La ricetta classica per fare in casa il vino da pane
Una bevanda al vino a base di pane era conosciuta in Russia prima della scoperta della distillazione degli alcoli. Il metodo era utilizzato ovunque, a differenza del distillato (chiaro di luna) e della vodka prodotti artigianalmente, il vino da pane aveva un piacevole retrogusto. La fortezza ha raggiunto quasi i 40 gradi, la bevanda è stata considerata pronta in 3-5 giorni. Ripristiniamo le antiche ricette che i nostri antenati possedevano.
Un po 'di storia
Il vino di grano in Russia era chiamato un distillato casalingo ottenuto dal grano con lo stesso nome. Anche l'orzo o la segale erano adatti, il gusto ne beneficiava solo. Fino al XIX secolo, quando si diffuse la pratica di produrre alcol forte dall'alcool diluito con acqua, il vino da pane rimase una bevanda nazionale popolare in Russia. Quindi lo stato ha introdotto un monopolio, vietando la produzione privata di alcol (senza licenza).
Caratteristiche di cottura
A differenza della vodka, il vino del pane non può essere fatto letteralmente da nulla, nemmeno patate o segatura, come sosteneva una canzone. Le colture di cereali vengono utilizzate come materie prime. Danno alla bevanda un retrogusto originale.
Gli oli di fusoliera residui nel vino da pane, allo stesso tempo, secondo valutazione soggettiva, sono paragonabili a quelli nel whisky e nel cognac. La bevanda può essere bevuta a piccoli sorsi, il che è semplicemente impossibile con la vodka.
Preparato per distillazione in alambicchi. È possibile infondere in botti di rovere, su carbone, pane, latte. Le ricette per il vino da pane erano conservate negli archivi di famiglia e raramente andavano oltre.
Come fare il pane al vino in casa
Il classico vino da pane, o semi-lager, è facile da fare in casa. Una ricetta popolare richiederà i seguenti ingredienti:
- malto;
- acqua;
- lievito.
Gli antenati usavano il malto di segale, sebbene funzionassero anche il malto d'orzo o di frumento. Ci vorranno 5 chilogrammi. L'acqua è pulita, da un pozzo o da una sorgente, il trattamento con la popolare osmosi inversa non è raccomandato.
È meglio versare il solito, dal rubinetto, difenderlo e poi pulirlo con un filtro. Ha bisogno di circa 20 litri.
Il lievito richiede 30 grammi di secco o 50 "umido". La tecnologia richiede il controllo della temperatura di fermentazione del mosto, quindi è necessario un termometro, un alcol domestico o elettronico.
Preparazione del malto
Qualsiasi malto di cereali è adatto per il vino da pane, purché sia adeguatamente macinato e completamente essiccato. Sono consentite sia una versione acquistata che una versione home.
Il punto chiave nella preparazione del malto riguarda la sua grossolanità: un incrocio tra grana tritata e farina, ma non una polvere fine. Una buona scelta per i viticoltori in erba è acquistare le materie prime nel negozio. Nel tempo, acquisendo esperienza, è possibile cucinare il malto da soli.
ammostamento
Questo è il nome dato all'estrazione degli zuccheri dall'amido di grano. La velocità dell'ammostamento è influenzata dalla temperatura, ecco quando tornano utili un termometro e la padronanza delle basi della tecnologia di vinificazione artigianale. Il malto freddo produce scarso zucchero e potrebbe non fermentare affatto.
Per l'ammostamento, l'acqua viene portata in un contenitore pre-preparato, bollita, quindi raffreddata a 55 gradi Celsius. Ora è consentito aggiungere il malto, mescolando la composizione per evitare la comparsa di grumi, scarsa dissoluzione delle materie prime. Il mosto quasi finito viene lentamente riscaldato a 61-64 gradi e quindi mescolato di nuovo.
Il passaggio successivo è il più importante. È necessario mantenere il regime di temperatura a 60-65 gradi entro un'ora e mezza. Si consiglia di riscaldare accuratamente il contenitore monitorando la temperatura del mosto.
Fermentazione
Durante la fermentazione, nella nostra "fabbrica chimica" inizia la produzione intensiva di alcol sotto l'azione di un catalizzatore - funghi di lievito. Per fare questo, il contenuto della padella viene raffreddato a 28 gradi, versato in un contenitore separato, una vasca di fermentazione. Il lievito viene aggiunto lì (pronto o diluito), mescolare accuratamente. Il contenitore viene portato in un armadio o in un altro luogo non illuminato con una temperatura compresa tra 18 e 27 gradi.
Il processo di fermentazione stesso può richiedere da 4 a 16 giorni. La velocità è influenzata dalla qualità del malto, del lievito e dalle condizioni di temperatura. Deve essere installato un sigillo d'acqua!
Mescolando (senza agitare) il mosto è consentito una volta al giorno per aumentare la resa alcolica.
Prima distillazione
I principali segnali di prontezza alla distillazione sono l'assenza di "gorgoglii" nell'otturatore per un paio di giorni, il sapore amaro del mosto. Alla fine della fermentazione, la soluzione si illumina. Il liquido viene versato nell'unità di distillazione utilizzando un setaccio per filtrare i residui fini della massa di malto. Nel processo si ottiene un distillato torbido con un odore caratteristico, la distillazione si ferma dopo che la forza in uscita scende (controllata con un alcolometro) a 25 gradi.
Seconda distillazione
Un semilavorato di pane vino viene diluito con acqua (circa un quinto della quantità totale), quindi versato nuovamente per la distillazione. E qui l'output è già diviso in componenti:
- "Testa" (primo 12-15%). Contiene una grande quantità di acetone, oli di fusel. È categoricamente sconsigliato per l'uso, è adatto come solvente, materia prima per lo sfregamento, unguenti.
- "Body" è una buona parte del prodotto. Questo include tutto ciò che raggiunge una fortezza di circa 40 gradi.
- "Tails" - i resti della distillazione di una piccola fortezza. Può essere miscelato con le seguenti porzioni di malto fermentato
Pulizia
La pulizia del prodotto finito migliora il gusto del vino pane e aumenta il valore della bevanda. Tradizionalmente popolari sono i metodi di lavorazione del latte, dell'uovo di gallina crudo (proteine), del carbone e del pane. Prima della pulizia, si consiglia di diluire leggermente il semicarbonio in modo che la sua resistenza sia di 45-50 gradi.
Diluizione e conservazione
Il vino di pane non è vodka, quindi 38,5 gradi è considerato uno standard. La bevanda finita viene imbottigliata e tappata. Conservare come al solito alcol forte, in una stanza fresca e chiusa (armadio, ripostiglio).
Come usare?
Il vino da pane si beve da bicchieri con una capacità da 50 a 150 millilitri, a piccoli sorsi, godendo di un gusto delicato. Come per la vodka, è consigliabile conservarla in frigorifero prima di berla. Adatto per antipasti piccanti, salati, piccanti, di carne o di pesce.
