Quando e come aggiungere lo zucchero al vino d'uva fatto in casa, tabella delle proporzioni
La questione di quando e quanto zucchero aggiungere al vino d'uva fatto in casa viene deciso prima di preparare la bevanda. Le caratteristiche del prodotto finito dipendono da questo: meno e prima viene aggiunto, più risulterà acido. Per ottenere un gusto armonioso, è necessario prestare attenzione a mantenere un equilibrio tra le caratteristiche della materia prima: l'acidità e la dolcezza delle uve.
Cosa influenza lo zucchero quando si fa il vino
Ci sono molte ricette per il vino d'uva fatto in casa. Hanno consigli su quanto e quando mettere lo zucchero. I gusti di tutti sono diversi, quindi questo problema dovrebbe essere affrontato con attenzione: una bevanda preparata secondo una ricetta di terze parti potrebbe non soddisfare le aspettative.
Quando si producono vini fatti in casa, è importante seguire le regole di produzione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al processo di fermentazione. Si ferma quando la forza raggiunge 12-13 frazioni volumetriche di alcol etilico. Per continuare la fermentazione, la quantità di zucchero aggiunto viene aumentata, ma non superiore a una certa norma, altrimenti si fermerà prima del tempo impostato.
Anche la concentrazione di lievito deve essere ottimale, altrimenti l'eccesso rovinerà il gusto e darà una torbidità al vino. Può risultare troppo dolce e stucchevole per diversi motivi:
- ha preso vitigni molto dolci;
- ha usato una grande quantità di acqua durante la diluizione del succo;
Quando si prepara il vino d'uva fatto in casa, vengono prima determinati con la forza e il tipo di bevanda (secca, semi-secca, dolce, semi-dolce, dolce). Quindi - per fare calcoli, e solo dopo - per iniziare la vinificazione.
Come calcolare la quantità di zucchero per il vino d'uva a casa
Le bevande alcoliche fatte in casa sono classificate in diversi tipi in base alla concentrazione di saccarosio:
- secco - fino allo 0,3%;
- semisecco - 0,5-3%;
- semi-dolce - 3-8%;
- fortificato - 8-35%.
- dolce - 14-20%.
Affinché la fermentazione proceda come dovrebbe, il mosto deve contenere una certa quantità di saccarosio e fruttosio. Questo indicatore è misurato da un dispositivo speciale: un misuratore di zucchero.
Durante la preparazione del vino d'uva secco non viene aggiunto nulla se la concentrazione di saccarosio naturale e fruttosio nel succo è del 12-14%. Per produrre un diverso tipo di bevanda, saranno necessari dei calcoli. Si basano sul fatto che si utilizzano 1,7 kg di saccarosio per preparare 1 litro di alcol etilico, ovvero per ottenere l'1% di alcol nel succo dovrebbe essere di 20 g.
Per facilitare i calcoli, puoi utilizzare la tabella del rapporto tra la forza dei vini d'uva e la quantità di saccarosio nel mosto:
| Fortezza in | Saccarosio per 1 l / g. | Fortezza in | Saccarosio a 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Per calcolare la quantità di zucchero, è necessario sottrarre i dati ottenuti dal misuratore di zucchero dal valore della tabella.
Ad esempio, 1 litro di succo di uva Moscato Nero contiene il 21% di saccarosio e fruttosio naturali, ovvero 210 g / litro. Il volume delle materie prime è di 10 litri, da cui è necessario produrre vino fatto in casa, forza 14 .
Sulla base dei valori tabulari, per questo è necessario che il contenuto di saccarosio in 1 litro di mosto sia 280 g / litro. Di questi, 210 g / litro sono già presenti nel succo d'uva.
Pertanto, consideriamo:
280-210 = 70 (aggiungere 70 gr per ogni litro di materia prima)
Ci sono 10 litri di succo in totale, il che significa:
70*10=700
Nel nostro caso, durante la preparazione del vino con una forza di 14 bisogna aggiungere 700 gr. Sahara.
Se hai 20 litri di succo, quindi 70 moltiplicato per 20, otteniamo 1400 gr.
Importante! A casa, utilizzando la fermentazione, non è possibile ottenere una bevanda con una gradazione alcolica superiore a 15-16 .
Quando si producono vini di frutta e bacche, è necessario sapere che se sono preparati solo con succo naturale, il gusto sarà troppo acido. Pertanto, per mantenere le proporzioni, acqua e zucchero vengono aggiunti al mosto.
Quando e con che frequenza aggiungerlo
Dopo aver effettuato i calcoli, è necessario decidere quando aggiungere lo zucchero alle materie prime. Nella produzione di bevande leggere, viene aggiunto per 1 porzione, media forza - per 2, forte - per 3-4 volte.
Ad esempio, quando si fa un vino forte, lo zucchero viene aggiunto 4 volte: 2/3 viene aggiunto durante la preparazione del mosto, il resto viene diviso in 3 porzioni uguali e aggiunto il 4 °, 9 ° e 14 ° giorno di fermentazione.
Aggiunta di regole
Un'elevata concentrazione di saccarosio nel mosto può inibire la fermentazione, quindi non viene versato tutto in una volta, ma in piccole porzioni, con un intervallo di 5-7 giorni. Questo ritarda il processo, ma crea le condizioni ideali per il lievito.
Tecnologia: selezionare 1-2 litri di mosto, aggiungere una porzione di zucchero, mescolare in modo che si dissolva senza lasciare residui. Lo sciroppo risultante viene versato nuovamente nel serbatoio di fermentazione.
Ottenere vino d'uva fatto in casa non è un compito facile che richiede un'attenta preparazione e calcoli.
Ma, anche osservando le proporzioni, non c'è la certezza assoluta che il prodotto finito sarà esattamente come è stato concepito. Il gusto è influenzato da molti fattori, tra cui il regime di temperatura e la concentrazione di lievito naturale nel mosto.
