Funghi istantanei salati a casa
I funghi sono un vero magazzino di vitamine e minerali, quindi molte casalinghe sono felici di raccoglierli per l'inverno. Sapendo come salare i funghi in diversi modi, puoi deliziare la tua famiglia con deliziosi e sani piatti a base di funghi tutto l'anno.
Metodo di salatura rapida
Per cuocere i funghi salati "in fretta" è meglio prendere dei piccoli esemplari. Anche quelli grandi sono adatti, ma devono prima essere tagliati in più parti.
Una serie di prodotti:
- champignon freschi - 2 kg;
- cipolle di rapa bianche - 500 g;
- peperoncino - 4 baccelli;
- sale grosso - 0,5 tazze;
- aglio - 1,5 teste grandi;
- olio d'oliva o di girasole - 0,5 tazze;
- Pepe giamaicano (pisello) - 12-14 pezzi
Per prima cosa, i funghi vengono lavati e staccati dalla pelle. Il prodotto è posto su un panno di cotone che assorbirà l'umidità.
Dopo 25 minuti, i campioni grandi vengono tagliati per ottenere pezzi ordinati e insieme a quelli piccoli vengono piegati in una ciotola profonda. Salate e mescolate delicatamente o agitate più volte.
Si estrae un nido di semi dai frutti di peperone fresco, i baccelli vengono tagliati nel senso della lunghezza, la cipolla viene tagliata a rondelle o semianelli, l'aglio viene tagliato a strisce o fette. Funghi e spezie sono confezionati in un contenitore di plastica o un secchio a strati: uno strato di funghi prataioli, uno strato di una miscela di aglio, cipolle e peperoni, poi di nuovo funghi prataioli, e così riempire l'intero contenitore. L'olio viene versato in un flusso sottile, cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.
Le stoviglie vengono tenute al chiuso per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi portate fuori al freddo. In un giorno la conservazione è pronta. È meglio conservare i funghi istantanei salati in frigorifero.
Ricetta per sbollentare
Puoi salare i funghi a casa usando il metodo a freddo, che prevede la sbollentatura. Questa opzione richiede un po 'più di tempo rispetto alla precedente, ma la conservazione può essere conservata per diversi mesi. In inverno si consiglia di utilizzarlo come piatto pronto o come condimento per zuppe.
La preparazione dei funghi si riduce al fatto che vengono ripuliti dalle impurità, lavati in diverse acque e pelati. Più della metà dell'acqua (circa 5 litri) viene versata in una casseruola da 7 litri, si versano 0,5 tazze di sale, si lascia bollire e si abbassano i funghi. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. Dopo 5 minuti i prodotti vengono gettati in uno scolapasta, lavati sotto l'acqua corrente e lasciati raffreddare.
Uno strato di funghi, capovolto, viene posto in una botte di legno o in un contenitore di vetro e cosparso di sale. Stendere lo strato successivo di funghi, salare di nuovo e così via fino a riempire i piatti. Il consumo di sale per 2 kg di prodotti è di 0,5 tazze. Un pezzo di stoffa pulito, un cerchio di legno viene posto sopra e premuto con una pietra o un altro oggetto pesante.Questo è necessario affinché i funghi champignon non galleggino.
Dopo 2 giorni, i prodotti si depositeranno, quindi viene preparata una nuova porzione, come descritto sopra, e aggiunta anche al contenitore. Quando diventa chiaro che i funghi si sono completamente depositati e non è necessario aggiungerne di nuovi, i piatti vengono portati nel seminterrato o sul balcone. Dopo un mese e mezzo, i sottaceti sono pronti per l'uso.
Sottaceti con aceto e aglio
Il sottaceto a caldo con aglio e aceto rende i funghi veloci da cucinare in modo che possano essere consumati lo stesso giorno. Allo stesso modo, puoi raccogliere champignon per l'inverno.
Una serie di prodotti:
- funghi prataioli di medie dimensioni - 2 kg;
- aceto 9% - 200 g;
- olio magro - 2 tazze;
- pimento (giamaicano) - 40 piselli;
- sale grosso - 4 cucchiai da dessert;
- lavrushka - 16 pezzi
I funghi vengono lavati in acqua corrente, pelati, asciugati su un canovaccio di cotone. Tritate l'aglio sulla grattugia più fine, mescolatelo con i funghi, aggiungete il resto degli ingredienti e mettete la massa in una padella profonda o in una teglia. Stufato coperto per 7 minuti.
I piatti vengono raffreddati, la massa viene confezionata in barattoli di vetro, coperta con coperchi di plastica o carta pergamena. Dopo 3 - 4 ore, i funghi in salamoia possono essere disposti su un piatto e mangiati o usati per cucinare. Conservare il pezzo in lavorazione sul ripiano inferiore del frigorifero.
Ricetta di acido citrico
La necessità di mettere sott'aceto i funghi con acido citrico al posto dell'aceto è dettata dall'assistenza all'infanzia. Il loro stomaco è troppo tenero, quindi non dovresti dargli cibi che contengono aceto. La conservazione con acido citrico ha un sapore altrettanto buono e si conserva altrettanto bene. Di seguito viene descritto come marinare i funghi con acido citrico. Prima di dare sottaceti ai funghi a un bambino, dovresti consultare un pediatra.
Per salare i funghi giovani con acido citrico, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 250 ml di acqua;
- 700 g di funghi;
- 6-7 g di sale;
- 1 g di acido citrico;
- foglie di ciliegio e ribes;
- spezie;
- aneto verde.
I funghi vengono ordinati, selezionando solo quelli i cui cappucci hanno un diametro non superiore a 5 cm, quelli grandi e vecchi raramente vengono messi in salamoia - risultano non così belli. Vengono immersi in acqua, lavati, estratti e asciugati.
Puoi semplificare il processo di lavaggio dei funghi acquistati semplicemente immergendoli in acqua fredda: tutta la spazzatura, se presente, affonderà sul fondo.
All'acqua si aggiungono acido citrico e sale, i doni della foresta vengono messi lì e fatti bollire fino a quando non affondano sul fondo. La salamoia viene versata in un piatto pulito ei funghi vengono gettati in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro. Quindi la marinata viene filtrata e raffreddata a circa 65-70 gradi. Nel frattempo, i funghi lessati vengono confezionati in contenitori in modo che riempiano lo spazio fino alle spalle.
A casa, gli champignon salati vengono solitamente preparati senza aderire a proporzioni rigorose, quindi la quantità di prodotti può variare leggermente. È possibile calcolare il numero di lattine come segue: per 0,5 litri si consumano 100-150 ml di marinata e 370-380 g di funghi. I contenitori pieni vengono versati con la marinata in modo che non raggiunga la parte superiore di 2 cm, coperti con coperchi di metallo sopra e messi in sterilizzazione. Questo processo prevede la bollitura dei barattoli in una pentola d'acqua con un panno o un supporto di legno sul fondo (per evitare che il vetro si rompa).
capping funghi in salamoia coperchi, raffreddati, come al solito, capovolti sotto una coperta, e poi posti nel seminterrato.
Nella vasca
La ricetta originale per funghi prataioli salati - in una vasca di legno. Gli champignon vengono prima lavati e tagliati, quindi messi a bagno in salamoia: 10 g di sale - 2 g di acido citrico e 1 litro di acqua.
Basta tenerlo premuto per qualche minuto. Quindi le materie prime vengono essiccate e sbollentate per 5 minuti in acqua bollente, dopodiché i piatti con i funghi vengono rimossi dal fuoco, ma i funghi non vengono rimossi.Lasciali in ammollo in acqua calda per 50 minuti. Dopo il tempo specificato, i funghi vengono trasferiti in acqua fredda, raffreddati e scartati su un setaccio. Ora puoi sottaceto.
Preparazione della botte
La vasca viene versata più volte con acqua bollente dall'interno, quindi asciugata. Il sale viene versato sul fondo, sopra viene posto uno strato di funghi di 6 centimetri, girandoli con le gambe verso l'alto. Il sale viene nuovamente versato uniformemente sopra, e così via fino in cima. Dopo un po 'i funghi si depositeranno, quindi è necessario aggiungere una nuova porzione, allo stesso modo versando il sale sui funghi. Questo viene fatto fino al termine del restringimento. Di conseguenza, la vasca si riempirà e sopra ci saranno 2-3 cm di salamoia.
Per tutto questo tempo, i funghi devono sopportare l'oppressione. È fatto in questo modo: un panno pulito viene posto sulla superficie, un cerchio di legno viene posizionato su di esso e una pietra liscia viene posta sopra.
Una vasca di sottaceti dovrebbe essere conservata in cantina a una temperatura compresa tra +1 e +7 gradi. I funghi non dovrebbero essere lasciati in superficie: si deterioreranno a contatto con l'ossigeno. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere una soluzione salina preparata con 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. cucchiai di sale.
Ora le massaie hanno a disposizione diverse ottime ricette, secondo le quali gli champignon vengono salati a casa. Puoi scegliere qualsiasi metodo o provare tutto.
