rabarbaro tagliati a 1 cm di lunghezza in un pentolino di acqua bollente, sbollentare per un minuto.
2. Scolare l'acqua: contiene acido ossalico. Versare lo zucchero in una casseruola, versare 2 tazze d'acqua e preparare lo sciroppo.
3. Mettere i piccioli nello sciroppo bollente e portare a ebollizione.
4. Lasciare in ammollo per 12 ore lo sciroppo di rabarbaro.
5. Taglia le arance in cerchi, dividi ogni cerchio in quarti. Ripiegate il rabarbaro e fatelo bollire. Dopo l'ebollizione, far bollire bene a fuoco molto basso per ammorbidire la frutta. Mescolate di tanto in tanto delicatamente, evitando di bruciare, non sbucciate le arance, conferisce alla marmellata un sapore e una specifica amarezza.
6. Disporre la marmellata finita in barattoli e arrotolare.

Modo veloce

Il dessert per l'inverno può essere preparato senza doppia cottura. È fatto così.

Prendiamo:

• 1 kg di rabarbaro;
• 1,5 kg di zucchero;
• 3 arance.

Processo lavorativo:

1. Mettere i piccioli sbucciati e tagliati in una bacinella profonda, coprire con lo zucchero. Il rabarbaro è abbastanza succoso da dare il succo dopo tre ore.
2. Mettere la bacinella a fuoco lento e attendere che la marmellata inizi a bollire.
3. Nel frattempo togliete la scorza dell'arancia (potete usare la buccia intera, ma solo la scorza è più aromatica). Tagliarlo a strisce lunghe e sottili. Metti in una bacinella.
4. Pelare l'arancia e tritare grossolanamente la polpa.
5. Mettete la marmellata e fatela bollire.
6. Caldo da mettere in barattoli, arrotolare.

Ricetta multicooker

La stessa ricetta funziona bene in una pentola a cottura lenta. La differenza di proporzioni: la ciotola contiene meno cibo, quindi dovrai tagliare il segnalibro:

• una libbra di piccioli tagliati di media grandezza;
• 800 g di zucchero semolato;
• un paio di arance.

Cuciniamo nello stesso modo della ricetta precedentemente data: aggiungiamo lo zucchero, scaldiamo dopo tre ore, aggiungiamo la scorza d'arancia e la polpa, mettiamo la ciotola in una pentola a cottura lenta con modalità stufatura e cuociamo per un'ora. Imballiamo in contenitori e serriamo i coperchi.

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Con l'aggiunta di banana

La marmellata di banane ha un sapore ancora più ricco e meno zucchero:

• 2 kg di rabarbaro;
• 4 arance e 4 banane;
• 600 g di zucchero.

La preparazione è abbastanza semplice: lasciate il rabarbaro tritato e cosparso di zucchero in una casseruola per una notte. Al mattino, aggiungi cerchi di banana a fette e semicerchi arancioni alla massa (non staccare la pelle!). Dopo aver mescolato, mettere a fuoco e, portando a ebollizione, far bollire a fuoco basso per cinque minuti. Dopodiché, metti i barattoli e arrotolali.

Con lo zenzero

La marmellata di rabarbaro e arancia può essere un ottimo agente riscaldante se aggiungi lo zenzero. Una spezia speziata e aromatica aggiungerà note aggiuntive al gusto e aiuterà con molte malattie.

Cucinando:

• 1 kg di rabarbaro e zucchero;
• 1 arancia;
• al gusto di radice di zenzero.

Mettere il rabarbaro tritato, lo zucchero in una bacinella, lasciare riposare per 12 ore. Non appena appare il succo, mettiti a cuocere. Nel frattempo bolle, macinate lo zenzero e l'arancia in un tritacarne e mettete questa massa nel rabarbaro.

La marmellata viene cotta a fuoco lento e mescolando per 40 minuti, dopodiché è pronta. Facciamo le valigie.

Con limone

Per 2 kg di rabarbaro:

• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua;
• un limone e un'arancia.

Il gusto e l'aroma di questa marmellata è ricco, brillante, la preparazione per le crostate è perfetta. È preparato in questo modo:

1. Macina tutti i frutti e il rabarbaro alla stessa dimensione.
2. Unire il rabarbaro con lo zucchero e l'acqua, cuocere. Puoi cuocere senza acqua, ma in questo caso il rabarbaro viene cosparso di zucchero e resta fermo fino a quando non viene rilasciato il succo. La marmellata senza acqua sarà più densa.
3. Man mano che bolle, aggiungi gli agrumi, porta a ebollizione e togli dal fuoco.
4. Lasciate raffreddare e portate di nuovo a bollore. Lo facciamo tre volte. Dopodiché, la marmellata è pronta.

Con le mele

Marmellata di mele:

• 2 kg di rabarbaro;
• 400 ml di acqua;
• 2 arance;
• 0,8 kg di mele;
• 3 kg di zucchero.

Non essere imbarazzato da una tale quantità di zucchero: il rabarbaro è acido, anche le mele durante la cottura sono aspre di quelle crude, quindi andrà bene. Grazie alle mele e al loro contenuto di pectina, la marmellata risulterà densa anche con l'uso dell'acqua.

Il dolce si prepara così:

• Il rabarbaro e le mele a cubetti vengono trasferiti in una casseruola e fatti bollire in acqua per 15-20 minuti;
• versare lo zucchero nella padella, mettere le fettine di arancia con la pelle e far bollire ancora per 20 minuti;
• disposto in barattoli, chiusi con coperchi.

Come e per quanto tempo viene conservato il prodotto finito?

La marmellata di rabarbaro non richiede condizioni di conservazione speciali, poiché è piuttosto acida e contiene molto zucchero. Tuttavia, se cucini un periodo di cinque minuti, è meglio conservare un dessert del genere in frigorifero. E ciò che è stato cucinato a lungo viene conservato in condizioni ambientali, in un luogo buio e fresco.