4 facili ricette di vino alla frutta fatte in casa
Molte persone mettono a casa il vino di frutta assortita. Ma, prima di iniziare la produzione su larga scala, dovresti conoscere le specifiche dell'uso della frutta, la classificazione delle bevande in base alla forza. In termini di bouquet, le bevande a bassa gradazione alcolica a base di frutta possono competere con le bevande all'uva. Inoltre, nuovi metodi precedentemente sconosciuti non saranno superflui nella libreria di casa.
Le specifiche per produrre vino alla frutta a casa
Le bevande alla frutta intossicate fatte in casa ti consentono di utilizzare appieno i doni dell'estate e dell'autunno. Non verranno utilizzate solo bacche: ciliegie, lamponi, ribes. Funzioneranno anche mele, pere, prugne, mele cotogne. Anche angurie e meloni producono bevande leggere e rinfrescanti dal gusto ricco.
Non è un caso che questi vini fabbricati in fabbrica siano apprezzati in Europa. Allora cosa ci impedisce, avvalendoci dell'esperienza dei migliori enologi, di realizzare l'idea in casa? Pronto, iniziamo.
Classificazione dei vini di frutta
Vini di diversi sapori e punti di forza sono ottenuti da bacche e frutti. Sono classificati come:
- asciutto;
- dolce;
- miscelato;
- vermut.
La prima categoria sono le bevande ottenute dalla fermentazione del succo puro. Va ricordato che nei frutti del giardino, a differenza dell'uva, c'è poco zucchero naturale. Senza componenti aggiuntivi, la bevanda risulterà acida, cioè "secca" secondo il principio di designazione generalmente accettato.
La categoria successiva - vini dolci - si ottiene aggiungendo zucchero e fortificando con alcol. E ci sono intenditori per loro.
E le miscele sono prodotte mescolando materiali del vino di diversa origine, gusto, dolcezza.
L'ultimo gruppo sono i vermouth. In realtà, si tratta di miscele complesse di infusi di erbe, estratti di frutta. Cucinarli è quasi un'arte.
Come fare il vino alla frutta fatto in casa
Non ci sono restrizioni, divisione in frutti “corretti” e “non adatti” per il vino. Qualsiasi frutto è adatto, più fine è il suo gusto, più il vino ne trarrà beneficio. Si consiglia il succo. Ha una maggiore estrazione di sostanze nutritive e coloranti naturali.
Come ultima risorsa, i frutti grandi (pere, mele) vengono schiacciati fino a ottenere una consistenza pastosa. Per fare questo, usa un frullatore, un coltello, uno spremiagrumi. La torta non è necessaria, quindi è consentito liberarsene già nella fase iniziale. E dopo aver ricevuto il succo, viene fermentato, miscelato e immaginato.
Non ci sono restrizioni alla creatività: le bevande di mele e prugne, pesche, angurie e meloni, mele cotogne e lamponi e altre sono adatte alla tavola.
Bevande alla frutta secca
Una semplice ricetta per produrre vino secco fatto in casa si basa sull'utilizzo letterale del primo frutto agrodolce che arriva. Le mele mature e incontaminate vengono lavate, sbucciate dagli steli e i luoghi marci vengono tagliati. Successivamente, i frutti vengono schiacciati in purè di patate, spremendo il succo.
Il lievito naturale (lievito di vino) viene preparato in anticipo, 3-5 giorni prima dell'inizio della produzione del vino. Per lei serve una bacca piccola, l'uvetta, che va lasciata fermentare con lo zucchero. La ricetta del lievito naturale fatto in casa è abbastanza semplice, è facile da trovare, quindi non la daremo separatamente.
Quindi il succo viene mescolato con lievito di vino, viene aggiunto lo zucchero. Il mosto viene posto in un luogo caldo e a temperatura costante. L'installazione dell'otturatore è obbligatoria: dopo l'inizio della fermentazione intensiva, il gas inizierà a evolversi, la miscela bollirà. Si consiglia di mescolarlo periodicamente.
Quando l'otturatore smette di gorgogliare, il vino è pronto. Lo gustiamo, se tutto ci va bene, lo filtriamo, lo imbottigliamo. È consentito aggiungere succo di sorbo o lampone.
Consumo di ingredienti per 10 litri di prodotto finito:
- succo di mela - 7 litri;
- zucchero semolato - 2,6 chilogrammi;
- acqua - 1,5 litri;
- lievito - facoltativo.
Le mele sono facilmente sostituite da pesche, mele cotogne, pere. Quando viene fissato con vodka e ulteriore dolcezza (miele, zucchero), ottieni vino da dessert.
Vini dolci di frutta
Per i vini dolci, non c'è abbastanza zucchero nella materia prima. Inoltre, il prodotto finito dovrà essere riparato. La bevanda viene preparata, ad esempio, secondo la seguente ricetta:
- pesche - 3 chilogrammi;
- zucchero - 1,5 chilogrammi;
- miele - 100 grammi;
- acqua - 3 litri;
- alcool - 1 litro.
Tagliare a metà le pesche mature e forti, rimuovere il nocciolo. Successivamente, la polpa deve essere tritata - in un frullatore, tritacarne, per fare una pappa. Ne spremiamo il succo. Versare il semilavorato ottenuto in una vasca di fermentazione con acqua, aggiungere il miele.
Il futuro vino rimane in questo stato per 20-21 giorni. Lo stato di fermentazione viene periodicamente monitorato, il mosto viene miscelato.
Nella fase successiva, la miscela viene filtrata attraverso diversi strati di garza. Al materiale del vino risultante vengono aggiunti alcol e zucchero. Puoi usare ingredienti come noce moscata, cannella e vanillina. Dopo 20 giorni, la bevanda infusa viene imbottigliata.
Vinificazione in miscela
L'assemblaggio permette di diversificare il gusto del vino finito, portandolo a fantastici abbinamenti. Più spesso di altri, vengono utilizzati 2 metodi comuni:
- I succhi spremuti vengono preparati e aggiunti al serbatoio di fermentazione generale.
- Ogni materiale del vino viene fermentato separatamente. Quindi le bevande finite vengono miscelate nella proporzione richiesta. Per fare questo, devi avere esperienza, sentire le sfumature del gusto.
Vermut profumato
Fare il vermouth è acrobazia nella vinificazione. Dovrai non solo padroneggiare l'arte di preparare bevande, ma anche conoscerne le proprietà, le caratteristiche e l'influenza reciproca. La base del vermouth, una tintura a base di erbe come l'assenzio, viene preparata con la vodka. E ulteriori componenti vengono aggiunti gradualmente, arricchendo il gusto del vino.
Termini e condizioni di conservazione
I vini secchi vengono conservati in contenitori sigillati, senza accesso all'aria, per almeno sei mesi. In presenza di conservanti, alcol o vodka, questo periodo aumenta.
Inoltre, i vini dolci e i vermouth non sono limitati alla conservazione a temperatura ambiente standard in un luogo buio. Non sono soggetti a fermentazione, possono stare tranquillamente in un armadio chiuso.
