6 semplici ricette per fare in casa il vino di gelso
L'originale vino di gelso diversificherà la cantina di casa e sorprenderà piacevolmente gli ospiti con un gusto delicato e raffinato, fare un drink in casa non è difficile, ci sono tante semplici ricette per fare una bevanda dalle bacche di gelso. Ingredienti selezionati correttamente, acqua di sorgente pulita e buon umore sono le chiavi del successo nella vinificazione domestica.
Composizione e caratteristiche del vino di gelso
Una caratteristica distintiva del vino fatto in casa a base di bacche di gelso è il gusto delicato e raffinato della bevanda. Molti enologi ritengono che il gusto della bevanda di gelso sia semplice e abbia un modesto bouquet di aromi, quindi aggiungono vari componenti al prodotto: menta, cannella, lamponi o chiodi di garofano.
I gelsi presentano diversi vantaggi in termini di idoneità alla vinificazione:
- Gli acini sono piuttosto dolci, con un alto contenuto di zucchero, mentre hanno una spiccata acidità.
- Adatto alla fermentazione naturale.
- Contiene un complesso di vitamine e minerali.
- L'astringenza conferisce al vino un gusto squisito.
Il colore del vino finito è apprezzato dagli enologi per la sua ricca tonalità rosso rubino. La bevanda alcolica di gelso è abbinata a piatti di carne e pasticceria.
Regole di selezione degli ingredienti
Il primo passo per fare il vino fatto in casa è la selezione e la preparazione degli ingredienti. Regole fondamentali:
- I gelsi maturi vengono presi per il vino, i frutti acerbi non contribuiscono alla fermentazione attiva.
- Rimuovere le bacche marce e i frutti ammuffiti.
- Usa acqua pulita, preferibilmente di sorgente.
- I piatti per il mosto devono essere sterilizzati; il mosto e il mosto sono conservati in contenitori di vetro.
Per produrre il vino con un colore rosso rubino intenso, vengono utilizzati gelsi succosi maturi, rimossi quelli verdi e duri. Dopo la selezione degli ingredienti, è possibile procedere direttamente alla preparazione della bevanda, osservando le ricette e le proporzioni dei componenti.
Importante! Non è necessario lavare le bacche di gelso e l'uvetta per il lievito madre, in questo modo verrà preservato il fondo batterico naturale necessario alla fermentazione.
Per fare il vino in casa, si consiglia di utilizzare contenitori di vetro con un volume di 10 litri.
Come fare il vino di gelso a casa?
Ogni vignaiolo che fa il vino in casa si prepara con cura al processo di impostazione della polpa per la fermentazione: la materia del vino viene smistata, i piatti vengono sterilizzati. Prestano attenzione al luogo in cui il vino viene posto durante il periodo di fermentazione.Evitare la luce solare diretta sulle bottiglie, installare una chiusura ermetica e garantire una temperatura ambiente costante ottimale.
Ricetta semplice per principianti
Fare vino dagli alberi di gelso non è difficile, puoi prendere qualsiasi ricetta per fare il vino fatto in casa dalle bacche come base. Affinché il processo di fermentazione proceda attivamente, viene preparato in anticipo un lievito naturale di uvetta, è possibile utilizzare lievito "vivo", che deve essere sciolto in acqua con una piccola quantità di succo di limone o arancia.
Per 2 chilogrammi di gelsi maturi vengono utilizzati circa 1,5 chilogrammi di zucchero di canna bianco e 5 litri di acqua.
Le bacche di gelso vengono schiacciate a mano, quindi si aggiungono zucchero e poca acqua a temperatura ambiente, mescolate accuratamente, trasferite in una bottiglia sterilizzata. La temperatura della coltura iniziale dell'uvetta dovrebbe essere la stessa del contenitore con la polpa. Dopo aver riempito la bottiglia, il sigillo d'acqua viene chiuso ermeticamente, il processo di fermentazione dovrebbe iniziare entro 3-5 giorni. 10-14 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la polpa viene filtrata attraverso una garza, il mosto ottenuto viene versato in un contenitore di volume minore e lasciato fermentare. Non appena compare il sedimento sul fondo della bottiglia, il vino viene pulito con un tubo e lasciato riposare per un altro mese o due.
Potrebbe essere necessario effettuare un'altra filtrazione, decide l'enologo, valutando ad occhio lo stato del vino. Nella fase finale, la bevanda dovrebbe essere scolorita, non dovrebbero esserci torbidità o sedimenti.
Versione classica
La ricetta tradizionale del vino di gelso fatto in casa non richiede ingredienti aggiuntivi. La vinificazione viene prodotta sulla base di bacche, zucchero, acqua e lievito.
Se il gusto della bevanda risultante sembrava troppo semplice, cercano di diversificare la gamma di sapori con menta, cannella, chiodi di garofano o altre erbe aromatiche. I mirtilli rossi sono un comprovato compagno di gelso nel vino fatto in casa.
Per la produzione di vino secco, la quantità di coltura di lievito viene aumentata; tale bevanda dovrebbe essere prodotta senza aggiungere zucchero.
Con menta e cannella
Si consiglia di aggiungere la cannella al vino tutina nella fase iniziale della formazione del mosto. È meglio usare una spezia piccante sotto forma di bastoncini. Un compagno profumato per la cannella è la menta, può anche essere aggiunto alla polpa sotto forma di foglie e fiori tritati.
La quantità di additivi aggiunti dipende dal gusto dell'enologo. Cannella e menta conferiscono al vino un gusto brillante, il vin brulé può essere cucinato dalla bevanda finita aggiungendo miele e arancia, un tale rimedio è una cura provata per raffreddori e malattie virali.
Con i lamponi
La ricetta per fare il più delizioso vino di gelso. Il gelso e il lampone hanno un aspetto simile, differiscono solo per il colore. Le bacche si completano perfettamente a vicenda nel vino, la bevanda ha un gusto fresco e delicato, il colore del prodotto diventa più rosso.
I lamponi in relazione ai gelsi vengono applicati in un rapporto 1: 1. Al mosto di seta e lampone va aggiunto il lievito naturale di uva passa, altrimenti il vino potrebbe non fermentare. La quantità di zucchero può essere ridotta per evitare un'eccessiva zuccherosità nel gusto del vino fatto in casa finito.
Con l'aggiunta di vino bianco
I vini miscelati fatti in casa hanno guadagnato popolarità tra i produttori di vino durante gli anni sovietici. Il vino bianco deve essere fortificato, un ingrediente aggiuntivo viene aggiunto dopo la prima pulizia del mosto (rimozione del primo sedimento). Aggiungere 250 ml di vino bianco liquoroso a una bottiglia da 5 litri.
Il vino di gelso con l'aggiunta di vino bianco ha un gusto aspro e un aroma originale.
Vino liquoroso
I vini di bacche sono considerati vini da dessert, la percentuale di alcol in essi è minima. Per ottenere un effetto riscaldante dalla bevanda, il vino viene fissato con alcol o vodka.
L'elemento "fissaggio" viene introdotto dopo che il mosto è stato distillato.È possibile determinare la forza della bevanda risultante utilizzando un misuratore di alcol, immediatamente prima di imbottigliare il prodotto finito.
Regole di archiviazione
Si sconsiglia di conservare i vini a bacca per più di due anni. Il luogo ottimale per riporre le bottiglie domestiche è una cantina o una dispensa. Allo stesso tempo, la luce solare diretta non dovrebbe cadere sul prodotto finito.
Assicurati di controllare la tenuta dei coperchi prima di riporre i vini. La temperatura nella stanza per la conservazione delle bottiglie non deve superare i +18 A PARTIRE DAL.
