4 semplici ricette per fare in casa il vino al caprifoglio
Leggera acidità più aroma sottile. Il vino al caprifoglio, fatto in casa con una ricetta semplice, non mostra subito queste caratteristiche. Dopo la fine della fermentazione passano diversi mesi. Un vignaiolo che ha dimostrato pazienza può essere orgoglioso del risultato del suo lavoro. Puoi invitare tutti i tuoi amici alla degustazione di vini a casa.
Caratteristiche della produzione di vino dal caprifoglio
La bevanda è composta da materie prime di qualità. Gli esemplari maturi vengono selezionati senza segni di decomposizione, tracce di muffe, danneggiamenti. Gli agenti patogeni nel mosto interferiranno con il processo di fermentazione. Il vino non funzionerà.
Le bacche raccolte nel loro giardino di solito non vengono lavate. Se risciacquato, lasciare evaporare completamente l'umidità prima dell'uso. Il serbatoio di fermentazione viene pulito. Nessun microrganismo patogeno deve rimanere sulle pareti.
Suggerimenti per un enologo principiante:
- Ci sono microrganismi vivi sulla pelle del caprifoglio. Si chiamano lievito selvatico. Sono coinvolti nel processo di fermentazione. Se le bacche non vengono lavate, puoi fare il vino senza lievito commerciale. Per aumentare il numero di batteri benefici, il caprifoglio per il vino fatto in casa non viene raccolto immediatamente dopo la pioggia.
- Contenitori per latticini, sottaceti non sono adatti per il vino. Ci sono molti microrganismi sulle sue pareti che alterano il gusto di una bevanda alcolica.
- Il lievito naturale di acqua, bacche, zucchero viene mescolato ogni giorno. Se questo non viene fatto, si formerà muffa nella polpa.
- Il serbatoio di fermentazione viene riempito di polpa per ⅔ di volume. Lascia spazio al gas che viene rilasciato durante la fermentazione.
- I microrganismi benefici funzionano meglio a 20-25 ° C.
- Le bottiglie di vino sono disposte orizzontalmente. Il tappo inumidito con il vino non si secca.
Come fare in casa il vino di caprifoglio
A giugno ci sono tante cose da fare nel giardino e nel giardino, è difficile ritagliarsi un momento libero. Se hai una ricetta semplice a portata di mano, ci vorrà poco tempo per lavorare il caprifoglio e fare il vino.
Ricetta professionale
Questo metodo viene utilizzato se ci sono molte bacche. Le materie prime vengono selezionate prima della posa, lavate, quindi versate in un grande contenitore, viene aggiunta un po 'd'acqua. Per 1 kg del peso totale mettere 50 g di zucchero. Le bacche fermentano per 3 giorni.
Secernono il succo. Viene drenato, la massa spessa viene strizzata. Tutto il liquido viene versato in un recipiente di fermentazione. Le spremute vengono versate con acqua per 3 giorni. Il 4 ° giorno, spremere. Il succo ottenuto viene aggiunto al mosto di prima spremitura. Versare 400 g di zucchero, mescolare.
La massa vaga per una settimana. Quindi per ogni litro di liquido aggiungere 200 g di zucchero. La fermentazione dura un'altra settimana. Quindi il vino viene filtrato. Portare a prontezza a una temperatura di 10 ° C. Il vino, pronto da bere, illumina.
Il modo più semplice
La ricetta più semplice contiene solo 3 ingredienti. Frutti di bosco, zucchero semolato, acqua. Le proporzioni delle materie prime sono le seguenti:
- caprifoglio - 1 parte;
- acqua - 1 parte;
- zucchero - ⅔ parte.
Si schiacciano le bacche con una cotta di legno, si aggiunge metà dello zucchero e si aggiunge tutta l'acqua. Mescolare la massa di bacche, coprire con un tovagliolo di tela o due strati di garza. A temperatura ambiente la polpa fermenta per circa 4 giorni.
Segni di normale fermentazione dovrebbero apparire in 6-12 ore. La loro descrizione:
- un cappello fatto di schiuma, bacche;
- sibilo;
- odore aspro.
Se sono assenti, aggiungi lo zucchero. Aggiungere non più di ⅒ della massa totale. Il 5 ° giorno, la polpa viene filtrata, la torta viene spremuta, il liquido viene versato in un serbatoio di fermentazione. Non lo riempiono fino in cima. Lascia spazio ai gas che verranno rilasciati durante la fermentazione. Versare ⅓ dello zucchero rimasto. Un guanto viene messo sul collo.
Passano 5 giorni. Un po 'di mosto viene drenato dalla bottiglia. Sciogliere in essa il 60% dello zucchero rimanente. Lo sciroppo risultante viene versato in un serbatoio di fermentazione per il mosto. Hanno messo l'otturatore. Lo zucchero viene aggiunto il 5-6 ° giorno. Il mosto fermenta per 1-1,5 mesi.
La fine del processo di fermentazione è controllata.
Il vino giovane viene fatto decantare attraverso un tubo sottile, lasciando un sedimento sul fondo del serbatoio di fermentazione. L'ho imbottigliato. Viene versato proprio sotto il tappo per ridurre il contatto con l'ossigeno. La bevanda può maturare. Viene mandato in una stanza buia e fresca per 2-3 mesi.
Opzione senza aggiunta di acqua
Prendi 2 kg di bacche e 500 g di zucchero. Il caprifoglio non viene lavato. Viene risolto, rimuovendo gli esemplari viziati, schiacciati fino a che liscio. Le purè di patate vengono preparate usando un tritacarne o un frullatore. La massa viene versata in un barattolo. Il collo è chiuso con un tovagliolo di tela, legato con un nastro.
Il serbatoio di fermentazione viene posto per 2-3 giorni in una stanza buia e fresca. La massa di bacche dovrebbe emanare succo. Viene travasato il 3-4 ° giorno. La polpa viene spremuta. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero, mescolare. Dopo un giorno, viene spremuto. Il succo (mosto) viene versato in un recipiente di fermentazione.
La polpa viene gettata via. Ha dato tutto. Versare lo zucchero rimanente nella bottiglia. Un guanto viene messo sul collo. Sale se c'è fermentazione attiva. Un mese dopo cade. Questo è un segnale che indica la fine della fermentazione.
Il vino di caprifoglio non è ancora pronto. Puoi berlo in un mese. Nel frattempo si scola accuratamente il resto attraverso un tubo sottile. Imbottigliato. Metti via per la conservazione.
Versando dal caprifoglio
È più facile per un enologo alle prime armi padroneggiare la tecnologia per produrre liquori da bacche e frutta di stagione. Honeysuckle inizia a cantare all'inizio dell'estate. Non si sbriciola. È facile da montare. Le bacche sono pulite, quindi non è necessario lavarle.
Per il liquore fatto in casa prendere:
- 4 parti di bacche;
- 1 parte di vodka;
- ⅓ parte dell'acqua;
- ⅓ parte di zucchero.
Lava il caprifoglio se lo desideri. Metti uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro. Versare in un contenitore non ossidante (smaltato). Versare l'acqua. Aggiungi lo zucchero. Cucinare. Controllare l'ebollizione. Togli dal fuoco quando tutte le bacche scoppiano. Versa la vodka, puoi fare il chiaro di luna.
Versare la massa in un barattolo. 3 settimane per insistere. Metti il contenitore nell'armadio, ripostiglio. La luce solare influisce negativamente sui processi che si verificano in banca.
Filtrare il liquore finito, passare attraverso un filtro di cotone, versare in bottiglie di vetro.
Termini e condizioni di conservazione
I primi 2-3 mesi, le bottiglie vengono controllate per sedimenti. Se appare, il vino viene versato in una bottiglia pulita. Filtrare attraverso un tubo di piccolo diametro. Conservare l'alcol fatto in casa per 2-3 anni a una temperatura di 5-15 ° C... Una cantina asciutta è la conservazione ideale per i vini fatti in casa. Ha una temperatura costante, umidità e nessuna luce naturale.
